CADA

GADU

«ion , sur la demande du Conseil municipal approuvée par le Conseil général , du cadastre dans toute commune cadastrée depuis 30 ans au moins, il importe d’indiquer quels sont, dans ces opérations, les droits et les obligations des propriétaires.

Lorsque le momeut de l’arpentage d’une commune est venu, le maire fait publier un avis annonçant le jour où les travaux sur le terraiu s’exécuteront dans telle partie de la commune, alin que les propriétaires puissent assister, par eux-mêmes ou par leurs fermiers, régisseurs ou autres représentants, à l'arpentage de leurs propriétés, et fournir tous les renseignements nécessaires. Chaque propriétaire dont lo fonds a été compris dans le pian levé par l’arpenteur géomètre doit recevoir de celui-ci un bulletin où sont réunies, avec l'indication de contenance en mesure métrique, toutes les parcelles inscrites sous le nom de ce propriétaire uans le tableau indicatif annexé au pian. Au jour indiqué pour la remise de ce bulletin, les propriétaires se rendent près du géomètre, lui communiquent leurs réclamations, et s’iLs n’en font pas, signent purement et Simplement leurs bulletins. Quand la minute des plans a été définitivement arrêtée, les propriétaires peuvent demander, pendant la durée des opérations cadastrales dans le département, des extraits de ces plans en ce qui concerne leur propriété; l’extrait leur est délivré moyennant un droit réglé dans un tarif arrêté par le préfet. — l’our faire, avec lo contrôleur des contributions directes, la classification , c.-A-d. la reconnaissance générale du territoire arpenté, et pour choisir et désigner les Fonds devant servir de type pour chacune des classes de chaque nature' de propriété, le Conseil municipal, assisté des plus imposés, nomme parmi les propriétaires possesseurs des cultures dominantes, 5 commissaires classificateurs, dont 3 domiciliés dans la commune et 2 dehors, et 5 suppléants, choisis de la môme manière. Le classement, c.-A-d. la distribution, entre les classes établies, des parcelles appartenant à chaque propriétaire, se fait par 3 classificateurs au moins et 3 suppléants; les propriétaires ou leurs fermiers et représentants jkjuvent assister au classement, et présenter leurs observations. — Après le classement, le contrôleur et les classificateurs font le tarif provisoire dos évaluations. Ce tarif, quand il a été arrêté par lo Conseil municipal, est déposé au secrétariat de la mairie, pendant 15 jours, et, durant ce temps, les propriétaires peuvent en prendre connaissance, et présenter leurs observations.

Quand la matrice cadastrale a été dressée par le directeur des contributions directes, et envoyée, en copie, dans la commune, tout propriétaire peut ser procurer un extrait, moyennant un droit réglé par un tarif spécial. — L’indication, sur la matrice, des changements de propriétaires et des translations de propriété se fait par le travail annuel des mutations. Ce travail s’opère par le contrôleur des contributions, qui se rend, A cet effet, i dans les communes; le maire donne avis de Par- . rivée de cet agent , par affiches, au moins 10 jours d’avance, et invite les contribuables & se rendre A la mairie, le jour indiqué, pour donner les explications qui pourraient leur être demandées. Les réclamations des propriétaires contre le classement cadastral . ou autres erreurs commises à leur préjudice, celles qui ont pour cause des faits postérieurs et étrangers, tels que destruction de , propriétés cadastrées, sont adressées au préfet, ! dans un mémoire sur papier libre s’il s'agit d’une cote inférieure A 30 fr.T et sur papier timbré pour les cotes supérieures; c’est le Conseil de préfaclure qui prononce (L. du 21 avril 1832, art. 28). '

CADAVRE. Voy. Mort.

, CADE (Huile de). Voy. Genévrier.

CADELLE [Insectes nuisibles). C’est la larve d’un insecte dont le vrai nom est Troaosite , et qui ronge intérieurement les grains de froment dans les greniers, comme la larve du Charançon, de l’Alucite et de la Teigne. Ün emploie pour détruire laCadelle les mêmes procédés que pour combattre i les ravages de la Teigne des blés. Voy. Teignes.

CADRAN ( Économie domestique). Pour nettoyer les cadrans de pendule ternis par la pous- I sière, la fumée ou par toute autre cause, il faut d abord les frotter avec un pinceau qu’on aura trempé dans un mélange pâteux d’eau et de crème de tartre en poudre, ensuite las laver avec de l’eau pure au moyen d’une éponge, et les essuyer avec ucs chiffons de linge fin et bien sec.

Cadran. Voy. Oronge et Champignons.

CA DU ANCRE { Arboriculture ). Voy. Arbres (Jfaladies des).

CADRES dorés (Nettoyage des) (Economie domestique). 11 faut, avant tout, enlever A l'aide d'un plumeau toute la poussière qui couvre les cadres; on les nettoie ensuite avec une petite éponge fine j humectée d’une eau de savon très- légère : ce lia 1 opération délicate demande A être faite avec le plus grand soin. Si l’on craint de ne pas réussir et d’altérer la dorure, on aura recours au procédé suivant qui est d’une application facile et qui peut être renouvelé plusieurs fois sans inconvénient. On mélange ensemble 2 ou 3 blancs d’oeufs et 15 ou 20 gr. d’eau de javelle ; les blancs d’œuf seront bien battus. On trempe une brosse douce dans ce | mélange et on en frotte légèrement les cadres,

; surtout dans les parties où la dorure a le plus perdu de son éclat.

