JUIN

On continue de biner toutes les récoltes sarclées, comme dans le mois de juin. On récolte le colza et les navettes, la garnie et le pastel. On fait partout la moisson du seigle} on commence celle du blé dans une grande partie de la France. — C’est en juillet que I on Tait la seconde récolte de miel et qu'on prépare l’engraissement des dindons.

Jardinage. — l* Légumes. On s* me en pleine terre la laitue royale pour l’automne; la poirée, la ciboule et la rave, pour le mois d’août; les radis longs, gris et noirs, les chicorées pour l’automne et rniver; on sème aussi des épinards. On tord les fanes des oignons pour faire grossir les bulbes : on sème de la graine de poireau pour avoir du bon plant à repiquer en automne. Le céleri est butté de semaine en semaine pendant tout le mois, afin qu i! blanchisse successivement. On plante sur couches des concombres et en pleine terre des haricots, des pois carrés, des choux pour l’automne. On butte le céleri et on empaille les cardons. On récolte pendant tout le mois toutes sortes de légumes d'été, pois et haricots veits, choux -fleurs, salades diverses, radis, etc., ainsi que toutes les graines qui arrivent à matuiité. Vers la fin, on peut semer de l’oignon blanc hâtif pour le printemps suivant, et des fraisiers au pied des murs. — Si le temps est sec, le potager réclame des arrosages fréauentset copieux. Il est bon de songer à amonceler du fumier pour les couches de l’arrière-saison.

2* Fleurs. Les dahlias . les balsamines , les asters, les reines-marguerites, les soleils, les Œillets, les roses d’Inde et les roses trémières, fleurissent en abondance dans les parterres. Si les plus belles roses ont passé avec le mois de juin, on a encore les roses -noisette, les rosesoengale et les roses perpétuelles. Afin nue les massifs de rosiers greffés à haute tige août lu floraison est épuisée ne semblent pas trop nus et trop dégarnis, on transplante au pied de ces rosiers. des pétunias et des pélargoniums à fleurs rouges, dont les tiges, à mesure qu’elles s’allongent, sont rattachées à cell s des rosiers comme à des tuteurs. Ces deui plantes, mises en place au nied des rosiers dans la première semaine de juillet, y fleurissent jusqu'aux premières gelées de la fin de l’automne. Les bordures de thlaspi et de giroflée de Mahon fleurissent aussi en juillet. Pendant ce mois on met des tuteurs aux dahlias et aux grandes plantes qui craignent les coups de vent; on marcotte les oeillets, on relève les oinons et les griffes des fleurs dont les feuilles sont esséchées; on soigne les pépinières des fleurs d’automne, on ratisse, on tond, on élague et surtout on arrose.

3* Arbres fruitiers. On visite avec soin les espaliers et surtout les pêchers, pour palisser, pincer les branches qui s’emportent ou tirer en avant celles qui sont trop faibles; on découvre légèrement les fruits qui approchent de leur maturité; dans les temps secs un les mouille pour les attendrir et leur faire prendre couleur; on éclaircit au moyen de ciseaux à pointes linos les grappes de chasselas, en retranchant en moyenne un rain sur trois, et. vers la fin du mois, il convient éjà d’ensacher les plus lielleS grappes. Dans la pépinière on ratisse, on éhourgeonne pour former des quenouilles : on continue de grefier les sujets dont la sève était trop forte le mois précédent. — On cueille des fruits excellents de toute espèce : frai ses des quatre saisons, figues, abricots, pèches hâtives, prunes de Heine-Claude, de Monsieur, de Damas, de "aime Catherine, framboises, groseilles à grappes et à maquereau, cassis, quelques poires, etc. Les melons sont en plein rapport.

4* 7 ra raux d'intérieur. On profite de * abon-

I dance des œufs pour en faire une ample provision et de celle des fruits pour faire des confitures, des compotes, des conserves, des pâtes, des liqueurs (groseilles, cerises, abricots, pêches, framboises, etc.); on prépare de Teau de fleurs d’oranger, de l’eau vulnéraire; on récolte les jeunes graines de capucine pour les confire au vinaigre, etc.

JUIN ( Calendrier 4e la campagne). — Grande culture. C’est le moment de biner les pommes de terre et les récoltes sarclées, telles que betteraves, rutabagas, féveroles , mais, etc Pendant ce mois et le suivant, on fait les buttages, on ôte les mauvaises herbes et on ameublit la terre partout oû il est nécessaire. On sème les navets dans les terrains légers, le sarrasin dans un sol bien ameubli; on sème encore en pépinière des cardères qu’on transplantera en septembre dans une terre grasse et bien préparée. Vers la fin du mois, on fauche les prairies, le trèfle, la luzerne, les vesces; on coupe les sommités des fèves de marais, etc. — C’est en juin qu’on fait ordinairement la tonte des moutons; c’est aussi l’époque de la monte des brebis.

