CHUT

cela, cm place les pot» snr les plantes, en novembre, décembre ou janvier, et on recionvre entièrement la plante de 0",40 à 0",50 de fumier long : en quelques se marnes , les pousses sont suffisamment développées et blanchies. On peut aussi forcer sous châssis, comme l’asperge.

(AlMw). Le chou marin s’emploie bouilli, puis assaisonné au beurre ou h la sauce blanche, comme le obou-lleur ou l'asperge. Fraîchement coupé, il cuit en quelques minutes dans l’eau bouillante. S’il a un léger goût d’amertume, ce qui arrive quand on le coupe un peu trop développé. on le lui exflève facilement en le faisant blanchir un instant dans une première eau.

CHOUPILLK (Chasse). Ce chien quête en croisant presque sous le canon du fusil; par les mouvements répétés de sa queue, (1 indique au chasseur qu'il est sur la trace d'uno pièce de gibier; mais tl ne dessine jamais son arrêt.

CÏTRÉTIEN (Monnaie d'or). Voy. Danemark.

CHRYSANTHÈME ( Horticulture ). Les sous-variétés de cette plante se maintiennent par la multiplication de bouture, et présentent h peu près toutes les nuances, excepté le bleu pur. l es espèces de grandes dimensions se propagent par la division des touffes: les autres, uniquement de bqirtums. Cette plante est de celles qui peuvent être bouturées avec succès à toutes les phases de leur végétation. Si, au moment où les boutons sont déjà tout formés, on coupe pour les bouturer les tiges florifères des grandes espèces, ces pousses s’enracinent et donnent une très-belle floraison ; mais elles ne grandissent plus. On a, par ce procédé. des plantes naines, très-propres à l’ornement des fenêtres et des appartements. Les boutures des espèces moyennes se font au printemps, mieux en pots qu’en pleine terre. Quand leur tige est suffisamment forte et longue, on en pince l’extrémité pour la faire ramifier. Au moment de la floraison, les pots sont enterrés dans les platesbandes du parterre, où il ne reste plus d’autres Heurs que quelques roses du Bengale et un peu de réséda. Les chrysanthèmes, qui craignent seulement les fortes gelées, résistent dans Te parterre longtemps après que les derniers dahlias ont disparu. Les pots sont alors déterrés et disposés dans la serre froide ou dans l'orangerie sur des gradins où les chrysan thèmes continuent à fleurir jusque dans les premiers jours de janvier. Celte plante, à toutes les phases de sa croissance, doraande des arrosages très- abondants; un peu de colombine ou de guano délayé dans de l’eau lui est fort utile aux approches de la floraison. Les meilleures graines viennent du midi delà France, spécialement de Toulouse ot d’Avignon, où la culture de cette plante est en grando faveur. Dans les collections, les chrysanthèmes sont classés dans C sections : 1* Fleurs en renoncule; 2* Fleurs à ligules frisés, forme de renoncule ; 3“ Fleurs en reine >fiarpuert/c ; 4" Fleurs en souci ; 5* Fleurs en gland huppé; 6“ Fleurs en pompon. L'art de l'horticulture n’a pas encore réussi à changer l’époque naturelle de la floraison des chrysanthèmes; cependant quelques variétés, dans la sérié des pompons, fleurissent assez régulièrement au printemps.

CUITE (Médecine). Lorsqu'une chute n’est suivie ni de fracture ni d aucune autre lésion grave apparente , il survient le plus souvent un état (1 engourdissement qui n'est pas une syncope à

Œ lient parler, et qu’on nomme stupeur : de aspersions d'eau froide sur les mains et le visage font cesser cet état; dès que le malade commence à revenir tout à fait à Lui , on lui fait avaler quelques gorgées d’eau fraîche. Souvent, dans la fuuje empressée autour d’une personne qui vient de faire une chute, dos gens animés des

CICA

meilleures intentions. 'lui offrent du bouillon 0,j des Loueurs spirituouses; ce serait lui faire plu* de mal que de bien. Foy. Contusions, Fractures, Entorse et Blesses (Secours à donner aux). Chute (/ti fondement. Voy. Rhctcm.

