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médecin, constatant qu’il est d’une constitution forte et robuste et particulièrement qu’ü n’est atteint d’aucune maladie scrofuleuse; 4” un certificat d'apprentissage d’un an, dans un métier analogue à ceux enseignés dans l’école, délivré par le maître chez lequel le candidat a travaillé et certifié par le maire de la commune où ledit apprentissage a eu lieu ; 5* un certificat de bonnes rie et mœurs, délivré par l’instituteur ou les autorités locales; 6* rengagement, sur papier timbré. des parents ou du tuteur, d’acquitier le prix de la pension ou portion de pension de l’élève , ainsi que le montant du trousseau et de la subvention à verser à la masse d’entretien; 7° une déclaration, visé3 par le maire ou le commissaire de police, indiquant le domicile des parents, leur profession , le nombre de leurs enfants , leur état de fortune et les titres particuliers qui peuvent recommander les candidats à la bienveillance du gouvernement.

L’examen d’admissibilité, qui a lieu dans chaque département, comprend la lecture, l’écriture, l'orthographe, la pratique et la démonstration des quatre premières règles de l’arithmétique, les fractions et le système décimal, les premiers éléments de la géométrie et les principes du dessin linéaire ou a ornement. Les élèves admis par le Ministre sont soumis à un nouvel examen en arrivant à l’école, et ceux qui sont reconnus incaables ou d’une constitution trop faible sont rendus

leur famille. Cette circonstance mérite d’autant plus de fixer l’attention des parents, que les frais de voyage restent à la charge des élèves.

11 y a dans chaque école 300 élèves boursiers ou pensionnaires, savoir : aux frais de l’Etat, 75 élèves à bourse entière, 75 à trois quarts de bourse, et 75 à demi-bourse; aux frais des familles, 75 élèves payant pension entière. Sur le nombre total de bourses, une bourse entière, deux trois Quarts de bourse et deux demi-bourses sont affectées à chaque département. Les bourses sont données par le Ministre qui tient compte tout à la fois du rang d’admissibilité et de l’âge du candidat, de la fortune de ses parents et des titres particuliers qu’ils peuvent avoir à un encouragement de l’Etat. Le pnx de la pension est de 500 fr. par an, payables par trimestre et d’avance. Le prix du trousseau est fixé à 200 fr. Chaque élève est tenu en outre de verser, en entrant, à sa masse d’entretien, une somme de 50 fr. dont il lui est tenu compte particulièrement. Le régime des écoles est l’internat, et la durée des études est de 3 ans. Les élèves qui se sont placés dans les premiers rangs pendant le cours de leur troisième année peavent être admis à faire gratuitement une quatrième année dans une école autre que celle à laquelle ils ont appartenu. (Ordonn. des 23 sept. 1832 et 3 juin 1843 ; arrêté du 19 déc. 1848.) — Les jeunes gens qui ont profité de cette instruction trouvent facilement à se placer en sortant de l’école, soit comme surveillants dans les fabriques et tes ateliers, soit comme mécaniciens dans les administrations de chemins de fer ou sur les paquebots maritimes; ils peuvent même obtenir le grade de sous-ingénieurs de marine.

AilTS BT METIERS (CONSERVATOIRE des). Voy. CON- SERVATOIRE.

Arts (Beaux-). Voy. Beaux-Arts, Institut impérial de France, Expositions.

ARCM {Économie domestique). On connaît deux espèces dMrum comestible , l'une de l’ancien , l’autre du nouveau continent. La première, Arum esculentum des botanistes, porte aussi les noms vulgaires de Gouet ou Pied de veau ; elle croit sans culture, à l'état sauvage. La seconde est cultivée principalement au Brésil, où on la nomme

Arum tavoba. Les racines du Gouet, riches en fécule amylacée, se préparent et se mangent comme les pommes de terre, avec toute sorte d assaisonnements. Dans quelques pays, on les mêle même à la farine de iromeDt pour en faire une sorte de pain. L'arum tavoba ne fournit comme aliment que sa feuille qu’on prépare et qu’on assaisonne comme la feuille du chou; quelques minutes suffisent pour la cuire.