Jardinage. — l" Légumes. On continue les travaux du mois de mai , et l’on fait en sorte de ne manquer d’aucun des légumes de la saison. On sème pour l’automne des choux-fleurs, des brocolis, des navets, des choux à grosses côtes, de la chicorée, de la scarole, des haricots, des pois clamart, des carottes, etc. On replante poireaux, cardes, poirées, laitues, chicorées, scaroles, ciboules de février; on éclaircit les oignons, on œilletonne les artichauts; on plante les pois suisses, on rame les haricots, on récolte la graine de cerfeuil d’automne, de laitue crêpe verte, etc. On consacre h peu près toutes les couches à la culture des melons, et on en dresse de nouvelles pour les concombres tardifs.

2* Fleurs. Juin est surtout le mois des roses. Pour jouir pleinement de la floraison des rosiers, il faut les visiter chaque matin et couper avec des ciseaux la lige des roses qui ont passé fleur. C’est aussi l’époque de l’année oû les rosiers de toute espèce peuvent, avec le plus de chances de succès, être greffés sur églantier. Dans ce mois fleurissent les géraniums, les giroflées, les pensées, les lis, les pâquerettes et une foule de fleurs d’été. Les plants de balsamines, de pétunias, de reines-marguerites et des autres plantes d’ornement annuelles semées en pépinière sont mis en place dans le parterre à mesure qu’ils deviennent assez forts pour supporter la tiansplantalion. On relève les oignons ae jacinthes et de tulipes , ainsi que les griffes d’anémones et de renoncules, dès que leurs feuilles commencent à jaunir. Le jardinier doit être occupé constamment à mouiller les fleure et les nouvelles plantations, à couper les tiges des plantes herbacées dont la fleur est passée , en ne conservant q:e les porte-graines; il donne des tuteurs aux plantes fragiles et des rames aux niantes grimpantes; il fauche les gazons, ratisse les allées, bine les massifs et les bosquets.

3" Arbres fruitiers. On visite les espaliers et principalement les abricotiers et les pêchers, pour le palissage, le pincement et l’ébourgeonnement. Si, comme il arrive assez souvent, les pèches et les abricots ont nonô en trop grand nombre et que les arbres s en trouvent surchargés, il ne faut pas hésiter h en sacrifier une partie pour assurer le grossissement et la parfaite maturité du reste. Dans la pépinière on entretient la propreté par <les binages et des sarclages; on veille à ce que les arbres se forment bien ; on s’occupe des grelfes à fuire et notamment des greffes en écusson A œil poussant. — Tous les fraisiers sont en plein

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rapport, ainsi que les amandiers, les framboisiers, la plupart des cerisiers et quelques groseilliers. On voit mûrir quelques prunes et môme quelques poires, tandis que le fruitier possède encore 1 le bon Chrétien d’hiver et en pommes le Calville blanc, les Rainettes et la pomme de final.

4* Arbres d'agrément. Pendant ce mois et le | mois suivant les arbres et les arbustes ne réclament guère que la tonte et l’élagage. On en greffe aussi un grand nombre et notamment les rosiers.

5W travaux d'intérieur. En juin la ménagère peut s’occuper de la conservation des petits pois I et des fèves. On prépare le vinaigre à l’estragon, le vinaigre framDoisé, l'absinthe, l’eau de fleurs i d’oranger, l’eau de roses. On cueille toutes sortes j de piaules médicinales pour les faire sécher (ca- | momille, fumelerre, roses de Provins, eupatoire, etc ).

JUJUBES, Jujubier (Écon.domestiq. , Hyaiène). Le jujubier, communément répandu dans la Provence et le Languedoc, ne prospère pas, en j France, hors de la région des oliviers. Les ju- J jubés, qui sont le fruit de cet arbre, parviennent à maturité au mois de septembre. Elles sontcon- j sommées fraîches dans le pays , ou bien desséchées pour être conservées. Dans ce dernier cas, on les j expose au soleil sur des claies et sur des nattes de paille, jusqu à ce qu’elles soient ridées et séchées. En cet état, elles sont employées pour préparer des décoctions salutaires relies procurent un soulagement immédiat dans les cas de gravelle et autres affections douloureuses des voies urinaires; par leur mucilage doux, elles apaisent les irritations de poitrine et calment les toux opiniâtres. C’est aussi avec une décoction de jujubes, à laquelle on ajoute de la gomme arabique et du sucre, qu’on prépare la pdf« de jujubes , l’une des meilleures pâtes pectorales.

JULIBIUZ1N ( Horticulture ). Voy. Acacia.

JULIENNE ( horticulture ). On cultive dans les jardins un grand nombre de variétés de cette plante, toutes di fié rentes de couleur, de grandeur et de forme. L’espèce commune, la Julienne ; des jardins , dite aussi Bdton d'argent , Cassolette , Giroflée des dames ou G. musquée , a des fleurs ordinairement blanches, quelquefois purpurines ou violettes, et toujours tiès-odorantes. Elle se plaît dans toute espèce de sol, mais particulièrement dans une terre fianche et substantielle. Elle se multiplie, soit de semis faits & l'automne ou au printemps, soit de boutures ou par des éclats de vieux nieds. Les boutures so font pendant l’été, en pleine terre, au nord; il faut les arroser souvent et les repiquer pendant l’hiver. Il existe une variété jaune, dite Julienne Barbarie.

