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ré que celle de première qualité. Dans le Midi, huile se conserve dans des jarres de terre vernissée. Elle ne pourrait pas se garder dans les barils qui servent à la transporter. Le premier soin à prendre quand on a reçu une provision d'huile du Midi, ou de toute autre provenance, c’est donc de la transvaser soit dans clés jarres, si on peut s’en procurer, soit dans des pots vernissés ou des bouteilles de verre : autrement on s’exposerait à en perdre une notable quantité. Il ne faut pas non plus en faire à la fois une trop grande provision ; (juand même elle ne rancirait pas, elle deviendrait toujours en vieillissant moins fluide et beaucoup moins agréable au goût.

L'huile d'œillette ou de pavot est, après l’huile d’olives, celle qui convient le mieux comme huile tic ménage : il ne faut faire usage que de la qualité connue sous le nom d’huile blanche. Son goût a une grande douceur et rappelle celle de sa graine. Elle se clarifie par le repos dans de grands vases que l’on conserve dans des pièces chaudes; mais il est bon de b soutirer encore avant de la livrer à la consommation. Celte huile se conserve moins longtemps que l’huile d’olives; mais, au point de vue de la salubrité, elle ne lui est point inférieure. D’ailleurs, comme on en fabrique toute l’année, on peut toujours s'en procurer de nouvelle. Les meilleures qualités viennent d’Arras et de Lille.

On peut encore employer comme huiles comestibles, Vhuile de noix , l'huile d’avelines ou de noisettes, \ huile de faines , et même Vhuile d'auiandes. L'huile de noix exprimée à froid n’est pas de beaucoup inférieure à l’huile d’olives; mais on en fabrique très-peu, parce qu’elle rancit très-promptement. L’huile de noix exprimée à chaud a une saveur Acre, peu agréable pour oeux qui n’y sont *p»s habitués; elle se conserve aussi bien que l’huile d’olives; elle est très-colorée et forme au fond des vases de grès où elle est conservée un dépôt abondant qu’il faut avoir soin d'en séparer en décantant la partie claire avec précaution. Dans les pays où le noyer est cultivé en grand, on porte le contenu des noix cassées et épluchées à des huiliers de profession qui en expriment l’huile ; dans les années ordinaires, un hectolitre de noix mesurées avec leurs coquilles peut donner de 5 à d litres d’huile. L’huile de faines s'obtient en grande aliondance et à très-bas prix dans le voisinage des for êts de hêtres. Contrairement à ce qui a lieu pour toutes les autres huiles, celle de faines s’améliore en vieillissant, pourvu qu’elle soit conservée dans des vases parfaitement bouchés, à l’abri du contact de l'air, las huiles de noisettes et d'amandes, toujours produites en quantités très-faibles, sont réservées pour la pharmacie et pour la préparation de divers cosmétiques.

Toutes les huiles comestibles lorsqu'elles sont troubles, peuvent être épurées par des lavages réitérés, c.-à-d. en les agitant vivement et à plusieurs reprises avec leur volume d’eau pure. On laisse ensuite reptfter le mélange et l’on décante l’huile éclaircie qui surnage sur l’eau dans laquelle toutes les parties mucilagineuses ont été entraînées. Un peut aussi éclaircir parfaitement les huiles au moyen de divers appareils de filtrage (Koy. Filtrage). Dans le Nord, on rend comestibles les huiles de navette et de colza (Koy. Huiles a brûler) en y faisant frire quelques tranches de pain blanc, à la dose d’environ 15 gr. de pain par litre d’huile. Après avoir enlevé le pain frit dans l’huile on y ajoute, tandis qu elle est encore chaude, 30 gr. de saindoux par litre. On laisse ensuite refroidir ce mélange qui a perdu la saveur âcre des huiles de graines de plantes crucifères, pour prendre celui des huiles douces comestibles.

