BAC

par poignées , on l’égoutte à mesure entre les mains, et on le met dans la bassine avec de l’eau froide en suffisante quantité pour qu’il en soit bien couvert. On le fait bouillir pendant trois quarts d’heure environ, ou mieuxou le laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli , sans qu’il s’écrase toutefois. Alors on le verse sur des tarais de crin placés au-dessus de terrines lie grès , et on le laisse s’égoutter sans le fouler ni le presser en aucune façon. On pèse le jus, et on le met dans la bassine avec 200 gr. de sucre pour 600 gr. de jus. On entretient le feu un peu vif, on fait bouillir la confiture, et, lorsqu’elle s’est élevée deux ou trois fois en moussant, on la retire du feu, on l’écume avec soin, et on la verse dans les pots (Foy. Con-

fitures;. Cette gelée est très-économique en ce qu’elle exige peu de sucre; de plus, elle est excellente par le goût particulier de vanille qu’elle doit au fruit seul.

On peut tirer encore lion parti du fruit, après que les azérolles ont donné leur premier jus pour la gelée. A cet effet, on les passe à travers un tamis, en les pressant avec un pilon de bois. Ou pèse ce résidu et on y ajoute du sucre dans la même proportion que pour la gelée. On fait réduire sur le feu. et l’on obtient ainsi à peu de frais une très- bonne marmelade.

AZOTATE d’argent. Foy. Nitrate.

AZOTIQUE -Acide) ou Acide nitrique. Foy. Acides et Eau forte.

B. Sur les monuments et les médailles, B. devant un nom de saint ou de sainte, est l'abréviation de beatus , beata {bienheureux, bienheureuse). — B, sur les monnaies françaises indique qu’elles ont été frappées à Rouen : Bit, àStrasbourg. -Sur le cad ran ou l’échelle d’ un baromètre, comme aussi dans quelques calendriers, B signifie beau. et B. F., beau fixe. — Sur les billets, lettres de change, quittances, etc., B.P.F*. signifie Bonpour francs, et est suivi du chiffre de la somme exprimée en toutes lettres dans le corps de l’effet ou de la quittance.

BABA (Cuisine). La pAte se prépare de la même manière et dans les mêmes proportions que celle de la brioche (Foy. Brioche), mais plus claire. Quand elle est levée, on y ajoute 30 gr. de sucre en poudre, un petit verre de vin de Madère ou de rhum, 30 gr. de raisins de Corinthe, 15 gr. de cédrat confit coupé en dés, une cuillerée à café de safran en poudre. On beurre un moule deux fois plus grand qu’il ne faut pour la pâte qu’il doit contenir, on y met la pAte et on la laisse ainsi dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée j on la fait alors cuire au four pendant une demi-heure. — Pour obtenir une pièce une ou deux fois plus grosse, il faut doubler ou tripler la proportion des ingrédients, et donner trois quarts d’heure ou même une heure de cuisson.

BAC (Connaissances pratiques). Les dimensions que doit avoir un bac sont les suivantes: profondeur, U*. 80; largeur, de 3 mèt. à 6", 50; longueur, de 10 à 20 mèt. Le bec et la poupe doivent se terminer carrément et avoir au moins 2*, 60 de large et porter chacun un tablier que l'on abat pour embarquer et débarquer : les petits bacs, dits passe -chevaux, n’ont de tablier qu’à l’arrière ; il faut les retourner pour embarquer ou débarquer. — On dirige un bac : 1° à la rame ou à la gaffe ; 2" au moyen d’un pieu ou d’une ancre qu’on fixe dans le lit de la rivière : on y attache un long cAblc soutenu au-dessus de l’eau par de petits pontons et qui vient se rattacher au milieu d’un des côtés du bac : pour diriger celui-ci il suffit de le présenter obliquement au cours de l’eau sous un angle de 53* environ; 3* au moyen d’une t raille ou cAble tendu audessus de la rivière assez haut pour ne pas gêner la navigation ; sur cette traille est montée une oulic portant un second câble terminé par deux ranches qui viennent se rattacher à l’un des côtés du bateau: à* au moyen d'un cAble noyé dans l’eau et roulé à chacun de ses bouts sur un cabestan établi sur un des bords : le bac porte sur le côté qui reçoit l’effort du courant un petit

cylindre perpendiculaire et mobile contre lequel frotte le câble.

Bacs et passages d'eau. ( Législation ). — Aux termes de la loi du G frim. an vu, ils appartiennent à l’État qui peut les affermer. En conséquence aucun bac ne peut être établi qu’à la suite d’une adjudication publique et après l’approbation du tarif proposé. Il n’y a d’exception que pour les bacs et bateaux noii employés à un transport en commun, mais établis pour le seul usage d’un «particulier ou pour l’exploitation d’une propriété circonscrite par les eaux.