La Julienne ou Giroftée de Mahon est une petite plante oui produit un très-grand nombre de fleurs : on la sema très serrée, dans tous les terrains, en ! bordure ou en touffes. Pourvu qu’on la coupe au niveau du sol avant qu’elle ait formé sa graine, elle est remontante; on peut en obtenir une seconde et môme une troisième floraison dans le cours de l’été.

Julienne (Cuisine). On prend 3 ou 4 carottes, autant de navets, r> ou 6 poireaux, autant d’oignons, un cœur de céleri. On coupe les oignons en deux, puis en tranches et en demi-c> rcle, et les racines en filets minces et à peu près de la longueur de 0,n,02 ou 0",03. On passe tous ces légumes sur le feu dans du beurre frais pendant 10 minutes, en les remuant sans cesse, et, lorsqu’ils sont légèrement colorés, on y môle un a poignée de laitue, autant d’oseille, moit.é moins de cerfeuil sans les branches, et, si l’on veut, un petit morceau de sucre. On mouille avec du bouillon en suffisante quantité, en ajoutant un peu de

jus, si on le peut, et on fait bouillir à petit feu pendant une heure. 8 ou 10 minutes avant de servir le potaue, on y ajoute, si la saison le permet, une cuillerée à bouche de petits pois et autant de pointes d’asperges blanchies à l’eau bouillante. Ce potage se sert également sans pain ou avec des croûtons.

La julienne an maigre se prépare de la môme manière, si ce n’est qu’on la mouille avec un bouillon maigre, p. ex., avec la cuisson de pois secs . et en ajoutant un peu de purée de ces pois.

JUMELLES. Voy. Étangs.

JUMENT, Jument mulassière, Jument poulinière, etc. (Animaux domestiques). Voy. Haras, Cheval, Mulet, Part et Poulain.

JUPONS (Écon. domestiq.). Pour la confection des jupons destinés à être portés pendant l’hiver, on emploie principalement le piqué pluclieux, la flanelle, la finette : on peut encore, pour le même usage, acheter chez les bonnetiers des jupons tout confectionnés, soit en tricot de laine À mailles doubles ou simples, soit en tricot de coton uni ou gaufré. On fait aussi des jupons ouatés qu’il faut choisir de préférence de couleur noire et plutôt en soie qu’en toute autre étoffe. Pour les jupons plus légers, portés pendant la belle saison, on emploie le piqué non plucheux, la percale unie ou à baguettes, et quelquefois le brillanté. On fait des jupons à volants: on en fait aussi avec plis ou broderies dans le bas. La mode , nui n’est pas toujours d’accord avec les règles de l'hygiène et du bon sens, a généralement adopté lès crinolines et les jupons à cercles : ces derniers doivent être choisis de bonne qualité et bien conditionnés, c.-à-d. que les cercles seront d’un assez bon acier pour êtie très-souples et céder, sans se casser ni se déformer, aux diverses pressions qu’ils éprouvent.

Pour confectionner un jupon avec une étoffe quelconque, on taille dans cette étoffe plusieurs lés de la hauteur voulue, et on les coud ensemble par des points devant entremêlés de points arrière (Voy. Couture). On laisse une fente dans le haut à la partie postérieure du jupon, et dans le bas on fait un ourlet. Le jupon doit être raccourci, c.-à-d. busaué à la partie de devant; le haut est froncé. Enfin, on taille à part une ceinture qui doit être en pointe et en biais sur le devant, et qu’on attache au jupon par une couture solide; au milieu de la ceinture, sur le devant, on pratique une boutonnière qui s’adapte à l’agrafe du corset.

JURÉ. Voy. Jury.

JURIDICTIONS (Droit). Les contestations administratives, c.-à-d. celles qui s’élèvent entre l’administration d’une part^et un particulier ou plusieurs particuliers d’autre part, ne sont poiut ilu ressort des tribunaux civils. Elles doivent être portées, suivant la nature des faits ou leur importance, devant le maire, le sous- préfet, le préfet ou le ministre; devant le conseil ue préfecture ou le conseil d’État; devant le conseil académique ou le conseil supérieur de l’instruction publique, le conseil de révision, le conseil des prises, les conseils d’administration, etc. (Voy. ces mots). — Les contestations civiles , c.-à-u. entre partij culiers, se portent devant la justice de paix, le tribunal de !'• instance, les cours impériales, la Cour de cassation; s’il s’agit de commerçants et j de faits de commerce, devant les tribunaux de commerce. — Les contraventions , délits et crimes , se portent devant les lundicltons criminelles , le tribunal de simple police , le tribunal correctionnel, la Cour d’assises. — A cette nomenclature, j il faudrait encore ajouter les juridiction* spé- 1 ciales, telles que les conseils de guerre pour les