C-rl.one
Hjcliogéne 6, il
Azote 17,60
Oxjgéne. . . • • . > , . a6,ii
SEC
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qu'elles rcrnplisseiiL (ie miel, est une prodiicLioii .iiiiiiochaiil (ie la natiiic des huiles grasses (1), dont la formation et la souiee ontéiécoiiieslces dans ces deiiiicres années.
Il résulte d'expérienees positives, faites par MM. Dumas et Milnc Edwards, avec loiiles les précautions possibles pour éviter les causes d'erreurs , que des abeilles nourries avec du miel pur, produisent réellement par la puissance de la vie, de la cire ipii se montreaiiisi.chezces animaux, comme iMie transformation de la inaiière sucrée, en celte matière grasse particulière (2).
(^es expériences conGrment celles faites, il y a longtemps, par le célèbre Huber de tieiiève.
Si, dans beaucoup de cas, les Abeilles neutres peuvent trouver, dans les plantes , nue matière cireuse toute préparée, il est démontré, par cette expérience et celles de Iliiber, qu'elles ont la faculté de la former de toute pièce, avec des malières sucrées. Mais dans quel organe cette puissance vitale s'exerce-t elle? Les uns affirment que c'est dans l'estomac qu'a lieu cette transformalion, et que l'Insecte vomit la cire et la porte sous son abdomen pour la mouler en lamelles très minces.
J'avoue que cette opinion est soutenable, si l'on suppose que l'abeille ouvrière trouve, dans les matières qu'elle avale, la cire toute faite; mais qu'elle est contre toutes les analogies, si l'on admet la métamorphose de la matière sucrée en cire.
Les sucs digestifs que renferme l'estomac dissolvent les substances alimentaires; surtout la fibrine et l'albumine que renferment les aliments, mais ils ne les transforment pas : la métamorphose de ces substances n'a lieu que dans leur mélange avec le fluide nourricier, ou dans la respiration ou dans les organes de sécrétion.
L'autre manière de voir, sur l'origine de Jacire, est que les lamelles de celte substance, qui se trouvent placées en dedans du bord libre de chaque segment antérieur abdominal , entre ce bord et le commence-
(i) Elle est formée Ce :
8 1.8 de caibone; 12,7 cl'liydiogène, et 5,5 d'oxjsène.
(î) Comptes-rendus de l* .icnilémie des srietices , t. XVU . *. 53iftsu.y.
ment de l'anneau suivant, où ils occupeni deux aires ovales par segment, sont pour ainsi dire tamisées à travers ces parties tégumeniaires.
Ces questions, qui divisent des hommesi éminents dans la science, montrent à ilécouvert une des lacunes à remplir sur un sujet pratique d'un haut intérrt.
LlVl'.E III.
Comparaison des MATÉniAox chimiques
DES Sl'CRÉTIONS ET DE LEURS l'RODUllS.
Ce cadre comprend toute une chimie organique. Nous ne faisons que l'indiquer, n'ayant ni les forces, ni le temps, ni l'espace pour le traiter dans cet article.
Cependanton comprendra facilementque, pour apprécier, autant que possible, le rôle que chaque instrument de sécrétion joue dans cette fonction, animée par la puissance de la vie, il faut commencer par établir, avec précision, la nature des matériaux que lui apporte le fluide nourricier avec lesquels il doit composer son produit.
Celle première question est déjà plus compliquée qu'on ne le pense; il ne suffit pas de connaître, pour la résoudre, la composition du liquide nourricier eu général. Il faudrait encore avoir pu déterminer les différences qu'il peut présenter sous certaines influences particulières et dans lesdifl'érefits systèmes vasculaires qui le distribuent dans telle ou telle glande, pour la sécrétion de celle-ci.
M. Persoz a fait l'observation, singulièrement intéressante, que le sang des Oies qu'on engraisse, charrie beaucoup de graisse, etquel'albumine en a disparu.
M. Magendie a montré, par de nombreuses expériences, que la composition du sang pouvait varier avec les substances alimentaires. Les plus récentes de ses expériences ont prouvé que les aliments féculanls y déterminaient la présence du sucre (1).
Le sang de la veine porte a beaucoup plui de rapport avec la bile que le sang artéiiel.
Il est probable que l'arrangement del vaisseaux capillaires ou des vaisseaux intermédiaires, danslesquels lescanauxsécréicurs de chaque glande puisent les malcri.mï de
(i) Coviptes-rend'.i
tio:
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leur sécrétion, a déjà servi à modifier le snng qui y circule, ou du moins à le disposer, le plus favorablement possible, pour l'action moléculaire à laquelle l'orfjane sécréteur doit soumettre cette portion du fluide nourlicicr.
