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ou lorsqu’il est exactement fermé et entouré de palissades, ou de treillages, ou d’une haie vive, ou d’une haie sèche, faite avec des pieux, ou cordclée avec des branches, ou de tout autre manière de faire des haies en usage dans chaque localité, ou enfin d'un fossé de 1*,30 de large . au moins à l’ouverture, et de 0",70 do profondeur (L. du 6 oct. 1791, scct. 4, art. 6). La destruction des clôtures appartenant à autrui est réprimée par des peines. Voy. Rnis ire clôture.

L'administration publique doit Intervenir lorsou*un particulier veut établir une clôture le long ue la voio publique. Voy. Alignement.

Chaque propriétaire a le droit d’cmpêcher, par une clôture, toute personne étrangère a 'avoir accès sur sa propriété; chacun peut donc clore comme il l’entend son fonds, à moins qu’il n’alt fait une Convention contraire avec un tiers, ou qu'il ne soit sujet à une servitude, telles que celle de passage par les fonds enclavés, de vaine pâture , étc. Le propriétaire peut choisir le mode et les maté- 1 riaux de clôture qui lui conviennent le mieux, j sauf, dans l'intérieur des communes, à sc conformer aux usages locaux, ou aux règlements de police qui auraient déterminé, dans l’intérêt public, i le mode des clôtures sur les rues, places, chemins.

— Dans le rayon do servitude militaire qui entoure | les places de guerre, les clôtures sont sujettes à j certaines conditions. Vôy. SKRvrrvDB MILITAIRE.

Dans tes campagnes, un propriétaire n’a pas le droit de contraindre son voisin à se clore, ni à i contribuer aux frais des clôtures que lui -même ju- : eralt à propos d’établir. Il n'en est pas de même ! ans les ville» et faubourgs; là chacun peut contraindre son Toisln à contribuer aux constructions et réparations de la clôture faisant séparation de leurs maisons, COtirs et jardins assis dans ces villes j et faubourgs. Ce sont les règlements particuliers, 1 ou les usages constants et reconnus qui fixent la hauteur de cette clôture; à défaut de règlements et d’usages , tout mur de séparation entre voi- j slns doit avoir au moins 3", 70 de hauteur, y com- i pris Le chaperon, dans les villes de 50 000 âmes et au-dessus, et 2“,60 dans les autres. Les jar- ' dins ou cours peuvent être séparés par une haie j ou un fossé : run des voisins peut obliger l’autre j à se clore de cette manière, à moins que celui-ci ' ne préfère un mur, quoique ce mode de clôture j soit plus coûteux. Le propriétaire qui voudrait se | soustraire à l’obligation d’élever la clôture exigée par son voisin, pourrait s’en décharger en abandonnant la moitié du sol sur lequel le mur de clô- { ture devrait être établi. — Si un voisin poursuivi

E>ur avoir à supporter cette charge prétendait, que !

localité n’est pas une ville, les tribunaux apprécieraient. Si l’on prétend que les maisons, cours , ou jardins ne sont r>as situés dans un faubourg, ce sont encore les tribunaux qui apprécient; en gé- i néral on considère comme faubourgs la continuité des maisons situées hors de l'enceinte de la ville; à l’endroit où les maisons cessent d’étre contiguës, et sont séparées par des jardins, des vergers, des petites prairies, elles perdent le caractère de faubourgs pour prendre plutôt celui de la campagne, où la clôture ne peut être forcée. — Celui qui , ; dans une ville ou faubourg, veut se clore à frais communs, avec son voisin, doit d’abord tâcher de s’entendre à l’amiable avec celui-ci; dans le cas où il éprouverait un refus, il doit le citer en conciliation devant le juge de paix, et si l'affaire ne j s’arrange pas devant ce magistrat, assigner devant le tribunal «le 1~ instance (C. Nap., art. 663). ,

CLOU (Médecine). Voy. Furoncle.

Clou de gtrokle. Voy. Girofle.

CLOVISSES (Cuisine). Ce coquillage , assez com- 1 mua dans la Méditerranée, est plus délicat et plus

estimé que la moule. On fait cuire le* clovisses «le la môme manière que les moules, et on les apprête soit à la poulette (Voy. Sauce a la poulette), soit en coquilles comme les huîtres. Voy. HuItres.

CLUBS. Voy. Cercles, et aussi Association illicite, Société secréte.