CADUCITÉ des Legs et Testaments (Droil). Si i le légataire meurt avant le testateur, le leps ne passe pas A ses héritiers; il demeure sans effet; il j est caduc. Les héritiers du légataire pourraient réclamer s’il s’agissait d’un legs contenant la reconnaissance d’une dette, A la charge par eux de prouver l’existence de la dette, ta caducité n'est 1 nas encourue par le prédécès du légataire, si le i legs n’a pas été fait A celui-ci on vue de sa (personne, mais A raison de sa qualité; ainsi le legs fait au curé de telle paroisse n’est pas éteint si le curé qui vivait au moment où la disposition a été i faite est mort avant le testateur; toutefois le legs serait caduc s’il résultait des circonstances et dos termes du testament que le testateur voulait gratifier le curé personnellement. Lorsque la volonté clairement manifestée du testateur est que sa ! libéralité profile aux hériliôrsdu légataire, le pré- | décès de celui-ci n'opère pas la caducité; mais, dans ce cas, A moins d’une volonté bien expresse, le legs ne semble pas devoir s’étendre au dtdA îles héritiers d’un degré, de sorte que le legs devient caduc si les premiers héritiers meurent oux-mômes avant le testateur. Ceux qui réclament un legs comme héritiers du légataire, doivent prouver que celui-ci a survécu au testateur.

Toute disposition testamentaire faite sous uae condition dépendante d’un événement futur et incertain , et telle que, dans l’intention du testateur, cette disposition ne doive être exécutée qu’autant que l'événement arrivera ou n’arrivera pas, sera caduque, si le légataire décède avant l’accomplissement de la condition ; la condition qui, «lans l’intention du testateur, ne fait que suspendre l’exécution de la disposition, n’empèchera pas le légataire d'avoir uu droit acquis et transmissible A ses héritiers. On voit par IA quelle différence il y a entre une disposition qui renferme une véritable condition et celle qui ne contient qu'un simple délai ; ou ne saurait trop recommander aux

CAFE

testateurs d’expliquer leurs intentions avec précision et clarté. Les droits de leurs légataires peuvent être compromis par l'incertitude des interprétations que devront faire les tribunaux, si les termes du testament laissent de l'indécision.

Le legs est caduc et le légataire n'a plus rien à réclamer si la chose léguée a péri pendant la vie du testateur; si l'objet a péri depuis la mort du testateur, et que la perte puisse être imputée à l’héritier, le legs n’est point caduc, et le légataire eut exiger que l’héritier lui fournisse l’équivalent e la chose léguée : ce qui arrive non-seulement lorsque la faute de l’héritier est la cause directe de la perte, mais encore si, au moment où la chose a péri, il était en retard de la livrer, â moins qu’il ne prouve qu’elle aurait également péri entre les mains du légataire; lorsque la perte ne peut en rien être imputée à l'héritier, le legs est caduc. Lorsqu'un legs est alternatif, la perte des objets lègues opère extinction, mais si l’un seulement périt, l’autre est dû au légataire. L’ ne chose est censée avoir péri quand elle a complètement changé de forme et d’emploi : lorsque, après avoir légué des bois de charpente, un testateur les a fait servir â des constructions , son légataire ne peut exiger ni les bois ni leur valeur: d‘un* autre coté un legs ne devient pas caduc par cela que les différentes : parties dont se composait l'objet légué auraient été renouvelées; ainsi le légataire d’un bateau, d une bibliothèque, pourrait exiger la délivrance du bateau bien que. depuis le testament, toutes les planches en aient été changées, ou de la bibliothèque quoique les livres qui la formaient aient été rem- :

filacts successivement par d'autres, à moins que | e testateur n’ait désigné dans un catalogue ou inventaire les livres qu’il entendait léguer. Si une ! chose léguée n’a pas péri totalement, le légataire a le droit de réclamer ce qui en reste. Ainsi s’il s’agit d’un maison incendiée avant la mort du testateur, le légataire peut exiger les parties do la . maison non atteintes par les flammes et le sol sur lequel elle était bâtie.

Si le légataire répudie le legs qui lui a été fait, la disposition tombe; il en est de môme quand le légataire est incapable d,e recueillir: cette cause de caducité existerait pour un legs fait à une com- , mune ou à un établissement public et que le guu- , reniement refuserait d'autoriser.

Lorsque la chose léguée a péri fortuitement et complètement, il est évident que la caducité du 1 legs ne profite h personne. Dans les autres cas c’est la personne qui aurait été chargée d’acquitter le legs s’il avait subsisté, à qui revient le legs caduc: ainsi les objets particuliers donnés par une | disposition caduque retournent à l’héritier légi- . lime; il en est de môme pour les legs à titreuniver- I sel ; mais quand le testateur a institué un héritier , ou nomme un légataire universel, ce sont ces derniers qui profitent des legs caducs, à l’exclusion des héritiers du sang, à moins que le testateur n’ait exprimé une intention contraire. Les légataires à titre universel, et même les légataires particuliers grevés du payement de certains legs, profitent de la caducité dans la proportion des legs qui auraient dû être acquittés, s’ils avaient reçu leur exécution. La caducité du legs universel profite aux héritiers légitimes.

Dus les cas où il y a lieu au droit d’accroissement, la part du légataire qui ne fecuille pas profite à ses colégataires (C. Nap., art. 1039, 1043). Voy. Accroissement.

