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butent an lieu de l’encourager et do le consoler par des soins affectueux.

CHOSES bénites (Religion). Les objets que l’on fait le plus habituellement bénir sont les chapelets, les croix, les médailles, les scapulaires, les images de sainteté. On peut aussi faire bénir tout ou partie des vêtements qui doivent être portés par un malade. Il faut «lu reste, sous ce rapport, user de discrétion, et que celle pratique religieuse ne dégénère point en vaine superstition. Tout prêtre, attaché â une paroisse, peut bénir ces divers objets, mais ce n’est qu’une bénédiction simple. La bénédiction avec indulgences exige une autorisation spéciale demandée à Home. Ce serait commettre une irrévérence et un péché que d’appliquer à un usage profane les choses bénites. Voy. Chapelet, Eau bénite , Pain bénit.

Chose future {Droit). Elle peut être l’objet d’une convention; ainsi on peut vendra la prochaine récolte d’un champ, d’une vigne, lo ôoisson qu’on prendra dans une journée, etc. il est défendu de faire aucune stipulation sur une succession qui n’est l'as encore ouverte, même avec le consentement de celui dont on croit devoir hériter; la renonciation h une succession future est aussi défendue (C. Nap., art 113U). Les donations entre-vifs no peuvent avoir pour objet que des biens présents: il y a exception pour les donations par contrat do mariage. Voy. Donation et Institution CONTRACTUELLE.

Chose jugée (Droit). Quand un point contesté a été décidé d’une manière irrévocable, par un jugement ou un arrêt, la même demande no peut plus être présentée, pour le même objet, fondée sur la même cause, contre la même partie agissant, ainsi que son «dversaire^ dans la même qualité. En matière civile , quand on a ainsi en sa faveur l’avantage de la chose jugée, il laul le faire valoir explicitement; le tribunal ne pourrait pas suppléer au silence de la partie, qui, si elle ne faisan pas valoir l’exception , serait censée vouloir renoncer au bénéfice île la décision acquise en sa faveur. 11 n’en est pas do même dans les affaires criminelles; toute personne acquittée ou condamnée ne peut plus être requise ni accusée pour le môme fait (C. d’inst. crim., art. 360); l’exception de la chose jugée serait suppléée d’office par le juge, alors même que le prévenu ou l’accusé ne s’en prévaudrait pas. La chose j ugée en matière criminelle n’étend point son autorité sur l'action civile, en ce sens que si un individu prévenu ou accusé a été acquitté, on peut néanmoins, quand on n’a pas été partie ci vue dans le procès criminel, poursuivre l’acquitté en dommages-intérêts pour io préjudice qu’il a causé par le fait à l’égard duquel aucune peine ne lui a été infligée. — Les décisions administratives qui ne sont plus susceptibles d’aucun recours produisent aussi , quant à la question administrative, et entre les parties, l’effet de la chose jugée; mais la décision administrative sur un litige administratif ne préjuge point une question de propriété qui s’y trouverait impliquée, et n'empêcherait pas la partie intéressée do la soumettre aux tribunaux civils.

Chose perdue (Droit. Législation). Les effets, paquets, balles et ballots, abandonnés dans les bureaux d’une entreprise de transports, et qui n’ont pas été réclamés dans un intervalle de deux ans, appartiennent à l’Etat. — Les effets abandonnés et non réclamés dans les greffes criminels sont vendus, et le produit de la vente est définitivement attribué au domaine, s’il n’y a pas été formé de réel imaiion dans le délai d’un an. Après 8 ans, l’argent déposé à la poste appartient à l’Etat.

1/îs choses perdues doivent être déclarées soit A un bureau de police, soit au greffe du tribunal

ou de la justice de paix; si elles ne sont pas réclamées dans les 3 ans, elles appartiennent à celui qui les a trouvées. Celui qui a perdu une chose peut, durant 3 ans, la revendiquer contre celui dans les mai ns duquel il la trouve, et auquel il n'a rien à rembourser. Si la chose perdue avait été achetée [>ar le possesseur actuel dans une foire, ou dans un marché, ou dans une vente publique, ou d’un marchand vendant des choses pareilles, le propriétaire originaire qui la revendiquerait, ne leurrait se la faire rendre uu'en remboursant au possesseur le prix quelle lui a coûté (C. -Nap., art. 2279, 2280).

