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frappant avec la baguette, il le renvoie aussi loin que possible. Son adversaire ou sériant, rainasse le bâtonnet, et de la place où il est tombé, il le jette dans la direction du cercle en s’étudiant à le faire entrer dans le cercle même. De son côté, le maître cherche à repousser le bâtonnet avec sa baguette avant que celui-ci ait touché la terre, et soit qu’il y réussisse, soit que le bâtonnet no tombe pas dans le cercle; il sort du cercle et il a le droit de frapper jusqu à trois fois le bâtonnet sur l’un dés bouts, de manière à le faire sauter en l’air, tt chaque fois il peut encore l'écarter par un second coup pendant qu’il est en l’air. Mais après le troisième coup, il doit regagner promptement son cercle pour le défendre, comme aussi le servant doit s'empresser d’y jeter le bâtonnet avant que l’adversaire soit arrivé à son poste et soit en mesure de repousser le bâtonnet. — Si le servant réussit à le faire entrer dans le cercle, il devient à son tour maître du cercle et se fait servir par l’autre joueur.

BATOUV (Postes). Mêmes moyens de communication, mêmes conditions de taxe et d’affranchissement que pour Constantinople. Yoy. CONSTAN- TINOPLE.

BATTAGE ( Agriculture ). En France, le battone des céréales et ues plantes légumineuses, soit alimentaires , soit fourragère^ , s’opère de diverses manières : 1“ à l'aide du fléau; 2* au moyen de b ittaises mues par la vapeur, par un’ cheval de manège, ou tout simplement par la force des bras; 3* par lé chaubage ou battage au tonneau ou d ta cache; 4* par le dépiquage.

Ie Le battage au fléau a l’inconvénient d’être lent et de laisser toujours quelques grains dans l’épi ; mais il ménage la paille et il est encore le seul praticable pour la petite culture. 11 se fait ordinairement par un, deux, trois, ou quatre ouvriers; rarement plus. Lorsqu'on a plus de quatre batteurs, on les divise en plusieurs chantiers; il est même mieux pour la perfection du travail, lorsque l’emplacement le permet, de les partager par deux et au plus par trois. Selon les contrées, les ouvriers vannent ou tentent le grain tous les jours, tous les deux jours, tous les samedis, etc., et, après ce premier nettoyage, ils le mesurent en présence du maître et le montent au grenier: c’est là leur tâche. Les batteurs, lorsqu’ils sont payés en argent, reçoivent selon l'abondance relative de la récolte, de 1 à 2 fr. par hectolitre pour le froment. Ce dernier prix est le maximum des mauvaises années, le premier est celui des bonnes. On paye moins pour le seigle que pour le froment, moins

Sour Forge, et encore moins pour l’avoine. Ce emier grain, payé 30 c. au batteur, lui rapporte la même journée que le prix de 1 fr. pour le froment. Dans le Centre, l’Ouest et le Midi, où l’usage est de payer les batteurs en nature, on leur donne de la 13* à la 16* mesure ordinairement. — Pour la manœuvre. Yoy. Fléau.

2* Le battage mécanique est supérieur au précédent par la rapidité de l'exécution et la perfection du travail. Il ne laisse aucun grain dans l'épi ou dans la gousse; mais, sans réduire toutefois la paille en poussière comme le fait le dépiquage, il La brise plus que le fléau; aussi la paille peu consistante de l’orge ne peut-elle supporter le battage d'aucune machine, quelle qu’en soit la perfection. La machine à battre est surtout précieuse dans les grandes exploitations où il y a toujours manque de bras et nécessité d’expédier le travail avec célérité. Voy. Machine a battre.