CAFÉ ( Écon . domest.). — 1*Les familles qui font un usage habituel du café, trouvent économie et avantage à en acheter une assez grande quantité à la fois, p. ex. la provision de toute l’année. On le paye moins cher et il devient meilleur en vieillis-

sant. 11 est assez difficile de juger de la bonne qualité des cafés d’après les signes extérieurs • toutefois on devra donner la préférence au café dont le grain sera sec et sonore, dur sous la dent, d’une saveur franche, sans odeur étrangère, d’une couleur plutôt jaunâtre que verte. Les cafés les plus estimés sont : 1* le café Moka, très-rare dans lo commerce, surtout dans le commerce de détail ; le grain en est généralement moyen ou petit, roulé ou plat, rond ou oblong, de couleur jaune ou vert pâle, recouvert d’une pellicule dorée; 2" le café Martinique , à grains pins gros et plus allongés que ceux du Moka, arrondis aux deux extrémités, de couleur vert-tendre dans les meilleures qualités; 3* le café Bourbon, dont le grain est petit, généralement arrondi, couvert en partie de ses pellicules, et d’une couleur plutôt verte que jaune. Si l’on veut faire un mélange de ces trois sortes, on devra pour un kilogr. de café, prendre 250 gr. do café Moka, 230 gr. de café Bourbon et 500 gr. de café Martinique. A défaut de café Moka, on obtient un très- non mélange avec moitié café Bourbon et moitié café Martinique. Dans tous les ens, quand on a fait une provision quelconque, il faut avoir soin de la déposer dans un endroit bien sec.

2* Pour brûler ou torréfier le café, on emploie un cylindre traversé par une tige dont les deux extrémités s’appuient sur un fourneau. Le choix du combustible n'est nas indifférent, et il faut toujours préférer le charbon au bois, parce qu’il donne une chaleur plus égale et plus soutenue. Il vaut mieux ne pas brûler ensemble les cafés jaunes et les cafés verts, ceux-ci étant toujours moins secs que les premiers; en les torréfiant séparément, on obtient de meilleurs résultats. On ne doit remplir le cylindre qu’à moi té, de manière que la tige qui le traverse ne soit pas couverte, et que le café, en se gonflant à mesure qu’il s’échauffe, ne soit jamais pressé et puisse être facilement secoué. Le feu sera constamment maintenu égal; il doit aussi être modéré, surtout au commencement de l’opération. U faut tourner le cylindre, tantôt de droite, tantôt de gauche, jusqu’au moment où le café commence à fumer beaucoup: alors on enlève fréquemment le cylindre pour le secouer ou l’agiter dans tous les sens Quand l’opération totiche à sa fin , et elle exige à peu près trois quarts d’heure pour une quantité moyenne de café, la fumée s’échappe du cylindre avec plus d’abondance, le grain pétillé, devient humide, de couleur brune, et répand un parfum agréable : c’est le moment de retirer le cylindre du feu, pour laisser la cuisson s’achever d’elle-même par l’effet de la vapeur concentrée dans l’appareil, qu’on agite pendant quelques minutes. On verse alors le café dans une vannette ou une corbeille pour le jeter immédiatement et l’étendre en une couche aussi mince que possible sur une surface plane, telle qu'une table, une planche, et de préférence sur le marbre ou la pierre .* plus cette surface est froide, mieux se concentre l’arome du grain torréfié. C’ost seulement après que le café est complètement refroidi qu’on peut le vanner, pour lo débarrasser des pellicules et des corps étrangers qui y sont quelquefois mêlés; mais c’est une opération dont on peut le plus souvent se dispenser, surtout si l’on a pris le soin de vanner le café avant de le brûler : on n’aurait plus ensuite qu’à le nettoyer à la main pour enlever les corps étrangers, tels que les petites pierres qui pourraient s’y trouver. Le café torréfié avec soin et au point convenable, ne doit jamais avoir perdu, apres cette opération, plus de 18 à 20 p. 100, c.-à-d. plus du 5* de son poids.

On ne doit moudre le café que lorsqu’il est cota-

CAFE

CAIE

ploiement froid , et il ne faut en préparer que la quantité nécessaire pour chaque consommation : le café, broyé d’avance, perd en peu de temps la plus grande partie de son parfum. Toutefois, lo meilleur moyen de conserver le café en poudre est de le déposer, non nas dans une boite de ferblanc, comme on le fait habituellement, mais dans une bouteille de verre ordinaire, parfaitement propre, sèche et bien bouchée. — Plus la

?[uantité de poudre de café qu’on emploie à la ois est considérable, plus il est possible d'augmenter la proportion d eau sans nuire à la qualité de la liqueur. Ainsi , en prenant pour mesure la demi-tasse qui contient ae 110 à 120 gr. pesant d’eau, on emploiera pour 30 ou 32 gr. de café en poudre 3 mesures et demie d’eau qui donneront 3 demi tasses de liqueur; et, pour 125 gr. , 14 ou 15 mesures d’eau nui donneront 13 ou 14 demitasses. On comprend, du reste, que pour la même dose de café en poudre, il faut augmenter ou diminuer les proportions d’eau, suivant qu’on veut obtenir une liqueur plus faible ou plus forte.