Les huiles comestibles contractent, par l’oxyda-

tion de leurs principes au contact de l’air, une odeur désagréable et une saveur nauséeuse connue sous le nom de rancidité. On peut par divers moyens familiers d une application facile empêcher pendant un temps plus ou moins long les huiles de rancir, et lorsque la rancidité les atteint, les en dépouiller sinon complètement, au moins assez pour que ces huiles cessent d’étre impropres à l’alimentation. Le procédé le plus simple pour prévenir la rancidité des huiles comestibles, c’est de triturer une très faible quantité de sucre blanc, avec quelques cuillerées d’huile, et d’ajouter ensuite ce mélange à la provision, par petites portions, pour que le sucre y soit également réparti. La dose est de 100 gr. de sucre triturés à froid dans 60 gr. d'huile, pour prévenir la rancidité de 25 litres d'huile à manger. Celte faible quantité de sucre n'altère en rien la saveur naturelle de l’huile, et prolonge de beaucoup sa conservation dans un état exempt de rancidité. Pour les huiles dont l'action de la chaleur ne dénature pas le goût, l’huile d’œillette, p. ex., on peut employer l'ébullition pendant quelques minutes avec du vinaigre de vin, à la dose de 15 gr. par litre d’huile. Une écume assez abondante se forme h la surface. Après avoir bien écumé on passe l’huile à moitié refroidie. Une partie du vinaigre s’est évaporée pendant l’ébullition; le resto s’est de lui-même précipité au fond du vase, sans laisser de trace sensible de son contact avec lHiuile. — Quand les huiles comestibles n’ont encore qu’un commencement de rancidité, on les en dépouille en jetant dans un vase de verre ou de terre vernissée du charbon de bois grossièrement pulvérisé; la dose est do 120 gr. de charbon par litre d’huîle. Le charbon et l’huile doivent rester en contact pendant 3 jours; dans cet intervalle le mélange est de temps à autre fortement agité: le charbon est ensuite séparé de Phuile par le filtrage. Si l’état de rancidité de l’huile est plus avancé, on mêle avec précaution 15 gr. d’acide sulfurique dans 150 gr. d’eau, et l’on agite vivement ce mélange avec un litre d’huile qu'on laisse ensuite reposer pendant 8 jours au bout desquels on tire au clair, par décantation. Il se forme un peu de dépôt au fond du vase ; le reste de l'huile est limpide, et a perdu sa rancidité.

2° Huiles a brûler. Toutes les huiles de graines de plantes crucifères, colza , navette , cameline, sont, ainsi que lTiutle de chènevis, propres â l’éclairage; la meilleure est l’huile de colza lorsqu elle a été soigneusement épurée. On falsifie assez souvent cette huile en la mêlant en diverses proportions avec les huiles de cameline et de chènevts, d’un prix beaucoup moins élevé. Cette fraude a pour inconvénient de faire produire aux lampes une lumière rougeâtre et de charbonner promptement les mèches. Quand la falsification est pratiquée seulement avec de l’huile de chènevis, on la découvre aisément par le ton verdâtre ui remplace dans ce cas le jaune franc de 1 huile e colza naturelle. 11 ne faut pas faire d’avance de trop grandes provisions d’huile à brûler, à moins qu'un renchérissement considérable de ce produit ne paraisse imminent. L'huile à brûler doit être conservée à la cave, dans des vases bien bouchés ; le contact de l’air et de la lumière a pour résultat de la rendre épaisse et de lui faire perdre une partie de ses propriétés pour l’éclairage. Koy. Eclairage.

3" Huiles cosmétiques. Les huiles parfumées usitées pour lisser les cheveux, et pour donner de la souplesse à la peau au sortir des bains de vapeur, sont des cosmétiques agréables et d’un usage inoffensif. Quoique leur préparation soit rarement possible hors des ateliers ues parfumeurs de pro-

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fession, parce qu’elle exige l’emploi d’une forte presse, on en donne ici la recette, parce qu’à la campagne, surtout dans le midi de la France, beaucoup de ménages sont munis d’une presse à extraire l’huile d’amandes, de noix et de noisettes. Une presse de ce genre est très-suffisante pour la préparation des huiles cosmétiques. On doit être seulement prévenu que, quand une presse et ses accessoires ont servi à cette préparation, ils sont pour ainsi dire parfumés à perpétuité; l'huile comestible extraite avec cette même presse prend une odeur qu’elle conserve et qui la rend impropre à la cuisine. — Les huiles parfumées cosmétiques ne peuvent jamais être préparées qu’eu petite quantité, à cause de la difficulté d'eu réunir les éléments, et doivent être mêlées par conséquent avec une autre huile phis facile à obtenir. Si l’on veut préparer, p. ex., de V huile de jasmin, on réunira le plus possible de (leurs de jasmin blanc et on les fera infuser dans de l'huile d amandes fraîchement exprimée. L'infusion doit être préparée au bain-marie dans un vase d'étain muni d'un couvercle fermant à vis, et durer une demiheure; après quoi, le tout est soumis à l'action d’une forte presse. L’huile n’est encore qu’à demi parfumée: on renouvelle l’infusion pendant une demi-heure au bain-marie, avec la même quantité de fleurs, et l’on presse une seconde fois. Dans les pays où les noisettes sont abondantes, l’huile de noisettes peut être substituée à l’huile d’amandès douces. Toutes les huiles cosmétiques à lu rose, d V oeillet, à lu peur d’oranger, se préparent de la même manière.