Les propriétaires qui veulent établir un bac pour tour usage particulier doivent s’adresser au préfet qui leur en accordera l’autorisation sur l’avis conforme du directeur des contributions indirectes et de l’ingénieur en chef du département. L’autorisation doit contenir les noms de toutes les personnes qui pourront faire usage de ce bac. S’il survient des changements de noms, les mutations doivent être visées par le maire de la commune.

Quant à l’adjudicataire d’un bac public, il est tenu de fournir un cautionnement. Il ne peut demander ni la résiliation de son bail, ni indemnités, ni diminution de prix sous prétexte d'événements imprévus : il est soumis à la contrainte par Corna, — Il ne peut employer au service de sou exploitation que des gens Agés au moins de 21 ans , et tout individu, soit fermier, soit marinier, faisant le service d’un passage d’eau, doit être muni de certificats d’aptitude et de moralité délivrés par le maire de la commune. — L’adjudicataire ne peut percevoir d’autres droits de péage que ceux qui sont marqués sur son tarif. Il doit passer gratuitement les personnes à qui le cahier des charges accorde ce privilège. En général l'immunité est accordée à tout fonctionnaire public, lorsqu’il demande le passage pour vaquer à ses fonctions, et qu’il est revêtu de ses insignes distinctifs. Les enfants allant à l’école communale et à l’instruction religieuse, et en revenant , ne sont pas dispensés de plein droit du péage : mais le passage gratuit leur est souvent donné par le fermier, ou bien il est l’objet d’un traité entre la commune et lui. — Quand le matériel du bac appartient au fermier , l’administration ne doit v veiller que pour la sécurité des passagers; s'il appartient à I État, il est l’objet d’un procès-verbal de prise en charge et le fermier demeure responsable.

Le maire prononce sur les difficultés qui s’élèvent entre le fermier et les passagers touchant la perception du péage. S’il y a injures, violences, voies de fait . 1 affaire est portée devant les tribunaux do police ou correctionnels , suivant la gravité des faits. Les conseils de préfecture sont juges

BACC — 161 — BACG

des contestations relatives à l’application des clauses du cahier des charges. — Toute contravention aux règlements de police administrative et de santé, commise par le fermier ou ses employés, entraîne une amende de 3 journées de travail, indépendamment des réparations civiles. Si des sommes sont indûment perçues, le coupable, outre la restitution, encourt un emprisonnement de 1 à 3 jours et une amende de 1 à 3 journées de travail. En cas de récidive . le tribunal applique les peines portées à l'art. 607 du Code pénal. Si l'exaction est accompagnée de violences, injures, voies de fait, le coupable est condamné, outre les réparations civiles, à une amende qui peut être de 5fr. et à un emprisonnement qui n’excède pas 3 mois. — Les fermiers sont, dans tous les cas, civilement responsables des restitutions, dommages-intérêts , amendes et condamnations pécuniaires. prononcés contre leurs employés. Dans le cas de récidive prononcé par un jugement, le bail pourrait être résilié sans indemnité.

Les particuliers, oui n’ont pas payé le droit de passage . doivent a’aijord restituer le droit, et encourent l’amende de 1 à 3 journées de travail, et, en cas de récidive , un emprisonnement de 1 à 3 jours. Si le refus de payer est accompagné d’injures, de violences, etc., la peine est la même que celle qui t dans cette circonstance , est appliquée au fermier. Toute personne qui aurait aidé ou favorisé les fraudes, ou contraventions serait punie comme celle qui les aurait commises. Les voitures , ohevaux , marchandises , appartenant aux contrevenants sont saisissables pour garantie du payement des amendes et condamnations. |

BACCALAURÉAT ( Léaislation ). — Baccalauréat ês lettres. Pour être admis à l’examen du baccalauréat ès lettres, il faut être âgé de 16 ans au moins, et avoir déposé au secrétariat de l’Académie où l’on a l’intention de subir l’examen :

1° son acte de naissance dûment légalisé; 2° une demande d’admission sur papier timbré, écrite en entier de la main du candidat, suivant la formule que voici :

Je soussigné (nom et prénoms), né à.... dép.... de.... le.... présente à M. le recteur de l’Académie de...., conformément au statut du 3 août 1857 , la demande d’être admis à l’examen du baccalauréat devant la Faculté des lettres de....

A.... le.... 18..

Cette demande est signée des nom et prénoms du candidat, et la signature doit être légalisée. J — Kn cas de piinoritô, elle doit être accompagnée du consentement du père ou tuteur. Ce consente- j ment s’écrit à la suite de la demande d'admission 1 et est ainsi formulé :

Je soussigné (nom, prénoms , profession), domicilié dans la commune de.... département de .... déclare autoriser mon fils (ou neveu, ou pupille) à se présenter à l'examen du baccalauréat devant la Faculté des lettres de....