ASCENDANTS. (Droit.) Quoique cette dénomination comprenne toutes les personnes dont on descend, par conséquent le père et la mère, on l’applique plus particulièrement aux aïeuls des différents degrés , c.-à-d. le grand-père et la grand’ mère, le bisaïeul et la bisaïeule, etc. — Le mineur auquel, dans presque tous les cas, l'assistance de son ascendant est inutile, s’il n’est pas son tuteur, doit demander son consentement à son mariage, à l'exclusion du tuteur qui n’est pas ascendant. Lorsque le père est absent et que la mère est morte, la surveillance de l’enfant doit être déférée aux ascendants par le conseil de famille. Les enfants doivent des aliments à leurs ascendants dans le besoin, et réciproquement, ils peuvent leur en demander. La représentation n’a pas lieu en faveur des ascendants. — Quand on veut dans un contrat, dans une donation ou dans un testament, faire une disposition concernant les ascendants, il faut avoir soin de bien indiquer $i on entend par ce nom les père et mère, ou seulement les aïeuls, ou bien les uns et les autres. — Quand il est question des ascendants d’un enfant naturel, il ne s’agit que de ses pèro et mère: sa famille ne s'étend pas au delà; de môme, dans la famille d’adoption, l'adoptant et son époux sont les seuls ascendants de l’adopté. Voy. Adoption, Portion disponible, Succession.

ASCENSION (Ile de l’), colonie anglaise (Postes). Mômes moyens de correspondance, mêmes conditions de taxe et d'affranchissement que pour le cap de Bonne-Espérance. Voy. cet article.

ASCLÉP1ADES ( Horticulture ). On cultive comme lantes d'agrément : VA sclépiade incarnate , à eurs rouge-pourpre; IM. cotonneuse, à petites fleurs roses; IM. ae Syrie, ou A. soyeuse , vulg. Herbe d la ouate, à Heurs blifnches lavées de rouge, etc. Ces plantes vivaces fleurissent dans l’été. Les deux premières espèces se multiplient, au printemps, de semences sur couche, ou de traces dans une terre légère, mêlée de terre de bruyère, à bonne exposition, avec arrosement ordinaire et l’orangerie l’hiver. L’Asclépiade soyeuse se multiplie de semences ou de traces, en pleine terre, à bonne exposition.

ASILE (Salles d’) ( Assistance publique ). Les enfants des deux sexes y sont admis depuis deux ans jusqu’à xix ans accomplis. Ils y reçoivent les soins de surveillance maternelle et de première éducation que leur âge réclame; ils y apprennent les premières notions de religion, la lecture, récriture, le calcul mental, le chant et les premiers ira vain manuels. — Aux termes du decret du 21 mars 1855 (art. 11), les salles d’asile publiques sont ouvertes gratuitement à tous les enfants dont les familles sont reconnues hors d’état de payer la rétribution mensuelle. La directrice de l’asile doit recevoir provisoirement tous les enfants qui lui sont présentés par les familles, sans s informer si elles sont en état de payer une rétribution.

En conséquence , pour faire admettre un enfant, il suffit de le présenter à la salle d'asile du quartier ou de la commune, avec un certificat de médecin constatant que l’enfant n’est atteint a aucune maladie contagieuse et qu’il a tté vaccine. Seulement, dans la Huitaine, les parents devront obtenir du maire un billet d’admission dchuilive,

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lequel, suivant les cas, leur sera délivré à titre gratuit ou à titre onéreux. A Paria et dans la plupart des départements, l’admission est gratuite pour tous. Là où une rétribution est perçue au profit de la commune, le payement se (ait chez le receveur municipal. Le taux en est fixé par le préfet.

Les salles d’asile publiques sont ouvertes tous les jours, les dimanches et les jours fériés exceptés, savoir : du 1" mars au 1" novembre, depuis 7 heures du matin jusqu’à 7 heures du soir; du l*r novembre au l*r mars, depuis 8 heures du matin jusqu’à 6 heures du soir. Dans les cas urgents, les directrices doivent garder les enfants après les heures déterminées. — Les enfants y passent toute la journée; ils doivent apporter leur nourriture, être conduits et ramenés par leurs parents. — A l’arrivée de l’enfant, la directrice doit s’assurer de son état de santé et de propreté, de la quantité et de la qualité des aliments qu’il apporte dans son panier. — Un médecin nommé par le maire est attaché à l’asile.