Le meilleur procédé pour faire infuser le café c’est de se servir des cafetières à filtre qui sont commodes, expéditives et qui donnent une liqueur tout à In fois parfumée et limpide. La cafetière la plus simple et la moins chère est la cafetière h filtre en fer-blanc ou mieux en porcelaine : sur la grille du filtre préalablement couverte d’une rondelle de flanelle, on met la quantité nécessaire de café en poudre, à peu près une cuillerée à café par tasse d’eau, un peu moins si on prépare la liqueur pour cinq ou six personnes; on roule modérément la poudre avec le fouloir, qu’on laisse sur la poudre môme; on place la grille supérieure, on verse sur celte grille la moitié de l’eau chaude qui doit être employée, on ferme la cafetière avec le couvercle . et on attend que cette eau soit passée. Cela fait, on ôte le couvercle et la grille supérieure, pour soulever le fouloir et faire tomber au fond du filtre la oudre dont il est chargé ; on verse alors le reste e l’eau chaude, et. après avoir fermé avec soin la cafetière, on laisse la filtration s’accomplir lentement. Pendant cette opération , on place la cafetière dans l'eau bouillante, et ce bain-marie maintient la liqueur au degré de chaleur qu’elle doit conserver. H ne faut servir le café que lorsque la filtration est complète, et l’on doit bien» se garder, comme cela se pratique assez souvent mal à propos, de faire repasser la liqueur sur le marc; ce serait affaiblir le café et lui enlever une partie de son parfum. — Quant au marc de café, si l’on \eut l’utiliser, il faut, non pas le faire bouillir, ce qui ne donnerait qu’un liquide Acre et noir, mais verser dessus, quami il est encore dans lo filtre, une certaine quantité d’eau chaude et mieux encore d’eau froide. On met en réserve cette seconde infusion, pour la faire chauffer au bain-marie et la mélanger avec une nouvelle préparation de café. Toutes les fois qu'on fait réchauffer du café nui n’a pas été employé au moment même où il vient d'être préparé, c’est au bain marie seul qu’il faut avoir recours. Les cafetières filtrantes , surtout les cafetières en fer-blanc, exigent des soins minutieux de propreté. Non- ; seulement on ne doit jamais y laisser refroidir et séjourner plus ou moins longtemps la liqueur, ! mais il est encore indispensable de les nettoyer 1 apres chaque infusion. A cet effet, on sépare les diverses pièces dont se compose la cafetière, on j les lave à grande eau, on les essuie avec soin, et on les laisse se sécher complètement h l’air ; il . faut veiller à ce que les trous de la grille soient toujours libres.

3* On falsifie le caféde mille manières. Onacher- '

ché 4 le rempbeer en totalité ou en partie avec des végétaux indigènes, tels que les pois chiches ( café français), l'avoine , le seigle, les haricots , les lupins, l’orge, le mais, les glands, les châtaignes et surtont là chicorée. On a vendu concurremment avec des cafés de bonne qualité des cafés avariés on mer, repêchés et travaillés. On reconnaît aisément ces derniers à la désagréable odeur de tnoisi qu’ils répandent d’ordinaire. Le café moulu allongé de graines de céréales peut se reconnaître à ce qu’il donne avec l’eau distillée une infusion qui, séparée du marc, reste louche, ce qui n’a pas heu avec du café pur. Un moyen fort simple de reconnaître si le café qu’on achète tout moulu contient de la chicorée, c’est de remplir un verre d’eau et de projeter à lft surface du liquide quelques pincées du café qu’on suspecte : s il n’est pas mélangé avec la poudre de chicorée, il surnage; si au contraire il y a mélange , la chicorée tombe au fond du verre et culorc l’eau en jaune. — Ou 1 pourrait croire que le seul moyen d’échapper à | toutes ces fraudes serait d’acheter le café en grains; j mais certains fraudeurs ont imaginé de mouler la chicorée en grains ressemblant à ceux du café;

: d’autres ont moulé de même de la pftte d’argile colorée en hrun. Bans le premier cas, la fraude ; sera décelée si l’on jette les grains dans l’eau : ils ! s’y délayeront promptement , ce qui n’a jamais lieu avec le café pur. Dans le second, l’incinération de quelques grains fera facilement découvrir s’ils sont tous véritables ou s’ils sout mélangés.

Ligueur ou Crème de café. Voy. Moka (Ché me de).

Taches de café. On enlève facilement ces taches ! sur le linge blanc par un premier Lavage à l’eau pure et par un second lavage à l’eau de savon. Ce simple moyen suffit aussi pour la plupart des : étoffesdo couleur; mais comme il y a des couleurs délicates qui pourraient en être altérées, il vaut mieux, dans ce cas, se servir pour le lavage d’un jaune d’œuf cru qu’on délaye dans une petite quantité d’eau chaude, et si les taches sont anciennes, on peut ajouterà ce mélauge8 ou 10 gouttes d'esprit-de-vin.

i Cafés ( Législation ). Les conditions d’ouverture ! de ces établissements, les droits des préfets à leur | égard, leur assujettissement aux règlements de } police, «ont comme pour les cabarets. F. ce mot.

CAGE. Voy. Volière

CAHIER des charges (Droit). Les particuliers ; qui ont de grands travaux ou des fournitures cousi- I uérahles à confier à des entrepreneurs peuvent, tout ! aussi bien que les administrations publiques et les grandescompagnies industrielles, dresser un cahier j des charges avant de conclureaucun marché. lien est de même pour la vente des choses immobilières et en générai pour toute transaction qui entraîne de nombreuses explications de détail et une foulo de conditions particulières. Le cahier des charges n’est pas par lui-même un contrat, mais il renferme les clauses qui régiront le contrat. Il est donc important qu’il soit rédigé avec netteté, simplicité et franchise; qu’aucune condition ou obligation ne soit omise ou dissimulée. — Le jourde l’adjudication ou de la vente, le cahier des charges, qui ne peut plus être modifié, est lu avant de procéder à la conclusion du marché, et lorsque cette conclusion a eu lieu . le contrat est formé et régi par les termes mêmes du cahier des charges. Le cahier des charges étant une partie intégrante des obligations est atteint par les mêmes nullités. Voy. Ventes, Adjudication, Entrepreneur.

CAIKUX (Horticulture). Les caïeux des plantes bulbeuses d’utilité ou d’ornement sont très-utiles ur maintenir au complet les collections de ces lies plantes dont les graines donnent des sujets qui font attendre leur floraison pendant longtemps.