Chute d’eau. On obtient une chute d’eau artificielle de deux manières : sort en creusant le lit inférieur du cours d’eau , pour abaisser le nivenn des eaux d’aval; soit en exhaussant le niveau des eaux d’amont, au moyen d’une écluse ou d’un barrage. On peut aussi employer oos doux moyens à la fois. — Pour déterminer la force d’une chu te d’eau, on multiplie .sa hauteur par le volume de l’eau. Voy. Cours d*eau, Canaux .Moulins, Usines, etc.

CHYPRE [Turquie d’Asie' (Postes). Les correspondances doivent être adressées à un corrca-

f tondant résidant à Larnaca, lequel en assurera a réexpédition. Voy. Larnaca.

CIBOULE, Ciboulette (Horticulture). Quoique toutes les ciboules soient de» plante» bulbeuses vivaces, l’espèce commune se traite comme si elle était seulement bisannuelle. La graine se sème à deux reprises en février ou en mars, et dans la seconde quinzaine de juillet. On met habituellement deux pieds en place ensemble, en lignes. 4 0“,15 en tout sens. Quelques pieds sont réservés pour porter graine la seconde année: la graine, gardée dans ses capsules, conserve ses propriétés germinatives pendant 3 ans. On connaît, sous le nom de Ciboule vivace ou C. de Saint -Jar//ues, une variété qui n’est pas plus vivace que la ciboule commune, mais qu’on est dans l'usage de ne pas semer; elle se multiplie par la séparation de ses nombreux caieux . tous à peu près aussi gros que l’oignon principal. La Ciboule blanche lultrve. l’une des plus répandues, se traite aussi comme plante vivace ; les touffes dédoublées tous les ans pour en utiliser les produits, durent indéfiniment. 11 en est de même de la Ciboulette, aussi connue sous les noms de Civette et d'Afrpétii; on la plante en bordures autour des carrés du potager, mieux au midi qu’à toute autre exposition. A T’approche des gelées on coupe les feuilles rez terre et on entoure le pied de éhndres ou de fumier consommé.

CICATRICES ( Médecine). La cicatrisation des plaies, lorsqu'elles ne sont pas compliquées de diverses affections maladives et que le sujet est doué d’un tempérament sain , s’obtient le mlus souvent sans l'intervention de l’homme de l’art: elle s’opère en un temps plus ou moins long, selon le degré do vitalité plus ou moins énergique des chairs autour de la plaie. S’il y a brûlure, ou si la plaie s’est envenimée, la cicatrisation n’a lieu qu 'après la chute de l’escarre qui se forme sur la pluie. On hûte la formation de la cicatrice par l’emploi continu des liquides rafraîchissants et antiseptiques dont le meilleur est l'eau de fontaine avec addition, parlitre.de 20 gouttes d’acétate de plomb liquide (extrait de Saturne) . et de 20 gouttes de baume du Commandeur, ou teinture de benjoin composée. Il arrive quelquefois que la cicatrice d’uno plaio d’arme blanche produit un bourrelet et une déformation des plus gênantes, surtout quand la cicatrice est placée à la figure. Le chirurgien peut y remédier en scarifiant en travers, quelque temps après la guérison complète, la parue sur laquelle la plaie a existé; malgré la douleur assez vive que peut causer cette opération , on ne doit pas hésiter à s’v soumettre plutût que de rester toute sa vie avec la bouche do travers et la parole embarrassée, inconvénients qui résultent souvent des cicatrices qui succèdent aux blessuiea reçues au visage.