La salle d’asile reçoit l’enfant au sortir de la crèche ; elle précède école, y prépare et y conduit; mais elle ne saurait en tenir lieu (CircuL rnintst. du 18 mai 1855).

Paris comptait en 1860 36 salles d'asile distribuées, ainsi qu’il suit :

l#r arr. : rues de Lonchamp, 31; de Ponthieu, 47; de la Bienfaisance, 14.

Il* arr. : impasse de l’École; rue Neuve-Bréda, 12. III* arr. : rues des Petits-Hôtels, 13; J. J. Rousseau, 20.

IV* arr. : rue des Orfèvres, 10.

Y* arr. : cour des Miracles , 4 ; rue des Récollets . 1 9. VI* arr. : rues de la Nouvelle -Monnaie, 12; d’Angoulôme, 54.

VII* arr. : rues de l’Homme-Arraé, 8; du Renard- Saint-Merry, 7; des Hospitalières, 6.

VIII* arr. : rues deReuiily, 17 ; Traversière, 37 ; de Charonne, 43; de l’Asile-Popincourt, 12.

IX* arr. : passage Saint- Pierre, 8; quai d’Anjou, 39. X* arr. : rues Saint- Dominique, 189; Vanneau, 48; de Varennes, 39; Saint-Benoît, 18.

XI* arr. : rues de Vauéirard, 109; Madame, 14 et 18; du Pont-do-Lodi, 2; des Grès. 19.

XII' arr. : impasse aux Bœufs; rues de Pontoise, 21; de la Glacière, 9: Pascal, 23; du Faubourg- St-Jacques, 30; des Ùrsulines, 10; du Marchéaax-Chevaux, 36. F. Supplément.

Un comité central de patronage, placé sous les auspices de l’Impératrice, est institué près le Ministère de l’Instruction publique, pour la propagation et la surveillance des salles d’asile.

Cours pratique des salles d'asile. Ce cours, qui se tient à Pans, rue des Ursulines, 10, a pour objet de former des directrices et sous-directrices de salles d’asile. Il y a par an deux cours, commençant en janvier et en juillet; la durée de chaque cours est de 4 mois. Pour y être admises, les aspirantes doivent en faire la demande au Ministre de l’Iustruction publique, avant le !•* juin ou le !•' décembre de chaque année, et produire les pièces suivantes : 1* leur acte de naissance, constatant qu’elles sont âgées de 20 ans au moins, de 40 ans au plus -, 2“ leur acte de mariage et l’autorisation du mari , si elles sont mariées , ou Pacte de décès du mari , si elles sont veuves ; 3* un certificat de vaccine; 4* des certificats attestant leur moralité et indiquant les lieux où elles ont résidé et les occupations auxquelles elles se sont livrées. — Les aspirantes doivent en outre subir, à Paris, devant la Commission de surveillance du cours pratique et . dans les départements, devant une Commission spéciale , un examen préalable et trèsélémentaire comprenant la lecture, l’écriture, les notions d’instruction religieuse, d’orthographe et

de calcul. Sont dispensées de cet examen les aspirantes déjà pourvues d’un certificat d’aptitude ou de tout autre brevet ou diplôme. L’école admet des élèves pensionnaires et des élèves externes. Les cours sont gratuits ; seulement les élèves pensionna; res payent, pour le prii de 1a pension, 60 fr. par mois. Des Bourses entières ou demi-bourses peuvent être accordées par le Ministre aux postulantes qui ne sont pas en état de payer et qui ont des droits à cette faveur (Décr. du 21 mars 1855}.

Asile de Bbthlékm. Foy. Enfants trouvés.

