BIST

BISCUITS ( Pâtisserie domestique). — Pdte à biscuit. On casse 12 œufs, et on sépare avec soin les jaunes des blancs. On met les jaunes dans une terrine, en y ajoutant 500 gr. de sucre en poudre, un peu de vanille, le zeste d'un demi-citron râpé, de Peau de fleurs doranger, ou tout autre aromate : on bat le^out avec une cuiller de bois jusqu'à ce qu’on ait obtenu une pâte parfaitement liée et presque blanche. Cette opération exige à peu près une demi-heure. Alors, on fouette les blancs pour les faire mouter en neige, et de telle sorte qu’ils soient très-fermes; on les mêle aveo les jaunes, et on incorpore enfin dans co mélange 350 gr. de fleur de froment ou de fécule de nommes de terre.

Biscuits à la cuiller. On verse sur une feuille de papier par cuillerées, en commençant par un bout et en retirant la cuiller vers soi, une certaine quantité de pâte à biscuit. On saupoudre très-légèrement de sucre fin, on met au tour, et 10 minutes de cuisson sont suffisantes.

Biscuits en caisse. On verse dans des caisses de papier une certaine quantité de pâte à biscuit, qu on saupoudre de sucre fin, et on met au four : 15 ou 20 minutes de cuisson suffisent.

Biscuits de Reims. On prépare une pâte avec des œufs, du sucre et de la farine, dans les proportions suivantes: 250 gr. de farine, 150 gr. de sucre blanc et 5 œufs. On mélange d’abord le su-1 cre et les œufs, en ajoutant peu à peu les œufs au sucre, et ensuite dans ce premier mélange on incorpore la farine, de manière à obtenir une pâte douce et unie. On divise cette pâle en morceaux qu’on dépose dans des moules légèrement beurrés, et ceux-ci sont mis dans le four à une chaleur plus modérée que pour la pâtisserie ordinaire. Des que la pâte commence à monter, on la comprime légèrement au moyen d’une pelle de bois dont on appuie la partie plate sur la surface des biscuits.

Biscuit de Savoie. Après avoir beurré légèrement un moule de fer-blanc ou de cuivre, et l’avoir saupoudré de sucre en poudre, on le remplit à moitié de pâte à biscuit, et on le met au four, la chaleur étant à peu près celle qu’a le four au moment où I on en retire le pain. Le temps pendant lequel il faut laisser cuire le biscuit est subordonné à la grosseur de celui-ci : on peut, du reste, juger au degré plus ou moins avancé de la cuisson en faisant pénétrer une paille dans le biscuit, et la résistance plus ou moins grande qu’on éprouve est un indice suffisant. Après l’avoir retiré du four, on le laisse un peu refroidir dans le moule , et on l’en fait sortir on le renversant sur un plat. On peut le glacer au moyen d’un mélange de sucre en poudre et de blanc d’œuf, auquel on ajoute le jus de la moitié d’un citron, le tout bien battu. A défaut de four, il est assez facile de faire cuire ce biscuit, en plaçant le moule au milieu des cendres bien chaudes d’un foyer, et en le couvrant d’un couvercle de fer chargé de cendres chaudes avec addition de quelques braises.

Biscuit de me». Ce biscuit, qui remplace le pain dans les voyages de long cours, se prépare de la manière suivante : On prend 5 kilogr. de farine de froment, et 1 kilogr. de levain: on brasse ce mélange de manière à obtenir une pâte très-ferme ; cette pâte est ensuite divisée en gâteaux qui, après avoir été billôs et piqués, sont rais, pendant une heure , dans un four modérément chauffé. Afin de prévenir toute altération, on les passe une seconde fois au four ; il faut de temps en temps les exposer à l’air et les faire secher.

BISET (Pigeon). Voy. Pigeons.

