SUPERFICIE, VOLUME

tomates. — Pour la culture de la tomate, voyez légumes; pour la tomate considérée comme assaisonnement, voyez SAUCE.S ifiu-)-

Tomates farcies. Prenez de grosses tomates bien mûres, mais cependant un peu fermes. Ouvrez-les par-dessus et enlevez les graines à l'aide d'une petite cuiller. Remplissez le trou ainsi fait par une faree grasse ou maigre à peu près quelconque ; composée par exemple d'un fin hachis de mie de pain, fines herbes, poivre, sel, additionné d'un peu de lard et de restes de viandes cuites si on veut une farce grasse, d'œufs durs si on veut une farce maigre. Disposez alors sur un plat beurré, et faites cuire