COALITION ( Législation ). Si les ouvriers qui se coalisent pour empêcher, suspendre ou enchérir les travaux, sont punissables a’emprisonnement, il en est de même , et de plus une amende est prononcée contre ceux qui font travailler des ouvrier et qui se coalisent pour faire injustement et abusivement l’abaissement des v la ires (C. pén., art. 414, 415). Un emprisonnement et une amende de 500 à 10 000 fr. atteignent ceux qui étant les principaux détenteurs d'une môme marchandise ou denrée, se coalisent pour ne pas la vendre ou ne la vendre qu’à un certain prix ; l’amende est «le 1000 à 20 (XK) fr. si ces manœuvres ont été pratiquées sur grains, grenailles, farines, substances farineuses, pain, vin ou tonte autre boisson.

Les propriétaires et fermiers d’un même canton ne peuvent, sous peine d’une amende du quart de leur contribution mobilière, et môme de la dé* tention municipale, s’il y a lieu, se coaliser pour faire baisser ou fixor à vil prix la journée des ouvriers ou les gages des domestiques; de leur côté les moissonneurs, domestiques et ouvriers de la campagne ne peuvent, sous peine d'une amende, qui peut s’élever à la valeur de 12 journées de travail, et en outre de la prison, s’il y a lieu, se liguer entre eux pour faire hausser et déterminer le prix des gages ou des salaires (L. du 6 oct. 1791).

COAL-TAR. Voy. Goudron rre houille.

COBEA ( Horticulture ). Cette plante grimpante, si souvent employée à Paris pour garnir le tour des fenêtres, fait de charmantes guirlandes que l’on peut faire courir tout autour de l’orangerie. Dans le cours d’une année elle produit des tiges assez longues pour couvrir des tonnelles d’une grande étendue; seulement il faut tenir cette plante serrée dans des potsouders caisses étroites, autrement elle languirait et n'atteindrait pas à toute sa hauteur. Le cobéa se multiplie au printemps de semences, et en tout temps de marcottes et de boutures. Il demande une terre légère et substantielle, une bonne exposition et des arrosements fréquents pendant l’été.

COCCINELLE ou Bête a ton dieu (Insectes) Ce petit insecte est éminemment utile comme destructeur du puceron dont il recherche surtout les œufs microscopiques, sa principale nourriture , et les petits au moment de leur naissance. Si l’on enveloppe d’une gaze un rosier infesté de pucerons, et qu’on enferme dans la gaze cinq ou six coccinelles, au bout de quelques jours les pucerons ont disparu.

COCHENILLES (Insectes). Plusieurs insectes du genre Cochenille connus aussi sous les noms de Colles et île Gallinsertes . font un tort considérable à divers arbres cultivés dans les serres et 1rs jardins. Les plus communes -sont la Coehenilk de l’oranger . qui attaque indifféremment toute la tribu des Àurantiacées (Citronniers, Cédratiers, etc.), et la Cochenille du pécher, l’une et l’autre souvent si multipliées qu’eues compromettent l’existence des arbres dont elles couvrent l’écorce et ou’elles épuisent en les suçant. On détruit la cochenille de l'oranger par d’abondantes fumigations de tabac et par des arrosages avec de 1 eau dans laquelle on a fa’ infoser à forte dose du tabac à fumer. Les cochenilles du pêcher sont plus faciles à détruire parce qu’au lieu de se disperser sur toute la surface de l’écorce, elles so rassemblent au bas dos principales branches, auteur desquelles elles forment des espèces de bracelets ou u étuis

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u’on peut aisément écraser sur place au moyen 'une Drosse rude.

Un autre insecte du même genre, la Cochenille du commerce , fournit aux arts et à l’industrie le plus beau rouge dont disposent de nos jours la peinture et la teinturerie. C’est sur le Cactus opuntia ou Nopal, plante grasse très-commune dans le Mexique, que l’on fait multiplier cet insecte. Le procédé qu’on emploie à cet effet est très-simple. Des insectes vivants conservés à dessein apres chaque récolte, sont distribués par petits groupes sur des cactus opuntias plantés en lignes assez espacées pour qu un homme puisse circuler dans les intervalles. En peu de jours, la multiplication commence avec une rapidité égale k celle de la reproduction du puceron vert d’Europe. En deux mois toute la surface des opuulias est littéralement couverte de cochenilles parvenues à toute leur grosseur. On racle alors soigneusement cette surface avec un couteau de bois ou bien avec un couteau de fer à lame très-émoussée. On obtient ainsi environ quatre récoltes de cochenilles par an. La cochenille récoltée est .soumise à l’action de la vapeur de l’eau bouillante , puis séchée et livrée au commerce.