Asile-école Fénelon , à Vaujours , près de Paris. On s’y rend par Pantin. Bondy et Livry, ou par le chemin de 1er de StrasDourg (station de Bonay). Cet asile-école est particulièrement destiné aux enfants orphelins et abandonnés, aux plus jeunes enfants des familles pauvres et nombreuses, et peut en contenir près de 500 : ils y sont admis dès l’âge de 7 ans et y restent jusqu'à 12 ans. L'asile reçoit en outre des sourds-muets, auxquels on apprend à écrire, à compter et à lire. Tous les entants sont exercés aux travaux agricoles. — Pour faire admettre un enfant, il faut s’adresser au directeur de l’école, qui donnera aux personnes charitables tous les renseignements nécessaires.

En sortant de Vaujours, chaque enfant ayant lait sa première communion, est placé en apprentissage. Un inspecteur payé par la Société de l’Asile, le visite au moins une fois par semaine, reçoit ses réclamations s’il y a lieu , le fait changer de maître ou même de profession, selon que ses aptitudes se développent, et surveille sa conduite jusqu’à sa sortie a’apprentissage. La Société de l’Asile ne perd pas de vue les enfants sortis d’apprentissage; ils sont aidés, secourus au besoin, et si plus tard, s’étant d’ailleurs bien conduits, ils se trouvent sans ouvrage, l’asile Fénelon est pour eux l’équivalent d’une famille.

Asjle impérial df, convalkscexck , à Vincennes. — Cet asile, institué par un décret du 8 mars 1855 et ouvert le 14 août 1857. est destiné à recevoir temporairement pendant leur convalescence les ouvriers qui ont contracté des maladies en travaillant sur des chantiers publics. 11 admet aussi les convalescents sortant des hôpitaux et les membres participants des Sociétés de secours mutuels du département de la Seine : ces derniers doivent être munis d’un certificat d’un des médecins de la Société, et d’une lettre d’avis adressée au directeur de l’établissement par le président de la Société, lequel ne peut envoyer que des membres de la Société dont il est président; cette lettre doit faire connaître les nom, prénoms, âge, profession, domicile de l’ouvrier sociétaire. Par exception, le prix de séjour et de traitement dans l’asile est fixé pour les ouvriers sociétaires à 50 c. par jour. Les chefs d’usines, de fabriques et d’étanlissements industriels peuvent, au moyen d’un abonnement modéré, assurer des avantages analogues à leurs ouvriers.

Les convalescents trouvent dans cet asile le bon airde la campagne et une nourriture choisie; ils habitcntdes chambres sainesetbien aérées, ne renfermant qu’un très-petit nombre de lits; aes ateliers leur sont ouverts, où ils peuvent employer utilement leur temps sans s’exposer à une rechute par un travail force.

Asile impérial duVésinet, à Croissy , pris St- Germain en Laye. — Cet asile institué en même tempsque le précédent, aété affecté par le décret du 28 août 1859 aux femmes convalescentes. H reçoit temporairement les ouvrières taisant partie d’une société de secours mutuels abonnée avec l’asile , ou travaillant chez des patrons également abonnés ; ainsi que les convalescentes envoyées par leshôpilaux et par les bureaux de bienfaisance; enfin.

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moyennant un prii de journée, les convalescentes qui ne rentrent dans aucune de ces catégories.

[Ces deux asiles , dont la création est due & la munificence de l’Empereur, sont en partie défrayés par les sommes qu’il leur a consacrées. Ils reçoivent en outre les dons et legs que veulent bien leur faire les personnes charitables, ainsi que le produit de retenues exigées des entrepreneurs de l'Etat sur le montant de leurs travaux ou consenties par les chefs d’industrie qui veulent assurer à leurs ouvriers le bénéfice d’y être admis.]

