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Cille ; la ligne latérale est parallèle au dos , et à peu près au tien* supérieur, sauf près de la caudale où elle est, comme d'ordinaise, au milieu de la hauteur ; elle se marque par un petit, point sur chaque écaille ; le dos et les flancs de ce poisson paraissent d'un bleu d'acier, plus rembruni du côté du dos , plus clair sur les flaucs. Le bord des écailles tire a l'argenté. Les joues et tente la partie inférieure sont argentées. Une bande étroite noirâtre règne depuis le haut de l'ouïe en ligne droite, jusqu'au lobe supérieur de la queue, sur le milieu duquel elle so prolonge jusqu'à sa pointe ; elle suit la ligne latérale jusque vers le tiers postérieur du tronc , où cette ligue quitte la bonde et descend plus bas. Le brun du dos fait qu'il semble y avoir une bande bleue au dessus et une au dessous de celle bande noirâtre. Le tube inférieur de la queue a aussi sur son milieu une bande longi tudinale noirâtre. La caudale semble aussi toute bordée de blanchâtre, la pectorale parait aussi blanchâtre, et a dans son aisselle une graude tache noire , qui se recourbe sur le bord antérieur de sa hase, et y forme une petite tacho triangulaire de même couleur. Les ventrales paraissent aussi blanchâtres. Mous donnons une figure de ce poisson dans notre Atlas, pl. 64, f. s. La seconde est le C*sio A.ZUBOB , Ceuio uBrulauretu , Lacép. t. 5 , pL 86. Cette espèce , décrite par Coinmerson , so distingue de- la précédente par le nombre des rayons de sa dorsale et par ses couleurs qui sont très-belles et fort agréablement distribuées. Son dos et ses flanc» sont d'un beau blauc coupé lougitudinalement par une bando d'un beau jaune doré, placée au dessus de la ligne latérale, et qui eu suit h peu près la courbure. La dorsale est brunâtre, les pectorales rougeâtres ont aussi une large tacho noire sur leur base intérieure qui se recourbe en pointe sur le bout antérieur de la base externe; la caudale est bordée de rongo tout autour; mais le bleu du corps s'étend en brunissant longiludinalement sur le milieu do chacun de ses lobes. L'anale est roiigeôtrc; les ventrales blanchâtres; l'iris des yeux tantôt argenté, tantôt doré. Co Ca-sio est assez bien dessiné dans le Accueil de Vlaming, n" 54- (Aura. G.)

CAFÉ. (bot. puan. ) Nom que l'on donue également à la graine du Caféyeji (v. ce mot) , et à la liqueur que l'on obtient d'elle lorsqu'elle est torréfiée , réduite en poudre et infusée dans de l'eau. Chacun sait combien cette boisson gracieuse fortifie L'estomac , récrée le cerveau , aiguise l'es-

frit, soulève le* grandes pensées; elle porte à imagination ces vapeurs légères et bienfaisantes qui la transportent dans un monde fleuri, tout aérien, tandis que le goût épuré la balance sur ses ailes d'or, et que la raison l' empêche de s'égarer dans un vague trompeur. Rien n'est comparable au Café ; c est le nectar rêvé par la brillante antiquité , c'est la flamme céleste qui brille au front des grand» hommes et leur assure l'i

D orant les guerres m ar i times et les ont ra *e»m i ses au commerce et aux relations avec les pays où l'on cultive aujourd'hui le CaJèyer, on a cherche parmi nos végétaux indigènes une succédanée au Café ; moi-même j'ai fuit de nombreuses tentatives peur y arriver; aucune n'a complètement répondu i m eh attente. Les racines de la chicorée sauvage et de la scorsonère , préconisée» par quelques médecins, la pulpe de la betterave, le gland dn chône-roure, le fruit de l'églantier, la graine du mais , du petit houx , du lupin blanc , de l'astragale bétique, de lavesce d'hiver, du pois-chiche, du lotier rouge et d'autres légumineuses , de l'iris des marais , du grareron , du tournesol annuel, le seigle, l'orge, les amandes ordinaires, etc., donnent bien une décoction colorée, très-voisin», je pourrais dire absolument semblable a celle de lu fève duCaféyer; mais on leur demande eu vain l'arôme délicat , la sensation délicieuse , le principe éthéré qui chasse la tristesse , engourdit les noirs chagrins, qui égaie, qui enivre si heureusement : on boit , l'estomac paresseux ou surchargé se sent bien un instant soulagé; mais on attend sans espoir le ravissement, la féerie; le feu sacré ne s'allume pas , l'étude profite moins , la jouissance est fade et laisse après elle un vide pénible, fatigant. Ami» du beau , du bon , du sublime , brisez la tasse émaillée dans laquelle coule la liqueur enchanteresse, du moment que le despotisme farouche , que l'ambition sans entrailles enchaîne les vaisseaux dans le port. No faites rien pour la remplacer , telle douloureuse que soit la privation*: sur les autels de la noble littérature vous élèveriez la vase infecte des égouts , au grandiose qui décore le temple des sciences vous substitueriez le grotesque , aux découvertes du génie les impostures du charlatan. Pendant que les mers sont fibres , buvez , amis , buvez , joyeux , la divine liqueur, et chaque matin, au lever de l'aurore, répétez en chœur avec notre ami Ducis :