BISHOP, Bichoff ou Bischoff (Office). Ce punch Tineux peut être préparé pour être bu chaud ou

froid. On coupe en quatre 2 ou 3 oranges amères, dont on fend légèrement l’écorce avec un couteau, et, après avoir fait griller ces morceaux sur un feu de charbon qui ne soit pas trop vif, on les met dans un vase contenant 2 litres de vin rouge, en y ajoutant de la cannelle et de la muscade, et on laisse infuser le tout pendant 5 ou G heures sur des cendres chaudes, le vase étant bien clos. On passe le mélange à travers une serviette, on ajoute à la liqueur une quantité suffisante de sucre, et on la fait chauffer sans la faire bouillir pour la servir aussi chaude que possible.

En faisant infuser durant un mois, et dans un vase soigneusement fermé, 64 gr. d’écorces d’oranges, 32 gr. de girofle, 32 gr. de cannelle ou de muscade, on a toujours à sa disposition une teinture qui permet de préparer le bishop avec autant de promptitude que de facilité : il suffit de verser dans du vin rouge ou blanc, chauffé et sucré, une certaine quantité de cette teinture, qu’on proportionne en goûtant le mélange.

Pour préparer le bishop froid, on fait infuser lo zeste d’un citron ou d’une orango amère dans un verre de kirsch ou de tout autre liqueur. Après quelques heures, on passe le mélange, et on Rajoute à 2 litres de' vin blanc d’excellente qualité, dans lequel on aura préalablement fait fondre une quantité suffisante do sucre. On rafraîchit cette boisson au moyen de glace.

Bishop d'oranges. On fait bouillir une certaine quantité de lait convenablement sucré. Quand on la retiré du feu et qu’il est encore chaud, on y ajoute à peu près le quart de son poids de kirsen et des tranches d’oranges sans leur écorce. Cette liqueur peut être servie chaude ou froide.

BISQUE ( Cuisirie ). Cette espèce de potage, qui ne paraît guère aujourd’hui sur nos tables, du moins sous ce nom, se prépare soit avec des écrevisses, soit avec du gibier, soit enfin avec du poulet et du riz. — Si l’on emploie des écrevisses, on les fait cuire sur un feu ardent avec du sel , du gros poivre, et du beurre. Quand elles sont cuites, on en pile les chairs, qu’on délaye daus du bouillon gras ou maigre, et de manière à obtenir une purée qui ne soit toi trop claire ni trop épaisse. D’un autre côté on pile les coquilles auxquelles on ajoute la cuisson des écrevisses, et on passe cette seconde purée à l’étamine. On fait cnaulfer les deux purées sur un feu doux, et on les verse l’une après l’autre sur le pain mis dans la soupière et trempé dans une petite quantité de bouillon.

Pour la bisque au gibier, on pile à froid les chairs d’un gibier cuit à la broche, perdreau, cailles , ou faisan ; on mouille cette purée avec du consommé, on la passe à l’étamine, et on procède pour le reste comme il est dit ci-dessus.

On procède de la même manière pour la bisque au poulet et au riz , c.-à-d. qu’on prépare une purée avec les chairs d’un poulet rôti, et quand cette purée délayée dans du consommé a été passée à l’étamine, ôn y ajoute du riz cuit à part.

BI8SOC. Voy. Charrue.

BISTOKTE ou Renouée (Hygiène). La racine de cette plante est astringente et s’emploie en boisson contre la dyssenterie et en décoction contre les tumeurs sanguines. Dans le premier cas, on fait infuser de 20 à 30 gr. de cette racine, peléo et nettoyée avec soin, soit dans l'eau froide pendant une journée entière, soit dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, et on tire ensuite à clair. — Dans le second cas, on fait bouillir cette même racine ; pendant un temps suffisant, dans de l'eau ou du vin , et on obtient ainsi une décoction dans laquelle on trempe des compresses qu’on applique sur les tumeurs.