Asile impérial de la Providence chaussée des Martvrs, 15, à Montmartre. — Cet établissement, placé sous l’autorité immédiate du Ministre de l’Intérieur, sert de retraite à environ 70 personnes des deux sexes qui ont atteint l’âge de 60 ans. — Pour y être admis, il faut adresser une pétition au Ministre, avec son acte de naissance et un certificat du médecin de l’asile attestant que l’on peut v être admis. — Il y a 6 places gratuites : 2 sont à la nomination des fondateurs et de leurs familles, 1 à celle du Ministre de l’Intérieur et 2 à celle du Conseil municipal de Paris. Les autres, dont le prix de pension est de 600 fr. , sont à la nomination du Ministre, de la Société de la Providence et du Conseil d’administration de l’établissement. Le Ministre acquitte sur les fonds de son ministère les pensions des places dont il dispose ; les autres sont payées par la Société de la Providence, le Conseil d’administration, les pensionnaires eux-mêmes, leurs parents ou protecteurs.

Asile impérial dd cbateau de Saverne. Les dames qui désirent y être admises doivent adresser leur demande au Ministre d’Etat et y joindre les pièces nécessaires pour justifier qu’elles sont veuves, filles veuves, ou filles non mariées d’un fonctionnaire civil ou militaire s’étant signalé par des services rendus à l’Etat et n’avant pas perdu la qualité de Français, et, de plus, qn'eiles sont âgées de 35 ans au moins. La nomination est faite par l’Empereur. L’admission donne droit à un logement meublé. Les dames veuves peuvent garder auprès d’elles leurs filles non mariées et leurs garçons) mais ceux-ci seulement jusqu’à l’âge de 12 ans), ou, à défaut d’enfants, mais sur une autorisation spéciale du Ministre, une de leurs parentes (Cette dernière clause est également applicable aui dames non mariées). A chaque logement est affectée une chambre de domestique. — Toute admission non suivie, dans un délai de deux mois, de la prise de possession du logement concédé, est considérée comme non-avenue. Toute dame qui contracte mariage renonce par ce seul fait à son logement. La concession de logement peut être révoquée pour causes graves. La révocation est alors prononcée par l’Empereur sur le rapport du Ministre d’Etat (Décrets du 31 janv. 1852 et du 15 déc. 1857).

Asile des Épileptiques. Foy. Epileptiques.

Asile des Orphelins. Foy. Orphelins.

Asile des Sourdes-Muettes. Foy. Sourds-muets.

Asiles ouvroirs. Foy. Ateliers de charité.

ASPERGES (Horticulture). On cultive plusieurs variétés d’asperges, et surtout : 1* l 'Asperge verte des environs de Paris; 2* V Asperge blanche, dite aussi A. de Gand ou de Hollande, à tête violette; 3" l’Asperge d'Ulm ou A. violette, plus grosse et un peu plus violette que celle de Gand.

Le terrain qui convient le mieux aux asperges est un composé de terre calcaire ou marneuse, de sable, de terre franche et de terreau; il leur faut une exposition saine*et du soleil. Les asperges se sèment et se plantent. La graine se sème au printemps, dans une plate-bande défoncée et largement fumée : il vaut mieux semer en lignes qu’à la volée; quand on sème en place, on dépose deux

graines à côté l’une de l’autre pour obtenir deux plants non t on supprime le plus faible dans le courant de l’été : du reste, ces semis ne réussissent que dans un sol suffisamment profond. Les plantations se font habituellement avec des racines nonfmées arides , d*un an ou de deux ans , élevées en pépinière : c’est le plant d’un an qui donne le meilleur résultat. On plante habituellement dans des fosses séparées par des ados, dont la .terre reste en réserve pour la culture ultérieure des asperges. Le fond des fosses est profondément défoncé , garni de broussailles sèches brisées, pour assurer l’écoulement de l’humidité superflue, et largement engraissé par une forte dose d’engTais à demi -consommé. Sur le sol ainsi préparé, on étend un lit de bon terreau, d’un décimètre d’épaisseur : c'est dans ce terreau qu’on plante les riffes. Il est nécessaire de bien en étendre les oigts ou ramifications, et de placer sous leur centre une poignée de terreau formant monticule, sans quoi la griffe se soulève, un vide se forme par-dessous, et la moisissure s’en empare. Dans une fosse de 1 mèt, de large on plante deux rangées de griffes parallèles, en laissant de chaque côté un bord libre de 0“,25 de large; elles sont recouvertes avec environ 1 décimètre de la terre des ados qui séparent les fosses. Tous les ans, les tiges desséchées naturellement sont coupées au niveau du sol ; une légère couverture de fumier est étendue par-dessus; au printemps, et de trèsbonne heure , ce fumier est incorporé à la terre par une légère façon à la fourche; si l’on y ajoute un j>eu de gros sel . la qualité des asperges en est sensiblement améliorée. On rejette par-dessus une petite partie de la terre des ados. — Il ne faut pas commencer à récolter les asperges avant leur V année, sous peine de les épuiser; on doit faire la récolte avec précaution , pour ne pas blesser sous terre le collet de la griffe, et avec discrétion, pour ne pas ruiner la plantation. Une plantation d’asperges bien gouvernée dure de 15 a 18 ans.