Les cicatrices anciennes doivent être tenues daus un état de propreté rigoureux; il faut les mettre à l'abri du frottement des vêtements de

C1DR — 404 — CIDR

laine ou de drap, et en général de tout contact un peu rude: au besoin, on les recouvre d’un bandage ou a une plaque en cuir ou en métal. — Si elles menacent de s'ouvrir, il faut les laver fréquemment avec de l’eau fraîche additionnée | d’un peu d’acétate de plomb; s’il se produit un suintement et qu'il se forme des croûtes, il faudra bien se garder d’enlever ces croûtes: on continuera les lotions en y joignant tous les jours des onctions légères avec un corps gras.

CIDRE ( Écon . domestique). Dans les pays où la fabrication du cidre est l’objet d'une industrie particulière , on y emploie des pommes propres à cet | usage , désignées sous le nom de pommes à cidre , et qu’on distingue en trois espèces, selon l’époque | de leur maturité : les précoces , qui mûrissent en septembre; les moyennes, que l’on cueille en oc- ; tome, et les tardives, qui ne sont récoltées qu’en novembre. Les premières donnent une boisson légère et saine, mais qui ne peut guère se conserver au delà d’une année : avec les deux autres espèces on obtient des cidres que l’on garde de 2 à 4 ans. Du reste, toutes les espèces de pommes, soit douces, soit acides, employées séparément, ou mélangées ensemble, peuvent servir 4 la fabrication de cidres plus ou moins liquoreux , et dans les années où ces fruits sont très- abondants et où en même temps le vin est rare et cher, le meilleur moyen de tirer parti du superflu de ces fruits, c’est de le transformer en cidre.

11 faut attendre pour récolter les pommes qu’elles soient parfaitement mûres. On monte alors sur les arbres dont on secoue les branches pour faire tomber la majeure partie des fruits, et ce qui reste encore est ensuite abattu à coups de gaule, ou mieux cueilli à la main. Les pommes ainsi cueillies sont portées au grenier, à Pair , ou déposées dans tout autre endroit bien sec, et, si Ion veut, pour plus de précautions, sur une couche de paille : on peut les laisser ainsi pendant 3 semaines ou un mois. 11 ue faut employer ni les fruits gâtés ni ceux qui sont tombes avant leur maturité. En Normandie et en Picardie on désigne sous le nom de somme un sac de pommes du poids de 100 kilogr. Le prix de la somme de pommes varie de 3 à 8 fr. , selon les années et selon la qualité du fruit.

Lorsque le moment de faire le cidre est arrivé, la première opération consiste à broyer les pommes par un procédé quelconque. Si ron n’a pas de moulin à sa disposition, on place un madrier sur une auge ou un cuvier d’assez grande dimension, puis, en posant successivement les pommes sur le madrier, on les écrase complètement d’un coup de maillet , et elles tombent ainsi broyées dans le cuvier. Ce procédé est moins expéditif et moins parfait que la meule habituellement employée pour cette opération, mais les résultats seront à peu près les mêmes, si les fruits ont été écrasés avec assez de soin pour qu'ils donnent tout leur jus. Quand il y a une certaine quantité de pommes broyées, on les dépose sur le tablier du pressoir par couches séparées les unes des autres par autant de couches de paille longue placée chaque fois en sens contraire. IL faut que cette masse soit bien d’aplomb sur toutes ses faces, et que la dernière assise soit encore couverte de paille. On presse alors à diverses reprises, et le jus qui s’écoule est reçu dans un cuvier établi auprès et audessous du tablier du pressoir. A mesure que la masse s'affaisse, on la recharge d’une nouvelle quantité de pommes broyées qui est soumise au même pressurage, et l’on procède ainsi jusqu’à ce qu'on ait employé tous les fruits. Le jus qui s’est écoulé dans le cuvier est une liqueur sans aucune addition d’eau, très-douoe, très-sucrée

même; c’est le vrai cidre, celui qu’on désigne sous le nom de pure goutte ou de mere-goutte. Ou le verse dans des futailles, à l’aide d'un entonnoir surmonté d'un tamis de crin.