La Bistorte croît de préférence dans les terres

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marécageuses, ou tout au moins fraîches et ombragées : elle se multiplie de graine ou d’éclats.

BISTOURNAGE. Voy. Castration.

BITUME (Constructions). Il peut s’appliquer sur le mortier, sur les pierres, sur le bois. Lorsqu’on ▼eut s’en servir pour former des terrasses, il est bon de ne pas l'appliquer immédiatement sur les planches, le jeu au bois pourrait produire des gerçures; il faut, pour éviter cet inconvénient, revêtir d’abord avec une petite couche de mortier, puis on revêt le mortier avec le bitume.

BLAIREAU (Animaux nuisibles, Chasse). Cet animal, classé parmi les bêtes puantes , passe sous terre la plus grande partie de sa vie; jamais on ne le rencontre pendant le jour, et la nuit, il ne sort de son domicile que pour aller chercher sa nourriture. Lorsqu’on veut le chasser à courre, il faut, pendant la nuit, saisir le moment où il est sorti pour boucher les gueules de son terrier, ou bien l’en éloigner en y allumant du feu : on peut alors l’attaquer le lendemain avec des chiens courants. Comme il a les jambes excessivement courtes, il est bientôt rejoint par la meute, et il n’hésite pas à lui faire tête. S il parvient à se réfugier dans son terrier, ou l’v force en y introduisant des chiens de petite taille. Comme les conduits en sont très-étroits, on n’introduit dans le terrier qu’un seul chien à la fois : celui-ci rebuté bientôt par la défense vigoureuse de son adversaire, revient à l’entrée pour reprendre haleine. Il faut alors le retirer, lui laver les yeux, car il est presque toujours aveuglé par la terre qui s’éboule, panser ses blessures et l’attacher pour l’empêcher de se précipiter de nouveau dans le terrier, où Von introduit sans retard un autre codi battant. Souvent l’assiégé fait si bonne* défense que, pour le prendre, il faut défoncer sa retraite. Tous les instruments propres à remuer la terre peuvent y être employés; il est bon d’avoir aussi Je longues et larges tarières pour sonder le terrain. Lorsqu’on appliquant l’oreille sur le sol, on a pu distinguer l’endroit où se livre la bataille, il faut y enfoncer la tarière de manière à couper la fusée ou l’acul dans lequel se retire le blaireau pour faire des retours agressifs, et à séparer les combattants: ce procédé, en faisant pénétrer l’air et la lumière au fond du souterrain, donne de l’assurance au chien, tandis qu’il effraye le blaireau. Si le terrier s’enfonce sous des bancs de rocher, sous des souches, où la tarière ne peut pénétrer, on n’a d’autre ressource que d’ouvrir une trancliée : on doit, autant que possible, la diriger de manière à couper à angle droit la fusée où s’est retiré le fugitif; c’est souvent une besogne fort longue, cari mesure que l’on creuse, le blaireau travaille de son côté pour s’enfoncer davantage sous terre et pour se ménager une autre issue. Si l’on n’a d’autre but que de détruire le blaireau , on peut en finir par un coup de fusil ou de pistolet, ou même par un coup de pioche. Si l’on désire le

{trendre en vie, on se sert de longues pinces dont es branches sont armées de petites pointes à leur extrémité et avec lesquelles on tâche de saisir le blaireau par la mâchoire inférieure, ce qui permet de s’en emparer sans danger. On peut aussi se servir d’une petite fourche à deux dents, avec laquelle on fixe à terre la tête du blaireau; une fois qu’il est ainsi contenu on peut aisément le museler. On peut enfin, lorsqu’il creuse la terre, le saisir par la queue , et le soulever à bras tendu, de manière que ne trouvant aucun point d’appui, il ne puisse se relever pour mordre ; pendant ce temps, une autre personne présente au-dessous du blaireau l’ouverture d’un sac dans lequel on le laisse tomber en ayant soin toutefois de lâcher la queue seulement après que la tête et les

deux pattes de devant se sont déjà engagées dans le sac.