COCHER. Pour la position du cocher sur son siège et la manière de conduire les diverses voitures. Voy. MENAGE DES VOITURES.

( Législation ). Le maître doit recommander k son cocher d’éviter de se mettre en contravention avec les lois et les règlements de police, p. ex. , en ne restant pas à portée de ses chevaux, en ne se rangeant pas a’ua seul côté des rues, chemins ou voies publiques, en ne laissant pas aux autres voitures au moins la moitié des rues ou chaussées, en conduisant avec une rapidité excessive dans l'intérieur des villes ou villages, en dégradant les chemins publics, en blessant ou tuant des animaux, en causant des blessures ou la mort de personnes qui seraient atteintes ou renversées par la voiture. Les propriétaires sont intéressés à ce que leur cocher ne commette aucun acte répréhensible, car ils sont civilement responsables de la contravention et tenus de la réparation du dommage causé. — Voy. Voitures publiques. Voy. aussi Roulage, Charretier, etc.

COCHEVIS (Chasse). Voy. Alouette.

COCHLÉARIA (Hygiène). Cette plante officinale est un puissant antiscorbutique. Les personnes qui ont les gencives fongueuses et sanguinolentes feront bien de mâcher fréquemment des feuilles fraîches de cochléaria : c’est le moyen de raffermir les chairs et de prévenir les ulcérations de l’intérieur de la bouche. Seulement, comme le cochléaria est un excitant assez énergique, il faudra cesser d’en faire usage quand les aflections des gencives seront accompagnées d’inflammation. — Le cochléaria se sème au mois de mars, à l’ombre et en contre-bordure, dans toute terre, mais mieux dans une terre fraîche, légère et substantielle; on recouvre peu la graine. Le plant a besoin d’être sarclé et arrosé fréquemment : on le tond si on veut le conserver: il fleurit de mai à juillet.

Quant au Cochléaria de Bretagne ou Cranson. Voy. Raifort sauvage.

COCHON ou Porc (Animaux domestiques). — Les races de porcs sont très-nombreuses : les plus renommées parmi les races françaises, sont le Cochon de la rallie d'Augé, le Cochon du Périgord , le Cochon pie, le Cochon du Poitou; et parmi les races étrangères, le Cochon anglais de grande race , le Cochon de la Chine, le Cochon du Tonquin ou de Siam , le Siam nain à iambes courtes , le grand Porc danois ou Cochon du Jutland, etc. — Quell , que soit la race dont on aura

fait choix, il faudra préférer les individus qui ont les os petits , ce qui se reconnaît aisément à la petitesse de la tête; les variétés À grande taille sont plus avantageuses pour la quantité de lard et de chair qu'elles fournissent; mais sous le rapport de la qualité, les variétés les plus petites sont toujours les meilleures. S’il s'agit a’améUurer une race ou de créer une nouvelle variété, il vaut mieux choisir un beau mâle et une belle femelle des races du pays que de recourir à des races étrangères : en effet, toutes les races de porcs dégénèrent promptement quand ou les change de climat, et si l’on veut en conserver une dans toute sa pureté, il faut constamment renouveler les verrats en les faisant veoir directement du pays d'où l’espèce est originaire.

Le cochon mâle, ou verrat, n’est propre à la reproduction qu'à l’Age d’un an; de deux à trois, il est dans toute sa force: passé cinq ans, il faut l’engraisser; autrement il devient d\in entretien dispendieux et souvent redoutable par sa méchanceté. — Le cochon femelle, ou truie, doit avoir la tète petite, le groin fin, le cou épais, le dos droit du sommet de l'épaule au sommet de la croupe, le corps arrondi, ample, les épaules fortes, les jambes courtes et minces. Elle entre en cha- I leur de 6 à 8 mois, et comme elle est fréquemi ment dans cet état, il faut l’attacher ou mieux l’isoler des autres cochons pour éviter qu’elle ne : les tourmente ou ne les blesse : si l’on veut calmer 1 son ardeur , on met dans son manger des herbes relâchantes comme de la poirée ou de la laitue; on obtient l’effet contraire avec quelques poignées ; d’avoine grillée. La truie peut produire ceux fois par an; mais si l’on veut avoir des produits plus vigoureux et plus beaux, elle ne devra porter qu’une 1 fois : on la fera couvrir en octobre afin qu’elle ne ; mette bas qu’en mars ou avril, parce que les petits ! craignent beaucoup le froid et que ceux qui naissent en hiver réussissent difficilement. — A 8 ans, la truie n’est plus bonne à produire; mais elle peut encore être engraissée, ce qui n’arriverait pas, si l’on attendait plus longtemps.

