VOITURES

VOL

VOL

pigeon) constituent des aliments sains, assez nutritifs, de digestion ordinairement facile, et qui conviennent à tous les tempéraments. L'oie et le canard se digèrent beaucoup moins aisément que les autres. Les diverses volailles n'ont toutes leurs qualités que si leur âge n'est pas trop avancé, et si leur alimentation a été dirigée de manière à déterminer un engraissement suffisant.

La France produit en abondance des volailles de qualité supérieure, particulièrement les poulardes de la Flèche et de la Bresse, les oies de Toulouse, les canards de Rouen, les dindes du Périgord. C'est surtout pendant l'automne et la première partie de l'hiver que les volailles sont succulentes.

Une volaille ne doit jamais être mise à cuire aussitôt qu'elle a été tuée; elle n'a pas alors toute sa qualité. Si elle s'est mortifiée pendant 2 jours en été, 5 ou 6 jours en hiver, elle est bien préférable. Si cependant on était obligé de faire cuire une volaille récemment tuée, il faudrait la saigner abondamment, la tremper pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, puis la plumer vivement, la vider et la faire cuire tout de suite.

La cuisson des volailles doit toujours être complète; il ne doit jamais rester aucune partie saignante.

volant. — Le volant est un jeu gracieux de jeunes filles, qui les oblige à un e.Kercice modéré, parfaitement approprié à leurs forces. Il se joue à 2 personnes, munies chacune d'une légère

Le jeu du volant

raquette destinée à lancer le volant ; le volant est constitué par une rondelle de liège garnie d'une couronne de petites plumes, et entourée, à sa base, d'un Bourrelet rempli de son (fig.).

Les 2jeunes tilles se placent à quelques mètres de distance l'une de l'autre et se lancent mutuellement le volant, de façon qu'il ne touche pas terre.

Le jeu peut être mené plus ou moins vivement, selon qu'on frappe plus ou

moins fort avec les raquettes. L'allure modérée est la plus gracieuse.

volume. — On a souvent besoin de coiiiiaitre le volume d'un corps. On peut selon les cas, l'avoir de plusieurs manières.

Le corps a-t-il une forme géométrique, on peut mesurer ses dimensions, et calculer ensuite le volume. Voy. sphère,