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La Capucine donne plusieurs sous-variétés assez fixes pour se reproduire de graines; elles se distinguent par leurs fleurs de diverses nuances de jaune ou d’un brun éclatant, qui contrastent agréablement avec la riche nuance de la capucine commune. On en possède plusieurs variétés vivaces, à feuillage élégamment découpé, à fleurs très-petites, mais fort jolies et de couleurs trèsvives; elles appartiennent à la serre tempérée où elles fleurissent sans interruption. La plus remarquable est la Capucine du Chili, à fleurs bleues et blanches, très-délicate. On a cherché, il y ^quelques années, à mettre en faveur, comme racine alimentaire, les tubercules de la C. tubéreuse , du Pérou: les essais ont échoué; mais ces tubercules reçoivent la greffe des variétés plus recherchées qu'on ne peut multiplier de semis; la C. du Chili et quelques autres espèces de l’Amérique du Sud sont habituellement propagées par ce genre de greffe. Dans la serre tempérée, les espèces délicates sont palissées sur des treillages en lil de fer, auxquels on donne la forme d’une sphère ou d'un parasol; en ôté, elles font un joli effet dans le jardin sur la fenêtre; elles passent aisément l’hiver dans un appartement habité, en continuant à fleurir. — Les graines conservent pendant 3 ou 4 ans leur faculté germinative.

Câpres de capucines. Voy. Câpres.

CARABINE [Chasse). Eue diffère du fusil en ce qu’elle a l’intérieur du canon gravé de plusieurs lignes qui forment une hélice. La balle qu’on y introduit ne doit y entrer que de force, de manière à se mouler dans les rayures. Lorsqu’elle est chassée par l’explosion de la poudre, elle sort en suivant cette spirale, et prend ainsi un mouvement de rotation qui a lieu toujours dans le même sens et dans la môme direction. C’est ce ut donne la possibilité de régler la carabine, 'arriver à une grande précision de tir, et d'employer des balles allongées ou bien des projectiles armés d’une pointe d’acier. Rien de tout cela ne peut s’obtenir avec le fusil . parce que dans celuici, l’intérieur du canon étant parfaitement uni, la balle roule tantôt dans un sens, tantôt dans un autre, ce qui la fait dévier tantôt à droite, tantôt à gauche, et il devient impossible de savoir par quel point de sa surface elle ira frapper l’objet qu’on a visé. La carabine est donc préférable pour la chasse du sanglier. Les halles rondes glissent souvent sur les armures et les parois de cet animal; la balle qui se termine en pointe ne glisse pas, elle a bien plus do pénétration, et il faut qu’elle entre là où elle frappe.

CARAFES ( Êcon . domestuj.). Pour nettoyer les carafes de verre ou de cristal, on y introduit quelques morceaux de papier brouillant ou de papier gris, avec des coquilles d’œuf concassées et line petite quantité d'eau. On agite bien les carafes en tout sens, en les tenant bouchées avec la paume de la main. On laisse encore le papier s’humecter au point de se dissoudre, et après avoir agité de nouveau les carafes, on les vide raidement. 11 ne reste plus alors qu’à les plonger ans l'eau fraîche et à les rincer; nuis on les égoutte et on les essuie avec un linge bien sec.

CARAMEL ou Sucre brûlé (Cuisine). La meilleure manière de préparer le caramel , est de faire fondre le sucre dans un peu d’eau, et do le faire cuire jusqu’à ce qu’il brunisse; plus on le laisse brûler, plus il brunit, mais plus aussi legoût en devient amer; on doit donc saisir le moment où il est assez brun, sans le laisser noircir, y jeter tout do suite, en le retirant du fou, un peu d’eau chaude, le faire fondre de nouveau ainsi et l’amener à la consistance d’un sirop épais, pour le conserver. On peut aussi brûler des cassonades; mais on 1

n’obtieni Jamais une belle couleur qu'avec du sucre très-blanc.

Caramels ( Office). Ces bonbons auxquels on donne diverses formes, et principalement la forme carrée ou en losange à l'aide d'un emporte-pièce en fer-blanc, sont très-faciles à confectionner. Ainsi pour les caramels au citron , on met dans un poêlon 500 gr. de sucre cassé en morceaux, qu’on mouille avec trois décilitres d’eau, et qu’on laisse fondre un moment. On place alors le poêlon sur un feu vif, et quand le sucre est cuit au boulé Sucre), on y ajouté quelques gouttes le acétique. 11 faut avoir le soin pendant cette opération de laver assez fréquemment les parois du poêlon pour empêcher les grains de sucre d’y rester attachés. Lorsque la préparation devient plus épaisse, le moyenne s’assurer qu’elle est au point voulu, c’est de tremper le bout du doigt dans le sucre et de le plonger vivement dans l’eau froide: si le sucre placé sous la dent se casse sec, on retire le poêlon du feu , et après avoir ajouté au sucre 2 ou 3 gouttes d’essence de citron ou, à défaut, un peu de zeste, on le verse sur un marbre légèrement huilé, et presque aussitôt on le coupe au moyen de l’emporte-pièce.

Les caramels à r orange et à la peur (foranger se préparent de la même manière. Pour les carametf au café, on fait infuser dans 3 décilitres d’eau, 100 gr. de café fraîchement moulu, et avec cette infusion on mouille le sucre mis dans le poêlon.

CARBONIQUE (Acide) (Hygiène). Ce çaz délétère étant plus lourd que l’air atmosphérique, séjourne quelquefois dans les lieux bas, les caves, le fond des puits ou des citernes, les cuves do vendange, etc., et peut occasionner l’asphyxie des personnes qui pénètrent dans ces lieux saus précaution. Pour s’assurer de la présence de l’acide carbonique dans un endroit quelconque , le meilleur moyen est de porter devant soi une t>ou-

ie allumée et attachée à l’extrémité d’un long

dion : le danger sera nul si la bougie continue do brûler facilement; dans le cas contraire, il faut renouveler l’air au moyen d’un foyer ardent et portatif que l’on place à Pentrée de la cavité et au cendrier duquel on adapte un long tuyau qui sc prolonge hors de la cavité. — Pour l’asphyxie par l’acide carbonique, Voy. Asphtue.

CARDAGE. Voy. Matelas.