CAIL

Les caïeux reproduisent exactement et en peu d’années la floraison de la plante mère. On les cultive en pépinière en leuruonnant les soins particuliers que réclame chaque genre déplantés bulbeuses. Voy. Ail, Echalote, Ciboule, Jacinthe, Tulipe, Glaïeul, etc.

CAILLE. — 1* (Chasse). Vers le commencement ou le milieu d’avril , les Cailles partent des côtes de l’Asie, pour passer en Europe : elles attendent, pour effectuer ce voyage, que le vent soit favorable , c.-à-d. qu’il ne les pousse pas par derrière, lorsqu’il vient à changer au milieu de leur trajet, elles sont obligées aussi de changer de direction, et il en vient alors fort peu sur nos côtes ; il y a même des années où ce gibier manque presque entièrement. Lorsqu'elles sont assaillies, pendant leur traversée, par une bourrasque ou par un vent arrière , une partie se trouve culbutée clans la mer, et les flots en rejettent quelquefois un grand nombre sur les grèves. Enfin, il en tombe toujours quelques-unes sur les côtes du Languedoc et de la Provence. Pour empêcher que les habitants du littoral ne profitent seuls de la migration de ces oiseaux, et pour que les Cailles puissent librement pénétrer jusqu’au nord de la France, la loi de 1841 défend de fes chasser au moment de leur arrivée. Grèce à cette prohibition, la Caille, bien qu’elle soit réellement un oiseau de passage, doit être considérée comme un gibier sédentaire, et ne peut être chassée u’au fusil , et quand l'ouverture de !a chasse a té proclamée. Les Cailles arrivent lorsque les blés ont déjà une certaine hauteur, et comme ils leur offrent un abri favorable, c’est là qu’elles font le plus souvent leur nichée : on en trouve aussi dans les chènevières et les prairies, mais plus rarement. C’est donc dans, leà chaumes de blé que le chasseur devra les chercher. Si le chaume a été coupé trop bas, si l’année a été trop sèche, et qu’il s’y trouve peu d’herbes, les Cailles chercheront d'autres abris; il faut alors battre les bords des fossés, les buissons, les places garnies de chardons, et si la chaleur est grande, on pourra rencontrer la Caille dans les prairies, dans les champs de carottes et de betteraves, quelquefois même au bord des taillis, enfin partout où il v a du couvert.

La Caille ne vit pas en compagnie ; dès que les cailleteaux se sentent la force de voler, ils quittent leur mère, et s’en vont chacun de leur côté chercher leur subsistance. Ce gibier a beaucoup de fumet et presque tous les chiens le chassent et l’arrêtent volontiers. Quand le temps est chaud, il tient parfaitement l’arrêt. Il dort au fond d’un sillon, ou bien à l’abri d’une touffe d’herbe; alors avec un peu d’adresse , on petit le prendre à la main, sous le nez du chien. D’autrefois au contraire, lorsque le temps est frais, l’air vif, la Caille marche beaucoup; elle fait d’innombrables détours et croise sa voie de cent manières différentes. En pareille circonstance, le chasseur doit modérer l'araeur de son chien, car, s'il le laissait s’emporter . le gibier partirait de trop loin . ou bien le chien outre-passerait les voies, et la Caille deviendrait introuvable. Lorsque le temps est serein, la Caille rie s’élève de terre qu’à 1 met. tout au plus, et file en droite ligne : il est alors assez facile de l'atteindre. Mais lorsque le vent est impétueux, elle part en rasant la terre et fait quelquefois des crochets. Si elle était blottie au milieu d’un buisson , elle file près de terre en se cachant derrière les broussailles, et il peut alors arriver qu’on la manque ; mais si on la suit de l’œil et qu*on examine sa remise, on pourra, avec un bon chien, la rejoindre aisément. Vers la fin d’août, les Cailles commencent déjà à songer au départ. Toutes ne quittent pas le pays en même temps ; il en est même qui restent chez nous assez tard. Pour émi-

CAIL

| grer, elles se punissent en bandes, et, si lechas- | seur peut avoir la bonne fortune de tomber au milieu d’une de leurs caravanes, il devra se hâter de profiter de cette aubaine: le lendemain, il n’en trouverait peut-être pas une seule.

Quand on veut chasser la Caille au filet, on emploie ordinairement des halliers (Voy. ce mot) : cette chasse se fait au printemps, dans les blés verts. On se sert de l’appeau appelé courcaitlet (Voy. ce mot) : on bat l'appeau chaque fois qu’on entend répondre le mâle, et si plusieurs se font entendre, on ne répond qu’à un seul; si le mâle répond sans s’approcher, c’est qu’il est déjà apparié et alors il faut y renoncer; s’il passe en volant de l’autre côté du h&llier, on garde quelque temps le silence, puis on passe tout doucement de l’autre côté, et on liât l’appeau. Il ne faut du reste employer l’appeau que si l’un est bien exercé à s’en servir: dans le cas contraire, il vaut mieux employer une chanterelle( Voy. ce mot). On peut aussi employer, au lieu du hallier, la tirasse et le traîneau. Toi/, ces mots.

2* Élève des Cailles. — La Caille, au lieu d’être un gibier qui devient tous les jours de plus en plus rare, pourrait aisément peupler nos bassescours. Il lui faut une volière exposée au levant, divisée en plusieurs compartiments de 1“,50 de long et de large sur autant de haut, à la fois bien abritée par derrièie, et bien éclairée par devant : la façade, les côtés, et une partie de la toiture, seront fermés d’un grillage en fer, pour que l’air et la lumière puissent y pénétrer en abondance. Vers le mois ae septembre, époque à laquelle les Cailles ont l’habitude d’émigrer, les Cailles domestiques sont prises d’un ardent désir de liberté, et dans leurs élans elles se briseraient la tète contre la toiture de leur volière, si l’on n’avait soin de tendre une toile à 15 ou 20centimèt. , au-dessous du toit. Le sol de la volière doit être planté, dans la partie couverte, de bordures de buis, de thym ou de lavande; dans la partie découverte, de petits arbustes, tels que lauriers , bruyères, etc. — Le local étant préparé, on s’occupera du choix des sujets. La première condition est de les avoir jeunes et bien portants : ceux qu’on prend au filet, sont farouches et s’habituent mal à la cage; les couples élevés en volière sont toujours les meilleurs.

