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que l’empbi des mesures métriques, dont l’unité pour les mesures de capacité est le litre (Voy. Litre). — Dans toute la Grande-Bretagne le Dois* seau légal (busheel) est d'environ 35 litres.

BOISSELÊE (Mesures), On désignait sous ce nom. avant l'introduction du système métrique, l’étendue de terres arables qu’on peut ensemencer avec un boisseau de grains; mais la capacité du boisseau étant variable d’une localité à une autre, l’étendue de la boisselée ne variait pas moins. Ce terme n’a plus d’usage reconnu en France : la loi n’admet que les mesures agraires basées sur le mètre: 1 unité de ces mesures est l’are. Voy. Are.

BOISSONS {Hygirne, Écon. domestique). Tout liquide de nature à être ingéré dans l’estomac pour apaiser la soif, délayer les aliments, et fournir au sang et aux humeurs l’eau nécessaire & leur fluidité, est une boisson. Une série nombreuse de préparations destinées à être bues par l'homme a pour point de départ l’eau, et pour terme tsirème i alcool ou esprit-de-vin } la plus enivrante des boissons.

L'usage exclusif de l'eau pure comme boisson , rencontre, même parmi les médecins, de nombreux partisans* cette opinion repose sur ce fait que l'eau est la Doisson offerte par la nature , que les animaux à l’état libre n’en connaissent pas d’autre, et que sous l’influence de ce régime, ils jouissent d’une santé robuste. Mais les nécessités de la vie en société apportent dans la constitution humaine de telles modifications que les boissons fermentées sont éminemment utiles â l’hommu pour entretenir sa vigueur; la preuve en est dans le cortège de maladies et d’infirmités qui accablent ceux que la pauvreté condamne â une existence toute de privations. L’eau est quelquefois néanmoins la seule boisson possible , soit par motif d économie, soit par suite d’affections maladives oui empêchent l’usage des boissons fermentées ; dans ce cas, il faut la choisir limpide, exempte de mauvais goût, bien aérée, et parfaitement pure; on dott surtout éviter de boire l’eau chargée d’un excè« de chaux, comme l’est celle nui filtre à travers les terrains calcaires. En général, l’eau est notable quand les légumes frais ou secs y cuisent bien , et que le savon s’y dissout sans se coaguler. L’eau chargée de calcaire peut devenir potable; il faut à cet effet la faire bouillir, lui laisser former son dépôt par le refroidissement, la décanter. l’aérer et la filtrer. L’eau vaseuse et de mauvais goût perd les gaz qui la rendent repoussante et malsaine, si on la nltre à travers du charbon de bois en poudre grossière. — Lorsque l’eau pure est saturée artificiellement de gaz acide carbonique, elle imite l'eau naturelle de Seltz, boisson stimulante, d’un usage très-répandu. Pendant les fortes chaleurs de l’été, on peut ajouter à l’eau pure qui doit servir de boisson, quelques gouttes de vinaigre par verre.

Les boissons fermentées les plus en usage sont le vin, la bière, le cidre et le poiré (Voy. Vm, BrfcRE . Cidre, Poiré). En ajoutant de l’eau en plus ou moins grande quantité au marc du raisin, on obtient une boisson légère nommée piquette, douée de propriétés apéritives, et qui est à la fois saine, peu coûteuse et agréable. Le marc des groseilles qui ont servi à faire des confitures peut aussi fournir une boisson analogue à la piquette. Quand le vin ordinaire est cher et rare, plusieurs boissons économiques de ce genre sont usitées dans un grand nombre de ménages (Voy. ci-après Boissons économiques). — Les boissons fermentées agissent diversement sur l’économie. On dit vulgairement que le vin nourrit parce qu’en général, ceux qui boirait beaucoup de vin mangent moins que ceux qui en sont privés. Cetto circonstance

tient à ce que le vin, en raison des principes toniques qu’il contient, rend la digestion plus complète et permet à l’estomac d’extraire d’une dose donnée d’aliments une plus forte somme de substance nourrissante. Pendant les repas, il vaut mieux boire le vin avec de l’eau que de le boire pur; les vins blancs ne conviennent pas aux tempéraments nerveux; il faut en user avec encore plus de modération que des vins rouges. — Le cidre préparé sans eau, uniquement avec le jus de la pomme, est stomachique; il passe pour nourrissant comme le vin parce qu’il contient un principe astringent

