CANARDS SAUVAGES

haie. — Le hàle du visage et des mains, dû à l'action du soleil et du grandair, peut être combattu par des lotions avec le lait d'amandes aniéres, la teinture de benjoin, la dissolution d'alun.

Quant aux taches de rousseur, qui sont une variété du /làle proprement dit, on ne connaît, pour les enlever, que des remèdes dangereux, que nous ne pouvons indiquer ici.

haleine. — La mauvaise odeur de l'haleine peut tenir à diverses maladies de l'estomac ou des voies respiratoires ; dans ce cas elle persiste aussi longtemps que la maladie. Elle vient aussi dé dents

fâtées. du défaut de propreté de la ouche : on la combat dans ce cas par les soins hygiéniques que nous avons indiqués au mot dents.

L'usage, et à plus forte raison l'abus des boissons alcooliques, du tabac, de l'ail, de l'oignon,... détermine aussi la fétidité de l'haleine.

Dans tous les cas, on peut essaj'er de masquer cette fétidité par l'absorption de pastilles de cachou ou de menthe, par des lotions avec des eau.x denti- Irices parfumées. Mais le seul moyen efficace consiste dans une hygiène convenable de la bouche, et la suppression du tabac, de l'ail,...

HAM

hallîer ('chasse . — Ce filet de chasse, appelé aussi tramnil. est tout à fait analogue tu tramait employé pour la pèche.

Quand il est préparé comme on prépare le tramait, on le tend autour d'une pièce de terre, d'un fourrage, à la lisière d'un bois, de façon à former une barrière soutenue par des piquets de même hauteur placés de distance en distance. Les oiseaux qui donnent dans le hallier se prennent comme les poissons qui donnent dans le tramail.

Ce filet, employé seulement par les braconniers, est tout à fait interdit.

hameçons. — Les hameçons employés à la pêche sont de forme et de dimension très diverses; mais ils se composent tous d'un fil d'acier recourbé en forme de crochet, avec une pointe très effilée, derrière laquelle se trouve une seconde pointe, en sens inverse

de la première, desti-

née à retenir le poisson avec le' nom des qui s'est accroché par différenlcs parties, la bouche.

Les figures ci-contre représentent un hameçon de la forme la plus ordinaire, avec l'indication du nom de ses diverses parties, et quelques hameçons particu-

courburc Hameçon simple.

Hameçon double. Hameçon triple.

liers. Quant aux dimensions, elles varient de quelques millimètres à plusieurs centimètres de longueur totale.

L'hameçon, quel qu'il soit, est attaché à la ligne par son extrémité non pointue, nommée empile.

Dans les gros hameçons, l'empile est souvent terminée par une boucle qui sert à attacher le fil: dans les petits, l'empile est simplement un peu élargie et aplatie à sou extrémité, pour l'empêcher de glisser sous le nœud d'attache.

Les très petits hameçons se vendent presque toujours munis d'un crin blanc, fin. qu'il suffit d'attacher au fil de la ligne. Mais tout pécheur doit savoir empiler lui-même un hameçon, c'est-àdire l'attacher, alors même qu'il n'est pas muni d'un crin.

Il n'est pas possible, en général, de fixer directement l'hameçon au fil de la ligne, qui est trop gros et par suite trop

HAM

HAM

visible pour le poisson. On doit d'abord empiler l'hameQon à un lien plus fin et aussi incolore que possible, c'est-à-dire presque transparent.

S'il s'agit d'un petit hameçon, on prend

Grappe d'hameçons doubles pour la truite.

Hameçon monté sur corde filée.

un crin blanc, le plus résistant possible; s'il s'ag-it d'un gros hameçon, destiné à la pêche de poissons de taille un peu

Hameçon avec mouche Comment on empile artificielle. un petit hameçon.

forte, on prend ce qu'on nomme une racine, ou crin de Florence, fil de soie très résistant, préparé d'une manière toute spéciale, et qu'on trouve chez tous les marchands d'engins dépêche.