3* Le ctusubaoe s’applique surtout au seigle et quelquefois au blé et K l’avoine longue que l’on destine à faire des liens, parce que ce procédé ce brise pas autant la paille que le fléau, bans le [

rayon de Paris, il s’applique plus spécialement au seigle à cause des emplois multipliés de sa paille. Non-seulement ce battage conserve la paille intacte, mais il fait du grain battu deux lots : le devant du tonneau ou de la vache, c.-à-d. le côté opposé à celui où se tient le batteur, et où tomne le grain le plus lourd et le plus propre; et le dessous et le derrière do la vache où tombe la deuxième qualité du grain. On choisit toujours le premier pour la semence. Beaucoup de cultivateurs, même pourvus de machines , continuent de battre leurs blés de semence par ce procédé. C'est aussi au moyen du chaubage que s’exécute le battage du colza et de la navette. — Pour la manœuvre, Voy. CilAl'BAGE.

4* Le dépiquage (Voy. ce mot) n’est plus guère usité que dans quelques localités du Midi.

Un homme, battant au fléau ou à la vache, peut faire, selon le rendement de la récolte, do 1 à

2 hoctolitres de froment nettoyé au van ou au tarare, par journée de 10 h., y compris le temps nécessaire pour lier et ranger la paille. Il peut battre et nettoyer, dans le même temps, de 4 à 6 hectolitres d’avoine. — Dans les pays de moyenne culture, un usage, depuis longtemps eu vigueur dans la Grande-Bretagne, commence à s'introduire en France. Le propriétaire d'une machine à battre, accompagnée ue sa machine à vapeur locomobile, ordinairement de la force de 4 à 6 chevaux, la fait voyager de commune en commune et expédie le battage à un prix égal ou même inférieur au prix de revient du battage au fléau,

(Législation). Si le battage du blé se fait on plein air, immédiatement après la moisson, il j»eut s’exécuter les dimanches et jours de fêtes, sans que ceux qui l’opèrent soient passibles d'aucune peine de polico (L. du 18 nov. 1814, ait. 8).

BATTEBIE de cuisine (Écon. domest.). Elle varie nécessairement selon l’état de maison que l’oB tient. Seulement, il est bon de faire remarquer que môme, pour les ménages qui n’ont qu'une modeste aisance, les ustensiles en cuivre, les casseroles surtout, offrent une notable économie. St le prix d’achat est plus élevé, la durée a bientôt compensé la différence. En outre, les vases de cuivre se prêtent beaucoup mieux à la préparation des mets que les vases de fer ou de terre: il est plus facile de les maintenir propres et brillants. Les casseroles de fer ont l’inconvénient de brûler très-facilement, et, lorsqu’elles ont perdu leur premier éclat, il est à peu près impossible de le leur rendre au moyen du récurage. Les casseroles de fer battu peuvent être employées pour les mets qu’on veut simplement faire chauffer, sans les laisser longtemps sur le feu. Les marmites en fonte ou en terre conviennent très bien pour le pot-au-feu, et aussi pour faire cuire les légumes.

Dans une cuisine convenablement montée pour l'usage d'une famille, on doit avoir: 10 ou 12 casseroles en cuivre , de différentes grandeurs, avec leurs couvercles, toujours tenues très- proprement et étamées aussi souvent qu'il sera nécessaire; quelque s casseroles en fer battu , qu’il faut renouveler dès que le fond est assez gravement endommagé par le feu : une daulnère avec son couvercle; 2 ou 3 tourtières ou plats creux en cuivre, sans pieds; 2 fours de campagne, l’un grand, l’autre moyen, et quelques couvercles en fer pouvant recevoir du feu: 3 ou 4 grils, dont un sera spécialement réservé pour le poisson, et qu’il faut nettoyer à fond toutes les fois qu’on s'en est servi;

3 ou 4 poêles à frire , de diverses grandeurs;

' 2 poissonnières, l’une longue, l’autre carrée, chacune garnie de sa feuille ou double fond: 2 rôtissoires, dont une assez grande pour recevoir une grosse pièce; 2 ou 3 passoires fines eu fer-blanc;

