GUÉ

Groseillier noir on cassis.

avant dans la saison sur le pied, si oii a soin d'entourer tout l'arbuste de paîlo maintenue par des liens d'osier.

tes groseilles servent à faire d'excellentes confitures* et du sirop*; avec le cassis on fait une liqueur.

gruau. — On

désigne sous le nom de gruau toutes les graines de céréales qu'on a soumises à une mouture grossière poTir les débarrasser de leur enveloppe extérieure, sans les réduire en farines.

Le gruau de froment, moulu ensuite finement, donne une farine extrêmement blanche avec laquelle on fait un pain très beau, dit pain de gruau: il est d'une digestion relativement difficile.

La semoule, composée de petits grains agglomérés, est aussi faite avec de la farine de gruau ; elle est éminemment propre à la confection des potages gras et maigres. La semoule se prête d'ailleurs à une foule d'assaisonnements divers.

Le gruau d'orge se rencontre sous deux formes différentes : l'orge mondé, ou orge dépouillée seulement de son enveloppe; orge perlé, ou gruau dont les grains ont été arrondis par l'action de la meule.

L'orge perlé est susceptible, comme la semoule, comme le riz. d'entrer dans la composition d'excellents potages. En France on s'en sert presque exclusivement pour faire, par décoction prolongée, une tisane adoucissante, bonne dans les affections du tube digestif.

Le gruau d'avoine est la principale ressource alimentaire des contrées montagneuses de l'Ecosse.

Enfin le gruau de sarrasin et celui de millet sont également, dans certains pays, employés à l'alimentation.

Guagno (Corse). — Village de 900 habitants, possédant une eau thermale sulfurée sodique. employée en bains et douches contre les blessures des armes à feu et certaines maladies de la peau.

Etablissement de bains; hôtels, maisons meublées. Belles promenades, splcndides excursions dans les montagnes.

On se rend à Guagno par Ajaccio; de là, des voitures publiques conduisent à Guagno (73 kilomètres). Voj'. eaux

MINÉRALES

guêpes. — Pour les piqûres de