Après la connaissance de la composition moléculaire du sang , la question dont nous lions occupons, suppose, pour être résolue, relie de la composition moléculaire des produits de toutes les sécrétions.
C'est seulement par cette double connaissance, qui permettra de comparer ces produits avec les matériaux des sécrétions, que l'on pourra établir leurs ressemblances ou leurs différences, si tant est qu'elles existent.
Cette connaissance, donnera le moyen de décider, jusqu'à quel point il est exact de dire, que l'organe sécréteur ne fait que choisir dans le sang tel ou tel produit immédiat, qu'il y trouve tout formé.
C'est seulement après cette comparaison circonstanciée, que l'on pourra déterminer si l'organe sécréteur a, au contraire, la puissance de composer son produit de toutes pièces, avec les éléments de ce produit; ou en changeant les proportions de ceux de tel ou tel produit immédiat; ou même en rendant ternaires les produits quaternaires et réciproquement.
Au sujet de cette chimie organique, de celle des Animaux en particulier, les chimistes et les physiologistes se partagent, en effet, en deux camps. Les uns afflrment que les organes des sécrétions trouvent dans le sang tous les matériaux immédiats de leurs produits, ou de leur propre substance, pour les organes qui y puisent les matériaux de leur nutrition.
Les autres pensent que les divers instruments des sécrétions, animés par la puissance de la vie, ont la faculté de composer une partie dessubstances immédiatesqui entrent dans la composition de leurs produits, avec les cléments de ces substances, le carbone, l'hydrogène et l'oxygène; ou le carbone, l'hydrogène, l'azote et l'oxygène, le soufre, le phosphore, etc., en combinant ces éléments dans les proportions nécessaires à la formation de tel ou tel produit immédiat.
Voici , pour l'exposé de la première opinion, les conclusions qui terminent l'uriirle
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Sang , du Dict. des sciences naturelles , article remarquable en ce qu'il donne l'étal de la science au moment où il a paru ( en 1827) et les derniers progrès que lui avait fait faire le chimiste célèbre qui l'a rédigé, M. Chevreul.
« On doit remarquer comme un des ré- » sultats les plus importants que la chimie » ait fournis à la physiologie, la découverte » dans le sang, de la plupart des principes » immédiats qui constituent une grande M partie de la masse des animaux.
>' Ainsi, on rencontre dans ce fluide:
» l"La fibrine, base des muscles;
)) 2" Valbumine, un des principes imw médiats de la matière cérébrale et d'un )> grand nombre de liquide, non excrémen- » titiels;
i> 3" Le pJiospliale de chaux ;
» 4" Le phosphate de magnésie ; ces deux 3) sels sont la base inorganique des os;
» 5° L'osmazome;
i> 6° La matière grasse du cerveau ;
» 7° Uure'e , un des produits excrémentitiels les plus remarquables.
Nous verrons, en parlant de la composition chimique de l'urine, quecette dernière proposition n'a pas été confirmée par des expériences incouleslables.
M. Félix Boudet, portant jusqu'à ses dernières limites la manière devoir adoptée par M. Chevreul , a cherché à démontrer {Ann. de chimie pour 0^33] par la composition chimique du sang ; que ce liquide contient tous les principes iminédiatsdont les divers tissus et les humeurs de l'économie animale sont eux-mêmes formés.
D'autres chimistes, et les physiologisses pratiques, trouvent ces propositions trop absolues. Ils affirment que les analyses de nos laboratoires modifient différemment les principes du sang, ou des autres humeurs , ou des produits immédiats des organes de sécrétions, et nous les montrent seulement après qu'ils ont subi ces modiOcations.
Ils savent par l'analyse élémentaire et quantitative de ces produits, par les transformations ou les métamorphoses dont ils sont susceptibles, que les réactifs de nos laboratoires, ou ceux des instruments des sécrétions, peuvent les faire varier beaucoup. Ils s'expliquent, par les différentes méthodes
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d'analyses , les dissentiments des chimistes les plus distingués, sur la composition du sang, de la bile, de l'urine, etc.
Nous ne citerons que quelques exemples à ra[>i)ui de cette théorie, que quelques traits de cette chimie organique, basée en premier lieu sur la connaissance de la composition chimique du sang.
Au sujet de cette dernière composition, nous aurons peu à ajouter à ce qui vient d'être exposé dans le présent volume au mot SANG, par M. le docteur Martin Saint- A!ige(l).
Notre point de vue étant ici particulier, et relatif seulement aux sécrétions, nous étudierons le liquide nourricier, sous ce seul rapport.