3ui donne de l’énergie à l’estomac et le soutient ans ses fonctions. Le poiré agit sur les nerfs à la manière du vin blanc; il est beaucoup plus capiteux que le cidre de pommes. L’abus de ces deux laissons produit fréquemment l’hjdropisie. — La bière, formée de principes tout différents de ceux du vin et du cidre, contribue diroctemeut et énergiquement à l’alimentation. Les bières très-alcoo- | iiques en usage dans les pays où la vigne ne peut mûrir son fruit, ont les propriétés utiles du vin et ' du cidre; elles en ont aussi les inconvénients lorsqu’on en abuse.

Boissons économiques. — 1* On met dans un chaudron une certaine quantité de gousses de pois verts ou cosses avec une quantité d’eau suffisante pour qu’elles en soient couvertes de 8 ou 10 centimètres et on les laisse cuire sur un feu modéré pendant 3 heures. Quand le mélange est refroidi, on filtre le liquide, on y ajoute de la sauge dans la proportion d'une forte poignée pour 15 ou 20 litres de liquide, et on le renferme dans un baril pour le laisser fermenter et ensuite en faire usage. Si , quand le liquide est refroidi , on y fait cuire une nouvelle quantité de gousses de pois verts , ou obtient une boisson qui n’est, pas inférieure à la bière bien préparée.

2* Par le procédé suivant on obtient une bière déménagé, saine et rafraîchissante, qui revient eu moyenne à 3 centimes le litre. Pour un tonneau pouvant contenir 100 litres on emploie 15 litres de seigle qu’on fait germer, c.-à-o. qu'on met dans un grand baquet avec de l’eau en suffisante quantité pour que le seigle soit toujours humide sans être noyé. On le remue 2 ou 3 fois par jour. Quand les germes ont à peu près I centimètre de longueur, on verse le grain uans le tonneau en y ajoutant 500 gr. de levûre de bière et 40 litres d’eau chaude, mais non bouillante, et on agite le mélange au moyen d’un bâton fendu par le bout. Le lendemain on ajoute 40 litres d’eau chaude, et on agite encore le mélange. Le troisième jour, on achève de remplir le tonneau avec de l’eau chaude, on le bouche et on laisse reposer le liquide pendant 5 ou 6 jours. Après ce temps on peut commencer à en faire usage. Au bout de 15 jours en été et de 3 semaines en hiver, il faut soutirer la boisson, de peur qu’elle ne prenne un goût trop piquant.

3° A la campagne on peut utiliser les fruits sauvages pour préparer des boissons économiques. Voici un procédé de préparation des plus simples. Dans un tonneau do 240 ou 250 litres, on met 7 ou 8 kilogr. de mûres de haies ou prunelles, ou bien encore de ces prunes de petit-damas noir, dites de domino; on verse par-dessus 250 gr. de tartre brut rouge dissous dans 2 litres d’eau bouillante, puis 3 chaudron nées d’eau bouillante d’environ 8 litres chacune. On agite le mélange avec un bâton et on l’abandonne au repos pendant 5 jours. Après ce temps on ajoute 5 â 6 litres d’alcool 3/B , on achève de remplir le tonneau avec de l’eau et on le bouche au moyen de la bonde. Il est bon d’attendre que le liquide soit devenu clair avant de le tirer; on peut alurs le mettre eu

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bouteilles. Cette boisson revient à peu près à 7 con- nation de simples particuliers; pour le vin, ii limes le litre. varie de 60 c. à 1 fr. 20 c. par hectolitre, suivant