-La nourriture des Cailles est un mélange de blé, d’orge, de millet, de sarrasin, de seigle, et aussi de chêne vis, mais en petite quantité; car cette graine est très-échaufïante. On peut aussi leur mettre dans un râtelier des morceaux de carottes et de navets, des feuilles de chou, de la chicorée, etc. Leur bassin sera lavé tous les jours et entouré de verdure. — Au mois d’avril, il faut séparer les mâles, et réunir les couples : les combats entre mâles seraient mortels. La Caille se fait un petit nid, parmi les touffes de buis, avec quelques brins de paille ou d’herbe, et pond par jour de 12 à 18 œufs. Il ne faut point effaroucher la * pondeuse en prenant ses œufs, mais saisir le moment où elle est hors du nid. Ordinairement c’est à des poules que l’on donne à couver les œufs de cailles : on préfère pour cet usage les petites poules de Bantam; à défaut de poule on les donne à une dinde. Elles en couvent de 20 à 25 à la fois. On peut aussi recourir à une coureuse artificielle (Voy. ce mot). — Quand les petits sont éclos, on les met avec la poule couveuse dans une boite sans paille ni foin. Cette boîte, faite en sapin, doit avoir 1 m. 40 c. de long sur 35 c. de large. Un compartiment plus élevé est destiné à la poule, le reste sert aux petits. Le haut et le bas sont à coulisses ainsi que lo compartiment de la mère. Pendant les deux ou trois premiers jours, on nourrit les poussins avec des œufs de fourmis soit seuls,

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soit mêlé* avec une pâtée faite de mie de pain et d’œufs durs hachés menu. 11 faut prendre la peine de leur donner la becquée soi-même, autrement la poule mangerait tous les œufs de fourmis; on en laisse seulement quelques-uns à la mère afin qu’elle apprenne aux petits à les prendre. Comme les œufs de fourmis sont rares, on peut remplacer cette nourriture par du coeur de bœuf écrasé et mêlé à de la farine de pavot, ou bien encore par des asticots, mais cette dernière nourriture est moins saine. On leur donne à boire dans un canari que l’on attache en dehors aux barreaux de la cage; dans tout autre vase ils se saliraient ou se noieraient Au bout de 8 jours on leur donne du millet, puis du chènevis, du blé, etc. Au bout d'un mois, la boite devient trop petite : on l’agrandit soit en plaçant une autre boite à la suite de la première, soit en mettant celle-ci dans la volière en levant une des coulisses pour que les petits puissent sortir, mais en ayant toujours soin d’y garder la poule. Si la population est trop nombreuse pour la volière on mettra les petits dans un jardin , dans une cour ou^Jans un parc, en ayant la précaution de leur couper le bout de l’aile pour les empêcher de s’envoler ; la mère poule restera toujours dans sa boite, qu’on changera de place de temps à autre, et les petits la suivront toujours. Quelquefois la passion de se piquer s’empare des Cailles : elles se poursuivent, s ^arrachent les plumes et se piquent jusqu'au sang. C’est une manie dangereuse qu’il faut arrêter des son début. Avec un mélange d’huile et de suie bien pulvérisée, on composera une pommade qu’on appliquera avec un pinceau sur les plaies des blesses. L’amertume de cette composition suffira pour calmer l’ardeur des combattants. — Dès la fin d’août les Cailles ainsi élevées seront bonnes à manger.

Cailles (Cuisine). C’est vers la fin de l’été que les Cailles sont grasses et succulentes. Celles qui ont été élevées dans les cages ne valent jamais ceHes qui se sont nourries librement dans les champs et surtout dans les vignes. Plus elles sont mangées fraîches, meilleures elles sont.

Cailles en entres. Après les avoir plumées, vidées et flambées, on les met dans une casserole, chacune entre deux bardes de lard très-minces, avec du sel, du poivre. une feuille de launcr et un verre de vin blanc sec. Quand elles sont cuites on les retire de la casserole et on les dresse sur un plat. On mêle alors à la cuisson un peu d’espagnole ( Voy . Espagnole); on dégraisse cette sauce on la passe à l’étamine et on la verse sous les Cailles. On peut ajouter comme garniture, entre chaque Caille, soit une belle écrivis ee, soit quelques truffes coupées eu tranches ou des champignons passés au l*eurre comme les truffes.

Cailles rôties, c’est la meilleure manière de les apprêter. Après qu’on les a plumées, vidées et légèrement flamitées, on les enveloppe d'une feuille de vigne recouverte elle-même d une mince harde de Uurd. On les fait cuire sur un petit hâlelet en les embrochant par le milieu du corps et en ne les laissant au feu que pendant 20 minutes.

Il y a encore une infinité de manières d’apprêter les Cailles, d la braise , à la poêle , en caisses, en papillotes . etc., mais oes procédés dénaturent cet excellent petit gibier et en allèrent le goût fin et délicat. Toutefois il faut dire que les Cailles, lorsqu’elles sont abondantes, sont très-bien employées dans un pâté chaud, avec un bon assaisonnement et une garniture de ris de veau, de truffes et de champignons.

