Oige céleste, Hordeum cœleste Palis

Presque tous les auteurs confondent cette espèce avec TOrge commune» de laquelle elle se distingue néanmoins par plusieurs caractères. Son épi est allongé, arqué, plus flexible que cbes la précédente , à fleurs làcbes, ascendantes, disposées sur 6 rangs réguliers, pourvues d'arêtes larges, creusées, sur chaque cOlé de la nervure médiane , de deux profondes cannelures parallèles , visibles sur les deux faces , sans nervures latérales. Les glumelles, au lieu d'être épaisses, fermes et étroitement appliquées sur le grain, comme chez l'Orge commune, sont erustacées > minces , lisses , très fragiles , et laissent tomber le grain nu. Pour ce dernier motif, elle s'égraine facilement, surtout dans les années sèches ; on remédie à cet inconvénient en faisant la récolte un peu avant la maturité. Cette espèce est avantageuse par la grosseur de son grain et parce qu'elle réussit presque partout.

«. Orge céleste barbue, H. c. barbatum Ser. Glumelle externe insensiblement terminée en longue arête droite et fragile. — Vulgairement nommée Orge céleste, Orge commune à graines nues , Orge de Jérusalem, Orge de Sibérie, Orge nue.

fi. OaOE CELESTE TR1FORQUÉB, H. C. trifur-

catum Ser. , vulgairement Orge trifurquée y Orge de l'Himalaya. — Épi droit , presque cylindrique, imberbe ; glumelle externe trifurquée, blanche et pétalolde au sommet pendant la floraison ; quelquefois les deux pointes latérales prolongées en arête sont incomplètes.

B. Zeocriton, Palis. Épi comprimé; des 3 fleurs que porte chaque dent du racbis , la médiane hermaphrodite, sessile et fertile, aristée, les deux latérales faiblement pédiculées, mâles, imberbes. Ce sont les

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diUiquet ou Orges s deux rangs de II. Se-

ringe.

* Glumelles étroitement appliquées sur le grain et l'enveloppant i la maturité.

4. Os» everthl, Hordeum xeocrUon Linn. ( Zeocriton commune Palis. ) ; vulgairement Orge à large épi, Orge de Russie, Orge fauœ iWe, Orge pyramidale, Orge rustique, Hix d'Allemagne. Cette espèce est aisément reconnaissante à son épi lancéolé, comprimé, roide, à fleurs très étalées, sur deux rangs opposes, pourvues d'arêtes longues , divergentes et étalées en éventail ; chacune de ces arêtes est relevée sur ses deux faces d'une grosse nervure convexe accompagnée de chaque côté d'un sillon peu prononcé, mais visible sur les deux surfaces.

5. Orge pamellb , Hordeum distickon Liun. (Zeocriton distichum Palis. ). Cette espèce diffère de la précédente par son épi oblong, comprimé, souvent fléchi sur un de ses bords, dont les fleurs fertiles sont ascendantes, avec des arêtes presque parallèles, du reste semblables quant à leur nervation.

a. Orge pamellb lâche, U.d. laœum Ser.; vulgairement Orge à deux rangs lâche, Baillard , Bailleraye , Orge de mars , Pamelle, Parmouillé, Paumelle, Paumoule. Épi allongé, arqué sur ses bords ; fleurs distantes, imbriquées; arêtes presque parallèles.

P. Orge pamelle serrée, H.d. densum Ser.; vulgairement Orge distique à fleurs rapprochées, Orge plate. Épi élargi , oblong , lancéolé, droit ou à peine courbé; fleurs fertiles, serrées, obliquement étalées.|Cette variété, dit M. Seringe, est souvent beaucoup plus petite sur les montagnes de la Suisse, avec apparence mutique, les barbes ayant été brisées par le vent; c'est alors V Hordeum distichum imberbe DC. (FI. fr., 1. 111, p. 93).

y. Orge pamelle roire , H. d. nigricans Melzg. Variété signalée seulement par Metxger dans son ouvrage sur les Céréalee.

£. Orge pambllb d'Aryssirie, H.d. abyssenicum Ser. Cette variété , de connaissance toute récente, est remarquable en ce que les gluroes des fleurs fertiles sont plus de deux fois plus larges que les autres, et surtout en ce que les fleurs latérales sont réduites au point qu'on les distingue à peine, ou qu'elles manquent même complètement.

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** Caryopses on grains tombant nus sous le fléau.