Chose trouvée. Celui qui trouve des objets perdus dans une rivière navigable, doit le déclarer & l’autorité locale, maire ou commissaire de police; le tribunal civil, averti, onloune la vente : les sommes qui en proviennent appartiennent à l’Etat, si elles ne sont pas réclamées, «huis la délai d’un mois par les propriétaires des objets perdus (Yoy. Épaves). Les objets trouvés dans un cours d’eau nou navigable sont assimilés à ceux trouvés sur terre. On n’a pas le droit de s’approprier les objets perdus que l’on trouve sur la voie publique, ou dans des voitures publiques, ou partout ailleurs; on doit les porter chez, le commissaire de police, ou à la mairie, ou au greffe du tribunal civil, et les y déposer apres avoir fait une déclaration de la trouvaille et de ses circonstances. Si, après 3 ans, les objets n’ont été réclamés par personne, celui qui les a trouvés a le droit de se les faire délivrer. Si, au lieu d agir ainsi, on a gardé la chose trouvée, on s’expose à ce que le vrai propriétaire vienne la revendiquer, ce qu’il peut faire pendant 3 ans. — Celui qui trouve un trésor dans la propriété d’autrui, a droit à la moitié (Voy. Trésor). Si le pro priétaire, ou le fermier d'un bien rural y trouve des animaux abandonnés qui y ont fait du dégât, il peut s’en emparer 6ous certaines conditions (Voy. Abandon d'animaux). Si la chose trouvée consiste dans un animal tel qu’un oiseau, un chat, un chien, celui qui a trouvé l’animal a le droitde le garder, s’il l’a pris, après que le propriétaire avait cessé do le poursuivre; s'il s’eu est emparé pendantaue le maître était encore à la poursuite, ü se renu coupable de vol.

CHOU (Agriculture, Horticulture). On cultive un grand nombre d’espècos de choux pour la nourriture de. l’homme et pour celle des bestiaux. Les diverses variétés qui servent à la nourriture de l'homme, peuvent se partager en 4 séries ; i" Choux pommés ou cabus; 2* Choux frisés , à feuilles crispées ; 3° Choux d pomme conique ; V Choux-raves. — Le plus communément cultivé, parmi ceux do la première série, est le Gros chou blanc d'ALsace, ou Chou à choucroute ; la meilleure variété de ce chou qui quelquefois devient énorme, est celle qu’on cultive en Bretagne, sous le nom de Chou nantais. A cette série se rattache le Chou rouge, fort estimé <lans tout le nord de la France. — Les meilleurs de la seconde sérié sont le Chou de Milan ou de Savoir, dont la variété la plus estimée porte le nom de Milan des Vertus. Le Chou Spntyt ou Chou de Bruxelles, est une variété du chou de Milan ; sâ tige très-allongée, est garnie de feuilles dans los aisselles desquelles naissent à l’entrée de i’hivor do petits choux à pomme très serrée, d'un goût fortuélicat, qui peuvent être livrés à la consommation pendant toute la mauvaise saison. La graine de ce chou se sème comme celle des autres; le plant se repique avec avantage entre les lignes des pommes deterre précoces, auxquelles il succède sans interruption, lorsque celles-ci sont récoltées. — La troisième série contient les choux précoces ou choux de printemps, qu’on plante en automne pour les récolter au mois de mai de l’an-

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née suivante. Le meilleur de tous, quant au goftt, est le Chou tCYork, peu cultivé parce quela pomme n‘eu est jamais très- volumineuse ; mais il n’en existe pas de meilleur. Les plus cultivés en France, parmi les choux de cctle série sont le Chou conique de Poméranie, excellent, mais sujet à dégénérer, le Chou-pin et le Chou cœur de biruf. — La série des Chnux-rarcs difïère essentiellement des trois autres; la partie comestible est, comme dans le céleri-rave, un renflement de la forme d’un gros navet, sur lequel les feuilles sont insérées; c’est un légume un peu fade, fort recherché en Allemagne, où on le rencontre dans tous les potages: il n’est mangeable qu’à la condition d’ètre cueilli à la moitié de son développement, et d’avoir été très-largement arrosé. Les meilleurs de cette série sont le Chou-rave commun , ou Chou de Siam , le Chou blanc hâtif, le Chou rioUt hâtif, tous deux des environs de Vienne, et le Chou-rare à feuille d’artichaut, de l’Allemagne méridionale.

Les variétés de choux cultivées en grand pour la nourriture des bestiaux sont : les Choux verts et particulièrement le Chou-cavalier. Chou à vache , ui s’élève jusqu'à 2 met. et dont la tige est garnie e feuilles jusqu’à la tête oui ne pomme pas; le Chou caulet de Flandre , au môme port que le précédent et d’un produit encoro supérieur dans une bonne terre bien fumée ; et le Chou branchu de Poitou , moins haut mais plus fourni que le cavalier, et supérieur à ce dernier pour l’engraissement des bueufs. Aucune de ces variétés no forme une pomme. On cultive quelquefois dans le môme but que les précédents, le Gros chou cabus d’Alsace (Voy. ci-dessus), et particulièrement la sousvariélé, connue sous le nom de Chou quintal. 11 n’est pas rare de rencontrer des choux de cette dernière espèce , dont la pomme et les feuilles extérieures pèsent jusqu’à lokilogr. ; on peut compter dans la culture en grand, sur un poids moyen de 2 kilogr.