Bien que le svstème des fosses séparées par des ados soit encore le plus usité, les jardiniers les plus habiles le remplacent peu à peu par la plantation à plat, dans des planches séparées par d’autres de même largeur, livrées à des cultures différentes. Le mode de plantation et de culture est d'ailleurs le même ; la terre pour les rechargements annuels étant prise sur une plus grande surface, il n’en résulte que des dépressions de terrain et il n’y a pas de place perdue. En Belgique et en Hollande, on donne beaucoup d’épaisseur aux rechargements annuels, parce que dès que le bout de l’asperge se montre , on coupe entre deux terres la pousse entièrement blancne, sans la laisser croître assez pour qu’elle se colore à l’air libre , comme on le fait en France.

On récolte la graine d’æmerges au moment où l’on supprime les tiges desséchées. Ces baies, macérées dans l'eau, se ramollissent; la graine en est séparée par le lavage et séchée à l’ombre, pour être semée au printemps de l’année suivante.

En posant un lit de fumier de 0",30 d’épaisseur recouvert d’un châssis vitré , sur une planche d’asperges de trois ou de quatre ans , de décembre en février, on provoque la pousse forcée des asperges qui, récoltées en plein hiver, se vendent à des prix très-élevés. Les planches d’asperges forcées ne sont pas ruinées; l’année suivante, on sabstient d’en récolter les pousses; le plus souvent . la seconde année, elles se sont parfaitement rétablies. — Lorsqu’une plantation d’asperges, en partie épuisée par l’âge, doit être sacrifiée, on en sépare toutes îes griffes encore assez vivaces; elles sont plantées sous châssis, dans le terreau qui recouvre une bonne couche chaude, sans aucun

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intervalle entre elles, tous les doigts étant redressés, rapprochés et rognés à cet effet à la «nêrne longueur. Cette manière de forcer l'asperge donne de longues pousses vertes effilées pendant tout 'hiver; c’est un produit agréable et d’une vente avantageuse durant la mauvaise saison.

Conservation des asperges. Lorsqu’on ne veut conserver que pendant 2 ou 3 jours des asperges nouvellement cueillies , il suffit de les lier en bottes et de les couvrir d’un linge qu’on entretient constamment mouillé, ou bien de les placer dans une terrine de manière que l’extrémité des tiges plonge dans l’eau. Pour les conserver 8 jours, il faut les mettre dans du sable fin un peu humide et les en recouvrir.

Si l’on veut conserver les asperges jusqu’à l’hiver. on peut avoir recours à plusieurs procédés. — 1" On commence par en retrancher la partie dure et blanche, et par leur faire prendre un bouillon avec du sel ; ensuite, après les avoir trempées pendant un quart d’heure dans l'eau fraîche, on les laisse égoutter, et on les range dans un vase à peu près rempli d’eau et de vinaigre en égale proportion, avec du sel, quelques clous de girofle et un citron peu mûr coupé en tranches, ün les recouvre de beurre ou de graisse fondue et on les conserve dans un endroit abrité de la chaleur et de l’humidité. Lorsqu’on veut les employer, on doit d'abord les laver dans de l’eau tiède et les passer ensuite à l’eau fraîche.

