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produit sous l’influence des causes les plus diverses. Parmi ces causes, il faut citer, en première ligne, l’hérédité, surtout chez les individus d’un tempérament lymphatique; une constitution catarrhale, les excès en tout genre, le séjour prolongé dans des pays froids et humides, dans des habitations étroites, privées d’air et de lum;ère; l’abus des boissons alcooliques, etc. Les travaux corporels poussés jusqu’à la fatigue et journellement répétés, ainsi que certaines professions qui retiennent les individus dans un air épais et rarement renouvelé, conduisent presque toujours à la phthisie. Cette maladie est quelquefois produite par la suppression brusque ne certaines hémorragies naturelles ou accidentelles, qui, en amenant des déplacements sanguins, donnent lieu à des crachements de sang.

L’hvgiène doit avoir une grande part dans le traitement de la phthisie. S’il n’est pas possible de toujours prévenir l’invasion de la maladie, on peut, par des précautions hygiéniques sagement entendues, en ralentir considérablement les progrès. Ainsi, en premier lieu, l’enfant né d’un père et surtout d’une mère phthisique, devra être confié à une nourrice puissante d’organisation et possédant un lait généreux. L’individu, naturellement disposé aux affections des organes respiratoires , devra éviter toutes les occasions de s’enrhumer, et surtout ne jamais négliger une bronchite, quelque légère qu’elle soit en apparence : ces affections, passées à l’état chronique, dégénèrent très-souvent en phthisie, soit pulmonaire, soit laryngée. Non - seulement il convient aux phthisiques d’avoir dans leur appartement une température toujours égale, et de ne jamais s’exposer aux variations atmosphériques; mais encore ils font bien d’établir, autant que possible, leur séjour dans des localités où règne une égalité de température, pour ainsi dire constante : on cite les villes do Saumur et de Châteauroux, dans le centre de la France, et celle de Pau, dans le Midi , comme jouissant de ce précieux avantage. Us doivent éviter le séjour sur le bord de la mer, et particulièrement sur les côtes de l’Océan. Quoique les médecins envoient souvent les poitrinaires à Hyères, à Cannes, à Nice, et, en général, en Italie ou en Rspagne, à cause de la chaleur du climat et de la douceur des hivers dans ces contrées, cependant les côtes de la Méditerranée sont quelquefois aussi fatales aux malades de la poitrine que celles de l'Océan. Dans tous les cas, il est prudent, même à Nice ou à Hyères, d’éviter les habitations dont les fenêtres donnent directement sur la mer, et, en Italie, il faut s’établir de préférence dans les villes situées à 25 ou 30 kilomèt. de 1* mer.

Les poitrinaires ne doivent pas se persuader que leur mal est toujours incurable. et s'abandonner à un découragement qui ne ferait qu’accélérer la marche de la maladie. A part la phthisie héréditaire, qui ne saurait être guérie par aucun genre de traitement, pas plus par la médication homoeopathique que par aucune autre, un grand nombre de maladies de poitrine peuvent être arrêtées à leur début par l’emploi des sétons, des cautères ou des vésicatoires. Les pâtes pectorales et béchiaues, les bouillons de mou de veau, de cuisses de grenouilles, de tortues, de colimaçons, etc. , procurent un grand soulagement aux malades. L’emploi des préparations goudronneuses, les cautérisations par l’ammoniaque , par le nitrate acide de mercure ou le nitrate d’arrent; certaines eaux minérales, celles de Bagnols, p. ex., ou d’Eaux-Bonnes, ont produit quelquefois des effets merveilleux. Ces t au médecin À décider quel genre de médication convient le mieux au tem-

pérament du malade et à la nature particulière de son affection.

Nous ne terminerons pas sans dire un mot de la croyance , assez généralement répandue , que les émanations d’une étable à vaches ont la propriété de guérir de la phthisie et même d en préserver. Si le séjour dans les étables a parfois sauvé des malades qui paraissaient désespérés, il faut l’attribuer surtout à l'action de l’ammoniaque qui se dégage des urines du bétail : mais l’avantage nui résulte pour le malade de la présence dans l'air qu’il respire d’une certaine quantité d’ammoniaque ne compense pas, au point de vue de la véritable hygiène, les inconvénients d’un pareil séjour. D’ailleurs, s’il en était un réel besoin, rien ne serait plus facile que de faire respirer au malade des vapeurs ammoniacales dans quelque endroit qu’il se trouvât. 11 faut donc se garder de soumettre un phthisique à ce régime : ce serait s’exposer à accélérer la marche de la maladie bien loin de contribuer à sa guérison.

Poitrine d’agneau {Cuisine). Voy. Agneau. Poitrine de mouton. Voy. Mouton.

Poitrine de veau. Voy Veau.

POIVRADE (Sauce). On met dans une casserole une pincée de persil en feuilles, du thym, une feuille de laurier, deux ou trois ciboules ou échalotes, un peu de poivre fin, un demi- verre de vinaigre, un petit morceau de beurre frais. Lorsque ce mélango est bien réduit, on le mouille avec deux cuillerées d’espagnole {Voy. Espagnole) et une cuillerée de bouillon. On fait encore réduire la sauce et on la passe au tamis sans la fouler. On peut y ajouter une petite quantité de beurre d’anchois. Voy. Beurre d’anchois.

Artichauts à la poivrade. Voy. Artichauts. POIVRE (Cuisine, Hygiène). Le Poivre blanc doit être préféré au Poivre noir pour les préparations culinaires. Le premier n’est autre chose que le second dépouillé de son écorce par une assez longue macération dans l’eau, et par cela mémo, moins âcre et moins piquant. Associé en petite quantité aux aliments, le poivre en facilite la digestion. Il ne convient ni aux tempéraments bilieux, ni aux estomacs délicats ni aux personnes prédisposées aux affections inflammatoires. Du reste, l’emploi du poivre se borne à peu de chose dans une bonne et saine cuisine, si ce n'est pour certaines préparations qui demandent à être fortement épicées, surtout celles oui se composent de chair de porc.

Le poivre qui est servi sur les tables et au’on emploie dans les ragoûts est réduit en poudre impalpable et connu sous le nom de poirre fin. Celui dont on fait principalement usage pour les huîtres et les diverses salades, est seulement concassé et s’appelle mignonette. Le poivre, pour conserver toute son odeur et sa saveur, doit toujours être fraîchement moulu. — On emploie rarement dans la cuisine française le poivre long ou piment, substance âcre, très-chaude et très-piquante, dont l’usage ne peut qu’irriter l’estomac en le stimulant trop fortement. Voy. Fuient.

POIVRONS ( Horticulture ). Voy. Piment.

POIX (Connaiss. pratiq.). On nomme Poix ou Poir réstne la substance onctueuse et résineuse ui découle des fentes naturelles ou artific elles e l’écorce d’un grand nombre d’arbres de la famille des conifères, spécialement du sapin. On purifie la poix en la liquéfiant dans l’eau bouillante ; elle est ensuite passée à travers un linge clair, tandis qu’elle est encore chaude, afin d’en séparer les débris d’écorce et les autres corps étrangers. La poix, ainsi purifiée, est connue dans fe commerce sous le nom de poix de Bourgogne. Elle sert à une foule d’usages industriels ; on en prépare aussi des emplâtres èmployés dans la

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