4* Une autre boisson qui revient au même prix la valeur moyenne des vins dans le lieu de deset dont la formule a été donnée par un habile chi- tination; pour les cidres, poirés et hydromels, il miste, M. Barruel, se prépare avec diverses su b- est fixé à 50 c. ; — 2® le droit de consommation stances qu’il est toujours facile de se procurer applicable aux spiritueux : il est do 34 Fr. par partout savoir : hectolitre d’alcool, contenu dans les eaux-de-vie

Vinaigre 1/2 litre et esprits en cercles, et par hectolitre d’eau-de-

Vergeoise 4 k. 500g. vie ou d’esprit en bouteilles, de liqueurs et de

Fleurs de violettes.... 60 gr. fruits à l’eau-de-vie; — 3* le droit d’entrée, qui

Fleurs de sureau 40 — frappe toutes les espèces de boissons, à l’exception

Fleurs de houblon.... 60 — de la bière, tant celles qui sont introduites dans

Levûre de bière. 12 — les villes que celles qui sont fabriquées à l’inté-

Eau 100 litres. rieyr. La quotité du droit varie selon la popula-

On fait bouillir pendant 5 minutes les (leurs dans tion des villes, et. pour le vin, selon la classe des 20 litres d’eau pris sur les 100 litres, et, après départements; les villes qui ont moins de 4000 avoir passé cette infusion à travers un linge, on âmes ne sont point assujetties au droit d’entrée, li la verse dans le tonneau en y ajoutant le sucre et en est de môme des habitations éparses et des on agite le mélange avec un bâton. Ensuite on dépendances rurales détachées du heu principal; verse successivement dans le tonneau les 80 litres mais les faubourgs des villes y sont assujettis. I.ea d’eau, le vinaigre, la levûre de bière qu’on divise vins en cercles ot en bouteilles payent, pour le* avec la main, on agite encore fortement le mé- communes de 4 à 6000 âmes, de 30 à 60 c.; pour lange et il ne reste plus qu’à boucher le tonneau celles de 6 à 10 000, de 45 à 90 c.; de 10 à 15 000, et à attendre Quelques jours pour commencer à de 60 c. à 1 fr. 20 c.; de 15 à 20 000, de 75 c. a

faire usage de la boisson. 1 fr. 50 c. ; de 20 à 30 000, de 90 c. à 1 fr. 80 c. ;

5* La boisson suivante diffère peu de la précé de 30 à 50 000, de 1 fr. 05 c. à 2 fr. 10 c.; de dente et est peut-être plus agréable au goût : Voici 50 000 et au-dessus, de 1 fr. 20 c. à 2 fr. ;40 c. les substances dont elle se compose, avec les doses Les cidres, poirés et hydromels payent, suivant nécessaires pour 12 litres : la population , de 25 c. à 1 fr. Les alcools, eaux-

Genièvre 15 grammes do-vie . liqueurs , etc.; payent de 4 à 16 fr. —

Coriandre 6 — Les vendanges , les fruits, les fruits à cidre ou à

Fleurs de sureau 6 — * poiré, qu’ils soient nouveaux ou secs, payent un

Fleurs de violettes 6 — droit d'entrée: 4“ le droit de détail , qui frappe

Houblon 3 — les boissons débitées et qui est fixé à 15 p. OA) uu

Mélasse.: 500 — prix de vente ( Voy . Débit de boissons et aussi

Vinaigre, environ un demi-verre. exercice); — 5* le droit de taxe unique , qui.