Rappelons , en premier lieu , que le sang se compose de deux parties distinctes : la principale , par sa quantité et par ses usages dans les sécrétions , est sans doute le sérum, liquide plastique qui forme les trois quarts de sa masse. C'est la partie essentiellement nutritive du liquide nourricier.
La seconde partie est composée de vésicules lenticulaires chez la plupart des Mammifères, elliptiques chez les Ovipares, contenant, dans un noyau central, la partie colorante du sang.
Nous avions admis, dès 1839, avec M. Schuliz, que cette seconde partie est celle où s'opèrent les phénomènes chimiques de la respiration (2).
Les expériences de M. Dumas ont ajouté aux observations sur lesquelles cette doctrine était fondée, des expériences qui la rendent désormais incontestable (3).
L'eau entre pour une très grande proportion dans la composition du liquide nourricier des Vertébrés. Suivant Lecanu, sur 1000 parties, il y a en moyenne 790,3 d'eau dans le sang de l'homme, et suivant Denis de 792,4 à 823,3.
Le sang de femme a de trois à quatre parlies d'eau en sus de ces chiffres.
I Le sang tient en suspension les vésicules ou les globules.
Cl) P^g 32t et suiv.
(3) Nous avons traité ce sujet fort en <U'tail dans les i fOHS d*anatomie comparée, t. VI, p 12-42.
(i) Rerlierrhfs sur le sang, Cumplesrtnilus de P Acm mir <li scii'ncfj , tome XXlt , piji' gno, scanre (lu l'i' ji
SIX /t93
La masse de ces globules a fourni à lanalyse lieux substances principales, \^ gluhxilin , et Vltœniatine de I3erzélius, ou Vhœmatosiue de M. Lecanu. Cette dernière substance se compose de :
Acide c;ub.iiiifiiie • Co,8i
HyJiogciic 5,;i7
Az.le • . . . 10,40
Ilydiusùiir li,"5
Sa proportion dans le sang d'un homme a été trouvée de 7,181 par 1000 parties.
Celle du Globulin de 100,163, et de 100,800 dans le sang de l'homme. Dans celui d'un veau de 103,921, d'un cheval de 104,821 , d'un bœuf de 83,836 , etc.
Ajoutons que les globules , séparés du sérum par des procédés nouveaux , a permis à M. Dumas de donner leur analyse élémentaire, pour le sang de femme, de chien et de lapin. II en résulte que, dans ce premier cas , les globules se composent de :
Caiboiie Sj.*
Hydiogùiie 7,1
Azule 17.-2
Oxygène 20,6
Les cendres ne sont pas comprises dans cette analyse qui montre que cette partie du sang appartient à la famille des matières albuminoïdes.
Les substances dissoutes dans l'eau du sang peuvent être distinguées en produits immédiats organiques et en produits inorganiques.
Les premières sont : 1° la fibrine; 2" l'aibumine ; 3° la caséine. Viennent ensuite des substances extractives solubles dans l'eau ou dans l'alcool , mais en très petites proportions ; parmi ces dernières, on compte 4" l'osmazome pour 1,8. Enfin Louis Gmelin et Berzélius ont trouvé dans cette partie extractive des traces de plyaline.
6° Outre ces substances, plusieurs corpa gras entrent dans la composition du sang. Les uns sont solides , cristallins et solubles seulement dans l'alcool; ce sont la cholestéarine , la cérébrine et la séroline , cette dernière déterminée par M. Boudet. Les autres sont les acides oléique, margarique, et un acide gras volatil ; ils y sont saponiOés. EiiDn il y a des corps gras qui contiennent
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du plio.'îllhore et de l'iiz'jlc , et qui sont colorés.
7' Le sérum est coloré en jaune par un pigment biliaire de celle couleur. M. Denis su|ip()se que sur 100 parties de sérum il y en a 3 de celte substance coloranle, niais ce n'est encore qu'une conjecture.
Les substances inorganiques ou les sels soit alralins, soit terreux, que l'on a découverts dans le sang sont : 1" des ciilorurcs de soude ou de potasse; 2" des carbonates alcalins; 3" des laciates alcalins; 4° des phosphates; 5° des sulfates. La chaux et la magnésie s'y trouvent réunies aux acides phospborique, carbonique, lactique , sulfurique.il y a d'ailleurs quelques dilTéreiices dans les résultats des analyses sur la présence de plusieurs de ces sels dans le sang (1).
Quelque compliquée que soit la composition du sang, d'après •les analyses les plus soignées et les plus multipliées (2), elle est loin de montrer tous les produits des sécrétions, avec leurs caractères dislinclifs.