Il est presque impossible de prendre le blaireau en tendant un lacet à l’entrée de son terrier. 11 s’aperçoit toujours du piège, rentre dans son trou et se creuse une autre issue; s’il ne peut y réussir, il reste obstinément enfermé jusqu’à ce que la faim l’oblige à sortir : alors il se roule en boulé, puis d’un élan traverse le lacet, et il est bien rare qu’il y reste accroché. Si l’on veut le forcer à sortir de son terrier en l'enfumant, il fait ébouler une partie de son terrier de manière à boucher l’entrée et à empêcher l’introduction de la fumée et se creuse ensuite une nouvelle issue.

BLANC (Droit). — Les blancs sont expressément interdits dans les livret de commerce, les polices d’assurance , les actes notariés , etc. Il faut éviter d’en laisser dans les actes sous seing privé, de peur qu’ils ne soient frauduleusement remplis après coup. Pour éviter l’abus des blancs qui pourraient rester à la suite d’un alinéa, on tire une barre ou un trait de plume jusqu'au bord du papier. Si on en a laissé dans le corps des phrases de l’acte, et qu’on les ait ensuite remplis par des barres, il est toujours prudent que les parties mentionnent l’approbation de ces barres.

Blanc (Cuisine). Cette préparation peut se mettre en réserve pour y faire cuire au besoin certains mets tels que la t. te , la fraise et les pieds de veau, les pieds de mouton, le palais de bœuf. Voici comment elle se fait. On met dans une casserole ou une marmite de l’eau en petite quantité, du lard râpé, quelques oignons et quelques carottes coupés en petits morceaux, des tranches de citron, une ou deux feuilles de laurier, du persil en branches, trois ou quatre clous de girolle et quelques grains de poivre envoloppés dans un morceau de toile fine, enfin deux ou trois cuillerées de farine. On laisse bouillir ce mélange en le remuant sans cesse avec une cuiller pour ne point le laisser roussir ou s’attacher, et, lorsqu’il ne reste plus d’eau, on mouille avec de l'eau chaude, on écume, et on conserve cette préparation daus une terrine pour s’en servir au besoin.

Blanc d'œuf. Voy. Œufs.

Blanc ou Meunier (Arboriculture). Cette maladie qui se manifeste sous forme de taches blanches à la surface supérieure des feuilles, est due à la présence d'un champignon microscopique Yérésiphé). Pour les grands arbres, surtout pour e prunier qui souvent en est atteint au point de erdre prématurément son feuillage, il n’y a pas e remède efficace; les arbustes peuvent en être guéris en les déplaçant pour les planter dans un terrain neuf. — Au printemps, le Blanc se manifeste souvent sur les racines des rosiers et des pêchers (Blanc des racines). Les pêchers qui en sont atteints meurent presque subitement; on dit qu’ils ont reçu un coup de soleil; il est donc à peu près impossible de les sauver. Quant aux rosiers, comme ils résistent plus longtemps, on peut essayer de les conserver. Au premier soupçon du mal, il faut arracher l'arnuste, couper toutes les racines, les laver à grande eau et même lesbrq^ser; et surtout ne replanter l’arbuste qu’après avoir profondément remué le sol et même avoir changé la terre. — On peut aussi saupoudrer les feuilles et les iaeines malades avec de fa fleur de soufre.

Blanc des raisins. Voy. Oïdium.

Blanc (Connais*, pratiques). Koy. Couleurs et Peinture.

Blanà d’Espagne. Voy Craie.

BLANCHKT, maladie des enfants. Voy. Muodst.

Blanchf.t, sorte de chausse. Voy. Filtration.

