PRINCIPES
1000 parties.
Eau ........
Matières fixes. . .
Caséine . .
Albumine. . . , .
Sucre de lait . . .
I 35,7oj
Les deux tableaux qui précèdent , malgré quel" ques divergences de détail dans les résultats des analyses, permettent de dire d’une manière générale : le lait de femme, le lait d’ânesse et le lait de jument présentent de grandes analogies entre eux. Tous trois sont ce qu’on appelle des laits légers- Ils renferment tous trois de très grandes proportions d’eau. Celui qui ressemble le plus au lait de femme par les proportions de ses principes constituants, c’est le lait d’ânesse. La quantité des matières albuminoïdes qu’il renferme est à peu près la même, celle du sucre est un peu plus forte et celle du beurre un peu plus faible. Quant au lait de jument, il renferme encore moins de matières albuminoïdes et moins de beurre. Le lait de femme est le plus pauvre des trois en seis.
Le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de brebis renferment tous trois de moins grandes pr“' portions d’eau que les précédents. Par contre, ns sont plus riches en matières albumineuses, beurre et en sels. Le lait de chienùe enfin est le
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centré de tous; les doses de matières fixes Fihnmine caséine, beurre) qu’il renferme sont plus élevées que dans le lait de femme, Sis que la quantité du sucre est, au contraire,
^Nous^vons'énuméré plus haut les différents sels • se trouvent dans le lait. Voici, d’après Schwentz, Tns cruelles proportions on les retrouve dans les pndres provenant du lait de femme d’une part, et dans celles du lait de vache d’autre part.
POSITION DES CENDRES PROVENANT DE 1000 PARTIES 1 de lait de femme (Schwentz).
Soude (provenant de la décomposition du lactate
de soude . A 30
Chlorure de potassium . 0, 70
Phosphate de soude ... i .......... . 0,40
__ de chaux . . 2,50
__ de magnésie . . 0,50
— de fer ... . . 0,01
go COMPOSITION des cendres provenant DE 1000 PARTIES DE LAIT DE VACHE (Schwentz).
Phosphate de chaux . . . . 1,805
— de magnési
— de fer . . .
— de soude .
Chlorure de potassium Soude, .... ... .
Il résulte de la comparaison de ces deux analyses, que le lait de femme est plus riche en matériaux solides et en phosphate de chaux, et plus pauvre en chlorure de potassium.
i Chacun des éléments constitutifs du lait dans l’état physiologique peut subir des variations assez grandes dans ses proportions. Le tableau suivant donne un aperçu assez complet de ces variations :
