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vaux empêchant les infiltrations, et /si cela n’était pas suffisant, de le faire condamner & la combler; en tous cas, ils pourraient réclamer des dommages-intérêts pour le préjudice causé. — Celui qui recueille dans une citerne des eaux de pluie a seul le droit de s’en servir-, il est fondé à empêcher toute personne de venir puiser dans son réservoir, à moins que cette faculté n'ait été accordée par un titre; la possession, même immémoriale, d’une tolérance à cet égard x ne suffirait pas pour obliger le propriétaire de continuer à laisser opérer le puisage. — Quand un incendie éclate , le possesseur d’une citerne est tenu, sur la réquisition du maire ou du chef des pompiers, d’y laisser puiser de Peau; s’il refuse, le maire est autorisé à faire ouvrir les portes qui conduisent à la citerne et celles qui la renferment ; le refus du secours requis est ensuite constaté, et celui qui s’en est rendu coupable est passible d’une amende de 6 & 10 fr. (C. pén.,

CITÉS ouvrières (Législation). Les concessionnaires doivent les construire, conformément à des Lans et devis, soumis à l’approbation du Ministre e l’intérieur, qui prend préalablement l'avis du Conseil général des Bâtiments civils. Les constructions subventionnées doivent présenter toutes les conditions de commodité et de salubrité dé- i si râbles. Le prix de location est fixé par le Minis- j tre, il doit toujours être au-dessous des loyers ordinaires. — Des cités ouvrières ont déjà été élevées à Batignolles, & la Chapelle-Saint-Denis, à Grenelle, boulevard Mazas, rue Rochechouart, rue Montreuil, etc.: la plupart sont affectées aux j ouvriers vivant en tamille; un petit nombre sou- I leraent est habité par des ouvriers célibataires, j Un règlement intérieur établit la tenue de la maison, et les devoirs des locataires et propriétaires. II y a dans chaque cité une distribution gratuite a’eau; les escaliers et corridors sont éclairés: des bains, des asiles et souvent des écoles sont installés dans la cité.

Dans les départements , des cités ont été élevées à Marseille, Lille, Mulhouse et Amiens. Dans ces trois dernières villes, on construit de petites maisons pour une seule famille. Les locataires peuvent en devenir propriétaires, moyennant le payement d’un certain nombre d’annuités. Ce dernier mode de construction a été aussi mis en pratique à Paris dans le nouveau quartier Mazas.

Beaucoup de personnes condamnent le système des cités ouvrières, parce oue d’une part, il soulève chez l’ouvrier des répulsions légitimes, et que de l’autre, il peut être dangereux dans des époques de troubles.

CITOYEN. Ce titre, qui, dans l’usage, se confond avec celui de Français, en est néanmoins distinct aui yeux de la loi; il n’appartient qu’à ceux des Français qui ont la jouissance de leurs droits politiques. Yoy. Droits politiques.

CITRON ou Limon ( Écon . domestiq.) Les meilleurs citrons sont ceux qui viennent de Malte, d’Italie, de Sicile et de Portugal. Us ont la peau fine et douce, une odeur suave et une saveur des plus agréables, à la fois sucrée et acide; ils renferment beaucoup moins de pépins et sont bien supérieurs à ceui qu’on tire ae Provence ou des environs de Monaco. Pour les divers emplois de cet excellent fruit, Foy. Limonade, Glaces, Sorbets, Sucre, Grog, Sauces, etc.

Conservation des Citrons. Ces fruits sont trèssujets à se gâter, pour peu qu’ils soient atteints par l'humidité, et les personnes qui en font provision sont souvent exposées à en perdre de grandes quantités. Voici un moyen de conservation simple et efficace. On fait sécher soit auprès du feu,

soit dans un four, du sable fin, et quand il est froid on en met une couche au fond d’une caisse bien propre et bien sèche- on enveloppe d’un papier chaque citron et on le dépose à mesure, lo côté de la queue tourné en bas, sur la couche de sable, et de manière que les fruits ne se touchent pas. Sur ce premier lit de citrons on met une couche de sable de 0",04 ou 0*,05 d’épaisseur , et sur cette couche un second lit de citrons disposés de b même manière, et ainsi alternativement, en terminant par une couche de sable.

Conserve de citrons. Après avoir choisi des citrons de bonne qualité , on en râpe l'écorce sur un gros morceau de sucre, puis on détache ces râpures sur lesquelles on exprime la moitié du jus des citrons. On prépare un sirop en faisant cuire le sucre à la plume; quand il est à ce point, on le retire du feu pour le laisser reposer, et alors on y ajoute le citron préparé comme il a été dit, en remuant le mélange jusqu’à ce que le sucre forme une petite glace. On verse immédiatement la conserve dans les pots.

Gelée de citrons. La préparation de cette gelée se fait de la même manière que la gelée d’oranges. Yoy . Oranges.

Jus de citrons. On dépouille plusieurs citrons de leurs zestes, on les coupe en tranches trèsminces, et, après les avoir débarrassés autant ue possible ae leurs semences, on les malaxe ans une terrine de porcelaine. On laisse ensuite le tout reposer pendant 2 jours; après quoi, on soumet cette pâte à la presse et on introduit dans une grande bouteille la liqueur qui s’est écoulée. Quand celle-ci est devenue bien claire , on la filtre, et on la conserve dans de petits flacons bien bouchés pour en faire usage au besoin.— C’est avec le jus de citron qu’on prépare l’acide citrique dont on se sert pour fabriquer certaines limonades et pour enlever les tacnes de rouille. On l’obtient en saturant le jus de citrons avec do b craie; on lave le précipité et on le décompose par de l'acide sulfurique en excès; on sépare par décantation le sulfate insoluble qui s’est formé; on filtre et on fait évaporer dans une bassine d’argent. L’acide citrique est en cristaux transparents, inaltérables a l’air, d’une saveur acide et presque caustique.

Sirop de citrons. Dans la préparation de ce sirop, if faut employer à peu près 12 citrons pour 1 ailogr. de sucre. Après avoir enlevé très-finement les zestes des citrons, on lave ces zestes à l’eau tiède, puis on les passe dans l’eau fraîche, on les égoutte et on les fait infuser dans une petite quantité de sirop froid. Cela fait, on presse les citrons pour en exprimer tout le suc au-dessus d’un tamis fin et propre placé sur une terrine. On prépare le sirop en taisant fondre la quantité nécessaire de sucre dans une quantité suffisante d’eau, et on laisse cuire ce sirop jusqu’à ce qu’il ait atteint 3€*. Quand il est à ce point, on y ajoute le suc de citron ainsi que le sirop d’infusion, c.-à-d. b petite quantité de sirop dans laquelle on a fait infuser les zestes. On mtre alors le mélange en le passant à la chausse, et l’on met le sirop en bouteilles. Le sirop d’oranges se prépare de la même manière.

Confiture d'écorces de citrons. Après avoir levé les zestes ou écorces d’une vingtaine de citrons, on met ces zestes dans l’eau bouillante, et, quand ils commencent à se ramollir, on les retire pour les jeterdans l’eau fraîche : ensuite on les égoutte, oft les pile fortement et on les passe à travers un tamis Je crin. On pèse la quantité de jus ainsi obtenue, et l’on pèse d’un autre côté la quantité de sucre qui doit y être ajoutée, dans b proportion de 3 p- do sucre pour 2 p. d’écoroe. Avec ce

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