BOG

BOIIÊ

le tout le jus qu’on aura fait réduire. On glace les queues et les légumes.

Queue de bœuf à la Sainte- Menehould. Une fois qu’on l’a fait cuire comme ilest indiqué ci-dessus, on la laisse refroidir, on la trempe dans de l'<ruf battu, et après l'avoir passée 2 fois à la mie de pain , on la met dans une friture modérément chaude pour lui faire prendre couleur. On sert dessous une rémolade ( Voy. ce mot).

Rognons de bœuf sautés. On les coupe en 2 ou en 4 morceaux, et, après avoir enlevé soigneusement la chair blanche et dure qui s’y trouve, on les émince et on les jette dans une casserole d’eau presque bouillante avec une légère pincée de sel pour les y laisser quelques minutes. Alors on les égoutte , on les éponge sur une serviette , et on les met dans la poêle ou dans un plat à sauter avec un morceau de beurre. Il faut les sauter à grand feu pour qu’ils ne perdent pas leur jus. Quand ils sont à moitié sautes on y ajoute un peu d’échalottes et de persil hachés: on finit de les sauter, puis on les lie avec une demi -cuillerée à bouche de farine. On les mouille avec un verre de vin blanc qu’on aura tenu en ébullition, on les assaisonne ao poivre et de sel et on les laisse frémir sur le feu , mais point bouillir. Quand on les retire on ajoute un petit morceau de beurre frais et le jus d’un demi-citron. — Les rognons sautés au rtn de Champaync s’apprêtent de la même manière; on y emploie seulement du vin de Champagne au lieu ne vin blanc ordinaire, ce qui ne les rend pas meilleurs. On peut y ajouter des champignons passés au beurre.

Bœi'P fi m£. Voy. Fumage dks viandes.

BOG. (Jeux de cartes). Pour jouer ce jeu , il faut avoir un carton circulaire coupé à pans égaux et formant six compartiments distincts : sur l’un de ocs compartiments est écrit le mot Bog ; les cinq autres portent à la suite, en commençant par la droite, le roi de carreau, le dix de cœur, le valet de trèfle . l’as de carreau et la dame de pique. Ce carton se place au milieu de la table autour de laquelle doivent s’asseoir les joueurs. — Le jeu de bog se joue habituellement à 5 personnes; toutefois il peut admettre un nombre moindre comme aussi un plus grand nombre de joueurs, mais jamais plus de 10- Lorsqu’il y a de 3 à 6 joueurs, on se sert d un jeu de piquet; au delà de 6 joueurs il faut un jeu complet.

Avec le jeu de piquet, et à 5 personnes, on retire les 4 sept et 1 nuit et ou donne 5 cartes à chaque joueur; à 4 personnes on retire les 4 sept et 2 huit et on donne 6 cartes à chaque joueur; à 3 personnes, on relire les 4 sept et 2 huit, et on donne 8 cartes à chaque joueur. S’il y a 6 personnes, on ne retire rien du jeu, et chaque joueur reçoit 5 cartes. Dans chacun de ces cas il doit rester 2 cartes au talon. — Avec le jeu complet on ne retire rien et l’on donne à chaque joueur 7 cartes d’il y a 7 personnes, 6 cartes quand il y en a 8, et 5 cartes quand il y en a 9 ou 10. 11 doit rester au talon 3 cartes dans le premier cas, 4 dans le second , 7 ou 2 dans le troisième.

On appelle bog la réunion de 2 cartes de même valeur, de 2 as, de 2 rois, de 2 dix, etc., qui se trouvent dans la même main; on nomme suffi le valet de trèile joint à 2 cartes de même valeur; le brelan consiste dans3 cartes semblables : 3dames, 3 valets, 3 neuf, etc., et le brelan carr^dans4 cartes semblables. Le mi sti a l’avantage sur le bog, même sur 2 bogs se trouvant réunis dans le même jeu : le brelan simple l'emporte sur le misti, et le Drclan carré sur le brelan simule. Lorsqu'il y a pour le même coup, 2 ou plusieurs nogs, 2 ou plusieurs brelans . c'est le bog ou le brelan composé de cartes plus élevées qui l'emporte sur