Les futailles pleines, à 0*,10 ou 0“,12 près, sont placées sur chantier dans un endroit tempéré, où la fermentation s’établit naturellement en 3 ou 4 jours; il ne faut pas les boucher: on pose simplement les bondes sur l’orifice, pour laisser passage au dégorgement des lies que la première fermentation rejette à la surface de la liqueur. Pour faciliter la sortie de ces matières, on remplit de temps en temps les tonneaux , dont il faut fréquemment visiter les bondes, de manière à prévenir les accidents qui résulteraient des effets de la fermentation. S’il survient de fortes gelées, il est prudent de tirer des tonneaux une certaine quantité de cidre afin d'y ménager un vide suffisant.—Pour dépurer plus parfaitement le cidre et le rendre plus délicat, on verse quelques litres de cidre doux, sortant de la cuve, aans les tonneaux dont la liqueur commence à se calmer. U résulte de cette addition une fermentation nouvelle, et, si le cidre est naturellement épais, on peut renouveler 2 ou 3 fois l’addition de cidre doux. Quand la fermentation a cessé, on enfouce les bondes, en réservant seulement à côté de la bonde l’évent d’un trou de vrille, dans lequel on insère un brin de paille, un petit chalumeau : on n’y chasse le fausset de bois que lorsque la seconde et légère fermentation qui a lieu dans le tonneau a cessé. — Le cidre, après sa dépuration, dépose une lie au fond des futailles, et se couvre communément d’un chapeau qui se forme à sa surface. Si on veut l’avoir fort, on le laisse sur la lie, sans le remuer, et il acquiert d’autant plus de force qu’on le laisse plus longtemps en cet état; mais il devient bientôt acerbe. Généralement on le soutire au bout de 1 ou 2 mois, et on le dépose dans la cave, soit en tonneau , soit eu bouteilles : alors il reste doux, agréable et sain. 11 ne faut pas se resser de boucher les bouteilles : le mieux est ‘attendre 3 jours. Les bouteilles ou les cruchons doivent être placés debout dans la cave.

Lorsque le jus des pommes employé à 1a préparation de ce premier cidre a été entièrement exprimé, comme il a été indiqué, on enlève tout le marc pour le déposer dans un cuvier et le mouiller d’une certaine quantité d’eau . quantité qui doit être proportionnée à la qualité des fruits, à la force qu'on veut donner à la boisson, et à la durée du temps pendant lequel elle doit être conservée. Après avoir écrasé et mélangé soigneusement le marc avec l’eau, on laisse cette bouillie se détremper pendant 24 heures, en l'agitant de temps à autre avec un bâton ou une pelle de bois. Alors on soumet ce marc au pressurage, et l'on obtient un cidre léger qui est encore une boisson agréable. On le met en futaille pour qu’il y opère sa fermentation comme le premier. Ce second cidre s’appelle mitoyen; il sc consomme habituellement aans la ferme ou dans le pays. Dans les années de mauvaise récolte, et surtout chez les petits métayers, on ajoute une troisième pilée avec addition d’eau, mais dans une moindre proportion. I jo produit de cette pilée s’appelle tiersage; on l’améliore en y ajoutant la lie de l’année précédente et celle de la première fermentation. On y mêle aussi les pommes véreuses toml)ées avant la maturité. Un autre tiersage, qu’on nomme petit cidre, se fait en ajoutant seulement 25 litres d’eau à chaque pilée de 100 kilogr. Ce p»tit cidre est une boisson saine et agréable, mais ie peu de durée. On le consomme avaut les chaleurs de l’été, qui le détériorent sensiblement. — En mouillant le marc avec ce petit cidre au lieu d’eau, ou ot>-

CIüU

tient un produit approchant du gros cidre pour la force . mais plus délicat et plus recherché pour r usage des pays de production. Celui-là peut se garder deux ans.