BLANCHIMENT (Écon. domestiq). — 1" Blan-

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ehiment des fruits. On fait toujours subir cette opération aux abricots, pêches, noires et prunes, qu’on veut conserver, afin de Jes dépouiller du principe Acre rl il à l’eau de végétation et à la présence de l’acide malique qui les fait noircir à la longue; eu outre, le blanchiment supplée à un état parfait de maturité, lorsqu’on veut nue les fruits gardent une certaine fermeté. Le blanchiment est surtout nécessaire pour les fruits préparés au jus et à l'eau-de-vie. — On essuie d’anord les fruits avec un linge, une brosse de laine ou un blaireau; puis on nique les abricots, les pèches et les prunes jusqu au noyau afin que leur peau ne se creve pas, et qu’ils puissent être pénétrés plus facilement par la liqueur conservatrice. A mesure que ce travail avance, les fruits sont jetés dans un baquet plein d’eau de puits la plus froide possible. Vient ensuite l’opération du blanchiment proprement dit ; les fruits retirés de l’eau froide avec une écumoire et égouttés un instant sur un tamis, sont jetés dans une bassine en cuivre rouge non étamé et remplie d’eau pure, s’il s’agit de blanchir des prunes de mirabelle, des abricots, des pèches, ou des poires; si ce sont des prunes do Reine-Claude, l’eau est aiguisée d’un petit verre de vinaigre et d’une petite pincée de sel de cuisine, pour 7 à 8 litres d’eau, afin de conserver à ces fruits une belle nuance verte : les fruits, dans la bassine, ne doivent pas être entassés, mais baigner facilement , dans te liquide. On place alors la bassine sur un ; feu vif. Pendant la cuisson, on remue continuellement avec l’écumoire, afin que les fruits ne s’attachent pas au fond, et qu’ils soient soumis à une température plus égale. Le feu est ensuite modéré, et on continue la cuisson iusqu’à ce que les fruits soient sensiblement amollis. On ôte alors la bassine du feu et on se hâte d’en retirer les fruits qu’on jette aussitôt dans l’eau froide, afin do raffermir leur chair. Pour conserver leur couleur ten- , dre aux abricots et aux pêches, on ajoute pour chaque décalitre d’eau froide, de 5 à 6 gr. d’alun pulvérisé.— Afin d’éviter l’emploi lent et embarras- 1 sant de l’écumoire pour faire passer les fruits de l’eau bouillante dans l’eau froide, on peut placer dans la bassine même une grande passoire à anse de panier, ce qui permet oe les immerger et de les manœuvrer en masse, sans les toucher et sans risquer de les endommager.

2* Blanchiment des légumes. — Les légumes sont épluchés , nettoyés , lavés et préparés de même que pour l’usage journalier; ils sont mis dans un filet, un panier ou tout autre vase à clairevoie, et immergés ainsi dans l’eau bouillante ou soumis à l’action de la vapeur d’eau. — Pour les plantes foliacées, l’eau bouillante doit être salée j afin qu’elles conservent leur couleur verte. — Tous les autres légumes, en général, sont blanchis dans l’eau ordinaire maintenue en ébullition jusqu’à ce qu’ils soient amollis, ou cuits à moitié ou complètement, selon les espèces et les divers modes ae conservation.

Blanchiment des maisons. Voy. Badigeonnage.

Blanchiment des tissus. Voy. Coton, Ton.*, Soie,

Blanchiment des buffleteries , des éponges. Voy. Bupfletkiurs et Eponges.