Culture en grand, Les choux aiment le fumier, surtout celui des bétes à laine; le sol qui leur convient le mieux est une bonne terre franche; ils s’arrangent plutôt d’une terre trop argileuse que d’un sable sec. Comme il est essentiel de leur appliquer une fumure directe, leur place en terre douce, dans rasso'emcut triennal, est sur le chaume de la seconde céréale, afin qu’ils donnent leurs produits à l’automne de l'année $jii van te, et l’on réserve la jachère, pour préparer la terre à recevoir le froment qui doit suivre. Mais ils réussissent mieux encore à la suite d’une vosce d’hiver récoltée en fleur. Cette plante fourragère étant récoltée dans les premiers jours de juin au plus tard, laisse tout le temps nécessaire pour bien préparer le terrain à recevoir une plantation do choux en juillet, août, et môme septembre. — Les choux destinés à être repiqués en plein champ, se sèment en pépinière do février à mai dans une terre meuble, grasse et facile à arroser. 11 faut de 250 à 300 gr. de graines pour fournir Jq plant nécessaire à 1 hectare jfct 20 mèt carr. suffisent pour recevoir cette semence. — La terre où les choux doivent être transplantés, est préparée par deux ou trois labours profonds, fumée au dernier labour seulement pour mettre les racines des choux en contact avec le fumier, et bien ameublie par des hersages répétés; on ne herse pas après le dernier labour. On choisit pour U transplantation, un temps pluvieux; il vaut mieux, en cas de sécheresse, retarder la plantation de plusieurs semaines que de planter dans une terre sèche sans espoir de pluie prochaine. Dès que la nluie a détrempé le sol, et qu’il est assez ressuyé à la surface pour que les ouvriers puissent entrer dans la pièce sans gâter la terre, on lève le plant dans la pépinière et on le porte au champ.

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Un ouvrier muni d’un plantoir, fait alors les trous en suivant les raies, telles que les a laissées la charrue. Il enfonce son plantoir dans Iq fond de la raie et non sur la crêto, et fait ses trous à 0“ , 80 de distance, si le sol est riche, et à 0",’»0 seulement, s’il est de fertilité moyenne. Un second ouvrier le suit, portant du plant ‘dans un panier : il met un plant dans chaque trou, et un troisième qui vient après, affermit la terre au pied de chaque plant. L’ouvrier qui fait les trous laisse entre ios lignes un intervalle d’environ 1 mèt. , c.-à-d qu’il Tes place de 3 en 3, ou de 4 en 4 raies, suivant la largeur des bandes (Voy. Labour). Dans une terre médiocre, il place ses lignes à 0* .75, en sorte qu’il peut y avoir dans I hectare de 12 à 25,000 plants de choux; moins il yen a, plus on peut espérer que la récolte sera considérable. — Les choux .sont binés et buttés comme les pommes de terre ( Voy. Binage). Le premier binage se donne un mois après la transplantation, lorsque la terre commence à se salir, et souvent il est suivi d’un seul buttage donné 15 jours ou 3 semaines plus tard.

Culture potagère, — Avec un sol substantiel, un labour profond et soigné, et une fumure abondante, la culture des choux réussit à peu près partout. De tous les engrais, celui qui lui convient le mieux est un compost de mauvaise herbe stratifiée avec de lionne terre de jardin. La graine de chou étant semée en pépinièro, plutôt claire que trop serrée, on repique le plant au moins une lois, jusqu’à ce qu’il soit assez fort pour être mis en place. On plante les choux en quinconce, à des distances variables, selon le volume que peut acquérir chaque espèce. Une fois en place, il n’y a plus à leur donner que quelques binages pour tenir le sol propre, et des arrosages abondants au pied pendant les sécheresses.

lorsque les choux ont une tendance à monter en tige, on fait une incision au-dessous du collet avec la pointe d’un couteau, et on empêche la plaie do se refermer en y introduisant un petit éclat de bois ou un grain de gravier. La sève, ainsi refoulée, développe la plante dans le sens de la grosseur. Au moment de la formation des pommes, dès que la tôle est à moitié de sa grosseur, on incline le chou du côté opposé aux pluies dominantes : cette inclinaison favorise le dôvelopjiement des nommes et empêche les pluies battantes de les pénétrer et de les pourrir. — Les choux ont beaucoup à souffrir des chenilles et des pucerons. On peut, outre les moyens d’échenillage ordinaires, éloigner les papillons en semant parmi les pieds de choux quelques graines d^chènevis.