Avant et après la mise bas, la truie devient souvent fort iudocile; on doit se garder de la maltraiter . car sa méchancelé ne ferait qu’augmenter . et l’on pourrait dans le premier cas, la faire avorter. On se contente ae lui retirer sa mangeaitle, et on ne la lui rend que lorsqu’elle se montre paisible : on y ajoute alors un peu do grain. — La truie donne communément de 10 à 12 petits qu’on nomme porcelets ou gorets, quelquefois de la à 20, et môme plus. Si fonalieu de craindre qu’elle ne mange ses porcelets, on les frottera avec une éponge trempée dans une décoction de coloquinte, de chicorée amère, ou de toute autre plante analogue. Les petits et la mère seront tenus chaudement et à l’abri de l’humidité; on renouvellera souvont leur litière, et on donnera à boire aux 1 premiers daus uu baquet plat, de crainte qu’ils ne se noient. — Il ne faut bisser à la truie qu’autant de porcelets qu’elle a de mamelles, car chacun adopte la sienne, et si l’un d’eux vient à mourir, sa mamelle reste vacante et se sèche bientôt. A 3 semaines on enlève les petits destinés à être vendus comme cochons de lait. Avant de les enle ver, on fait sortir la mère de l’étable et on la conduit assez loin pour quelle n’entende pas leurs criSj ce qui la ferait entrer en fureur; cl quand on la ramenée à l’étable, on lui donne du grain pour l'occuper. On sèvre les auUas gorets à 8 ou 10 semaines : pour cela, on leur donne k rnançei un mélange de caillé, de farine d’orge, de seigle, de mais, délayés dans de l’eau de vaisselle; on peut ajouter des racines cuites; plus tard on les conuit aux champs, en évitant de faire paître en

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semble les mâles et les femelles. Lorsqu'ils ont atteint 3 mois, on choisit ceux que l’on destine à être vendus et on fait châtrer les autres pour les mettre à 1 engrais. S'ils ont bien profité, on pourra les engraisser dès l’âge de 6 à 8 mois, ordinairement en octobre et novembre. Jusqu’à 2 ans ils prennent très-aisément la graisse : plus tard leur engraissement devient plus coûteux et leur chair est moins délicate.

Les cochons élevés à l’étable se nourrissent de fourrages verts, de légumes, de laitues, de racines cuites ou crues , et surtout de nommes de terre. Comme ils mangent de tout, on leur donne les résidus de la laiterie, lesdébris de la cuisine avec les eaux grasses de vaisselle et, dans le voisinage des fabriques, les résidus des brasseries, huileries, distilleries de grains ; le marc de suif les tripes des abattoirs, etc. Près des forêts on leur donne du gland et de la faine. — Si on peut les faire sortir on les conduira chaque jour à la glandée et, à leur retour, on leur donnera de la nourriture cuite : ce régime, joint au grand air et à l'exercice, les disposera à un facile engraissement. Les meilleurs pâturages où l’on puisse les conduire sont les champs de trèfle et de luzerne; on les conduit aussi dans les terres où l’on a cultivé des carottes ou des betteraves; dans les plus mauvais pâturages, ils trouvent toujours à vivre et en fouillant le sol avec leur boutoir, ils ne laissent pas échapper le moindre ver. Pour éviter qu’ils ne fassent trop de dégât en fouillant le terrain . on les pique, c.-à-d. qu’on leur perce le boutoir avec une petite broche en fer rougie. Pour retenir les coureurs, on leur suspend un morceau de bois au cou avec une corde : ce bois qui passe entre les jambes de devant se nomme talcau.

