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jalons , et si l’on ne veut pas se contenter de ce | nouvel alignement, on double encore les nouveaux jalons, mais du côté opposé, pour se remettre sur la première ligne. 11 vaut mieux cependant continuer l'alignement des premiers jalons mis en double, parce qu’en couplant deux fois la ligne, on s’exposerait à des erreurs de calcul plus considérables. — Pour effectuer de simples arpentages, on donne aux ligues, dans les forêts, la moindre largeur possible; mais les laies de coupe, les laies soin mi ires et les tranchées sont établies sur des largeurs déterminées par la loi.

ALIMENTATION (Uyyiènt). Dans les conditions ordinaires de la vie. l'alimentation, pour qu’elle soit bonne, doit se composer de viande, de pain et de légumes en proportions convenables. Un homme adulte, de moyenne force, est suffisamment nourri, s’il consomme journellement de 125 5 160 gr. de viande, 1 kilogr. de pain et de 20») à 250 gr. de légumes ou de substances féculentes. Cette régie admet toutefois de nombreuses exceptions eu raison de l'âge, du tempérament, des habitudes des individus, de leur genre de travail . et des pays qu’ils habitent (Kay. Régime et Tempérament). Les enfants ont besoin d’une alimentation plus considérable que ne semble le comporter leur âge; les jeunes gens dont le corps est dans la période d'accroissement, les personnes qui se livrent h des travaux corporels fatigants ou qui se trouvent exposées à faction contiuued’un air trèsvif, la femme grosse, la femme qui allaite, ont également besoin d'une alimentation surabondante. La viande doit entrer pour de plus fuites proportions dans l’alimentation des peuples qui habitent les pays froids, taudis que les aliments végétaux forment la principale nourriture des habitants du Midi. L’homme qui mange peu ou point do viande, Deut se porter aussi bien que celui qui en mange beaucoup, mais il a moius d’énergie physique et morale.

L’insuffisance de l’alimentation produit les plus funestes effets sur la santé t et même sur les facultés intellectuelles, comme on l’a trop souvent observé dans les années de disette ou Je famine. L’alimentation n’est pas seulement insuffisante toutes les fois que les aliments sont en trop petite quantité pour soutenir complètement la vie; elle fest encore quand les aliments ne renferment pas en eux-mêmes des principes réparateurs, comme,

Iiur exeuijde, les diverses espèces de légumes, ou lien encore s’ils sont de mauvaise qualité, ou s’ils ont subi des altérations plus ou moins grandes.

I.’alimenlaiion excessive ou trop substantielle détermine, comme l’alimentation insuffisante, des troubles divers dans l’estomac et les intestins, mais eu produisant des effets opposés. Si l'insuffisance de l'alimentation produit l'amaigrissement, et, à un degré plus avancé, le dépérissement, une alimentation excessive amène l'obésité, et entraîne à sa suite la tendance aux apoplexies, aux hémorragies, et des maladies graves, telles que la goutte et la gravclle. Elle affecte également les facultés intellectuelles et morales. La sobriété est la meilleure sauvegarde de la santé.

Alimentai on des animaux. Koy. Fourrages, Engraissement, etc.

ALIMENTS ( Économie domestiaue). Considérés sous le point de vue de l'hygiène, les aliments ont des propriétés différentes et une puissance nutritive plus ou moins grande suivant leur composition (foy. Substances alimentaires). U ne sera question ici que des aliments considérés sous le rapport de l’économie domestique; ce sont de simples conseils adressés aux ménagères, sur le choix et l’achat des aliments.

La viande de boucherie est bonne en tout temps,

mais il y a des époques où elle est meilleure; ainsi, les mois d’hiver sont la saison la plus favorable aux excellentes qualités du bœuf et du mouton. Le bœuf est la principale viande de boucherie dont on fait usage dans le Nord; dans le Midi, c’est le mouton. Le pot-au-feu est la base, la j»artie essentielle d'un dîner de famille, et il faut y apporter le plus grand soin (Yoy. Pot-au-peu). On prend, par ex., pour le pot-au-feu, 2 kilogr. de tranche ou de culotte de boeuf; la poitrine est peut-être meilleure à manger, mais elle donne un bouillon plus léger. On peut ajouter quelquefois au pot-au-feu uue poule , des pieds ou un jarret de veau; dans ce cas, on diminue d’un tiers ou de moitié la quantité de bœuf. Les meilleurs potages confectionnés avec le bouillon sont les potages au riz, au vermicelle, au tapioca, à La semoule, aux légumes nouveaux, et on peut encore les varier eu y ajoutant une purée de carottes, de tomates, de pois verts, etc. Le bœuf bouilli, quand il est accompagné d'une garniture quelconque, est un aliment très-bon et très-sain, mais qui deviendrait fatigant si on en usait tous les jours. On peut donc le remplacer deux ou trois fois la semaine, soit par une pièce d’aloyau (rosbif) , soit par une côte de bœuf qu’on fait cuire daus une bonne braise (Koy. Braise), ou bien par un gigot de mouton soit rôti, soit braisé, par un rôti de veau pris de préférence daus le rognon ou dans la longe, l.e filet de porc frais offre encore la matière d’un excellent rôti. Ces différents rôtis sont aussi bons froids nue chauds : ce qui reste du dîner est servi lelen- (lemam audéjeuner, froid ou réchauffé. Les jours où l’on ne met pas le pot-au-feu, s’il n’y a pas en réserve du bouillou ue la veille pour avoir un potage gras, on fait un potage maigre, p ex. , un potage au lait, au potiron avec riz, à l’oseille, una julienne, etc. Koy. Potages.