On met le tout, avec 12 litres d'eau, dans uno dans les villes sujettes au droit d’entrée, peut, cruche ordinaire en grès, et on laisse infuser pen- avec le consentement du Conseil municipal, remdaut 3 jours, en ayant soin d’agiter le mélange 2 placer le droit d’entrée et le droit de détail, éparou 3 fois par jour. Au bout de ce temps, on tire à gnant ainsi aux débitants l’ennui des exercices

clair en passant le liquide à travers un linge ou ou vérification à domicile; — 6* le droit de ren *-

une chausse, on met en bouteilles et on bouche placement : à Paris, il remplace toutes les autre* avec soin. On place les bouteilles à la cave en les taxes ci-dessus énoncées, y compris le droit de couchant d’abord; mais il faut avoir soin de les licence. Il est perçu aux entrées et fixé ainsi qu'il relever 2 ou 3 jours après. On peut boire 6 ou 8 suit : par hectolitre, les vins en cercles ou en jours au plus après la préparation, et on a alors bouteilles, pavent 8 fr.; les cidres, poirés et hyune boisson qui . le plus souvent, mousse et pe- dromels, 4 ir.; les eaux-de-vie, esprits, litille comme le cidre et la bière. Il est bon de ne queurs, etc., 50 fr. — 7* le droit de fabrication

fabriquer à la fois qu’une quantité peu considé- de la bière : ii est constaté et perçu à la fabrication

rahle, et do préparer une nouvelle provision lors- (Voy. Brasseries), et fixé à 2 fr. 40 c. par hecqu’on commence à boire la première. tulitre de bière forte et à 60 c. par hectolitre de

6® Ajoutons encore la recette suivante qui four- petito bière; c’est le seul droit auquel la bière nit une des boissons les plus salubres au point de soit assujettie.

vue de l’hygiène ; raisins secs communs, l kilogr. ; Dans les communes assujetties à l'octroi (Voy. sucre brut, 5<M)gr.; sonde froment, 1 litre; vi- ce mot), les boissons payent encore un droit naigre. demi-litre; fieurssèchesde violettes, lSgr. ; particulier au profit de la commune et perçu à eau pure, 12 litres. Sur toutes ces substances je- l’entrée de celle-ci dans des bureaux disposés à tées ensemble dans un petit baril ou une cruche cet effet. Ce droit varie suivant les localités et la de grès, on verse l’eau en ébullition. De temps en nature des boissons. A Paris les droits d’octroi temps on remue avec un bâton jusqu'à ce que le sont fixés en principal (non compris le décime de liquide bouillonne et se couvre d'écume, signe de guerre), ainsi qu’il suit : les vins en cercles, les la plus grande fermentation; il est alors tiré au vinaigres, payent par hectolitre, 10 fr. 50 c. ; le* clair et rnis en bouteilles. Cette boisson désaltère vins en bouteilles, 18 fr.; la biere, 4 fr. 50 c.; très-bien et à peu de frais, elle est très-diurétique, les cidres et poirés, 4 fr. ; l’alcool pur contenu propriété plutôt utile que nuisible à la santé. dans les esprits, eaux-de-vie, liqueurs, etc.,25fr.;

Boissons (Contributions indirectes.) Les bois- la vendange, pour 3 hectolitres, 16 fr.j le raisin sons soumises à l’impôt surit les suivantes : le non foulé, pour 3 hectol., 8fr.; les fruits à cidre ri», le cidre, le poiré, l’hydromel , la bière, les et à poiré, pour 5 hectolitres de fruits frais, 8 fr. , eaux-de-vie et esprits, les liqueurs et les fruits d et pour 50 kilogr. de fruits secs, 4 fr. — Un droit l eau-de-vie. — Les râpés ou piquettes , les vinai- de fabrication est dû pour toutes ces boissons, lorsyres , les c ins factices sont également imposables, qu’elles sont fabriquées dans Paris; ce droit est L’impôt des boissons, perçu au profit (lu trésor le même que celui qui se perçoit à l’entrée , dépublic, comprend, en dehors du droit de licence ductiou faite de ce qui a été payé pour les fruits ( Voy. ce mut), diverses taxes, savoir : J* le droit ou substances ayant servi à la fabrication. de circulation : il est perçu sur les vins, cidres, Ceci posé, nous ajouterons quelques détails poirés el hydromels mis eu mouvement à desti- concernant surtout les simples particuliers, c.-à-d.

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