COQU

fécondés sont seuls donnés à couver aux autres poules. Les coqs reproducteurs de choix servant à celte excellente méthode, doivent être renouvelés tous les deux ans. Les races, par ce moyen, se conservent dans toute leur pureté (Koy. Poules). — Les vieux coqs ne sont bons qu’à être mis dans le pot au feu. On les sert ainsi bouillis avec du gros sel sur l’estomac.

Coqs vierges de Sormandie. Ces coqs dont on fait d excellents pâtés s'obtiennent de la manière suivante : dès que les poulets ont marqué, on les met à part sous une cage, dans un endroit aéré mais un peu sombre, et on les engraisse en leur donnant en abondance une pâtée faite de farine de sarrasin, d épluchures de riz, ou de blé d’Egypte, que l’on pétrit avec du lait et à laquelle on ajoute un peu de sel. En moins de 6 semaines le coq est suffisamment engraissé.

Coq df. bruyère ou Tétras (Chasse). Ce gibier est assez rare eu France : on ne le trouve guère que dans les Pyrénées, les Ardennes et les Vosges. Ou le chasse néanmoins pour sa chair qui est excellente. On peut aussi le prendre au piège. Lorsqu’on a remarqué un endroit fréquenté par ces oiseaux, on y tend de ces pièges appelés quatre de chiffres; on les charge d'une planche couverte de pierres ou d une grande pierre plate, et on place dessous des glands ou ues fruits de sapin. Cette chasse ne convient que lorsque La terre est couverte de neige et que les animaux ne trouvent pas facilement leur nourriture. A l’automne on peut tendre un grand nombre de collets dans les divers passages d'un taillis qu'ils fréquentent. On emploie aussi un hallier dans lequel on les attire en imitant leur cri. Dans tous les cas, il faut préparer les pièges qu’on leur tend bien avant le jour ; car plus tard , lorsqu’ils ont vu les femelles, ils se retirent dans les parlies les plus solitaires des bois.

L'appeau dont on se sert pour chasser le coq de bruyère a la forme d’une trompette et porte une aoene; il ne diffère de l’appeau à canard mie parce que l’anche en est plus faible et que la pièce par où l'on souffle est allongée en forme Je tube.

(Cuisine). Le Coq de bruyère se sert généralement piqué de lard sur toutes les parties du corps et rôti comme le faisan. Foy. ce mot.

COQUELICOT (Agricuft., Hortieult.) Le coquelicot est un des fléaux des champs. Il est Quelquefois si commun qu’aux mois de juin et ae juillet les champs de blé offrent l'aspect d’un tapis écarlate. On ne peut le détruire que par la culture des prairies artificielles qui durent plusieurs années, ou, par celle des plantes binées et sarclées, comme les fèves ou les pommes de terre.

Autant on bannit le coquelicot des champs cultivés, autant on le recherche pour l’ornement des jardins. Le Coquelicot cultive présente une variété infinie de couleurs; il prend toutes les nuances, et donne des fleurs doubles et semi -doubles. 11 aime un sol bien amendé et préparé : on le sème au printemps et surtout à l’automne. Le coquelicot, comme toutes les espèces et variétés de pavots annuels, ne se transplante ras; il se s' me en place et par grosses touffes, dans les platesbandes du parterre. La graine étant très-fine t le plant lève toujours trop serré et veut être éclairci d’assez bonne heure; il faut réserver une vingtaine de pieds à quelques centimètres les uns des autres, pour constituer une touffe bien fournie, d’un effet ornementai agréable au moment de la floraison. II est bon de noter les fleurs les plus amples et les mieux colorées, pour en récolter la graine; on donne la préférence aux coquelicots fond rouge, couleur de feu ou violets, bien bordés de blanc; quelques fleurs entièrement blan-