La graine de chou s’obtieut"n laissant sur place la souche ou trognon de chou, dont la pomme a été récoltée. On ne laisse monter qu’une ou deux tiges florales au printemps suivant sur ce trognon; lorsque la floraison commence, on supprime les fleurs du sommet des tiges sur lesquelles on ne conserve qu’un nombre modéré de siliques. Par ce moyen la graine récoltée parfaitement mûre donne du plant qui maintient sans altération les qualités propres à chaque espèce.

Arrachage et conservation des choux. — Le chou d’York est le plus précoce; on le récolte au printemps. Vient ensuite le chou de Milan hâtif dont la récolte peut se renouveler : pour cela, il faut avoir la précaution de ne couper les pommes qu’au tiers de leur hauteur; une nouvelle pousse leur succède bientôt. En général , on se hâte trop de cueillir les gros choux pommés, de là leur uaiité médiocre et leur excès d’eau. Il faut attenre que les pommes soient bien dures et d'une couleur jaunâtre. Pour les choux verts destinéj aux bestiaux, la récolte des feuilles a lieu dès la mi-octobre lorsqu’ils ont ôté plantés dans les pro-

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miers jours de juillet; mais plus ordinairement on attend le mois de novembre et on continue la cueillette jusqu’en janvier et mêmexm février. On commence par les feuilles du bas et on finit par la tête. On récolte ensuite les tiges qui sont la partie la plus nutritive du chou, et avant de les distribuer aux bestiaux, on les fait passer par le hache-paille ou le coupe-racines. Les choux cabus se récoltent tout entiers à mesure des besoins. Dans le centre de la France, on ne commence cette récolte qu’après qu'on a épuisé les chouxcavaliers et les choux-Poitou. Si l’on redoute les neiges, on peut couper les choux vers la fin de novembre et entasser les nommes, après les avoir dépouillés de leurs feuilles extérieures que l’on fait manger les premières, soit sous des hangars . soit même en plein air. Les feuilles de choux ne doivent pas être données seules aux bœufs de travail : on les réserve pour les vaches et les brebis chez lesquelles elles augmentent sensiblement la production du lait. Pour les bœufs, il convient qu’elles soient mélangées avec le foin de prairies naturelles ou artificielles.

Pour conserver longtemps les choux cabus, on les arrache avec leurs racines. Si la provision n’est pas très-considérable, on les abrite dans une cave ou un cellier. On étend à terre du sable fin et sec, puis on y plante les racines en les rapprochant # et en inclinant les pieds de manière à ce qu’ils so touchent. Pour un grand approvisionnement on creuse dans un jardin, près d’un bâtiment et autant que possible dans une situation abritée . un sillon dans lequel on enterre la tige et une

fiartie de la pomme; le tout est recouvert d’on it épais de paille longue. On peut aussi creuser des fosse? de 1“,60 de profondeur, et y planter les choux les uns près des autres en les recouvrant avec la terre provenant du creusement de la fosse. Quand les gelées arrivent, on couvre la fosse de petites gaules qui supportent une couche de paille ou de feuilles. Quelques cultivateurs enterrent dans des fosses semblables leurs choux, la tête en bas, en laissant sortir la tige et la racine. — Pour conserver les choux de Milan, on les coupe aussitôt que leurs tiges sont parvenues à 0“ , 06 ou 0"*,07 de hauteur hors de terre. On creuse la moelle des tiges â la profondeur de 0* ,03 environ, en prenant garde d’en couper ou broyer l’écorce ; les chou} sont suspendus à des distances égales, par la portion ac la tige qui y reste , à des cordes qu’on attache au plafond d’une chambre. Par ce moyen la partie creuse se trouvant un dessus, on la remplit d’eau tous les matins; cela suffit pour entretenir la fraîcheur des choux pendant plusieurs semaines. C’est par un moyen semblable que les marins conservent assez souvent les choux frais à bord des navires. — Les petits choux de Bruxelles so conservent comme les choux cabus; pour prolonger la durée de leur conservation, on peut les dessécher complètement. Fou. Légumes desséchés.

Chou (Cuisine). L’usage du chou comme aliment est très répandu parce que la culture en est facile et productive; mais, en réalité, c’est un aliment peu nourrissant et très- venteux. Il ne • peut fournir une alimentation suffisante qu’autant qu on lui associe de la viande ou des œufs; et il n est digestible qu’à la condition d’être préparé ! «yectme grande quantité de beurre, de graisse, j d huile ou, mieux encore, de viande fraîche. ! Toutefois , comme aliment antiscorbutique , le chou est l’accompagnement obligé et nécessaire de toutes les viandes salées. Les espèces dont on *e plus habituellement usage sont le Chou vert, a feuilles larges; le Chou liane ou Chou de Milan; le Chou rouge, d’une saveur douce et su-

| crée, et le Chou de Bruxelles. Le chou frisé est plus tendre que le chou à feuilles lisses, mais il n’a jamais aussi bon goût que celui-ci et n’a pas la pomme aussi grosse et aussi bien faite.