2* Après avoir retranché la partie dure et blanche, on la\e soigneusement les asperges, on les éponge sur un linge pour les bien laisser sécher, et alors on les saupoudre l’une après l’autre avec un mélange de farine et de sel pulvérisé, le sel entrant pour un sixième dans le mélange. Cela fait, on lie les asperges en bottes, on saupoudre encore largement celles ci, et on enveloppe chaque botte séparément dans une pâte faite avec de la farine bien pétrie et roulée en gâteau. Les bottes d’asperges, ainsi enveloppées dans toutes leurs parties et formant autant ae rouleaux, sont mises dans des pots de grès ou des terrines ; on les recouvre d’une couche de graisse fondue et on les conserve dans un endroit sec.

3° On coupe les asperges de longueur convenable pour qu’elles puissent entrer debout dans une bouteille à large ouverture , dans laquelle elles sont placées la pointe vers le fond; on se sert pour les ranger d’un petit bâton de la longueur d’une baguette de tambour, pointu à son petit bout, qu’on introduit entre les asperges pour mieux les serrer les unes contre les autres ; à chaque fois lé petit bâton est remplacé par une asperge, jusqu'au remplissage complet de la bouteille. — Les bouteilles remplies, mais non bouchées, sont placées dans un bain-marie, où elles doivent plonger jusqu'aux trois quarts de leur hauteur; on chauffe ensuite doucement en faisant bouillir faiblement le bain pendant un quart d'heure, de manière à échauffer le verre et à préparer les bouteilles à recevoir de 1 eau bouillante tenue toute prèle d’autre part; on sale cette eau. comme pour blanchir les légumes, et l’on remplit les bouteilles sans les sortir de la chaudière. Quand les asperges sont suffisamment cuites, on bouche hermétiquement les bouteilles par le procédé suivant. Chaque bouteille, au sortir du bain, est reçue dans une petite casserole où l’on a versé un doigt d’eau bouillante, afin d’évi- ; ter un refroidissement trop brusque. Quand l’é- ! bullition qui avait lieu dans l’intérieur de la bouteille a cessé, il en résulte un vide qu’on remplit \ avec de 1 eau bouillante, de manière que l’eau ar- i rive jusqu’au ras du col: on place immédiatement le bouchon , en le faisant entrer de force dans le ! col. L'eau jaillit par l’issue qu’on aura eu soin de 1

ménager sur le milieu du bouchon, et il sort aussi de la bouteille jusqu’au plus petit globule d’air qui pourrait s’v trouver. — Si l'on opère sur un assez grand nombre de bouteilles, on doit avoir sous la i main de l’eau salée bouillante pour en remettre dans la chaudière après qu'on en a retiré quelques bouteilles, de sorte que, jusqu’à la fin du bouchage, le bain ne diminue pas de hauteur

Pour les pointes d’asperges et les asperges aux petits pois, on opère de la même manière.

Asperges (Cuisine). Elles sont employées en cuisine pour potage, pour garniture, pour purée, pour entremets ; mais on les sert surtout en branches pour entremets. L’asperge blanche, d'une saveur douce, est la plus hâtive ; l’asperge violette est la plus aromatisée et devient Ta plus grosse; l’asperge verte, la moins grosse de ces trois espèces, se mange presque tout entière, et elle est d’un goût parfait. Rien n’est plus riche et mieux apprécié qu’un entremets composé des asperges les plus grosses, cuites à point et escortées d’une sauce au beurre bien étoffée. On les sert avec la main, et mieux avec des pinces d’arger*.

Asperges en branches. Il faut les ratisser, les mettre à mesure dans l’eau fraîche, les lier en tatillons séparés, et les couper d’égale longueur. On les fait cuire à l’eau bouillante avec un peu de sel, et on doit maintenir le feu de manière que l’eau soit toujours en ébullitioD. 10 ou 12 minutes environ suffisent : du reste on n’a qu’à les tâter; si elles fléchissent légèrement sous la pression «lu doigt, elles sont cuites. On les dresse en pyramide sur le plat, et on sert à part une sauce au bourre. — Si l’on veut les servir à l’huile, il faut, aussitôt qu’elles sont cuites, les rafraîchir dans l’eau. On les dresse de la même manière, et on sert soit un huilier, pour que chacun fasse une sauce à son goût, soit une sauce toute faite avec huile d’olives, vinaigre, poivre et sel.