Engraissement du cochon. Toutes les saisons conviennent â son engraissement, quand on en fait une * industrie spéciale ; mais l’automne est l’époque la plus favorable pour engraisser les porcs à la ferme. Le mâle doit rigoureusement avoir été châtré, sans quoi, sa viande conserverait un goût particulier. La femelle ne doit pas nécessairement subir 1 extraction (les ovaires; cette opération favorise, il est vrai, le développement de l’obésité, mais elle n’est pas toujours sans dangers. Le système d'engraissement varie suivant le nombre des animaux à engraisser. Quand il ne s’agit que d'un ou de Quelques porcs , dont la chair est consommée par la famille du nourrisseur, ou lorsque l’cngraissement n’est qu’une opération agricole liée aux autres opérations de la ferme, il n’exige qu’un redoublement de surveillance et de soins et une étude comparative de la composition des aliments, afin d’arriver à connaître avec certitude quels sont ceux qui sont les plus profitables.

Quand on veut engraisser un cochon , on le retient continuellement à l’étable, dans l’obscurité et une tranquillité parfaite et on satisfait amplement son appétit. On a soin de varier sa nourriture et d’en augmenter graduellement la qualité. On lui donne d’abord des pommes de terre cuites mêlées d’orge concassée, puis mélangées avec du son et plus tard avec de la farine d’orge; plus tard encore on emploie la farine d’orge délayée en bouillie avec des eaux grasses et mélangée avec de la farine de seigle: on finit par passer ces fa- J rines afin de ne plus donner que la fine fleur; sur ' la fin de l'engrais, on ne donne plus à boire, et ■ on réveille de temps en temps l’appétit de l’animal en lui donnant chaque jour deux poignées d’avoine saupoudrée de sel qu’on a fait gonfler en la mouillant légèrement ou en la tenant dans un lieu humide. L’engraissement doit durer de 3 à 5 mois : au bout de ce temps, aussitôt que le porc ne manifeste plus d'appétit, il faut se bâter ae le tuer.

1 Profitant de la disposition qui porte le cochon à préférer la nourriture animale aux aliments végétaux, certains nourrisseurs, convenablement placés, utilisent avec avantage les animaux morts pour l’engraissement des porcs. Ils leur donnent de la viande de cheval crue ou cuite, avec ou sans mélange de matières végétales. C’est une erreur . de croire que la chair des porcs nourris avec la ! viande d’autres animaux est malsaine. Non-seulement la nourriture animale à laquelle on soumet les porcs ne peut exercer aucune action nuisible sur la santé publique, mais lors même que la viande avec laquelle on les nourrit proviendrait | d'animaux malades, il ne pourrait en çésulter aucun inconvénient.

! Il ne faut point donner de vesce aux pourceaux, cctle graine les fait mourir de consomption. — La malpropreté, l’humidité, le mauvais régime, sont les causes ordinaires des maladies du cochon , et surtout de la ladrerie (Voy. ce mot). On aura donc i soin de tenir leur habitation parfaitement propre ! et bien close (Voy. Toit a porc); on l’ouvrira fréquemment et on changera la litière tous les 3 ou 4 jours; on y placera une auge pour leur mangcaille et un poteau, contre lequel ils puissent se : frotter. On les écartera des voieries, des bouchej ries, des fumiers: on les empêchera de s’enterrer ; (hms la fange: pendant les grandes chaleurs on | ne les sortira point en plein soleil et on les fera i baigner fréquemment.

Pour la législation. Voy. Poncs.

Cochon ou Ponc ( Boucherie , Cuisine). Le porc,

I pour être bon, ne doit être ni trop jeune ni trop | vieux. On préfère généralement celui qui est âgé de 8 mois a 1 an. I,a chair doit en être ferme et rougeâtre, et il faut rejeter celui dont la chair est parsemée de glandes blanches ou roses : c’est un signe que le cochon est ladre, et cette viande, sans être précisément malfaisante, a perdu presque toutes ses bonnes qualités. En fait de grosses pièces on ne sert guère sur les tables que la hure et le jambon (Voy. ces mots). On emploie les cervelas, les saucissons, les saucisses et le petit lard fumé pour garnitures. Le lard et le saindoux sont 1 de première nécessité dans les travaux de la cuisine. Le saindoux mêlé à la graisse de rognons de bœuf, fait une belle et bonne friture. Voy. Lard, Friture, etc. — Voy. aussi Charcuterie.