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une passoire à plus gros trous, en cuivre étaraô ou en fer battu, pour les purées , avec un pilon de bois dur en forme de champignon, et un support également en bois sur lequel se place la passoire, j ce qui facilite singulièrement le travail, quand on | passe une purée; 2 ou 3 tamis en crin, dont un : spécialement réservé pour passer le bouillon gras et les jus; 2 ou 3 chaudrons en cuivre, de diverse# grandeurs, utile# non-seulement pour la cuisine, mais encore pour d’autres usages domestiques; une bassine en cuivre non étamê, pour les confitures, avec une spatule également en cuivre; 2 ou 3 marmites en fonte, avec une poignée de fer pour les suspendre à la crémaillère de la cheminée; 3 ou 4 moules d pâtisserie ; un rouleau et une planche d pâtisserie : cette planche sera en bois blanc avec rebords des deux côtés; quelques plafonds et feuilles de four , destinés à recevoir la pâte préparée pour les pâtisseries; enfin, une grande bouilloire , munie d’un robinet au bout d'un tuyau de 0",40 de longueur; on la suspend à la crémaillère qui lui est spécialement destinée, de façon à ne point gêner la crémaillère ordinaire de la cheminée. Cette bouilloire, constamment entretenue pleine d’eau, permet d’avoir toujours de l’eau chaude pour les usages de la cuisine.

Outre les ustensiles indiqués ci-dessus, la batterie de cuisine comprend encore un bain-morte, quelques cafetières du Levant , 2 ou 3 écumoires et autant de cuillers d pot , des lardoires de différentes dimensions, un couperet, un hachoir . des couteaux soit pour découper les viandes, soit pour tourner les légumes; un étouffoir en forte tôle pour éteindre le charbon des fourneaux et la braise de la cheminée; un mortier , en Dois trèsdur et mieux en pierre ou en marbre, avec son pilon ; quelques boites en fer-blanc , avec cou\ ercle# à charnières, et dans lesquelles on met en réserve le sel, le poivre, les autres épices et la farine ; un cylindre pour brûlerie café avec son fourneau;

2 moulins, l’un pour le café, l’autre pour le poivre ; une planche à nettoyer les couteaux; une chaudière à cylindre pour laver la vaisselle, ou tout autre ustensile propre à cet usage; un égout • loir monté sur 4 pieds, et dans lequel on dépose debout et non à plat les assiettes à mesure qu’elles sont lavées; enfin, des éponges, des brosses et des balais de chiendent, pour laver, nettoyer et récurer. Voy. Cuiswe, etc.

BATTUE (Chasse). 1* Battue tous b ois. C est le meilleur moyen qu’on puisse employer pour détruire les animaux nuisibles, quand la battue est dirigée et exécutée avec une intelligente expérience. Lorsqu’on veut arriver à un bon résultat , soit pour détruire des animaux nuisibles, soit pour frapper quelque belle pièce de gros gibier, celui qui dirige la chasse doit aller, dès la veille ou le matin, reconnaître le terrain. 11 plante des numéros d’ordre sur toute la ligne où se placeront tes chasseurs, en ayant soin de les poster toujour# au-dessous du vent. Ceux-ci arrivés au rendezvous, on tire les places au sort; de cette manière, il n’y a plus lieu à difficulté ni à jalousie, et chacun doit, sous peine d’amende, occuper, sans s’en éloigner, le poste désigné. Il faut se rendre sur la ligne dans le plus grand silence, sans parler, sans fumer, de peur do donner l’éveil au gibier. Celui qui a choisi les postes des tireurs a dû prendre en considération la nature du gibier que l’on doit rencontrer ; les bètes douces suivent de préférence dans leur fuite les coulées, les sentiers où rien n’arrête leur marche; les animaux nuisibles, au contraire, loups, renards, et toute la famille des bêtes puantes, cherchent toujours â masquer leur fuite en passant dans les endroits les plus fourrés : s’il existe quelque fosse