Choux au lara. U faut prendre de préférence un chou do Milan, et, après l’avoir coupé en quartiers, le laver et le jeter ensuite dans l’eau bouillante avec du sel. On le retire au bout de 10 minutes, on le passe à l’eau fraîche, on le presse bien entre les mains pour égoutter l’eau, et, après l’avoir ficelé, on le met dans une casserole avec un oignon piqué dedeux clous de girofle, un bouquet garni et un morceau de lard qu'on aura fait blanchir en même temps que le chou. On mouille avec de l’eau ou, ce qui vaut mieux, avec du bouillon, et on laisse cuire d’abord vivement, puis plus modérément dès que l'ébullition est bien établie. En ajoutant une grosse saucisse, on fait un bon plat de ménage.

Choux de Bruxelles. Après avoir épluché séparément toutes les petites pommes, on les rail cuire un quart d’heure à l’eau bouillante avec un peu de sel; on les égoutte dans une passoire, et on les met aussitôt sur le feu dans une casserole avec du beurre frais, du sel, du poivre, et un peu de bouillon , pour Jes y sauter quelques moments. On les dresse et on les couvre soit de leur cuisson réduite, soit d’une sauce blonde ou blanche.

Chou farci. On choisit un chou bien pommé, on le lave . on enlève les feuilles les plus dures . et on le fait blanchir pendant un quart 'd’heure dans l'eau bouillante : puis, après l’avoir rafraîchi, on lo presse dans un linge pour exprimer l’eau, et on retire le cœur. 11 faut alors hacher finement 250 gr. de veau, autant de lard gras, et piler cette farce dans un mortier avec 5 ou 6 jaunes d’œufs , en l'assaisonnant de poivre et de sel : on remplit de cette farce le vide qu’on a fait au milieu du chou en retirant le cœur, et on en met aussi entre chaque feuille. On ficéle le chou sans lo trop serrer et on le fait cuire dans une casserole avec oignons, carottes, bouquet garni, en le mouillant d'eau ou de bouillon. On dégraisse la cuisson, on la fait réduire en y ajoutant un peu d’espagnole ou, à défaut, un peu de bon jus. et on la verse sur le chou dont on aura Ôté la ficelle en le dressant.

Sirop de chou rouge. Ce sirop est un des meilleurs pectoraux qui existent; on l’emploie avec avantage dans les maux de poitrine et surtout dans les catarrhes chroniques. Voici une manière fort simple de le préparer : On prend une pomme de chou rouge, et après l avoir débarrassée des grosses feuilles d'en nas, on en pile les morceaux dans un mortier en ajoutant un peu d'eau au jus du chou. Après avoir bien pilé, on exprime le jus, puis on le filtre et on le môle avec du sucre fondu dans le l»ain marie. On emploie habituellement une partie de jus pour deux de sucre Le sirop mis en bouteille et soigneusement bouché, doit être conservé dans un endroit frais.

Choux pralinés, ou a la crémk (Pdtiss. dom.). On prend une certaine quantité do pâte A choux (Foy.cet article), préparée un peu plus ferme que d'habitude, afin qu’elle puisse être maniée facilement : on la partage en morceaux de la grosseur d'un œuf, auxquels on donne une forme rondo ou ovale; on garnit le dessus de morceaux d’amandes douces ou de pistaches, ou bien on les glace de gros sucre. On les fait cuire à four doux . et quand ils sont cuits et refroidis, on pratique une petite ouverture sur le côté pour introduire dans l'intérieur, soit des confitures (gelée de groseilles ou marmelade d'abricots), soit de la frangipane. ou de la crème fouettée.

CHOUCROUTE {Écon. domesliq. , Cuisine). Ou

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la prépare avec toute espèce de choux , mais surtout avec le chou cabus blanc. Après avoir coupé en lanières très-fines toutes les tètes des choux qu’on veut employer, on met dans le fond d’un grand pot de grès ou d’un petit tonneau défoncé par un bout . une couche de sel , puis une couche tie choux découpés d’une épaisseur de (T, 15, et l’on comprime cette couche au moyen d’un pilon tle bois, jusqu’à ce qu’elle soit réduite à peu près à la moitié de sa hauteur; on place une seconde couche de sel , puis une seconde couche de choux qui sera foulée comme la première, et l’on continue ainsi jusqu’à ce que le vase soit rempli à quelques centimètres du bord, en ayant soin de mêler à chaque couche de choux, au poivre en ffrains et des graines de carvi ou de genièvre. La dernière couche doit être une couche de sel; on place par-dessus quelques feuilles vertes entières, puis le couvercle ou le fond du tonneau, et sur ce couvercle des poids ou quelques grosses pierres oui empêcheront les choux de se soulever pendant la fermentation. Dès aue celle-ci s’est établie, et elle commence bientôt, il se forme une eau verte et fétide qui surnage, et qu’il faut vider tous les 5 ou 6 jours dans les premiers temps, pour la remplacer par une certaine quantité de saumure nouvelle, de manière que les choux en soient toujours couverts de 0",07 ou O- .08. La choucroute doit être conservée dans un lieu où la gelée ne pénètre pas. Elle est bonne à être mangée au bout de 6 semaines ou de 2 mois. Quand on a pris dans le tonneau la quantité qu’on veut employer, il ne faut pas négliger de recouvrir le tonneau de son couvercle, et de le recharger des mêmes poids.