La volaille varie de prix suivant les saisons, et il faut savoir profiter des moments où elle n’est pas chère et ou cependant elle est très- bon ne. 11 y a certaines époques do l’année où les gros dindons de 6 à 7 kilogr. se vendent de 6 à 7 fr. , et sont ainsi d’un prix moins élevé que la viande de boucherie. On les fait cuire à la broche ou en daube, suivant qu’ils sont plus ou moins tendres. On peut encore indiquer la poule au riz, la fricassée de poulets, les poulets sautés, les juillets rôtis garnis de cresson. Les pigeous et les canards sont d’une grande ressource, surtout à la campagne : on apprête les pigeons en compote, aux petits pois, à la crapaudme; les canards, aux navets, aux olives, aux petites racines. Une oie bien grasse, bien en chair, cuite à point ù la broche, peut paraître de temps en temps sur la table, et ta graisse qu’elle donne en abondance est très estimée pour apprêter les légumes. Quant au gibier, il faut suivre la saison. 11 y a des moments où le -gibier est à des prix assez modérés, et dans le choix ainsi que dans la préparation des mets, les perdrix aux choux, les salmis de bécasses, le civet de lièvre, les canards sauvages cuits à La broche, doivent être particulièrement indiqués.

Les poissons les plus chers ne sont pas toujours les meilleurs; il y en a de fort bons qu’on peut se procurer à un prix modéré. Comme primeur, un seul maquereau, p. ex., se vendra 2 ou 3 fr.: qu’on attende quelque temps, et un peu plus tard ou aura pour 75 c. un jioisson de m me qualité et de même grosseur. Souvent on ne payera que 1 fr. 50 c. ou 2 fr. une belle paire de soles dont le marchand aurait demandé 3ou4fr. dans un temps moins opportun. En poissons de mer très-bons et souvent à bas prix, on peut indiquer la raie , le cabillaud, le merlan, les harengs frais; et, en poissons d’eau douce, les carpes, les tanches, les goujons.

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Pour Îe9 légumes, il faut avoir égard aux saisons et ne pas chercher à devancer l'époque où ils commencent devenir abondants sur les marchés. Si l'on veut manger des asperges ou des petits pois au mois de mars, on payera les premières 12 ou 15 fr. la botte, et les seconds 5 ou 6fr. le litre; et encore, tout en payant fort cher, on s'expose à n'acheter que des légumes dénués de saveur. La saison venue, on obtiendra pour 1 fr. ou 1 fr. 50 c. une botte d’asnerges aussi belles et meilleures, et pour 60 c. un litre de petits pois aussi frais et plus savoureux. Les œufs, que Part culinaire sait transformer en mets si variés, sont une ressource précieuse à la villo et & la campagne.

Les entremets sucrés et les pâtisseries légères, sans être des aliments de première nécessité, apportent néanmoins une agréable variété dans le régime ordinaire d’un ménage. On peut indiquer d'abord, dans les entremets de friture, les l>eiguets de pommes, les croquettes de riz, la crème frite , les rissoles aux confitures ou à la crème; ensuite, dans les entremets de laitage, les crèmes au citron, à la vanille, au café, au chocolat, les gâteaux de riz, de semoule, de fécule de pommes «le terre, les œufs au lait ou à la neige; enfin, dans les entremets de fruits, les tartelettes aux fraises, aox framboises, aux groseilles, les tartes aux pommes, aux poires, aux abricots, aux prunes, les pommes au riz, au beurre, sans parler encore des gelées et d’une foule d’autres préparations qu'on peut confectionner à peu de frais, et dont on trouvera les recettes dans ce dictionnaire. Yoy. aussi Déjeune». DInbr, etc.

Quant aux achats et aux provisions, Voy. PRO- VISIONS DE MÉNAGÉ.

Aliments (Législation). En Droit, on donne ce nom aux moyens de subsistance que se doivent mutuellement les époux, les descendants et ascendants, ou qui doivent être fournis par d’au très personnes,

S. ex. , parle tuteur officieux à son pupille, par le onataire universel au donateur indigent (Poy. Dotation ; Tuteur opficieux). Pour les époux, cette obligation résulte de ce qu’ils se doivent fidélité, secours, «assistance. Vog. Epoux.