Roi des Cailles. Voy. Râle de genêt.

CAILLE-LAIT ( Écon . domest., Uygiène). On connaît sous ce nom deux plantes du genre Galium, le jaune et le blauc, tous deux communs

r dans les prairies de l’Europe. Le Caille-lait blanc est spécialement désigné sous le nom de Grateron, qu’il doit à ses fruits ronds, hérissés de nombreuses aspérités. Le Caille-lait jaune , qu’on mêle souvent à la présure en Angleterre, spécialement pour la préparation des fromages renommés de Chester, ne possède pas par lui-même, comme on le croit communément, la propriété de faire cailler le lait; mais il donne au fromage uno saveur agréable et, de plus , il le colore en jaune. On ne doit employer t à cet effet, que les sommités fleuries du Caille-lait jaune à l’état frais. La plante séchée, lorsqu’elle n’est pas en fleur, est à peu près dépourvue d’odeur, de saveur et de propriétés colorantes. La racine du Caille-lait jaune donne une matière colorante d’un rose clair -,1a plante fraîche en fleurs teint très-bien les tissus de laine en jaune. L’infusion du Caille-lait jaune en fleurs U l’état frais, à la dose de 60 gr. pour l litre d’eau bouillante, est un très-bon antispasmodique. Son usage pendant tout le temps que dure la floraison de la plante, est très-utile aux épileptiques; il éloigne les accès et en diminue la gravité. La plante séchée en fleurs a perdu la plus grande partie de ses propriétés; elle possède à peu près celles de la fleur de tilleul et s'emploie de même.

CAILLÉ de lait. Voy. Lait caillé.

CAISSE A FLEUR. Y. J AUD] NI EUE et POTS A FLEURS.

CAISSE, Livre décaissé, Caissier (Profession, Commerce). On a dit avec raison que toute la science du caissier était renfermée dans cet adage italien : « Scrivcle e pot pagaie, ricevete e pot scrirete , » c.-à-d. écrites et puis payes, recevez et puis écrives. L’esprit d’ordre, le calme, l’exactitude, l’attcution. une probité à toute épreuve, sont pouruu caissier des quali tés essentielles. Dans toute maison de commerce, les recettes elles dépenses de chaque jour doivent être inscrites au fur et à mesure qu’elles se produisent sur un livre auxiliaire, appelé Livre de caisse , et qui porto sur sa pnge gauche, ou débit, l'entrée, et sur sa page droite, ou crédit , la sortie du numéraire. Pour que les écritures de ce livre soient plus nettes, le caissier inscrit d’abord sur un brouillard (Voy. ce mot) toutes les sommes reçues ou payées, soit en total, soit détaillées d’après le bordereau de payement, si c'est l'usage de Li maison, et il ne reporte ces écritures sur le livre de caisse qu 'après avoir fait la baldhce de la journée et rectifié les erreurs de calcul, s'il y a lieu.

Chaque page du livre de caisse doit avoir deux colonnes sur sa droite, une pour les sommes partielles, l’autre pour le total do ces mômes sommes. I m jour de la semaine et le quantième du mois se mettent A gauche dans La marge, ou bien encore au milieu de la feuille comme une tête de chapitre. Quand une page est entièrement remplie, on additionne les sommes contenues dans la colonne de droite et devant le total on écrit à reporter ; on reporte ensuite ce total en tête do la colonne suivante en le faisant précéder du mot report. — Pour solder la caisse, il suffit de faire la différence du débit et du crédit, et quand on a vérifié si celte différence s’accorde avec le montant du numéraire en caisse, on pose ce nombre dans la colonne du crédit avec ces mots : Pour solde d nouveau. On porte ensuite ce solde au débit du compte, que l'on ouvre soit sur les deux mêmes pages, soit sur les deux suivantes. — Ordinairement on solde la caisse tous les samedis ; un caissier fera bien de la solder pour lui-même tous les jours. C’est le moyen de commettre moins d'erreurs, et s'il a fait quelque omission, il se la rappellera plus aisément.

Los fonctions de caissier sont généralement assez. bien rétribuées : suivant l’importance de la

gle

CAIS

maison, le traitement d’un caissier varie de 2 à 6000 fr. ; dans quelques grandes administrations, il peut atteindre 10000 fr. On exige quelquefois un cautionnement dont le montant égale ordinairement la recette moyenne d’une journée. Dans beaucoup de maisons de commerce et dans les administrations de chemins de Ter, les caisses ou bureaux de recettes sont confiés avantageusement à des femmes.

Caisse d’anortissextent. Cette caisse étant placée dans les attributions du Directeur générai de ta Caisse des (Ulpôts et consignations (Voy. ciaprès), c’est dans les bureaux de celle-ci, qu’il faut s’adresser pour tout ce oui se rattache à l’amortissement de la dette publique.

Caisse des dépôts et consignations. Elle a son siège principal à Paris, rue de Lille n°56; elle a des préposés ou agents dans toutes les villes où se trouve un tribunal de 1" instance. Ces préposés sont en France les receveurs généraux et particuliers; en Algérie, lés trésoriers payeurs; aux colonies, les trésoriers.

1* Elle reçoit les dépôts volontaires des particuliers. Ces dépôts , étant susceptibles d’étre refusés, ne peuvent être effectués qu’à Paris : le déposant devra donc élire domicile dans cette ville. — Les fonds déposés portent intérêt à 3 p. 100 h partir du 31* jour; ils ne sont soumis à aucun droit de garde ni à aucune rétribution , tant lors du dépôt que lors de sa restitution. Pour les retirer, il suffit de présenter l’acte de dépôt et de donner quittance. — Si le déposant vient à perdre son récépissé, il peut former opposition entre les mains du directeur de la Caisse; cette opposition est insérée à ses frais et par lui dans le .tfo/it'/eur, et un mois açrès la Caisse lui remboursera le montant du dépôt sur sa quittance motivée. — Si le déposant fait faillite, les agents ou syndics de la faillite peuvent mettre opposition au remboursement des sommes déposées par le failli.