Voici donc comment on empile solidement un hameçon. On prend un crin ou une racine de grosseur convenable et

de 20 à 23 centimètres de longueur ; on le fait tremper dans l'eau pendant deux heures pour l'assouplir. On courbe co crin selon la forme bBC.\. de façon à ce qu'il présente un grand bout BD et un petit BA, d'une longueur de 5 à 6 centimètres. Prenant alors l'hameçon de la

Comment on empile un gros hameçon. — On lait avec la rafiiic un nfviid ooninic celui figuir ici; on introduit la hampe dans le meud et on serre lurtement ; on coupe ensuite le bout du fil qui depasse.

Comment on empile un gros hameçon. — On fait avec la raiine un niHUil rnninie celui figure ici: on introduit la hampe dans le ni^ud.

on serre fortement et on coupe le b(jul de fll qui dépasse.

main gauche, on appuie sur l'empile la boucle B, et, saisissant l'extrémité A de la main droite, on enroule cette partie du crin sur l'empile, en commençant par C ft allant vers B, de manière à serrer fortement sous les spires successives les deux fils de la courbure, de G en B. Les spires de fil qu'on enroule ainsi doivent toutes se toucher, en serrant assez fortement, mais sans se su-

Hameçon avec poisson artificiel pour perche et brochet.

perposer. Quand on arrive en B, et que la petite boucle qui dépasse alors est sur le point de disparaître, on y enfile le bout A du fil et, serrant sous le pouce de la main gauche le commencement de nœud ainsi formé, on tire sans secousse, sur le grand bout D du fil. Malgré la pression des spires, le fil glisse sous l'attache, et la boucle B remonte un peu sous les spires, entraînant avec elle l'enfilage que l'on a sous le pouce. Il ne reste plus qu'à couper ras la petite portion de crin qui dépasse.

Pour certains poissons armés de dents, comme le brochet, on prend pour fil d'empilé un morceau de cor/le filf'i;, ou même un fil d'archal, au lieu do

HAR

HAR

crin de Florence, qui serait trop facilement coupe. Dans ce cas. le nœud d'enipile se fait, comme nous l'avons indiqué, avec un fil do soie très solide, qu'on a passé à plusieurs reprises dans de la poix de cordonnier.

Tout hameçon bien empilé s'attache ensuite très aisément à la ligne, par un nœud quelconque.

haras. — Les haras ou dépots d'étalons de l'État, au nombre de -22, sont dirigés par des fonctionnaires appelés officiers des luiras, qui se recrutent uniquement à r^'c'o/erfes /laras*. l,es grades successifs sont : swveillants stagiaires, surveillants, sous-directeurs, directeurs, inspecteurs généraux (1 800 à 10 000 francsj. Chaque dépôt a aussi un vétérinaire (i oOO ù 3 000 francs).

L'avancement est lent, les traitements minimes.

haras (École des). — Cette école est située au Pin (Orne) et est placée sous le commandement du directeur du dépôt d'étalons du Pin. Elle a pour but de former des fonctionnaires destinés à recruter lepersonnel de l'administration et de donner l'enseignement aux élèves libres qui désirent suivre les cours de cette école. La durée des études est d'une année. Les éléves-offtciers sont choisis parmi les élèves diplômés de l'Institut aijrnnomiipie ajant plus de 19 ans et moins de 2'J: ils ont un traitement de 1 200 francs et sont logés, mais non nourris. Les élèves qui satisfont aux examens de sortie reçoivent un, diplôme et sont nommés surveillants de seconde classe des /taras, au traitement de - 100 francs.

Les Français ou les étrangers, qui en font la demande au minisire de l'agriculture, peuvent être admis à suivre les cours en qualité d'élèves libres ; ils sont logés, mais doivent payer une rétribution scolaire de 1 000 francs par an.

Deux sections : l'une d'élèves-brigadiers, l'autre d'élèves-palefreniers, sont annexées à l'Ecole.

hareng. — Gomme la morue, le hareng a une extrême importance dans l'alimentation. Frais, il est savoureux, de

Hareng i longueur, 0"',30).

facile digestion et il convient à tous les estomacs; cependant les personnes sujettes aux maladies de la peau, et particulièrement à l'urticaire, doivent éviter de manger la laitance. Les /tarenf/s salés

et les harengs fumés (ou harengs saurs) ont un coût très prononcé, estimé d'un grand fombre de personnes, mais ils ne conviOTiicnt qu'aux estomacs robustes.