On a longtemps regardé comme l’un des cosmétiques les plus précieux, l'huile antique, dont l’usage pour la chevelure n’est pas encore abandonné. Voici comment on la prépare. De belles amandes princesses sont d'abord mondées, puis pilées dans un mortier de marbre et déposées dans un vase de grès, ou mieux, de porcelaine, couches par couches, avec des fleurs de jasmin, île seringa, d’œillets, de roses, d’oranger, à raison de 2ô0 gr. par kilogr. d amandes. Plus les fleurs employées sont variées, plus l’huile antiqueadeparfura. Pendant 48 heures, on démonte et l'on renouvelle ce mélange de 12 on 12 heures, de sorte, qu’à la fin de l’opération, on a employé autant de fleurs que d’amandes. Le tout est ensuite soumis à l’action d’une presse ordinaire. Il importe que dans les amandes employées à la prépa^tion de l’huile antique il ne se trouve pas d’amandes amères : l'oUeur particulière aux amandes amères masquerait les parfums délicats qui doivent dominer dans l’huile antique.

La célèbre huile de Macassar , pour les cheveux ,

prépare de la manière suivante : on met au bain-marie dans un vase bien luté, on chauffe pendant une heure et on fait ensu te iufuser pendant 8 jours dans le même vase, en remuant 2 ou 3 fois par jour. 4 litres d’huile de noix de ben,

- htres d’huile de noisette, un demi litre d'esprit de vin, 50 gr. d’esprit de musc, 50 gr. d’essence de bergamote, 30 gr. d’esprit de Portugal, et 54 gr. d’essence de rose ; on la colore en rouge avec de l’orcanette.

4* Huiles siccatives (pour la peinture). De toutes les huiles connues, l'huile de lin est tout à la fois la plus chaude et la plus siccative : c’est celle qu'on emploie de préférence pour la peinture à l’huile. Avant de s’en servir, on la fait bouillir quelques heures avec 7 ou 8 p. 100 de son poids de btharge en poudre : elle devient alors d’un rouge plus ou moins foncé, beaucoup plus dense et plus visqueuse. On la falsifie avec l'Autfe de chanvre,

1 huile de cameline , l'huile d'œillette et autres huiles siccatives. Yoy. Peinture a l’huile.

5* Huiles {Liqueurs), Les liquoristes vendeut

i sous ce nom es liqueurs de dessert qu’il est très- I facile de préparer dans le ménage. Voici les principales. — Huile d’unis. On mélange ensemble : alcool à 33*, 2 lit.; sirop de sucre, 5 lit.; huile volatile d’aois, 10 gouttes : on peut y ajouter un ! peu de teinture de vanille. — Huile de roses. On fait fondre à froid 1 kilogr. de sucre dans un demilitre d’eau de roses; on y «ajoute 1 litre d’alcool à ! 33*. on filtre et on colore en rose. — Huile de ra- ! ni lie. On fait fondre à froid 1 kilogr. de sucre dans I un demi-litre d’eau, on filtre, puis on y ajoute,

| avec 1 litre d’aldool à 35*. 10 gouttes de baume liquide du Pérou et 8 gr. de teinture de vanille. — j Huile de jasmin. Ou prend 1 kilogr. de sucre,

I 1 litre d’alcool à 331*, et après avoir opéré comme ci-dessus, on ajoute 4 gr. d huile volatile de jasmin. On prépare de la même manière l'huile de Peurs d'oranger , de citron, d'angélique , etc.

Taches d'huile. Les procédés qui sont indiqués ; pour enlever les taches de graisse conviennent ; également pour faire disparaître les taches d’huile (Yoy. Graisse). Un autre moyen, très-simple et en même temps très-efficace, consiste à employer une poudre fournie par une pierre connue sous le 1 nom de pierre sarinel dans plusieurs départements du midi de la France. 11 suffit détendre une couche légère de cette poudre sur la partie de l’étoffe tachée d'huile ou de graisse, et de l’y laisser pendant 24 heures. Alors on n’a qu’à brosser i ou même qu'à secouer l’étoffe et la tache a disparu :

’ s’il en reste quelque trace, une seconde application de poudre l’a bientôt effacée. Cette poudre ; peut s'employer môme sur les étoffes de soie les plus délicates, sans qu'on ait à craindre d’en allé*

, rer la couleur.

Huile d'amandes douces ou amères. Yoy. Huiles a Man ;er et Huilrs cosmétiques.

Huile d'ant£. Yoy. Huiles (Liqueurs).

Huile antique. Yoy. Huiles cosmétiques.

Huile d'avelines. Yoy. Huiles a manger.

Huile d'aspic. Yoy. Lavande.

Huile blanche. Yoy. Huiles a manger.

Huile de code. Yoy. Genévrier.

Huile de cameline. Poy. Huiles a manger et a