PANA

chose que le feu de la mouche . dans lequel le valet de trèfle, nommé pamphtle ou mutigri , est l’atout par excellence , quelle que soit la couleur de la retourne. Le joueur qui , en donnant les cartes, amène pamphile pour la retourne, peut, après avoir examiné son ieit, indiquer pour atout la couleur qui lui est le phis favorable. Le joueur qui a pamphile dans son jeu reçoit un jeton de tous les autres joueurs. Voy. Mouche.

PANACHURE ( Horticulture ). C’est une altération naturelle ou artificielle de la couleur des feuilles des plantes ou des pétales do leurs fleurs. Dans les feuilles, la panachure est peu recherchée : il n’en est pas ae même pour les fleurs. La plupart des fleurs provenant de semis ne so montrent panachées qu'au bout de quelques années, et ce n’est que lorsqu'il s'est écoulé 10 ou 12 ans que l’on n'attend plus de fleurs panachées d'un plant de tulipes. Les panaehures sont d'autant plus estimées qu elles tranchent plus sur le fond. Les plantes panachées sont en général beaucoup plus délicates que les autres individus de la même espèce; elles sont sujettes à geler.

PANADK (Cuisine). Si elle est destinée à être servie comme tout autre potage, voici comment on procède. On prend la mie d'un pain mollet et on la met dans une casserole avec assez d’eau pour qu’elle en soit baignée , en y ajoutant 1 50 ou 200 gr. de beurre frais, du poivre et du sel. On la laisse bouillir pendant une heure sur l’angle du fourneau, ou mieux, sur un feu très-doux, en veillant à ce qu elle ne s’attache point au fond de la casserole et qu’elle ne soit pas trop épaisse. Au moment de servir, on ajoute une liaison de trois ou quatre jaunes d’œufs délayés dans un peu de lait et de plus quelques petits morceaux de beurre frais.

La panade destinée à l’alimentation des jeunes enfants sc prépare plus simplement. On fait bouillir de l'eau dans une casserole avec une petite pincée de sel ; on coupe des tranches de pain plutôt rassis que frais, et on les jette dans l’eau bouillante avec un morceau do Leurre frais pour les laisser cuire pendant une heure d’abord vivement, puis plus doucement. On peut ajouter à cette panade. soit un jaune d’ami, soit un peu de lait et môme une petite cuillerée de sucre en poudre. Ou peut aussi la préparer au bouillon en la faisant cuire de la même manière, mais sans ajouter ni sel ni aucun autre ingrédient.

PAN AGE (Législation). C’est le droit de faire paître les cochons dans les forêts pour y manger les glands et le« faines tombés des arbres. Ce droit désastreux, fatal au repeuplement des forêts, a été aboli dans beaucoup de localités. Voy. Patu- RAGE, FORêTS et USAGE.

PANAIS (Agriculture). Lr Panais ou Pastenade n’est pas aussi généralement culthé qu’il mériterait de l'être; il renferme plus de substance nutritive que la betterave champêtre et autant

J[ue la carotte. 11 veut une terre profonde et proondémcul défoncée à l’aide de deux charrues qui se suivent (Poy. Défoncf.ment). La variété ronde est moins exigeante sur la profondeur du terrain, et cette variété, spécialement cultivée dans les jardins, est aussi celle qui conviendrait le mieux à la grande culture. A part la profondeur du sol, le panais est moins exigeant que la carotte; il est plus robuste et demande des soins moins minutieux. Au reste, sa culture est celle de cette dernière racine, si ce n’est qu’en raison de sa puissante végétation on le sème plus clair et que sa graine veut être enterrée plus profondément (Voy. Carotte). Il faut de 5 à 6 kjlogr. de graine par hectare. La place que le panais paraît affectionner dans la succession des récoltes est à la suite d’une

orge sur le chaume de laquelle on donne en automne le labour de défoneemeot. On sème au printemps 6 kilogr. de graine par hectare, et la récolte peut se faire comme celle du topinambour, pendant tout l’hiver suivant, durant lequel le panais peut rester en terre, car il ne redoute pas la gelée. 11 faut seulement avoir soin de terminer cette récolte avant que la plante ne commence A monter en graine , parce que dès lors, de pulpeuse et charnue qu’elle était, la racine devient ligneuse et ne vaut plus rien pour la nourriture des bestiaux. Tous les animaux aiment le panais que l’on divise au coupe-racines avant de le leur donner. Les bœufs, les moutons, les volailles, les porcs, et même les chevaux, le mangent avec plaisir. — Le panais, en terre médiocre, produit moins que la carotte, mais en sol riche, son rendement dépasse considérablement celui de cette dernière : il est souvent supérieur è 40 000 kilogr. par hectare, et la récolte do son feuillage est plus que double de celle des fanes de la carotte.

Panais (Horticulture). A Paris et dans les départements du sud de la vallée de la Seine, on cultive peu le panais, dont les usages pour la cuisine sont très-limités; dans le Nord, où 1a saveur forte et aromatique de sa racine est sensiblement moins prononcée, on cultive beaucoup le panais dans les jardins potagers, pour le consommer au quart de sa grosseur, comme on mange les jeunes carottes. La graine doit être semée clair, au printemps, dans les mêmes conditions que la graine de carottes; la culture potagère de ces deux plantes est exactement la même. La graine de panais perd sa faculté germinative au bout de deux ans. Le P. court de Mets , très-bonne sous- variété dont la forme est celle de la carotte précoce, nommée toupie de Hollande , est généralement préféré aux autres variétés.

Conservation des panais. Les panais se conservent Irais comme les navets, dans un local bien sec. On doit en former des tas bien serrés, pour

u’ils soient moins exposés au contact de l’air.

oy. Navets.

PANAMA (État df.) (Monnaies). La monnaie courante usitée dans cet Etat est le dollar , qui vaut 5 fr. 30 c., et qui se subdivise en 100 parties ou cents, valant 0 fr. 05 c.f 3.

Voici le tarif des monnaies étrangères dans

l’État de Panama.

Or : Pièces françaises de 20 fr. . . . 3 dollars 80

— delûfr. ... 1 — 90

Souirratiu anglais 4 — 85

Pièces de 10 guilders 3 — 80

Onces espagnoles 16 — *

Onces américaines de 14 à 15 — 50

Condors de la Nouvelle-Grenade. 9 — 50

Condors du Chili ... 9 — »

Argent ; Pièces françaises de 5 fr. . 9 — 95

Piastres espagnoles, américaines

et mexicaines 1 — »

Demi-piastre 0 — 40

Quart de piastre 0 — 20

Piastres nèo- grenadines 0 — 95

Piastres péruviennes et chiliennes 0 — 90

PANARIS, Mal d’aven turf, ou Toursiole ( Médecine domestique). On ne peut pas assigner de cause directe au panaris. Ce mal, toujours très-douloureux, quelquefois assez grave pour amener la perte d’une ou de deux phalanges du doigt attaqué, sc manifeste sans qu’on puisse reconnaître ce qui lui a donné lieu. Une douleur sourde et des battements que l’on rossent au doigt, la rougeur qu’on y remarque et qui annonce une inflammation interne, sont les symptômes avant-