Quant au marc . on peut en tirer parti de diverses manières : coupé par petits carrés de (T, 30 environ, séché au soleil, ou dans un grenier, à l’air libre, il est propre à être brûlé et donne nonseulement un assez bon chauffage, mais encore une cendre excellente soit pour les lessives, soit pour l’amendement des terres humides. Quand on engraisse des porcs pendant l’hiver, le marc des nommes, conservé en terre dans un trou couvert, leur est aonné mélangé avec quelques déchets de de la cuisine et de la laiterie.

Conservation du cidre. Un moyen de conserver longtemps au cidre son goût agréable et vineux, c'est de mettre dans un tonneau défoncé des copeaux de hêtre vert. On remplit ce tonneau de cidre sortant du pressoir, pour qu’il y subisse sa première fermentation , et ensuite on soutire. La sève du hêtre, en se combinant avec le cidre, ajoute beaucoup à son goût et à sa qualité.

Pour rendre doux le cidre dur, et fortifier le cidre faible, on y mêle du sirop de cidre doux bouilli et réduit au sixième, ou bien du miel ou de la cassonade. Ce moyen est surtout convenable pour le cidre qu’on se propose de mettre en bou • teilles. Quand, malgré ces précautions, le cidre contraate un goût aigre et désagréable, on le livre à la distillation, ou on le transforme en vinaigre. Quelquefois le cidre s’épaissit et devient gras. On y remédie en le collant et l’agitant; puis on le soutire une seconde fois, apres avoir ajouté un demi-litre d’alcool par 120 litres, ou une douzaine de poires concassées. Enfin le petit cidre peut être fortifié avec une légère addition d*eau-de-vie.

Cidre de ménage. Dans les années où le vin est cher et où en même temps la récolte des pommes a été peu abondante, on peut facilement et à bon marché préparer une boisson essentiellement végétale, saine et agréable. On met dans un baril ou tonneau de capacité suffisante 90 litres d’eau, 4 kilogr. de pommes sèches dites tapées, 2 kilogr. de raisin de Samos, 250 gr. de baies de genièvre : trois jours après on ajoute à ce mélange,

1 litre d’alcool de betteraves. On laisse macérer le tout pendant 7 ou 8 jours, plus ou moins, selon la température, et au bout de ce temps on soutire la liqueur pour la mettre en bouteilles : 4 ou 5 jours après, on peut commencer à en faire usage. Il faut avoir le soin de ne pas coucher les bouteilles. Comme l’achat des ingrédients qui entrent dans la préparation du cidre de ménage coûte environ 9 fr. , et qu’on obtient de 80 à 90 bouteilles, cette boisson revient à peu près à 10 centimes la bouteille.

CIERGE ( Horticulture ). Voy. Cactées.

CIGARES ( Législation ). Quoique le tabac fabriqué à l’étranger soit prohibé en France, les cigares sont cependant admis à l’importation. Tout particulier peut en introduire pour sa consommation personnelle, à charge de paver un droit de 90 fr. par mille, si le poids du mille n’excède pas

2 kilogr. 1/2 ; de 108 fr. , lorsque le mille pèse 3 kilogr. , et de 144 fr. lorsqu’il en pèse 4. Voy. Tabac.

CIGUË ( Hygiène , Médecine). Les diverses plantes désignées sous ce nom , telles que La Grande ciguë , la Petite ciguë et la Ciguë vireuse, sont des poisons dangereux. La petite ciguë peut être facilement confondue avec le persil et occasionner de fatales méprises; il est donc utile de connaître les caractères qui servent à faire distinguer ces deux plantes l’une de l’autre. L’odeur de la ciguë est nauséabonde et repoussante, celle du persil est franche et agréable. Dans la ciguë les feuilles ont trois folioles très-aiguès et sont d’un vert foncé,