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« sucre, on prépare un sirop qui doit être cuit au i tiron. On y remplace avantageusement le pain perlé et clarifié : on y met alors le citron et Ton avec du riz bien crevé : elle demande beaucoup fait bouillir le mélange en le remuant sans cesse | de lait et de sucre. Fou* Potages. avec une spatulo. Quand la confiture est suffi- Ent remets de citrouille. On prend une citrouille

sam mont cuite, on la retire du feu pour la verser [ bien mûre, on la coupe par tranches dans le sens dans las pots. La confiture d’écorces d’oranges se ! de la longueur. Ces tranches, une fois pelées et prépare ne la mémo manière. . finement divisées, on en fait des petites tablettes

CITRONNELLE ( Horticulture ). Yoy. Auro.ne et ' carrées comme des dés. On verse ensuite la ci- Mélisse. j 1 rouille dans un large plat en terre, et on y

CITRONNIER. Sa culture est la môme que celle ajoute 8 ou 10 œufs, un demi- verre do crème et de YOraii'icr. Yoy. co mot. I du sel fin, en nivelant le tout avec la main. A la

CITROUILLE ( Ilorti uliure). Les Citrouilles, j surface, on y met quelques petits morceaux de dont le vrai nom botanique est Courge, et qu’on beurre frais, puis ou porte le plat au leur. Cet désigne aussi sous le nom vulgaire do Potiron , se | entremets doit être mangé chaud. — On fait aussi cultivent toutes de la mémo manière; la graine se avec de la citrouille des tartes et des Haas, sème de très-bonne heure au printemps sous châs- Choucroute de citrouille ou de potiion. La cisis cède ou même froid; le plant est levé en motte trouille, outre l’emploi qu’on en fait journelleet mis en place vers le 15 mai sous le climat de ment à l'état frais pour les besoins de la cuisine, Paris, beaucoup plus tôt au sud de la vallée de la peut encore être préparée en choucroute et devenir Seine. Au midi de la Loire, elles se sèment en une bonne ressource pour l’hiver. Après avoir divisé place à l’air libre. On peut aussi suivre cette nié- la citrouille en plusieurs parties pour enlever les thode s us le climat de Paris; mais, dans ce cas, filaments, les pépins et l’écorce, on coupe la cha.r si la température n’est pas suffisamment élevée, en lanières ou en tranches très-minces qu'on ar- Jes fruits se forment si tard qu’ils n’ont le temps range dans des pois de grès, par couches succesni de mûrir, ni même de prendre tout le volume sives, saupoudrées à mesure de sel de cuisine, et propre à chaque espèce. Le plant mis en place entremêlées de baies de genièvre ou de baies dé veut être oaibregé par un abri de paillassons peu- poivre noir. Les pots sont mis à la cave, et quoldant quelques jours, puis arrosé avec abondance, ques semaines apiès, on peut faire usage de ce A Paris, les maraîchers versent à chaque pied de mets, qui a les mêmes qualités que la choucroute citrouille le contenu d’un arrosoir de 12 litres 4 et qui s’apprête de la môme manière, fois par jour} ils mêlent avec partie égaie de fu- CIVET ^Cuisine). Yoy. Chevreuil et Lièvre.

mier à demi consommé la terre des trous où le CIVETTE. Yoy. Ciboule.

