CIER

MARJOLAINE ou Orjoan (Horticulture, Médecine). Dans tout le nord de la France, on cultive dans les jardins potagers la marjolaine, employée

fiour assaisonner une foule de mets appartenant à a cuisine locale, spécialement le boudin, les saucisses et les boulettes plates de viande hachées, connues sous le nom de fricadelles. La marjolaine su sème en mars sur plate-bande à l'exposition du midi; le plant repique très-jeune croit lentement; il n’est bon à remettre en place qu’au printemps de l'année suivante. La maijolaine s* plante, comme la lavande, en bordure autour des carrés au potager; elle est vivace et se maintient pendant un nombre d’années indéfini; les touffes se dédoublent tous les 2 ou 3 ans.

La marjolaine sauvage croit on grosses touffes dans les Dois montueux. et principalement autour des haies, sur le bord des fossés et des chemins.

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On la récolte lorsqu’elle est encore en fleur, en ne cueillant que le tiers supérieur des tiges qu’on fait sécher comme du fourrage. Elle possède une odeur aromatique très -prononcée, une saveur chaude, et des propriétés stimulantes. Avec les sommités fleuries, préalablement desséchées, et à la dose d’une ou de deux pincées pour un litre d’eau , on prépare des infusions fortifiantes conseillées dans les faiblesses d’estomac, l'asthme et les catarrhes chroniques. Mais c’c^t surtout en applications extérieures que la médecine domestique retire les meilleurs avantages de l'emploi de l’origan. La plante, hachée, chauffée à sec pendant quelques moments dans une poêle à frire, puis appliquée le plus chaudement possible sur les régions douloureuses du corps (rhumatismes, torticolis), procure un grand soulagement. On obtient encore do très-bons effets en faisant bouillir dans un litre de vin pur 30 gr. de sommités fleuries d’origan, et en faisant usage de ce vin pour frictions et fomentations.

MARMELADE (Cuisùie). Voy. Abricots, Coings, Pomme, Poires, Prunes, etc.

MARMITES ( Écon . domestiq). Les marmites en fonte méritent d’étre préférées à toutes les autres pour la plupart des usages domestiques. Elles ont de plus que les marmites de terre la solidité, de plus que les marmites d’étain, la salubrité. Avant de s’en servir la première fois pour y faire cuire des aliments qu’on veut manger, il faut y faire bouillir d’abord de l'eau et des cendres, ensuite une certaine quantité de vieux haricots ou de vieilles lentilles. Pour les entretenir toujours propres, il suffit de les bien laver avec de l'eau bouillante, à laquelle on ajoute de temps en temps quelques poignées de ccnares : quant à l’extérieur, on le récure avec du grès pilé et des feuilles d’oseille. Il est essentiel de les bien sécher avant de les remettre en place, afin qu’elles ne se rouillent pas. On doit éviter d’y préparer les mets dans lesquels il entre du vinaigre, parce qu’ils pourraient y contracter un goût de fer. — Les marmites de terre sont celles qu’on emploie le plus généralement pour le pot-au-feu, et elles méritent cette préférence parce que le bouillon s’y fait mieux que dans les autres. Pour qu’elles soient bonnes, elles doivent être faites d’une pâte bien cuite, et recouvertes d’un vernis bien dur. On les éprouve, en y faisant bouillir pendant une heure ou deux des cendres et de l’eau. Si le vernis n’en est point altéré, la marmite est lionne. En général, c'est une épreuve qu’il est utile de faire subir à tous les vases de terre vernissée dont on fait usage : ils acquièrent ainsi une solidité qui les empêche de se briser en morceaux ou de se fendiller, quand on les remplit subitement d'eau bouillante.

MARMOTTE (Animaux domestiq.). Les marmottes vivent en troupes dans les parties les plus hautes et les plus inaccessibles des Alpes, où elles se creusent des terriers garnis de foin. Leur sommeil li'bernal commence au mois d’octobre et se prolonge jusqu’à 1a fin de mars. C’est ordinairement à cette époque que les petits Savoyards vont les surprendre dans leurs trous pour aller ensuite les montrer par les villes. Il ne faut point essayer de réveiller brusquement la marmotte engourdie en la plaçant devant un bon feu : on la tuerait infailliblement. La marmotte se nourrit d’herbes et de racines. Apprivoisée, elle ne refuse aucun aliment, excepté la viande. Elle est friande de beurre et de lait. Elle boit rarement. — Sa chair passe pour être délicate. Sa peau peut servir de fourrure.

MARNAGE. Voy. Marne.

MARNE, marnage (/fyrtcuf/Mre). Lorsqu’on se propose de marner une terre , il convient de s’as-

surer d’abord de la richesse et de la nature de la marne dont on peut disposer. Cette substance n’est nas un simple mélange , mais une véritable combinaison de l’argile avec le carbonate de chaux. Lorsque ce dernier domine, la marne est calcaire ou maigre, et elle convient d’autant plus aux terres argileuses que le carbonate de chaux v domine davantage. La marne grasse ou argileuse convient mieux pour amender les terrains sableux privés de calcaire; elle leur fournit à la fois l’argile et la chaux qui leur manquent, et elle agit sur eux non-seulement comme stimulant, mais encore en augmentant leur consistance. En admettant que le sol soit complètement privé de calcaire, deux centièmes de carbonate de chaux, introduits dans la couche arable, suffiraient et au delà pour donner à celle-ci toutes les propriétés stimulantes des meilleurs sols calcaires. Pour connaître en quelles proportions se combinent les divers principes de la marne dont on veut faire usage, on en fait dissoudre quelques grammes dans du vinaigre très-fort ou mieux dans de l’eau -forte. La partie calcaire est dissoute par ces acides, tandis que le sable et l'argile se précipitent au fond du vase. On les sépare par décantation et quand ils sont bien secs , on les pèse : leur poids défalqué du poids total donne le poids du calcaire. Ce point déterminé, il ne reste plus qu’à fixer, d’après 1a profondeur de la couche habituellement labourée, le volume de la marne à répandre. En effet, une quantité donnée de marne suffisante pour ajouter 2 p. 100 de carbonate de chaux à une terre labourée à 0“, 10 de profondeur, deviendrait insuffisante de moitié si le labour est approfondi à 0“ ,20.

Le tableau suivant indique les quantités de marne à employer suivant la proportion de leur richesse en carbonate de chaux.

Carbonate de chaux cou le nu

Nombre de métrea cubes pour un hectare labouré 4 une épaisseur de

daim loo p.

de marne