BLANCHISSAGE ( Écon . domestiq.). Un des appareils les plus commodes pour le blanchissage domestique est celui qui est connu sous le nom de lavandière Mge ou flamande, et qu’on peut faire construire partout à peu ae frais par un tonnelier. Il consiste en un tonneau de la grandeur d’une feuillette, contenant à peu près un hectolitre et demi , et défoncé par un de ses bouts. Le fond enlevé est remplacé par un couvercle que traverse dans le milieu un long bâton

droit, semblable au manche d’une bêche. De distance en distance ce bâton porte des échelons comme un bâton de perroquet ; ces échelons, ainsi que le bâton, doivent être façonnés au tour et n’offrir aucune aspérité. La partie supérieure du bâton est saillante d'environ U m. 50 au-dessus du couvercle, et elle se termine par une poignée horizontale. On met le linge dans le tonneau avec autant d’eau do savon bouillante que l’appareil en peut contenir, et après avoir replacé le couvercle, on prend à deux mains la poignée du bâton, et l’on agite vivement celui-ci par un mouvement rapide de va et vient pendant 10 minutes. Le linge ainsi retourné dans tous les sens dans l’eau de savon très-chaude se nettoie parfaitement. On le laisse tremper jusqu’à ce qu'il soit refroidi; puis, après avoir vidé le tonneau, on le remplit d’eau fraîche, et l’on agite de nouveau le linge dans cette eau comme il & été dit ci-dessus. — Voy. Lessive et Buanderie.

Blanchissage d la vapeur. Dans toutes les maisons où l’on opère le blanchissage sur une grande quantité de linge à la fois, le blanchissage à la vapeur offre toujours une notable économie. Pour blanchir ainsi, il suffit d’avoir un fourneau, une chaudière ordinaire et une cuve en bois. Le fourneau est enfoncé en grande partie dans le sol , ce qui permet d’opérer plus commodément, et disposé de manière à brûler de la houille. La chau- I dière en cuivre a 1“20 de diamètre à son bord ! supérieur, un peu moins que le cuvier qui, posé dessus, la recouvre entièrement et qui est bien solidement maçonné dans la partie supérieure du fourneau, de manière que la vapeur ne puisse s’échapper. La chaudière est percée dans sa partie moyenne d'un trou communiquant par un tuyau à un tube en cuivre ouvert par le haut et muni en bas d’un robinet. Ce tube sert à indiquer l’élévation de l’eau dans la chaudière : si l’eau déborde par le haut du tuyau, c’est que la chaudière est trop pleine; si elle ne coule pas par le robinet lorsqu’il est ouvert, c’est qu’il n’y en a point as- 1 sez, et alors on en ajoute en versant par l’orifice du tube. Le cuvier, cerclé en fer, a 0", 90 de hauteur, 1* 80 c. dans son diamètre supérieur, 1*30 dans son diamètre inférieur. Il est fermé hermétiquement à l’aide d’un couvercle en bois qu’on charge Quelquefois de pierres ; le fond qui repose sur la cnauaière est percé de trous, comme une écumoire, pour laisser passage à la vapeur et lui permettre ae pénétrer le linge. Afin que la vapeur circule mieux, on met des hâtons dans ces trous avant d’encuver le linge ; puis quand il a été arrangé entre ces bâtons on les retire, et ce sont autant d’issues pour la vapeur.

Avant d’exposer le linge à la vapeur, il faut l’imprégner u une dissolution alcaline. Pour cela on dissout dans un baquet 1 kilogr. 1/2 ou 2 kilogr. do potasse dans 100 litres d’eau pour 50 kil. de linge sec : on fait tremper 6 heures dans cette dissolution le linge de corps, de table et de lit. Après quoi on encuve. en ayant soin de mettre au fond les torchons, puis les serviettes, les nappes, les mouchoirs, les nas, les chemises, le linge fin et les draps; on bouche tous les intervalles avec des chiffons. Pendant qu’on encuve, on met environ le quart d’eau de potasse dans la chaudière et on allume le feu. Il est bon que la vapeur commence à monter avant que l’eau contenue dans le linge soit égouttée dans la chaudière. Le feu doit être toujours égal et l’eau ne jamais bouillir. On prolonge l’opération jusqu'à ce que les ccrclej soient tellement chauds qu’on n’y puisse plus tenir la main : elle ne dure guère plus de 2 heures. On découvre alors le cuvier et il ne reste plus qu’à mettre du savon sur les taches qui ont résisté.