Les enfants doivent des aliments h leurs père et mère et autres «ascendants qui sont dans le nesoin (C. Nap., art. 205). Les gendres et belles-filles en doivent également à leurs beau-père et bellemère; mais cette obligation cesse : 1* lorsque la belle-mère s'est remariée; 2* lorsque celui des époux qui produisait l’alliance et les enfants issus ! de son union avec l’autre époux sont décédés (C. Rap., art. 206). Les obligations résultant de ce* dispositions sont réciproques (art. 207). Les aïeuls doivent des aliments à leurs petits-enfants dans le besoin. Les père et mère d’enfants naturels, même d’enfants adultérins ou incestueux, leur doivent des aliments; la reconnaissance authentique tie serait pas nécessaire pour qu’ils pussent réclamer ce droit : elle ne peut d’ailleurs avoir lieu au profit des enfants adultérins ou incestueux. Les enfants naturels sont réciproquement tenus de la «Jette des aliments envers leurs père et mère. La même obligation existe pour l’adopté et ses descendants : ils doivent des aliments et peuvent en demander «*1 PadopUnt; mais ce droit et cette charge ne s’étendent pas aux ascendantsde l’adoptant (C. Nap. , art. 35»).

La mère qui sc remarie ne cesse pas de devoir des aliments et de pouvoir en demander, si elle tombe dans le besoin, aux enfants de son premier mariage; le droit et le devoir dos aliments ne cessent qu’à l’égard de la belle-mère qui se remarie.

Les personnes qui doivent les aliments n’en sont pas tenues toutes simultanément et concurremment mais successivement, et selon que la plus

rapprochée est hors d’état de les fournir; c uaud les deux époux existent, ils sont tenus, avant tous au- • très, de la dette des aliments. Si l'un d’eux no peut en donner, c’est sur les parentales plus proches d’abord. ensuite sur les alliés, que tombe r obligation.

Pour pouvoir réclamer de» aliments , il faut être dans l’impossibilité de pourvoir soi-mème h sa subsistance, soit par ses fiions personnels, soit par son travail. Quaud celui qui n’a que des revenus insuffisants demande des aliments, les tribunaux apprécient s'il y a lieu d’exiger qu auparavant il vende ce qu’il possède en capital, ou de prendre toute autre mesure plutôt que d’ordonner immédiatement la prestation des aliments. On n'est pas en droit de refuser des aliments à celui qui est dans le besoin, en objectant qu’il peut vivre de son travail , si le travail dont ou prétend qu’il pourrait sa charger est contraire à sa position socia e. — Lorsqu'une personne réclame ues aliments, c est à celui contre qui ello agit de prouver qu'elle a des ressources, sauf à elle de prouver, à son tour, quo ses moyens d’existence sont insuffisants.

L’inaividu tombé dans l’indigence par sa faute n’en a pas moins le droit de demander des aliments : mais alors les tribunaux peuvent n’accorder que le strict nécessaire. Si le besoin ne vient que dune interruption momentanée de travail, pareuite de chômage ou de maladie, les aliment* sont difficilement obtenus; il ne faut pas que l’on s’accoutume à se passer de prévoyance et à compter sur des ressources étrangère*.

Dans la dette des aliments on comprend tout ce qui est nécessaire, la nourriture, le logement, les vêlements, les frais de maladie; l'étendue des besoins varie selon les circonstances d Age. de sexe, de santé, d'éducation, de fortune, d habitudes sociales. « Les aliments ne sont accordés que dans la proportiou du besoin de celui qui les réclamo et île la fortune de celui qui les doit » (C. Nap. , art. 208). L’obligation de los fournir n’emporte point celle de payer les dettes , à moins qu elles n aient été contractées pour cause de besoius alimentaires.

Ordinairement les aliments se payent en argent.

Si pourtant la personne qui doit les fournir justifie qu’elle est (fans l’impossibilité do payer la pension alimentaire, le tribunal peut ordonner qu elle recevra dan s sa demeure, qu’elle nourrira et entretiendra celui auquel elle doit des aliments (C. Nap., art. 214). Sans même être tenus de faire cette justification, les père et mère peuvent ofTrir de prendre chez eux, nourrir et entretenir l'enfant auquel ils doivent des aliments; mais cette offre n'est pas obligatoire, et les trilmnaux jugent, d’après les circonstances, s’il y a lieu d’y faire droit, ou si le séjour chez les père et mère présenterait des inconvénients qui devraient la faire rejeter. — Los pensions alimentaires doivent se payer d’avance; les tribunaux peuvent fixer des termes et ordonner des mesures de précaution qui assurent les payements. La justice accorde des provisions alimentaires jusqu'au jugement d'on procès élevé entre deux personnes qui se doivent des aliments. Le* provisions et pensions alimentaires ne peuvent être saisies (C. de procv art .581-582).

Lorsque celui qui fournit ou celui qui reçoit des aliments est replacé dans un état tel mie l’un ne puisse plus en donner, ou que l'autre n en aitpîus nesoin en tout ou en partie , la décharge ou réduction peut en être demandée (C. Nap. . art. 20W.

De même il y aurait lieu à un supplément d’ali* monts si la fortune de celui qui les doit s'était accrue, ou que les ressources de celui à qui ils sont dus eussent notablement diminué.

Aliments des prisonniers pour dettes. Le créancier doit pourvoir aux aliments du débiteur dont

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