CHIENNE
Matières fixes. . .
Albumine. . . , .
Beurre. ......
Sucre de lait . . .
Sels inorganique.
Les deux tableaux qui précèdent, malgré quelques divergences de détail dans les résultats des analyses, permettent de dire d’une manière générale : le lait de femme, le lait d’ânesse et le lait de jument présentent de grandes analogies entre eux. Tous trois sont ce qu’on appelle des laits légers. Ils renferment tous trois de très grandes proportions d’eau. Celui qui ressemble le plus au lait de femme par les proportions de ses principes constituants, c’est le lait d’ânesse. La quantité des matières albuminoïdes qu’il renferme est à peu près la même, celle du sucre est un peu plus forte et celle du beurre un peu plus faible. Quant au lait de jument, il renferme encore moins de matières albuminoïdes et moins de beurre. Le lait de femme est le plus pauvre des trois en sels.
Le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de brebis renferment tous trois de moins grandes proportions d’eau que les précédents. Par contre, ils sont plus riches en matières albumineuses , en beurre et en sels. Le lait de chienne enfin est le
LAI
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plus concentre de tous; les doses de matières fixes (albumine, caséine, beurre) qu'il renferme sont deux fois plus élevées que dans le lait de femme, tandis que la quantité du sucre est, au contraire, moitié moindre.
Nous avons énuméré plus haut les différents sels qui se trouvent dans le lait. Voici, d’après Schwentz, dans quelles proportions on les retrouve dans les cendres provenant du lait de femme d’une part, et dans celles du lait de vache d’autre part.
1° COMPOSITION DES CENDRES PROVENANT DE 1000 PARTIES DE LAIT DE FEMME (Schwentz).
Soude (provenant de la décomposition du lactate
de soude 0, 30
Chlorure de potassium 0,70
Phosphate de soude 0, 40
— de chaux 2,50
— de maguésie 0,50
— de fer 0,01
Total 4,41
2° COMPOSITION DES CENDRES PROVENANT DE 1000 PARTIES DE LAIT DE VACHE (Schwentz).
Phosphate de chaux 1,805
— de magnésie 0, 170
— de fer 0, 032
— de soude 0,225
Chlorure de potassium . • 1,335
Soude 0,115
Total 3,697
11 résulte de la comparaison de ces deux analyses, que le lait de femme est plus riche en matériaux solides et en phosphate de chaux, et plus pauvre en chlorure de potassium.
Chacun des éléments constitutifs du lait dans l’état physiologique peut subir des variations assez grandes dans ses proportions. Le tableau suivant donne un aperçu assez complet de ces variations :
PROPORTIONS EXTRÊMES ATTEINTES PAR LES PRINCIPAUX ÉLÉMENTS DD LAIT DANS L'ÉTAT PHYSIOLOGIÜDE CHEZ LES ANIMADX
PODR 1000