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J Blanchissage des dentelles. Yoy. Dentelles.

BLANC-MANGER. (Cuûme.) On jette dans l’eau bouillante 500 gr. d’amandes douces et 10 ou 12 amandes amères. Après les avoir mondées avec soin et les avoir trempées dans l'eau fraîche, on les égoutte dans un tamis et on les essuie en les frottant dans une serviette. Il faut alors les piler dans un mortier bien propre en les mouillant peu à peu avec une demi-cuillerée de lait chaque fois, afin qu’elles ne tournent pas en huile. Lorsqu’elles sont parfaitement pilées, on les môt dans un bol et on les délaye peu à peu avec 5 verres environ de lait bouillant et convenablement sucré {360 gr. de sucre environ). Alors on étale une serviette unie sur un plat ovale, et on verse la préparation dans la serviette qu’il faut tordre fortement pour exprimer tout le lait d’amandes. On aura fait fondre en même temps 40 gr. de colle de poisson , qu’on passe à l’étamine et qu’ou mêle encore tiède au lait d’amandes. On verse alors le tout dans un moule placé dans la glace pilée et, deux ou trois heures après, lorsque le blanc-manger est bien pris et prêt à être servi, on trempe rapidement le moule dans l’eau chaude, et on l'enlève en renversant le blanc-manger sur le plat.

Pour faire un blanc-manger au marasauin ou au rhum, on ajoute deux petits verres de l’une de ces liqueurs à la préparation décrite ci dessus. Si l’on veut le servir en petits pots, on ne prépare que les deux tiers de la recette précédente, et on met aussi un peu moins do colle de poisson. — On fait aussi des blancs-mangers à la vanille, au café, au chocolat. Pour la vanille, on coupe par petites parcelles une gousse de vanille; on fait cuire au petit caramel 180 gr. de sucre dans lequel on mêle la vanille et on le laisse refroidir. Ensuite on le fait dissoudre avec un verre d’eau chaude, et on place le poêlon sur des cendres rouges, pour qu’il se fonde plus aisément; on ajoute ce sirop de vanille à la préparation indiquée pour le blanc-manger. Seulement on n’emploiera que 3 verres de lait au lieu de 5. Pour le café et le chocolat on suit le même procédé : dans le premier cas, en faisant infuser 60 gr. d’excellent café dans un verre d’eau bouillante avec addition de 180 gr. de sucre, et, dans le second cas, en faisant dissoudre dans un verre d’eau bouillante 180 gr. de chocolat à la vanille avec addition de 120 gr. do sucre.

BLA.NC-SK1.NG [ Législation ). On peut le révoquer tant qu'il n’a pas été rempli et que des tiers n’ont pas encore de droits par suite de l’usage au en aurait été fait. — L’emploi du blanc-seing étant dangereux par les facilités qu’il offre à ceux

3ui seraient tentés d’en abuser, ou doit ne le | onner qu'avec une extrême réserve, à des personnes dignes de toute confiance, et en spécifiant

rr des instructions détaillées l'objet auquel on destine, comme : Bon pour pouvoir; bon pour bail de la somme annuelle de...\ bon pour autorisation; bon pour reconnaissance de la somme de..., etc. On cloitse tenir d'autant plus en garde que si celui qui a reçu un blanc-seing y dépassait ses instructions, le signataire pourrait néanmoins se trouver obligé à l’éganl des tiers qui auraient contracté do bonne foi. Le signataire victime d’un abus de blanc-seing a recours contre son mandataire en dommages intérêts pourabus de confiance ( Voy. ce mot), et môme, en cas de fraude, il peut le poursuivre ea police correctionnelle et le /aire condamner à un emprisonnement de 1 à 6 aus (C. pén., art. 405-401). — L'abus du blanc-seing pratiqué par un tiers, qui en est devenu détenteur, peut être poursuivi comme faux, et si le porteur originaire a concouru ou prêté la main à cet abus, il est considéré cognme complice du faux et puni comme tel. — Les tiers de bonne foi, bien qu’ils

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traitent valablement avec le porteur d’un blancseing, sont intéressés à examiner la valeur de l'acte sur la foi duquel ils traitent; car on peut, dans certains cas, prouver en justico qu’un examen même superficiel aurait suffi pour que ces tiers découvrissent ou tout au moins soupçonnassent la fraude.