.'immortalité.

Boire leCuiu r c'eut , selon l'expression d'un poète, beire tu» rayon du, mUil , c'est donner à l'âme une vie réelle „uue vie dehenheur et d'aimable» uluàora.

Mon cher Café , «iatm mon hnmble Que les beaux ari«, les innocens La liberté, ce seul besoin dn aage.

Que les faveur» suirni toujours mes plaisir*.

Eu te buvant, divin Café, j'aii blés, j'adore les femmes,. je retrouve les jours de félicité , de jeunesse , de plaisirs , je respire les doux parfums des fleurs , je me sens enveloppé par l'haleine caressante des zéphyrs, je goûte le» fruits les plu» exquis ; la nature me parait plus belle , plus grande , le fardeau de la vie moins pénible ; j'en vois approcher le terme avec plus de calme, enfin tu triples à mes yeux le bonheur d'être père.

^ On raconte diversement l'origine de l'usage que l'on fait du Café. Selon les uns, le supérieur d un couvent de l'Arabie , voulant chasser le sommeil de ses derviches qui s'y livraient pendant les offices de la nuit, imagina de leur faire boire l'infusion de la fève du Caféyer, d'après les effets que ce fruit passait peur produire sur le» chèvres qui en avaient mangé. Selon les autres , ce fut le uiollach Chadely qui fit la première expérience sur lui~

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i;et, commo olle lui procura de doncos ex tases, il la recommanda aux musulmans les pins fanatiques. Ce <|u'il y a de certain, c'est que la , Yiolenco des lois et l'austérité de la religion qui Tinrent en proscrire l'usage , contribuèrent singu- : fièrement a l'étendre. Des contrées de l'Orient il passa en Europe ; son introduction en France date de l'an 1669. A cette époque un demi-kilogramme de grains brûlés coûtait jusqu'à cent vingt francs. Ce fut en 167s que l'arménien Pascal ouvrit à Paris la première maison publique où l'on pouvait boire do Café ; elle fut d'abord située a la Foire Saint-Germain, puis transportée sur le quai de l'École. Etienne d'Alep et Procope , de Florence, appelèrent bientôt la foule dans les salles bien décorées où ils distribuaient cette liqueur.

Généralement on prépare mal le Café ; quand on le met à cuire , quand on le condamne à 1 ébnl- Ihion de l'eau chaude, on le dépouille d'une grande portion de son huile essentielle, on lo déshonore presque entièrement. Il faut le faire à l'eau froide , le tenir couvert quand passe sa larme dorée , et lorsqu'elle a cessé de tomber, versez seulement quelques gouttes d'eau bouillante pour s'emparer des derniers atomes bienfaisans. La liqueur est alors dans son état le plus parfait; chauffez au bain-marie et savoures. Coulez de l'eau bouillanto sur le marc, elle vous servira pour la /préparation suivante. Si vous avez bien agi dans le travail, cette eau sera fortement ambrée.

N'altérez jamais l'excellence du café en liqueur en l'additionnant avec du lait , du thé% du chocolat; cette alliance est pernic ieuse pour les tempérament délicats , pour les femmes et surtout pour les jeunes fillr-s; elle cause des aigreurs snr l'estomac , des pesanteurs , des maux de tête , la mollesse des chairs et un fâchenx écoulement ^'humeurs séreuses. On n'ajoute pas impunément du lait ou de la crème an Café que l'on boit après le dîner; pour beaucoup de personnes, même les plus robustes, ce filet de lait, ce nuage de crème atténue l'eflet digestif de la liqueur divine. Sur cent individus, dix au plus pourront te prendre «ans en être incommodés, mais les autres en souffriront habituellement. Qu'on ne dise pas que c'est un caprice de l'estomac , ce phénomène d'indigestion s'explique cliniquement. (''.au mot Lait.)