La choucroute retirée du tonneau, doit être lavée successivement dans plusieurs eaux fraîches, puis blanchie, c.-à-d. passée à l’eau bouillante, , si elle est trop salée : on la fait cuire habituellement avec de la giaisse de rôti ou un morceau de lard, du petit salé par exemple, avec un cervelas ou une grosse saucisse, et on la mouille de bouillon on simplement d'eau chaude. On la Tait bouillir lentement devant un feu modéré ; pendant 7 ou 8 heures. Elle peut être servie comme garniture avec le bœuf bouilli. — Une fois qu’elle est cuite, la choucroute se conserve 7 ou g jours au moins en hiver; plus souvent elle est récnauiïée, meilleure elle est. La choucroute est un , aliment sain et agréable, et une précieuse ressource en toute saison , mais surtout pendant l’hiver . prin- , cipalement pour les habitants des campagnes. Il ! serait à désirer que chaque ménage en fit, selou ses besoins, une certaine provision qui peut toujours être pré|>arée à bien peu de irais et sans beaucoup ne soins.

... Choucroute de potirons. Vov. Citrouille.

CIIOUETTE (C nasse). La Chouette et le Chathuant inspirent aux oiseaux de jour une aversion Instinctive. Aussitôt qu’ils découvrent une chouette que la clarté du soleil n’a point fait rentrer dans sa retraite, ils viennent la braver en poussant des cris, et se rassemblent autour d’elle en piaillant. On a profité avec avantage de cette antipathie pour les attirer et les faire tomber dans les embûches du chaaaeur, en se servant de cet oiseau comme moquette. Voy. Pipêb.

CHOU-FLEUR (Horticulture s* n plant ne supporte pas 1 ou î degrés de froid. On ne pourrait donc semer cet excellent légume qu’au printemps, pour en consommer les produits en automne, si la plante était cuilivée seulement pendant la partie de l’année qu’elle peut passer à l’air libre. Mais, moyennant quelques soins, il est facile d’avoir du plant bon à mettre en place à des époques assez éloignées l’une de l’autre pour que la

cuisine puisse être approvisionnée de choux-fleurs pendant 8 ou 10 mois de l'année. Les premiers semis se font vers le milieu de septembre , au pied d’un mur, à l’exposition du plein midi. Trois semaines après que le plant est levé ; on dispose sur une plate-banue, à la même exposition , autaut de cloches qu’elle eu peut recevoir, en les plaçant tout près l’une de l’autre; le plant est repiqué à raison de 20 jeuneschoux-fleurssous chaque cloche. Celles-ci ne sont d'abord mises en place que le soir pour garantir le plant contre le froid de la nuit; plus tard, on les laisse toute la journée, en les soulevant néanmoins pendant les heures les plus douces; le plant passe ainsi l'hiver, protégé pendant les grands froids par une bonne couverture de litière ou de paillassons étendue par-dessus les cloches. Au printemps , le plant est d'abord repiqué sur une plate-bande, au midi, jusqu'à ce que l'état de la température et le degré de développement que le plant a pu acquérir permettent de le mettre en place dans le courant du mois de mars. Les chouxfleurs sont bons à récolter en mai et en juin. Pour en avoir de plus hâtifs, on sème sous châssis, sur couche tiède, en janvier. Le plant se trouve plus avancé au printemps ; repiqué sous châssis froid en février et mis en place en mars, il doune ses produits nrès d’un mois plus tôt, ordinairement avant la nn d'avriL On peut semer alors successivement en avril, mai et juin, pour avoir du plant à mettre en place pendant tout l’été et des ehouxfleurs bons à récolter jusqu'à la fin de l’automne. Il est très-essentiel, à quelque époquede l’année que la graine ait été semée, que le plant soit repiqué au moins deux fois avant que d’ôtro mis eu place. Ces transplantations modifient la marche de sa végétation; elles le disposent à former promptement sa pomme; elles l’empêchent de lorgner, c.-à-d. de ne former qu’une petite pomme qui se divise, monte et perd toute valeur alimentaire. Des soins donnés au plaut dépend tout le succès de la culture. — U faut au chou-fleur un sol plutôt léger que trop fort, beaucoup de fumier et des arrosements trèsabondants. On ménage ordinairement autour de chaque pied un petit bassin où. pendant les chaleurs, on peut verser matin et soir un demi-arrosoîr d'eau . en se servant de l’arrosoir sans sa gerbe. Quand les pommes commencent à se former, on pose dessus un morceau de feuille pour les préserver du contact de l’air et de la lumière; cette précautiou rend le chou-fleur plus blanc et de meilleure apparence. — Il n’y a réellement qu’une seule espèce de chou-fleur, dont on a 3 variétés : le tendre, le demi -dur et le dur. Uîs deux premiers com iennent surtout pour les semis de septembre, janvier et mars; le dur convient pour les semis d’été dont les produits se récoltent en automne. Aux environs de Paris, on cultive surtout deux très- bonnes sous- variétés du chou-fleur demi -dur , sous les noms de petit et de grand Salomon ; depuis quelques années, iis'on est produit une variété à tête énorme, demi-dure, connue sous le nom de Chou-fleur-Lenormand.