BLANQUETTE, sorte de poire. Foy. Poirier.

Blanquette, sorte de raisin avec lequel on fait dans le Languedoc un vin blanc délicat et mousseux. La blanquette de Limoux est particulièrement estimée.

Blanquette (Ctmmc). C’est un ragoût qui se prépare avec des viandes blanches déjà cuites et auxquelles on ajoute une liaison. On y emploie principalement l’agneau, le poulet et le veau. Voy. ces mots.

BLATTES (Insectes nuisibles). Ces insectes, en raison de la forme aplatie de leur corps, s’introduisent facilement dans les trous, dans les fentes des murailles et des cloisons, pénètrent dans les caisses et les meubles où ils dévorent tout ce qu'ils trouvent. Cachés pendant le jour dans les endroits les plus obscurs, doués en même temps d’une extrême agilité, ils échappent le plus souvent à la chasse qu’on leur fait; ils ne se trahissent que par l’odeur infecte qu'ils exhalent et qu’ils communiquent à tous les objets qu’ils ont touchés. Ils sont communément répandus, du moins l’espèce connue sous les noms de panetière et de noirot, dans les boulangeries, los moulins, les cuisines, les garde-manger, où ils rongent, pendant la nuit, les farines, le pain, toute espèce de provisions; faute de mieux, ils attaquent les étoiles de soie et de laine, le cuir, le bois même. On peut les détruire au moyen d’appâts empoisonnés, mais ce moyen n’ost pas sans danger. Il vaut mieux leur tendre des pièges, et l’un de plus simples et des meilleurs consiste en une boite dans laquelle on dépose quelques substances recherchées par les blattes : le dessus de cette boite est à moitié fermé par quatre lames de verre qui, partant des bords supérieurs de la botte, sont assez fortement inclinées vers le centre, resté ouvert, pour que l'insecte ayant une fois pénétré dans l'intérieur no puisse plus en sortir.

BLÉ ( Agriculture ). Yoy. Froment.

Blé versé. Yoy. Verse des céréales.

Blés ( Législation ). On doit se conformer, sous peine d'une amende de 1 à 5 fr. , aux arrêtés municipaux qui ont pour objet de surveiller les approvisionnements, le transport, la vente des blés; mais ne serait pas obligatoire l’arrêté qui empêcherait leur libre circulation à l’intérieur ou leur commerc** à l’extérieur. On serait condamné à l'amende pour désobéissance à des arrêtés qui défendraient de vendre les blés ailleurs que dans un grenier public, ou dans la balle ou le marché public. Voy. Halles et marchés.

Blés en vert. 11 est défendu de les vendre tant qu'ils sont pendants par racines, sous peine de confiscation, supportée moitié par le vendeur, moitié par l’acheteur. Cette prohibition ne s’applique pas aux ventes de grains en vert qui ont lieu par suite de tutelle, curatelle, changement de fermier, saisie de fruits, baux judiciaires et autres de cette nature, ni aux ventes do tous fruits ou productions autres que les grains. I-a vente de blés en vert peut être faite par un fermier au propriétaire pour acquitter ce qu’il lui doit ea vertu du bail: une pareille vente n’est qu’un moyen d’éviter des frais de poursuites.

Le fait d’avoir coupé du grain en vert appartenant à autrui est puni d’un emprisonnement de 20 jours à 4 mois, et du maximum do cotte peine si le délit a été commis soit de nuit, soit eu haine