bien couvert de ronces ou d’énines, qui vienne aboutir à la ligne des tireurs, s’il se trouve quelque ponceau sur la ligne^ c’est presque toujours par là que passent ces animaux ; il faut donc désigner en conséquence l’endroit où se tiendront les tireurs. 11 n’est pas moins important d’apporter beaucoup de soin dans la disposition des rabatteurs ou traqueurs ; le garde qui les conduit doit les amener dans le plus grand silence; car les traqueurs s'échelonnant au-dessus du vent, 1® moindre bruit suffirait pour faire partir le gibier.

Ils doivent être armés d’un bâton et môme de deux; l’un, qu’ils ne doivent pas quitter, leur servira pour frapper les cépées; ils jetteront 1 autre au-devant des animaux qui reviendraient sur eux; ils peuvent avoir avec eux des chiens en laisse, pour le cas où quelque animal blessé retournerait en arrière; mais il ne faut jamais laisser courir les chiens dans l’enceinte, cela effraye inutilement le gibier, et ces chiens sont exposés à nôtre pas reconnus et à recevoir des coups de fusil. On peut avec avantage faire marcher quelques hommes armés de fusils avec les rabatteurs; ils seront utiles, si quelque animai dangereux veut forcer la ligne. Il est bon de mettre sur les ,flan5* de ^ battue des hommes que l’on nomme des défmsej pour empêcher que le gibier ne sorte par les «MM. Quelquefois aussi on peut remplacer les dMenwa par de longues cordes soutenues de distance en distance par des piquets. On V attache des sonnettes et des morceaux d’étoffe de couleur éc tante; deux hommes, posés aux citrémités g lent de temps en temps ces cordes. 11 est «tr® que le gibier , quelque effrayé qu’il soit, se décide à franchir cet obstacle. - Lorsque tout le monde est en place, le signal est donné par un coup de sifflet ou par un coup de feu. Les rabatteurs doivent alors partir tous ensemble en poussant des cris en frappant de leurs bêlons sur les buissots; 1U doivent percer les halliers. et conserver entre eux toujours la même distance, de peur de laisser de trop grand» espaces udes par lesquels le gibier s'échapperait. Dans les battues où 1 on tire ê balle franche, il doit être défendu sons peine d'amende, de tirer dans lenceinle, car 1® tireur le plus adroit ne saurait prévoir les ricochets que fera sa balle, et pourrait involontairement tuerou blesser undes rabatteurs. Quelquefois les tireurs se tiennent sur des échelles doubles ou des marchepieds: de cette manière, le gibier qui no regarde pas en 1 air, ne peut ni les aperceoir, ni les éventer. Voy. Louvbtkrie.

Battue en plaine- C® mode de chasse détruit apidement tout le gibier d’un Mnton: il faut lonc rarement en faire usage. En plaine , la l«ttue ffre moins de difficulté et moins d imprévu qu au lois Les chasseurs doivent se placer toujours au- Icssous du vent , en se cachant dans des fossés lerriêre un tertre ou un buisson. les traqueurs, ilacés sur une longue ligne, ê une grando disance, doivent, autant que possible, avoir le vont m dos ou tout au moins le prendre en biais. Au lignai donné, ils partent en poussant des clanours et chassent devant eux tout le g bicr qui sc trouve dans la plaine. Leur ligne doit, en se rapprochant, converger vers le point où snnt rlatés I les tireurs; ils leur amènent ainsi le gibier qui tombe bien Souvent, surtout 1® si né sans gloire et sans adresse. Cette chasse n'exige pas beaucoup d’art; cependant, il faut connaître le pays, sivoir où sont les «fmt®s ■ lu gibier, examiner vers quelle remise il se dirigera pour chercher un abri, afin de bien poster les tireurs sur son passage. .

Battue au chaudron. On peut aussi entoure