PRÉPARATION INDUSTRIELLE DU SUCRE

Les principales variétés de betteraves que l'on cultive en France peuvent être classées de la manière suivante, d'après l'ordre de leur rendement en sucre :

i° La bellerave blavche de Siléiie. — C'est de beaucoup la meilleure de toutes; elle donne des jus beaucoup plus purs et plus denses que les autres. On estime surtout dans cette variété l'espèce à coUd rose.

2° La hPtterave jaune de Casipinandary.

— Elle n'a qu'un fort, c'est d'exi?er un terrain très profond ; mais si on la place dans de bonnes ronditions, elle donne autant de sucre que la préiédente.

3° La hplterave à jus rouge. — On doit écarter cette variété dans une bonne exploitation. Elle contient moins de sucre'que les autres et surtout elle embarrasse les jus de matières colorantesqu'ona toutes les peines du monde à éliminer ensuite.

4" Les betteraves de diseltc. — Ses racines sont énormes; mais elles contiennent relativement très peu de sucre, d'où une extraction trop dispendieuse.

Les betteraves doivent être cultivées avec beaucoup de soin ; on tâche d'améliorer la qualité par la sélection des graines; enfin on s'efforce, par des assolements bieu choisis, d'éviter l'appauvrissement «les terres.

On arrache les betteraves en évitant de les endommager et l'on émonde la partie qui, sortant de terre, portait les feuilles.

Conservation. — Comme on ne met pas toujours les betteraves en traitement dès qu'on en a fait la récolte, et que si on les laissait tout simplement en tas, à l'air libre, elles pourraient lermeatcr et occasionner de grandes pertes, on a recours à l'un des moyens suivants pour les conserver ;

1° On peut les mettre en silos, fossés de 4 à 5 pieds de proTondeur sur autant de largeur, et les recouvrir d'une épaisse couche de terre en dos d'âne ;

2° On peut, et cela est bien préférable à l'emploi des silos, le^ emmnuasiner dans des hangars couverts. Il faut que la ventilation soit énergique pour éviter la fermeutation ;

3° Ce qui donnerait le meilleur résultat serait de dessécher les betteraves sur place; seulement ou n'a pas encore trouvé de pro-

suc

cédé économique pour arrivera cette dessicca'ion.

Voici les opérations successives que les betteraves subissent dans les usines à sucre :

Lavage.

ri" prorélé. 2* procédé.

Extraction

Ràpai^e. Coulage.

des jus.

Pressage. Lav.i^c nié- V thodique.

/ i- Défécation.

( 2» Pieraière filtralion sur noir

Traitement

' 3° Première évaporation.

du jus.

\ i° Seconde fihration sur noir 1 animal.