Côtelettes de cochon ou de porc frais. On les pare en enlevant une partie de la graisse , et après les avoir légèrement aplaties, on les met sur le gril panées ou non panées. On sert dessous une sauce aux cornichons, ou mieux une 1 sauce Robert, la moutarde convenant très-bien pour cette viande toujours un peu lourde. — On

f»eut encore mettre ces côtelettes à la poêle, eu es passant dans le beurre que l’on fait fondre d’abord : lorsqu’elles sont un peu dorées des deux côtés, on ajoute du sel, du poivre, un verre de vin blanc, et on laisse cuire doucement sur un feu modéré et pendant une demi-heure tout au plus. On les retire de la poêle pour les dresser, et on les couvre de la sauce qu'on fait uu peu réduire et à laquelle on peut ajouter soit des câpres, soit des cornichons coupés en filets.

Filets de cochon ou de porc frais. Après qu’ils ont été parés, on les pique de lard fin, on les assaisonne de poivre et de sel. et on les fait cuire soit à la broche sur des hâ;elets, comme le filet de bœuf, soit dans la casserole comme des ris de veau. Ensuite on U« glace et on sert dessous une sauce bien relevée, par exemple une sauce poivrade, une sauce Robert, une sauce piquante, etc.

Les filets, ainsi que les côtes, font de trèsbons rôtis; mais il faut, a^ant de les mettre à la broche , les laisser prendre le sel pendant 24 beu.

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res. A cet effet on les pare en enlevant la couenne et une partie de la graisse, et on les frotte avec du sel blanc Toutefois, si le cochon n’est pas trop gras, on laisse la couenne, on la taillant légèrement en forme «le petits carrés, et on l’arrose avec de l’huile d’olives pendant la cuisson, ce qui fait crisper la peau et la rend croustillante. La chair de cochon demande à être bien cuite, sans qu’elle prenne cependant trop de couleur : il lui faut un feu modéré et soutenu. On doit dégraisser avec soin le jus avant de le servir sous le rôti; cette graisse, qu’on met en réserve. est excellente pour assaisonner les légumes secs, et peut être utilement employée dans divers ragoûts en place de beurre. — Les rôtis de porc frais sont au moins aussi bons froids que chauds, et les os mis dans une soupe aux choux, rendent celle-ci plus succulente.

Foie de cochon. La meilleure manière de Tapp ré ter est de le sauter. Après l’avoir émincé en lames d’égale épaisseur, on fait fondre un mor- •ceau de beurre dans un plat à sauter et on y met ces lames qu'on assaisonne de poivre et de sel. On les fait cuire à grand feu; quand elles sont cuites d’un côté, on les retourne et on y ajoute un peu d’ail haché, des échalotes et du persil également hachés. La cuisson achevée, on égoutte le beurre et on met une petite cuillerée de farine, délayée avec un demi-verre de vin blanc sec. On ne laisse plus bouillir, et quand la sauce est bien liée, on ajoute le jus d’un demi citron.

Oreilles de cochon. Il faut les nettoyer, les Hamber avec soin, et les échauder à l’eau bouillante. On les fait cuire à l’eau avec deux ou trois oignons, Quelques carottes, un bouquet garni, du sel et au poivre : on fait cuire en même temps avec elles un légume sec, lentilles, haricots ou pois verts, et on les sert ensuite sur ce légume, soit entier, soit réduit en purée , ce qui vaut mieux (FOO. PunfiR). On peut aussi les braiser avec des bardes de lard , des oignons et des carottes coupés en tranches et un bouquet garni; on les mouille de bouillon, et. quand elles sont cuites, on les sert sur une purée de légumes ou sur une sauce tomate.

Pieds de cochon . Quand ils ont été lavés, échaudés et nettoyés avec soin , on les fait cuire à l’eau dans une petite marmite pendant 4 ou 5 heures avec carottes et oignons, sel, poivre et bouquet garni. On les sert soit sur des légumes secs, lentilles, haricots blancs ou pois verts, qu'on a fait cuire en même temps, so t sur la purée de ces mêmes légumes. Ils seront meilleurs braisés et mouillés avec du bouillon. On peut aussi, lorsqu’ils auront été cuits de l’une ou de l’autre manière, les égoutter, les laisser refroidir, les fendre en deux dans le sens de la longueur, les passer au beurre ou les paner et les mettre sur le gril, pour les servir ensuite, soit seuls, soit sur une sauce ou une purée. — Si l’on veut des pieds truffés, on les fait cuire d’abord, comme il est dit cî-dessus, à l’eau ou au bouillon; ensuite on les désosse. On aura quelques truffes qu’il faut peler; ces pelures sont hachées et pilées avec un peu de chair à saucisses ou mieux avec un hacnis de blancs de volaille. On ajoute à cette farce des lames-do truffes, et on en garnit les pieds qu'il faut envelopper d’un morceau de crépine. 11 ne reste plus qu’à les faire griller sur un feu modéré.