Lorsque, à l’entrée de l'hiver, le potager renferme beaucoup de choux-fleurs bons à récolter , il faut les lever en motte, retrancher les feuilles et les planter en jauge, tout près les uns des autres, au pied d’un mur au midi. En leur donnant pendant les nuits fraîches une couverture de paillassons ou de paille longue très-propre, ils se conserveront jusqu'aux fortes gelées aussi bons qu'au momont où us auront été récoltés. Pour que ce procédé réussisse complètement, il faut que la terre où sont plantées les racines soit exempte d'humidité.

Autre moyen de c nsener Us choux-fleurs. On suspend les choux-fleurs par la queue, au moyen

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d’une ficelle, & des tringles de bois, de manière à ce qu’ils ne se touchent pas. Ces tringles doivent être placées dans un endroit sec, aéré, à l’abri des rayons du soleil. Plus les tètes seront séchées, frappées par un vent sec, mieux elles se conserveront. Cette disposition est meilleure que celle qui consiste à mettre simplement les choux-fleurs sur des planches trouées ou des châssis & claire-voie. — Les cavos vo ‘ tées et profondes ne conviennent pas pour conserver les choux-fleurs, quand même elles seraient très-sèches, parce que l’air s’y renouvelle difficilement. — Les choux-fleurs, divisés par petits bouquets, se conservent également par la dessiccation absolue. Voy Légumes.

Quand les choux-fleurs sont bien fanés ou desséché*». leur grosseur est réduite de près d’un quart; mais ils n’ont rien perdu de leur saveur naturelle. 24 ou 48 heures avant d'en faire usago, on rafraîchit le bout du trognon, on en pique la moelle jusqu'à une certaine profondeur, et on plonge le trognon ainsi piqué dans un vase rempli d eau, sans mouiller le tête du chou-fleur ; celui-ci ne tarde pas à reprendre sa forme et son volume naturels.

N" ta. Dans le midi delà France et dans l'Italie, la place du chou-fleur dans le potager est occupée par le Brocoli s. Sous le climat de Paris, les brocolis se cultivent comme les choux-fleurs; mais le lant, très-sensible au moindre froid, ne peut tre élevé qu'au printemps sous châssis tiède; on le met en place en mai pour en récolter les produits aux mois de juillet et d’août. Les brocolis sont plus délicats, mais moins volumineux que les choux fleurs; malgré tous los soins possibles, leur culture ne donne pas toujours des résultats satisfaisants.

Chou-pleih (Cuisine). — Choux- peurs d la sauce blanche. 11 faut choisir 2 ou 3 têtes de choux-fleurs blanches, fermes et serrées; on coupe ras ce qui reste de la tige, et on divise chaque tête en plusieurs morceaux qu'on visite avec soin pour enlever les vers de terre et les chenilles qui pourraient s’y trouver. On jette tous ces morceaux dans l’eau fraîche à mesure qu’ils sont épluchés, et on les lare. Ensuite on les met dans une casserole avec de l’eau bouillante et du sel , et on les laisse cuire. On les retire dés qu’ils fléchissent sous la pression du doigt, et, après les avoir égouttés aussitôt dans une passoire, on les dresse sur le plat on leur il nmant la forme d’un gros chou-fleur, et on les garnit d'une sauce au beurre ou d’une sauce brune.

Choux-peurs à la crème. Lorsqu'ils ont été cuits de la même manière que ci-dessus, on les met dans uno sauce à la crème, pour les y laisser mijoter 5 ou 6 minutes, et on les dresse en rocher couvert de celte sauce. On les saupoudre «i'un reu de chapelure fine, et on garnit de croûtons frits le contour du plat. On peut utiliser de cette manière des choux-fleurs qui auront déjà paru sur la table, mais qui auront été servis avec une sauce à part.