A.... le.... 18.... (Signature légalisée).

L’examen se compose : 1* d’une épreuve écrite qui consiste en une version latine, et en une composition écrite en latin ; 2° d’une épreuve orale qui consiste en explication d’auteurs grecs, latins et français, et en interrogations sur 3 sujets au moyen de 3 séries de numéros correspondant aux 3 divisions suivantes : 1° logique; 2* histoire et géographie • 3° arithmétique, géométrie et physique. Les candidats qui produisent le diplôme de bachelier ès sciences sont dispensés de la partie scientifique des épreuves. Le nombre maximum des candidats admis à subir simultanément l’épreuve écrite est fixé à 12. Lorsque le nombre des candidats inscrits dépasse 80, deux jurys siègent simultanément, de sorte que 24 candidats puissent être examinés

chaque jour. Les compositions écrites sont adressées au Ministre immédiatement après la clôture de chaque session. — Les Facultés des lettres tiennent annuellement 3 sessions pour les examens ; la première, du I ,r août au l,r septembre ; la 2*, du 1er au 20 novembre; la 3*, du 15 avril au 1" mai. Les registres d’inscription sont ouverts pour la 1", du 10 au 25 juillet inclusivement; pour la 2*, du 10 au 25 octobre; pour la 3*, du 25 mars au l,r avril. L’arrêté du 7 septembre 1854, disposant que nul n’est admis à subir pour la pre mière fois l’examen à la session d’avril, s’il n'y a été autorisé par le Ministre, a été abrogé en 1857. Tout candidat refusé ne peut se présenter à un nouvel examen avant trois mois.

Le droit d’examen est de 40 fr. et celui de diplôme de 60 fr. ; ces deux sommes doivent être versées, avant l’examen, entre les mains du secrétaire de la Faculté. Des remises ou des modérations de droits peuvent ôtro accordées aux étudiants qui, par leur position de famille, ont des titres à cette faveur. Le candidat refusé retire le droit de diplôme, mais il perd le droit d’examen et il le paye de nouveau toutes les fois qu’il se représente. — Le diplôme de bachelier ès lettres est exigé pour l’admission aux cours des Facultés de droit et de médecine . A l’Ecole normale (section des lettres) et dans la plupart des administrations publiques (Lois des 15 mars 1850 et 14 juin 1854; Décrets des 16 nov. 1849, 10 avril 1852 et 22 août 1854; Arrêtés des 5 sept. 1852. 7 juillet 1854 et 27 fév. 1858 ; Règlements des 3 et 7 août 1857).

Il est dans l’intérêt des familles de savoir que les deux tiers des candidats nui se présentent annuellement à l’examen pour la première fois sont refusés: depuis qu’aucun certificat d’études n’est exigé, neçucoup de jeunes gens croient pouvoir impunément abréger leurs études et tenter l’épreuve du baccalauréat sans les avoir terminées : ils sont presque toujours victimes de cette impatience. Des suppléments d’études , appelés préparations, destinés Avenir au secours de l’ignorance ou de la paresse, un travail mécanique qui s’adresse à la mémoire sans aucun profit pour l’intelligence , ne peuvent jamais remplacer une instruction acquise lentement , des études régulières et complètes.

Baccalauréat te sciences. Cet examen est soumis aux mêmes conditions d’âge et d’admission que le Baccalauréat ès lettres. (Voy. ci-dessus). Il se compose : 1* d’une épreuve écrite consistant en une version latine, et une composition de mathématiques ou de physique; 2*d’une épreuve orale qui consiste en explications d’ouvrages latins français et allemands ou anglais, et en interrogations sur quatre sujets tirés au sort au moyen de 4 séries ae numéros correspondant aux 4 divisions suivantes : 1* logique, histoire et géographie; 2° mathématiques pures et appliquées; 31* sciences physiques; 4° sciences naturelles. Les candidats qui produisent le diplôme de. bachelier ès lettres sont dispenses des épreuves littéraires (y compris l’explication de l’auteur allemand ou anglais). Le nomj bre des candidats admis à subir simultanément l’épreuve écrite est le même que pour le baccalauréat ès lettres. — Les Facultés des sciences tiennent annuellement trois sessions pour les exa | mens : la 1", du 10 juillet au 1" septembre pour Paris, et du 20 juillet au 1" septembre pour les départements; la 2#, du 1er au 30 décembre; la 3% du \n avril au l*r mai. Les registres d’inscription sont ouverts pendant 15 jours avant la session. Pour les droits à payer, Voy. Baccalauréat ês lettres. — Le diplôme do bachelier ès sciences est exigé pour l’admission aux Ecoles polytechnique, militaire et forestière, à l’Ecole normale