Le besoin d'argent qui tourmente tant de gens, le luxe qui entraîne si loin quand on cède volontiers a ses prestiges , le plaisir insatiable de la nouveauté qui sollicite tant d'inventions utiles et bizarres , ont créé une foule d'instrumeus pour faire le café ; tous sont égalemont bons , quand ils ne contrarient point la méthode simple que j'indique et que je suis depuis longues années.

On retire de la pulpe qui enveloppe les grains du Caféyer une liqueur spirilueusn analogue au rhum et remarquable par un parfum qui rappelle Stvec délices son origine. Les habitans de divers «gantons de l'Afrique emploient le Café comme ii liment , dans leurs expéditions militaires ; ils en grillent la fève, la pulvérisent, et mêlent cette |

poudre avec de la graisse pour lui donner de la consistance; un petit volume de cette préparation leur suffit pour les soutenir pendant des marches de plusieurs jours. Cet usage est fort ancien parmi eux , il est très-présumable que l'on doit à des individus de ces peuples, restes de l'antique Ethiopie, la connaissance des propriétés du Café, et que le conte des chèvres , révélant son existence dans l'Yémen , est une allusion poétique au costume ou aux habitudes de ces vieux guerriers. La qualité nutritive du Café est encore attestée par l'expérience de nos soldats qui firent partie de la mémorable expédition d'Egypte , en 1 799 ; lorsqu'ils avaient de fortes fatigues h supporter, è

Rénétrer dans les déserts qui longent la vallée dn il , ils préféraient h leurs rations le Café en grains brûlés ou réduits en poudre , il les soutenait davantage, disaient-ils. J'ai vu des personnes, instruites de ce fait, manger le marc du Café; elles pensent se nourrir, elles lestent seulement l'estomac sans lui fournir la plus légère substance 16mentaire.

Le Café avarié peut recevoir une utile destination. En 1819. Bizio, de Venise, nous a appris qu'il donnait une très-belle couleur vert émeràude qui manquait h la peinture , inaltérable aux différens agens chimiques, et même a l' influence corrosive de la lumière et de l'humidité. La décoction dn Café étant faite comme a l'ordinaire, on emploie la soude pure pour avoir un élégant précipité vert qu'on travaille pendant six à sept jours sur le marbre poli , afin que toutes les parties do la matière soient en contact avec l'air atmosphérique , et en reçoivent une nouvelle vivacité. (T. o. B.)

CAFÉ BATARD, (bot. m ait.) A la Martinique on donne vulgairement ce nom a un arbrisseau qui a de grandes affinités avec le genre Ixobb. (for. ce mot).

Café diable. ( bot. phah. ) Les créoles de Caycnne et de la Guiane appellent ainsi le fruit d'une espèce d'Anavingue qu Aublet désigne sons le nom de Jroucana guianensis. (T. d. B.)

CAFÉYER , Coffea. ( bot. phaîi. ) Joli arbrisseau qui , par son port , ses feuilles , ses fleurs et ses fruits, ajoute beaucoup è la beauté du site où on le cultive et h l'ornement des serres. II est originaire de l'Ethiopie, a été porté dans l'Yémen, et n'a pris en Europe le nom de l'Arabie , Coffea hrabica , que parce que , sans respect pour les vieilles traditions, les premiers voyageurs l'ont dit spontané dans cette partie de l'Arabie, tandis qu'il n'y est que cultivé en terrasses sur les grandes chaînes de montagnes de Karkari et d'Akakre. Le Caféyer était déjh introduit dans les serres d'Amsterdam , quand Resson le donna , en 1714» au Jardin des Plantes de Paris : il y a été soigné et multiplié, c'est de la que Déclienx en prit on, pied et des graines qu'il alla planter a la Martinique, en 1720. Ils y prospérèrent tellement que, six ans après, en 1726, on y comptait déjà deux cents pieds assez forts et produisant du frmt , plus de deux mille planta moins avancés et un nombre

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