Harengs salés. On les met pendant 21- heures dans l'eau pour les faire dessaler, puis on enlève les écailles, on met sur le gril et on sert avec une sauce à l'huile et au vinaigre renfermant des fines herbes hachées.

Harengs frais grillés. On vide, on lave les harengs, puis on les met sur un gril qu'on a fait chaufi'er à l'avance. On les sert avec une ?»rti<;v(r/(o/t'/(voy. sauces) ou avec une sauce piquante, à l'huile et au vinaigre.

Harengs saurs. On enlève la tête, on verse sur les harengs de l'eau bouillante , on couvre et on laisse deux heures dans l'eau; on retire, on enlève la peau, les arêtes: on trempe dans du beurre tiède, on recouvre de panure mélangée de fines herbes et on fait griller. On sert en arrosant d'huile.

haricots. — Les haricots sont assez nutritifs. Mangés dans la gousse, alors que les grains sont à peine formés

Haricot framcau avec fleurs et fruits).

i (haricots verts), ils sont de très facile \ digestion. Les grains seuls, complète- I ment formés et mangés frais (haricots frais) se digèrent encore bien. Mais les I haricots secs sont de digestion difficile; ! de plus, ils sont flalulents. Les variétés sont fort nombreuses.

Haricots verts au naturel. On les fait cuire à grande eau et à l'eu vif (voy. légumes), on les verse dans la passoire, puis dans la casserole avec beurre, poivre, un peu de farine (remuer en ajoutant la farine). On laisse sur un petit feu pendant quelques instants.

Les haricots verts sont encore meilleurs si on y ajoute un peu de bouillon ou de jus île viande; on laisse alors

HAR

HAR

mijoter à petit feu, la casserole ouverte, jusqu'à ce que la sauce soit très réduite.

On peut aussi les manger en salade, l'roide ou chaude, après les avoir simplement t'ait cuire à leau salée.

Haricots frais au beurre. On t'ait cuire des haricots Irais, écossés, à grande eau (voy. légumes), puis on égoutte et on continue comme pour les haricots verts.

L'eau de cuisson des haricots verts et celle des haricots frais peut servir à faire une bonne soupe à l'oignon.

Haricots secs. On les fait cuire à l'eau

Fronlal .

OEillérc.

Bride . .

avec beurre et persil; après refroidissement on met en bouteilles avec la sauce, on bouche et on donne o minutes d'ébullition au bain-marie.

harnachement. — Le harnachement d'un cheval est constitué par l'ensemble des harnais qui ont pour nut de permettre à l'animal de porter ou de tirer sa charge. Ce harnachement est composé d'un grand nombre de pièces qui varient de forme, selon qu'il s'agit de traîner une faible charge à grande vitesse ou une grosse charge au pas,

Sous

-barbu

Sous

-gorge

Mar

ingale

Alte Coll

Ile. . .

Brancard .

Fausse mart

Sellelle../

Dossitro.-

'»— . Trait.

'■ Brancard.

Harnacliement. — Les pniicipales pièces du harnais du cheval d'attelage.

d'abord froide (voy. légumes), puis on ajoute sel, poivre, beurre ou graisse, persil haclié.

Conservation des haricots verts. On peut employer la dessicoalion ou le procédé Appert (voy. conserves .alimentaires;.

Dans la dessiccation, on les épluche, on les maintient pendant quelques minutes dans l'eau bouillante salée ; on les laisse à moitié refroidir dans celte eau, on les retire , on les met à égoutler, puis à sécher dans le four (après qu'on a enlevé le pain) sur des claies; il est bon de les remettre deux ou trois fois au four. Puis on conserve au sec, dans des boites en fer-blanc. Pour l'usage, on les fait revenir jiar une longue immersion dans l'eau tiède et on les fait cuire avec du lard, ou du jambon, ou du mouton, etc.

Le procédé Appert est préférable. On éplucnc, ou arrose d'eau bouillante, on égoutte et on fait cuire à moitié dans l'eau salée. On égoutte, on fait sauter

mais qui se composent à peu de chose près toujours des mêmes harnais.

Les figures ci-jointes indiquent le nom

Selle anglaise pour homme. Selle pour dame.

des divers harnais emplo yés pour un cheval de trait léger, et" le nom des diverses parties d'une selle.

harnais (entretien des). — Les

harnais doivent être toujours suspeudus