Choux-peurs frits. On les coupe par morceaux en laissant la tige un peu plus longue que dans les autres préparations . et on les fait cuire comme il a été dit, mais en les tenant un peu plus verts de cuisson. Op les égoutte soigneusement et on les laisse refroidir. On aura préparé une sauce allemande, bien réduite et d’un Ixm assaisonnement, à laquelle on ajoutera un peu de jus de citron-, lorsqu’elle n’est plus que tiède, on y trempe chaquo morceau do chou-fleur en le prenant par la tige, et on les pose à mesure sur un plat de terre. Dès qu’ils sont froids, on les nasse une fo s sur la sauce, e seconde fois à recul, et on les fait frire cTune belle couleur, pour les dresser sur un buisson de nersil frit. — On peut aussi utiliser de cette manière des choux-fleurs à

la crème qui ont été déjà servis ; on les trempe par petits bouquets dans une pâte à frire, et on les fait frire par portions.

Choux-Peurs gratinés au fromaqe. Lorsqu'ils sont cuits de la manière qui a été déjà indiquée, on les dresse sur un plat et on les masque a une sauce au bourre dans laquelle on aura mis du fromage de Parmesan râpé : on les saupoudre de mie de pain, de fromage râpé par-dessus, et on les arrose avec du beurre fondu. On les met alors au four ou sous le four de campagne pour leur faire prendre une couleur dorée, et, après avoir égoutté le beurre, on les sert en ajoutant, si l’on veut, une garniture de croûtons frits.

CHOU MARIN ou Cbambè ( Horticulture ). Cet excellent légume, dent la saveur participe à la fois de cellos de l'asperge et du brocolis, est une planie voisine des choux; sa racine vivace reproduit chaque année des pousses nouvelles , crue l’on fait blanchir dès la nn do l’hiver et que rdn peut récolter en mars et avril, avant los asperges et aussitôt que le brocoli». 11 demande une terre saine et profonde, et, comme il croît naturellement dans les sables maritimes, il s’accommode parfaitement des engrais salins. Dans un terrain qui lui convient, le chou marin vit et produit pendant de longues années, mais en général un plant peut durer 5 ou 6 ans. On le multiplie de semences ou de boutures do racines.

Les semis se font au printemps, en place, et mieux en pépinière, sur couche tiède ou en pleine terre. Pour cela, on ouvre des rigoles espacées de 0”,30, et, après avoir répandu la graine un peu dru, on les recouvre de terreau; on arrose ensuite jusqu’à la levée et pendant la jeunesse du plant; si celui-ci a levé trop épais , on l’éclaircit de façon qu’il reste espacé de 0",15: pendant l’été, on donne les sarclages et les binages nécessaires. En novembre, on ôte les feuilles mortes et l’on recouvre les rigoles d'une couche de terreau. En février ou mars suivant, on relève le plant, et on le met en place dans des planches nien labourées et bien fumées à 0".f>0 de distance, par rangées espacées de 0",GO à 0",G5: pendant l'été et l’automne, on traite le plant comme l’année précédente, et à la pousse suivante, c.-k-d. deux ans après le semis, il est généralement bon à faire blanchir. Dès les premiers jours de mars, on place sur chaque plante un pot de jardin renversé exactement bouché, ou mieux une boîte en bois pourvue d’un couvercle mobile . et on l’enfonce assez dans la terre pour que n: l’air ni la lumière n’y puissent pénétrer. Quand la pousse a atteint de U**. 10 à 0", 15, on la coupe à quelques centimètres au dessous du collet pour en faire usage. Comme à la suite de celte opération il se développe en couronne sur le collet un assez grand nombre de bourgeons, on a soin de ne conserver que 1rs trois ou quatre plus forts. — Si l’on ne veut pas faire blanchir la plante dès la seconde armée, il faut couper la racine au-dessous du bourgeon terminal ; ce procédé empêche les racines de s’allonger hors du sol, et surtout met obstacle à la production des bourgeons à fleurs qui épuisent la plante sans aucun avantago.

Les boutura se font avec des tronçons de racines de O"*, 06 à 0“,08 : plantés en février ou en mars, ils peuvent produire dès l’année suivante. On réunit ces boutures deux par deux à chaque placo, afin de former une touffe ç»lus forte ; la coupe supérieure de la racine doit être droite pour que les jets s’v implantent perpendiculairement. la coupe intérieure doit être oblique; on ne laisse que deux ou trois yeux à- chaque racine.

Au moyen de la culture forcée, on neut se procurer le chou marin au milieu de l’Iiiver. Pour