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pour la bouillie des jeunes enfants. Mais elle ne saurait remplacer la farine de froment pour la liaison des sauces : les sauces liées avec cette fécule tournent très-facilement et de plus on ne peut pas les récbautTer. bile entre aussi dans la préparation de quelques pâtisseries et principalement dans celle des biscuits et des gâteaux de Savoie, qui sont ainsi bien plus délicats qu’avec toute autre fécule et qui peuvent se conserver frais pendant une semaine et même plus longtemps sans rien perdre de leur saveur.

La pulpe ou résidu de la fécule se vend dans les féculeries et fournit une excellente nourriture ! pour les bestiaux. — Au lieu de laisser écouler les eaux de lavage dans les cours d’eau, il est plus avantageux, et en même temps moins insalubre, de les réunir dans de vastes bassins où elles déposent un peu de fécule, et de s’en servir au besoin pour l’irrigation des terres. Le dépôt qui se trouve au fond des bassins peut être enlevé tous les ans; séché à l’air libre, il constitue un bon engrais désigné sous le nom de poudrette végétale.

3° Fécules exotiques. Les plus recherchées sont Yarrouhront, le tapioca , le sagou et le saiep. — Uarroic-root provient de la racine d'une plante de | l’Amérique du Sud, nommée Maranta arundinacea, dont la culture en grand a été importée à Ce vlan et dans les autres colonies de l’Inde anglaise. Il est facile de donner à la fécule de pommes de terre toutes les apparences de l'arrowroot; c’est une fraude très-blâmable en ce qu’elle permet de vendre très-cher, comme produit colonial, un produit indigène à bas prix. Les fabricants consciencieux vendent sous le nom d’arrmc-root indigène ou français, les préparations obtenues en employant la fécule de pommes de terre. — Le tapioca s’extrait dans les colonies des Antilles, de la racine d’une plante nommée Jatropha manioc; cette fécule, est sous le nom de cassa ve, le principal aliment de la population noire de ces colonies. On désigne sous le nom de civipa la môme fécule, obtenue par dépôt du jus (le la racine de manioc soumise à une forte pression. Le tapioca tel qu’on l’envoie en Europe, est en grumeaux durs, élastiques, sc ramollissant dans l’eau , et se prête à toute espece d’assaisonnement : il est imité à s’y méprendre avec la fécule de pommes de terre. — Il en est de même du sagou de l’Inde et du saiep de Perse, fécules extraites, la première de l'intérieur du tronc d’un palmier cultivé en grand comme plante alimentaire dans toute l’Asie orientale, et la seconde de plusieurs espèces d’orchis. Ces deux fécules, la dernière surtout, se vendent fort cher enr Europe.

Le seul mérite des fécules exotiques, comparé avec celui de la fécule de pommes de terre, c'est qu’elles sont sensiblement exemptes d’odeur et ne peuvent altérer en rien la saveur et l’arome des substances alimentaires (bouillon, lait ou beurre) avec lesquelles on les fait cuire.

FEMME (Hygiène). Le genre de beauté le plus réel et le plus attrayant de tous, celui qui résulte de la fraîcheur , conséquence naturelle d'une bonne santé, dépend le plus souvent de la volonté de la femme, des soins hygiéniques qu’elle prend d’elle-mème. et par-dessus tout de l’attention qu’elle apporte à éviter tout ce qui peut lui nuire : c’est le point le plus important pour la conservation de sa santé. Dès les premières années de l'adolescence, la jeune fille, pour obéir aux caprices de la mode, s’emprisonne la taille dans un corset qui comprime en même temps la poi- I trine. Il résulte de cette compression augmentée i à mesure qu’elle avance en âge, diverses affections du cœur . une prédisposition constante à contracter des maladies de poitrine , et un rétrécis-

sement de l’appareil digestif qui réagit sur toute i l’économie (rou. Corset). Le premier devoir des parents, c’est donc de s’opposer à ce que la jeune 1 fille, se serre la taille, surtout h l’époque la plus critique de son développement. Plus tard, la jeune femme, livrée sous ce rapport à sa propre direction, doit savoir que tout vêtement trop serré compromet sérieusement sa santé. Les glandes du sein, exposées chez la jeune fille aussi bien que chez la femme mariée aux accidents les plus graves, d’où peuvent résulter des engorgements dégénérant en squirrhes et en cancers, doivent être l’objet de précautions particulières. Un choc, même léger, une pression exercée par un fardeau trop pesant porte dans une position gênante, peuvent avoir les conséquences les plus fâcheuses. L’influence exercée sur ces mômes glandes par le régime habituel est tellement prononcée que dans les classes élevées de la société, beaucoup de jeunes mères habituées à l’agitation du monde, aux bals, aux soirées, aux nuits sans sommeil au milieu d’un air j vicié, n’ont pas du tout de lait; elles n’éprou\eut môme pas après la naissance de leurs eniants, ce qu’on nomme la fièvre de lait; les glandes du sein ont perdu toute leur vitalité. Les femmes qui, dans ce cas, regrettent de ne pouvoir allaiter ellesmêmes leurs enfants, ne peuvent s’en prendre qu’à elles seules d’un malheur qu’il ne tenait qu’à elles d’éviter. Le même inconvénient résulte assez souvent de l’alimentation insuffisante des jeunes mères pendant la grossesse ; dans la crainte de séj»aissir la taille, elles ne cèdent point à leur appétit, ce qui d’abord nuit à l’enfant, et met ensuite la mère hors d’état de le nourrir (Foy. Grossesse et Allaitement). Pendant la crise qui accompagne chez la femme le passage de l’âge mûr à la vieillesse, à part les soins médicaux qui lui sont toujours nécessaires à cette époque de sa vie, elle a besoin de respirer un air vif et pur, de se nourrir d’aliments sains et légers et d’éviter tout excès de fatigue, toute émotion vive, tout écart de régime, soit dans la nourriture et la boisson, soit dans les heures du lever et du coucher (Foy. Age critique). Le tempérament de la femme exige en toute saison et pendant toute la durée de son existence, l'usage fréquent des bains soit partiels, soit généraux, bien qu’elle ne puisse sans compromettre sa santé se passer d'exercice d’une manière absolue, la vie sédentaire a moins d’inconvénients pour la femme que pour l’homme. On peut affirmer que par le régime seul, et des soins d’hygiène bien dirigés, la femme peut éviter ou prévenir la plus grande partie des maladies dont elle est particulièrement affectée. Voy. aussi Accouchement.

Femme (Législation).— Les femmes ne sont point admises à exercer des droits politiques, mais elles peuvent déposer en justice sous la foi du serment, être nommées interprètes, recevoir la mission d’experts et exercer certains emplois publics, par exemple : ceux d’institutrice communale, de di- , rectrice de salle d’asile, d’inspectrice des prison» j et des salles d’asile . de directrice de bureaux de poste, de tabacs et de papier timbré. Elles sont admises dans les ateliers de l’administration du timbre. Elles occupent des positions élevées dans

{ilusieurs établissements d’éducation publique, télés que celles de surintendantes et de dames des maisons d’éducation de la Légion d’honneur, de professeurs au Conservatoire de musique, de directrices d’école de dessin pour les jeunes filles, etc.

La femme non mariée et majeure dispose de sa personne et de ses biens aussi librement que l’homme. Mais une fois mariée, elle est soumise à la puissance de son mari : elle lui doit obéissance, l’accompagne partout où il lui plaît de ré-