Cochon de lait. Pour le nettoyer, lorsqu’il a été tué et qu’il est encore couvert de ses poils, on le plonge, en le tenant par la tête, dans un chaudron amx trois quarts rempli d’eau un peu plus que tiède, et ou l’y remue doucemcut jusqu'à ce «pie les poils commencent à tomber. Alors on le *elire, on l’égoutte sur une table et on le frotte

vivement à rebrousse -poil avec une serviette trèsrude. Lorsqu’il est parfaitement nettoyé, on le vide et on lui trousse les pattes, celles de devant étant attachées sous la hure et celles de derrière raccourcies sous la cuisse comme s’il était couché. Du reste les cochons de lait se vendent tout préparés chez les marchands de volaille : il faut les choisir courts et gras. — Pour faire rôtir un cochon de lait, apres qu’il a été convenablement nettoyé, on le garnit intérieurement d’un bouquet de fines herbes, et on le met à la broche devant un feu modéré : il exige à peu près une heure et demie de cuisson. On l’arrose de temps en temps avec de l’huile d’olives, pour lui donner une couleur d’un blond égal et doré. Dès qu’on l'a retiré de la broche, on incise légèrement avec la pointe d’un couteau la peau du cou. afin qu’elle conserve ce croustillant qui fait tout le mérite du cochon de lait rôti. On sert à part une maître d’hôtel ou une sauce demi-glace à laquelle on ajrfuto un peu de bofcrre, de poivre, de sauge hachée et le jus d'un citron.

Cochon d’Inde (Animaux domestiques). Ce petit animal stupide, vorace, malpropre et singulièrement fécond . était fort recherché autrefois ; mais heureusement la mode en passe tous les jours. Nous dirons pour ceux qui auraient envie d’en élever que la femelle mpt bas 5 ou 6 fois par an et à chaque portée de 5 à 12 petits, qu’elle allaite 1 pendant 15 jours : ceux-ci croissent très- vite et | peuvent se reproduire dès l’Age de 2 à 3 mois.

I Les cochons d Inde mangent à peu près boutes les | substances végétales qu’on leur présente; mais ils paraissent préférer le pain, le son et surtout le persil et les feuilles de carottes. Ils ne boivent jamais et craignent beaucoup l'humidité. — Leur chair est une viande fade et sans goût.

COCHONNET (Jeu do). Voy. Boules.

COCHYLIS de la grappe ( Insectes nuisibles). Cet insecte , heureusement peu répandu dans les vignobles, s’établit dans l’intérieur de la grappe au moment où le grain commence à se former; il enlace et étouffe le raisin naissant dans le réseau de ses fils déliés; la grappe est alors perdue. Il n’y a pas de moyen à employer pour combattre les dégâts commis dans les vignobles par cc-t insecte; mais on peut, lorsqu'il envahit une treille cultivée en vue ae la production du raisin de dessert, nettoyer à plusieurs reprises les grappes en retranchant une partie des grains, et les préserver ainsi des atteintes du cochylis. La valeur élevée du j raisin «le bible permet de consacrer à ces nettoyages la main-d’œuvre que ces opérations réitérées peuvent exiger.

COCONS. Voy. Vers a soie.

C< >COTE (A rt vétér.). Voy. Stomatite àphtheuse.

CODEX ( Médecine , Législation). Tous les exemplaires du Codex doivent, sous peine d’être regardés comme contrefaits, porter : l* le timbre d’une Faculté de médecine, 2” la signature à la main du doyen de la Faculté, 3* le chiffre de l’éditeur. — i Chaque pharmacien est tenu de posséder un Codex et de s’y conformer. Tout médicament dont la . formule n’est pas dans le Codex est considéré 1 comme remède secret (Voy. ce mot) et la vente en est interdite aux pharmaciens : il n’y a d’exception que pour les remèdes reconnus nouveaux et utiles par l’Académie de médecine, et dont les formules ont été publiées, avec l’approbation du Ministre de l'agriculture, du commerce et des travaux publics, dans le Bulletin de l’Académie (Loi du 21 germ. an n; Décret du 3 mai 1850).

CODICILLE (Droit). Le codicille n'est soumis h aucune forme particulière; mais il doit, pour sa validité, présenter tontes les conditions prescrites 1 pour les testaments. Si donc il est ajouté A un

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