6. OftGB i café, Hordeum cœletloUes Ser. ; vulgairement Orge à deux rangs nus, Orge d'Espagne , Orge du Pérou, Orge nue. Cette plante se distingue par son épi oblong, aplati , très flexible, épais, formé de fleurs lèches, imbriquées; les glumelles de ses fleurs sont minces, crustacées, sèches ; celles des fleurs latérales sont hérissées ; les arêtes des premières sont larges, relevées d'une serrure dorsale, creusées latéralement d'un sillon, planes à leur race interne.

Les diverses espèces et variétés d'Orges qui viennent d'être caractérisées succinctement sont cultivées , soit pour leur herbe , en fourrage , soit pour leur grain , comme céréales , surtout dans les pays septentrionaux et montagneux; la plupart d'entre elles présentent aussi cet avantage important, qu'elles réussissent dans des terres pauvres et presque stériles, qu'il serait parfois difficile d'utiliser pour une autre culture. Mais elles prospèrent surtout dans une terre profondément labourée et bien préparée. On les sème à l'automne et au printemps; les semis du printemps sont avantageux en ce qu'ils succèdent souvent à une première récolte de racines alimentaires et fourragères , telles que Carottes , Navets , Raves, etc. ; mais, d'un autre cOté, Hs exposent au danger de voir les plantes, surprises par l'arrivée presque subite des chaleurs , rester en herbe sans fructifier :

aussi prétére-t-on généralement ceux faits en automne. On se trouve bien , dans tous les cas, d'humecter le grain et de le laisser en tas pendant deux Jours, avant de le confier à la terrç; la germination s'en trouve hâtée. D'après Matthieu de Dombasle, la quantité de semence nécessaire est de deux hectolitres par hectare , pour les semis à la volée; mais cette quantité est notablement diminuée lorsqu'on sème au semoir. Après les semailles, on herse de manière à couvrir le grain d'environ 6 ou 8 centimètres. Dans les terres sablonneuses , on sème plus profondément , et, après la herse, on passe le rouleau pour tasser la surface du sol. Cultivées dans des terres humides, les Orges l'emportent sur le Proment, en ce qu'elles versent moins que lui. La récolte se fait un peu avant la parfaite maturité du grain , r. !X.

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lorsqu'il conserve encore une certaine mollesse. Les espèces les plus communément cultivées sont l'Orge commune , l'Orge pamelle ou distique, l'Orge escourgeon, et celle en éventail. Quant à l'Orge céleste, elle est moins cultivée qu'elle ne mériterait de l'être, d'après M. Seringe; elle produit beaucoup, et sa paille est presque aussi bonne que celle du Froment.

Les usages des différentes espèces d'Orges sont nombreux et importants. Semées dru, elles fournissent un bon fourrage ; dans ce cas , on les fauche un peu avant la floraison , lorsque l'épi est sorti de la gaine de la feuille supérieure. Ce fourrage est bon pour la nourriture des bêtes à lait; mais c'est surtout dans leur grain que résident leurs principaux avantages. Dans les parties méridionales de l'Europe , au nord de l'Afrique , et dans quelques parties de l'Asie, on en nourrit la volaille et les chevaux. Réduite en farine, l'Orge sert à faire un pain gris, grossier, qui se dessèche vile, mais dont se nourrissent les montagnards et les habitants du nord de l'Europe. D'après l'analyse de Proust, cette farine a la composition suivante: Résine jaune, i ; extrait gommeux sucré, 9; gluten, 3; amidon, 32;hordéine, 55. Cette dernière substance est rude au toucher et semblable i de la sciure de bois; c'est elle qui rend le pain d'Orge rude et grossier. Le grain d'Orge germé est, comme on le sait, la base de la bière, et ce seul usage en fait consommer des quantités considérables dans les parties moyennes et septentrionales de l'Europe, où ce liquide forme la boisson habituelle. Le marc qui a servi à la fabrication de la bière, ou la drèche , sert à nourrir les bestiaux. Quant i la paille d'Orge , elle est de qualité inférieure et ne sert guère que pour litière.

En médecine , on fait un grand usage de la tisane d'Orge , pour laquelle on emploie le grain dépouillé mécaniquement de son tégument , dans lequel réside un principe un peu Acre {Orge mondé), ou usé par une meule et réduit à ne plus former qu'un petit corps ovoïde ou presque arrondi, taillé dans l'albumen dénudé (Orge perlé). Dans ce dernier état, on l'emploie quelquefois pour potage; Parmentier avait même proposé de l'employer en place du pain. Enfin , la farine d'Orge est usitée comme résolutive.