CRE

CR

lait mettez une demi-gousse de vanille, puis faites bouillir et ajoutez 400 grammes de sucre. D'autre part, écrasez 8 jaunes d'œufs et un blanc dans une casserole et délayez-les avec le lait, puis passez dans une passoire fine. Remettez sur le feu et tournez doucement, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème soit épaissie. Servez froid.

Si vous voulez une crème prise, versez-la dans de petits pots ou dans un plat creu.x quand elle sort de la passoire ; puis chauffez modérément dans le four du fourneau économique.

Crème au chocolat. Faites un bon chocolat au lait, bien cuit, avec 200 grammes de sucre et un litre de lait; avec ce chocolat à moitié refroidi délayez 8 jaunes d'œufs, et continuez comme ci-dessus.

crénioniètre. — Voy. lait.

crêpes (cuisine). — Délayez un litre de farine avec une quantité d'eau suflisante pour faire une bouillie claire ; l'eau doit être ajoutée peu à peu de façon qu'il n'y ait aucuns grumeaux. On ba't ensuite 6 œufs comme s'il s'agissait de faire une omelette, et on verse dans la bouillie, en remuant : on sale, on ajoute 3 cuillerées d'eau-de-vie et on abandonne pendant 3 ou 4 heures.

Pour faire les crêpes, on met la poêle sur un feu clair de petit bois sec , on frictionne le fond de la poêle avec un tampon trempé dans la graisse de porc et on verse une cuillerée de pâte, en remuant de façon à étendre en une couche mince. La crêpe, bien cuite d'un côté, est retournée pour cuire sur l'autre, puis mise dans un plat, sur lequel on empile toutes les crêpes ainsi faites.

On sert aussi chaud que possible, et on mange avec un peu de sucre en poudre (ou un peu de miel étendu sur chaque crêpe au moment delà manger;.

Ce mets, excellent, est très long à préparer, les crêpes devant être cuites une à une.

cresson. — Voy. plantes médicinales.

Creuznach (Prusse). — 'Mlle de 15 000 habitants ; eaux minérales froides et thermales (température 12°, ^4°, 30°) ferrugineuses, chlorurées sodiques. Ces eaux attirent un grand nombre de baigneurs; elles sont employées en boissou, bains, douches, contre les diverses manifestations de la scrofule.

Le climat est doux, le séjour relativement peu onéreux dans les hôtels de second ordre et les maisons meublées, les promenades aux environs fort agréables. Voy. EACX MINÉRALES.

crevasse. — Voy. gerçures.

Les guichets.

La balle et la batte.

critket. — Le cricket est le jeu natioaal anglais par excellence; il se joue maintenant quelque ^~'tf^ peu en France. C'est un exercice très violent , en même temps qu'un jeu compliqué ; on n'y peut exceller qu'après un long usage. Pour le pratiquer avec succès il faut avoir des épaules solides, des bras robustes et des jambes agiles, posséder en même temps de la patience et du jugement.

Le jeu consiste : pour les joueurs d'un camp, à attaquer; pour ceux de l'autre camp, à défendre, deux yiiichets plantés en terre et ayant chacun la forme figurée ci-contre.

L'attaque se fait à l'aide d'une balle du poids de 20 à 25 grammes, lancée par la main, avec une force suffisante pour abattre le guichet. La défense a lieu à l'aide d'une palette de bois appelée batte.

Les règles de ce jeu, encore peu pratiqué en France, sont trop compliquées pour être indiquées ici. Les amateurs trouveront tous les renseignements nécessaires dans l'ouvrage de M. Saint-Clair. Voy.