plant de citrouille doit être transplanté. C'est ainsi CIVIÈRE (iortCVÜ.). La civière portée par deux qu’ils obtiennent des fruits d'un poids énorme. Les hommes remplace avantageusement la brouotte maraîchers les plus éclairés ont renoncé à cultiver dans tous les cas où la manœuvre de celle-ci prèles variétés dont les fruits sont les plus volumi- senterait dos difficultés; lorsque, p. ex., il faut neux; ces fruits, toujours creux à l’inlériour. se sortir le fumier de la bergerie et en former une conservent difficilement; la moisissure se déve- - couche dans la cour de la ferme. Pour que le iraloppe sur leurs graines et s’étend à la pulpe qui vail ne chôme pas, on compose chaque brigade de prend un goût détestable. En .septembre, les ci- ! trois hommes avec deux civières. Pendant qu’un trouilles sont bonnes à être cueillies. Ou les met des ouvriers charge avec sa fourche une de ces cialors dans une cuisine, dans un grenier ou daus , vières restée dans la bergerie, les deux autres tout autre lieu sec et peu éclairé ; elles peuvent , transportent la première, chargée précédemment, se conserver 3 ou 4 semaines. U faut avoir soin de i et la montent sans difficulté au sommet d’une

les couvrir de paille, car elles sont très-sensibles aux gelées. La dessiccation complète leur assure une conservation parfaite pendant plusieurs mois.

lui variété do citrouille le plus en laveur est connue sous le nom vulgaire de Boule de Siam ; la forme en est aplatie; il ne reste de vide à lin térieur que la place des semences; elle est bien moins sujette que toule autre à s’altérer par la moisissure. Pour les jardins, dont les produits ue sont pas destinés au marché. les meilleurs varié- j tés à cultiver sont la Citrouille verte de Hongrie, et le G ir au mon ou Bonnet turc , encore plus sucre et plus délicat. On cultive encore ; la Courge messinaise , en forme de poire, et la Courge à la moelle, l une et l'autre sans vide intérieur; elles contiennent beaucoup de fécule, ce qui rend leur chair très-nourrissante, surtout celle de la courge à la moelle; la Courge d la farine ou de Yalparano, dont la chair sèche et délicate rappelle le goût de la farine fraîche de maïs, et la Courgcendtaigne du Maroc, qui diffère peu de la précé- 1 dente. Plusieurs variétés de courges sont culti- ! vécs à cause des formes bizarres de leur fruit, qui j n’est pas mangeable : telles sont la Courge massue et la Courge cougourde ou Gourde île pèlerin. Lorsque ces dernières sont parfaitement mûres, on en retue les graines et on nettoie l'intérieur, en pratiquant un trou près de la queue du fruit, qm devient ainsi un vase peu fragile et d’un usait fort commode.

Citrouille (Cuisine). — Potage à la purée de citrouille. Tout le monde connaît la soupe au po-

couclie élevée quelquefois de plusieurs mètres, ce qu'ils ne pourraient faire avec la brouette. Lorsque les porteurs rentrent dans la bergerie, ils déposent la civière vide auprès do celle qui vient d’être chargée, et pendant qu'ils transportent cette dernière, le chargeur continue sou travail sur celle qu'ils viennent de rapporter. — Un charron qui fournit le bols fait communément payer une civière 5 fr. Lorsqu’on l’emploie à la journée, en lui fournissant le Dois, il peut faire deux civières dans cette journée, si ce bois est débité d’avance. On paye la journée de ces ouvriers de 1 fr. 50 c . à 3 fr. , selou les localités.

Civière (pour les blessés). Foy. Blessés.

! CLAIE ( É conom. rurale). Les usages des claies dans les exploitations rurales, sont assez rnulti- I pliés. Les unes servent à tamiser le sable, les terres sèches et divers composts, afin d’en séparer les parties les plus grossières avant de les employer comme amendements; les autres sont utilisées pour divers genres de clôture. Les claies à tamiser sont quelquefois composées d’un cadre de bois de chêne soutenant des tringles de fer. Mais le plus souvent, les cadres sont remplis par des baguettes de chêne, de saule, d’osier ou de tout autre bois flexible, convenablement espacées. Deux supports formés de laites de chêne et fixés par des charnières aux angles du cadre, permettent de le poser debout, dans une position

Elus ou moins inclinée. Ces claies peuvent trèsien être confectionnées dans la ferme même ; c’est un des mille travaux accessoires qu’on peut