Si parfois certaines analyses ont présenté quelques traces de tel ou tel produit , la quantité en est si faible qu'on ne peut p.is dénier à l'organe la faculté de le former; tel est, par exemple, la ptyaline.
La pepsine, ce produit des glandes del'esloniac, dont la moindre quantité donne au suc gastri(iuc la faculté de dissoudre diverses combinaisons de protéine, ou les substances alimentaires, qui contiennent de la (ibrine ou de l'albumine, n'existent pas dans le sang.
Il en est de même de la biline , partie essentielle de la bile , qui entre pour 8/100 dans la composition de ce liquide, sur 90 parties d'eau et 2 parties seulement de substances salines ou autres.
L'urée, ce produit caractéristique de l'urine , si remarquable par la grande proportion d'azote, qui entre dans sa composition ■Jlémenlaire (46,73 pour 100} n'a pas encore été trouvée, dans le sang normal, d'une manière incontestable.
Immédiatement après l'extirpation des
(l) Voir cnrore, p. 322 de re vulunif, la noie coii. i rnniit la ckrouverle du Cuivre et Uu l'iomlj dans le tan;;, faiir p^r M. M.lun.
(k) M. Nasseen a Jcnné un très bon résumé, fait avec Iieaiiriiup d'impaitialilé et de sriencc pratiquf, dans l'artii le «AKG du Diclioniiairi: pliy>iolosigue, pnlilié en allemand, par
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roiiis, faite par MM. Prévost et Dumas, p.'îr M.M. Tiedcftiann et Gmélin , et, en dernier lieu, par MM. Bernard et Barreswil ; ou bien après la ligature de leurs nerfs, exécutée par M. Marchand, on n'a pas dccouvcrl d'urce dans le sang. C'est seulement pou il'heures avant la mort, qui a toujours sui\: ces graves oiiérations, que ce produit s'y manifeste, ses éléments n'étant plus éliminés sous forme de sels ammoniacaux par le canal alimentaire (i).
Le sucre de lait, qui entre essenlielicment dans la composition du lait, est encore dana ce cas.
Il est résulte d'une discussion récente et solennelle, fondée sur des expériences, d abord incomplètes , puis dégagées de plusieurs causes d'erreur, que les animaux que l'on engraisse peuvent convenir en lard, ou en corps gras, des substances (|iii ne renferment que de la fécule, pourvu qu'on ajoute à celte nature d'aliment de petites proportions de beurre.
Ces expériences ont prouvé , en même temps, que les Herbivores prenaient une partie de la graisse qu'ils produisent dans les aliments que l'expérience a fait connaître à l'agriculteur comme les plus propres à l'engraissement; que le bon fonriage sec, par exemple, contient 2 pour 100 de matières grasses (2); que le Maïs renferme jusqu'à 9 pour 100 de substances huileuses.
Si nous pouvions entrer <lans les détails sécrétions particulières, nous indiquerions un grand nombre de leurs produits qui sont loin d'exister tout formés dans le sang.
Telles sont, entre autres, les matières odorantes ou fétides que sécrètent les glandes anales, ou les glandes cutanées, à l'époque du rut ; ou les glandes prépuciales du Castor ou du Musc.
irreswil; Annales VU , pag. 3o2 e!
(1) Sur les voies dVl.niination de tiondes reins, par MM. B.r.iaid et sciencei naturelles, i^ série, tooi vantes.
(2) Voir les Recherclies sur l'engraissement des bestiam et la formation du lait, par MM. Dumas, Boussingault et Pay.n ; Coiiiptcs-renilus de l' Aciidémie des sciences, t. XVJ, p. 174 et 34i, séances des 23 janvier et i3 février isij; Lettre de M. Liebig à re sujet, ib., p. 3b2 ; les Obsiiv«. tionsde M. Magendie, 16., p. Jâi; les Eipérierires sur l'engraissemcnt d>s Oies, par M. Persoi, ib , t. XVUI , p. 3. S. séance du 12 février 1I44; enSn, les dernières Recherrliei sur 1.1 foimalinn de In gr.i~se liiez l.s aiiimaui , pat M. Boii>Miiïaiilt ; Conipus icnrlut, t. XVHI, p. ijifi, je^nco
du 1
SEC
Telles sont encore les glandes veniiiieiises doiil le produit, peut-être insaisissable par les moyens de la chimie ordinaire, dans ce ciu'il renferme de plus subtile, mériterait bien d"ètre étudié avec soin. On ne pourrait fcupposerson existence dans le sang.