le bog ou le brelan d’une valeur inférieure. Si deux I joueurs ont chacun un bog de même v<aleur, tel 1 que 2 as, 2 rois, 2 dames, etc., l’avantage appartient au premier en cartes, i Tous les joueurs ont devant eux, dès le début, le môme nombre de jetons, au moins 15 ou 20. Celui que le sort a désigné pour donner le pre- ! mier mêle le jeu, et apres avoir fait couper à gauche, il distribue les cartes 1 par 1 , 2 par 2, ou 3 ! par 3, en commençant par la droite. Avant la j donne, quand on joue à 5 ou à 6, chaque joueur | fournit une mise de 2 jetons à la case au tableau ; qui se trouve placée devant lui; celui qui donne ' met, en outre, 2 jetons sur la case du bog; quand le nombre des joueurs est plus ou moins considérable c'est le donnant seul, ou le premier en cartes, qui couvre le carton. Les cartes étant distribuées, on dépose sur la table celles qui forment le talon ; seulement, on retourne la première , et celui qui donne a le droit de l’échanger contre une des siennes. De plus, si cette carte est une de celles qui sont figurées sur le tableau, il prend l’enjeu qui est déposé sur le compartiment de cette carte.

I Le premier en cartes, et chaque joueur successi- [ vement, annonce à haute voix s’il veut boguer. Boguer, c’est concourir au Bog en faisant un enjeu quelconque, mais qui doit être plus fort au moins d’un jeton que la première mise. Le premier j joueur qui bogue fait donc son enjeu; les autres joueurs qui veulent également boguer parlent à leur tour et tiennent cet enjeu, ou font davantage : ceux qu’effraye l’élévation des renvis, ou qui craignent de rencontrer un bog plus fort que le leur, peuvent s'en aller , c.-à-d. renoncer à la j lutte, en abandonnant leur enjeu. Les joueurs qui ; ne veulent pas boguer pavent 2 jetons à la case du Bog. Une fois les enjeux faits, les joueurs qui ont bogué montrent leurs cartes, et celui qui a la combinaison la plus forte gagne le Bog et s’em- ! pare de tous les enjeux.

| Les bogs étant réglés, le premier en cartes : joue une carte à son choix et continue tint qu’il a d« cartes qui sc suivent dans la même couleur: s’il est forcé de s’arrêter, la main passe à celui des joueurs qui a la carte supérieure à celle qui ! vient d’être jouée. Si personne ne possède cette j carte, le premier joueur continue de jouer soit | dans la même couleur, soit dans une autre, à son I choix. C’est un droit qui appartient à chaque joueur à mesure qu’il a la main. Celui qui, en jouant, abat un roi, peut recommencer dans la couleur qu i lui convient le mieux C'est ainsi que se poursuit j la partie. 11 est permis d’examiner le talon, pour I s’assurer qu’il s’y trouve une carte qui n’a point | paru sur le jeu et qui aurait pu couvrir une des cartes jouées. Lorsqu'un joueur joue une des cartes représentées sur le tableau, il prend l’enjeu déposé sur cette carte; mais il doit le prendre en I jetant sa carte, sans quoi il perd son droit. La partie est gagnée par celui des joueurs qui réus- ! ait le premier à jeter sa dernière carte. H reçoit j des autres joueurs autant de jetons qu’il leur reste j de cartes dans les mains. Si, parmi ces cartes, il ! s’en trouve une ou plusieurs de celles qui sont sur le tableau, le joueur ou les joueurs qui n’ont pu les placer, mettent dans la case de ces cartes autant de jetons qu’il y en a déjà. — L’important à ce jeu est donc, non-seulement de chercher à se dél>arrasser promptement de toutes ses cartes, mais d’cmpècher les autres joueurs d abattre une de celles qui sont figurées sur le tableau.

BOHÊME ( Monnaies , poids et mesures). — j 1* Monnaies. Elles sont les mêmes que pour Y Au* i friche (Voy. ce mot).

I 2* Poids évalués en grammes :

)gle

BOIS

BOIS

Marc do Prague, poids de l’or et

de l’argent, vaut 253 gr. 72