GAINE
Les fourchetles deviennent assez communes à dater du XYi*" siècle. Cependant il faut croire qu'alors il n'était d'usage encore de se servir de fourchettes que chez les grands, car l'auteur de ïlslé des Hermaphrodites^ y en décrivant un repas à la cour de Henri III, s'exprime ainsi : c Les viandes de ce premier service estoient si fort « hachées , descoupées , et desguisées, qu'elles en estoient înco-
« gnùes aussi apportoient-ils bien autant de façon pour manger,
« comme en tout le reste : car premièrement ils ne touchoient jamais <r la viande avec les mains ; mais avec des fourchettes ils la portoient « jusques dans leur bouche en allongeant le col et le corps siur leur « assiette, laquelle on leur changeoit fort souvent, leur pain mesme « estoit tout destranché sans qu'ils eussent le peine de le couper... » Et plus loin : c ... Us la prenoient (la salade) avec des fourchettes, « car il est deffendu en ce pays-là de toucher la viande avec les mains, « quelque diflîcile à prendre qu'elle soit, et ayment mieux que ce « petit instrument fourchu touche à leur bouche que leurs doigts... « On apporta quelques artichaux, asperges, poix et febves escossées, « et lors ce fut un plaisir de les voir manger cecy avec leurs fourni chettes : car ceux qui n'estoient pas du tout si adroits que les
< autres en laissoient bien autant tomber dans le plat, sur leurs
< assiettes, et par le chemin qu'ils en mettoient en leurs bouches. »
GAINE, s. f. (estuy). On fabriquait des gaines de cuir, de métal, d'os, pour enfermer de petits ustensiles tels que cuillers, couteaux, ciseaux, objets de toilette :
« Hue Pourcel, gainnier, pour une gainne entaillée à y mages d'or, « livrée à Jehan le Braisser pour le Roy, 20 s. p. >
« Ledit Hue, pour un estuy à mectre et garder la cuiller d'or dudit « seingneur, 10 s. p. >
« Ledit Hue, pour une gàinne à uns petis couteaux d'or... Ledit € Hué Pourcel, pour un estuy à mectre garder le gobelet d'or dudit « seingneur... '. »
1 Descript, de Cisle des Het^maphrodites^ pour servir de «uppléoient au Journal de Henri ÎU, p. 104.
* Comptes de VargenUrie d'Etienne de la Fontaine^ 1352.