2* Elle reçoit les consignations judiciaires, savoir : les deniers offerts réellement, ceux que voudra consigner un acquéreur ou donataire, le montant des effets de commerce non réclamés à l’échéance et dont le débiteur veut se libérer, et en général toutes sommes offertes par leurs débiteurs à des créanciers refusant de les recevoir; — les sommes offertes par tous ceux qui , astreints à donner des cautions ou garanties, ne peuvent ou ne veulent pas les fournir en immeubles ; — les deniers remis par un débiteur contraint par corps à un garde ae commerce ou à un huissier pour éviter l’arrestation, lorsque le créancier n’aura pas voulu recevoir lesdites sommes dans les 24 heures accordées par la loi ; ceux que le débiteur incarcéré aura déposés aux mains du geôlier pour être mis en liberté, lorsque le créancier ne les aura pas acceptés dans les 24 heures;

— les sommes dont les cours et tribunaux ou les autorités administratives auraient ordonné la consignation; — les deniers comptants saisis par un huissier chez un débiteur, si. dans les trois jours du procès-verbal de saisie, il n’y a point de transaction , et ceux qui se trouvent lors d’une apposition de scellés ou d’un inventaire si sur la demande du juge de paix le tribunal l’ordonne ainsi ; — les sommes saisies et arrêtées entre les mains des dépositaires ou débiteurs, celles qui proviennent ne la vente de biens-meubles par suite de saisies ou de ventes volontaires, s’il y a opposition; — les produits et revenus des immeubles saisis, perçus depuis la dénonciation au saisi au profit des créanciers; — les sommes provenant do successions vacantes, et en général toutes autres consignations ordonnées par les lois.

— Elle est autorisée à décerner des contraintes

contre tonte personne qui tarderait & opérer les versements auxquels elle est obligée par fa loi.

3* Elle reçoit , en outre . les cautionnements en numéraire aes adjudicataires de travaux et fournitures pour l’Etat, des agents comptables, des référendaires au sceau, des directeurs d’établissements d’aliénés, etc., les fonds des Sociétés anonymes qui, conformément à leurs statuts, doivent mettre en dépôt une partie de leur capital social, etc.

4* Les héritiers des militaires décédés doivent s’adresser à la Caisse des dépôts et consignations pour recueillir leur succession , s’il y a lieu. Le remboursement en est opéré sans frais, sur l’autorisation du directeur général, au domicile des ayants droit, sur la justification de leur qualité. — Les militaires congédiés, qui n’ont pu toucher leur fonds de masse dans leurs corps respectifs, n’ont qu’à présenter au préposé de la Caisse le mandat acquitté qui lui a été délivré par le conseil administratif du corps auquel il appartenait.. Ces mandats sont payables, en France, 40 jours* après leur date, et 90 jours après, s'ils proviennent de l’Algérie.

5* Elle •prête des sommes aux départements, aux communes, aux établissements publics et même aux particuliers. Lorsqu’elle prêto à ces derniers, c’est sur dépôt d’effets publics et d’actions industrielles ou sur première hypothèque. Tous ces prêts doivent être remboursés dans l'espace de G ans au plus.

Caisse de la dotation de l’arkée. Voy. Dotation de l'armée.

Caisse d’épargne et de prévoyance. -- Les Caisses d’épargne, instituées surtout dans l’intérêt des classes ouvrières, ont pour objet de recevoir et de faire fructifier les écouomics qui leur sont confiées. Un livret numéroté, signé par un des directeurs et par l’agent général de la Caisse , est délivré gratuitement à tout déposant qui verse pour la première fois une certaine somme à la Caisse 1 d’épargne; ce livret porte les nom et prénoms du titulaire, et sert à inscrire toutes les sommes qui sont successivement versées ou retirées. A chaque versement, le Livret reste déposé à la Caisse d’épargne pour l’établissement des écritures, et il est rendu , la semaine suivante, au déposant . s’il le demande. Le caissier signe sur le livret chaque versement que vise un dés directeurs ou administrateurs. Aucun déposant ne peut être titulaire de plus d’un livret en son nom personnel dans la même Caisse ou dans des Caisses différentes. Celui qui viole cette règle est remboursé immédiatement sans aucune bonification d’intérêt, et ne peut plus avoir de compte à la Caisse d’épargne.— La personne qui vient faire pour elle-même un premier versement signe sur un registre spécial et donne exactement et par écrit ses nom, prénoms, flgo, demeure, profession, afin d’établir clairement sa propriété On indique verbalement à celui qui ne sait ou ne peut signer ce qu’il doit faire pour remplacer sa signature. — Les personnes non domiciliées dans le lieu où sc trouve la Caisse d’épargne ou qui ne peuvent opérer elles-mêmes le premier versement, ont la faculté de faire verser en leur nom par un représentant muni d’une autorisation signée. Le . titulaire d’un livret sur lequel un premier versement a été effectué peut faire faire par un tiers, et sans aucune autorisation écrite, les versements qui suivent. L’administration de la Caisse d’épargne ne se reconnaît responsable que des versements faits régulièrement, a savoir : dans le local même des séances, soit à une Caisse centr.de, soit aux succursales, pendant les heures fixées, entre les mains du préposé aux recettes et avec l’accomplissement des formalités prescrites. — Aucun versement ne