Asperges en petits pois. On choisit des asperges vertes et on les coupe en petits morceaux, en ne prenant que la partie tendre et en rejetant tout ce qui résiste sous le couteau. On les jette dans l’eau bouillante avec du sel. Lorsqu’elles sont presque cuites, on les égoutte et on les met dans une casserole avec du beurre fin et un peu do sucre; on les singe d’un peu de farine et on les mouille avec du bouillon ou mieux avec du velouté ( Voy . Velouté). On les laisse bouillir un moment et on les lie avec deux jaunes d’œufs. On peut les garnir de croûtons passés au beurre.

ASPHODÈLE (Horticulture). On cultive dans les jardins deux variétés d’ Asphodèle, l’une à fleurs jaunes, qui fleurit de mai à juillet, et qui est connue sous le nom de Bdton de Jacob ; l’autre à fleurs blanches, qui fleurit en mai, et qu’on nomme vulgairement Bâton royal. Malgré tous les essais tentés jusqu’ à ce jour, leurs racines tuberculeuses ne peuvent servir d’aliment ni à l’homme, ni aux animaux domestiques, à cause de leur amertume insupportable; mais on peut en obtenir par la fermentation et la distillation, de l’alcool propre à la fabrication des vernis. — Les deux Asphodèles se multiplient de semis, ou par la division de leurs racines; sous le climat de Paris, il leur faut une situation découverte à l’exposition du midi.

Lis Asphodèle. Voy. Hêmérocalle.

ASPHYXIE (Hygiène). Deux causes principales produisent l’asphyxie ; ce sont : 1* les empêchements matériels à la respiration, submersion, strangulation, etc. j 2* l’introduction dans le poumon soit d’un air vicié pas son mélange avec des gaz non respirahles, soit d’un gaz quelconque autre que l’air atmosphérique. — L’asphyxie par submersion ou strangulation est presque toujours le résultat d’un suicide ou d’un crime , et par conséquent ne

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peut guère être prévenue. Au contraire, celle qui est produite par les gaz et surtout par l’acide carbonique peut être involontaire et purement accidentelle. Souvent, dans une chambre peu spacieuse, un fourneau contenant du charbon allumé pour faire cuire des aliments ou pour faire chauffer des fers à repasser , suffit pour asphyxier les imprudents qui n'ont pas prévu le uanger. On ne peut trop combattre le préjugé qui fait, en pareil cas, considérer li braise comme inoffensive; la combustion de la braise produit presque autant de gaz délétère que celle du charbon; elle donne seulement un peu moins d’odeur (Pot/. Braise). Les accidents ue ce genre n'auraient jamais lieu si l’on s’imposait la loi de n’allumer jamais du charbon dans un fourneau, sans le placer à l’intérieur d’une cheminée dont l’aspiration entraîne au dehors le gaz acide carbonique. D’autres asphyxies accidentelles sont dues à l'accumulation de ce même gaz dans les pressoirs où se trouvent des cuves de vin ou de cidre en fermentation , et aussi dans le. caves ou les celliers où l’on n’a pas pénétré depuis longtemps. Il suffit, pour faire cesser tout danger, d’établir, avant d’y rentrer, un courant d’air suffisant pour en renouveler l’atmosphère en quelques instants. — L’asphyxie par l'acide carbonique n’est pas toujours accidentelle ; même dans ce cas, les secours donnés à temps aux infortunés qui tentent de se donner la mort réussissent souvent à les rappeler à la vie. 11 en est de même pour les noyés, les pendus, etc., que l’asphyxie soit accidentelle ou volontaire. Nous résumerons ici les excellents conseils fournis à cet égard par le Conseil d'hygiène et de salubrité publique.

Avant tout, il est important de rappeler que contrairement au préjugé populaire, il est non-seulement permis, mais urgent, d’administrer des secours immédiats, et sur le lieu même autant que possible, à tout asphyxié, sans attendre l’arrivée ae l’autorité. Agir autrement, c’est encourir la responsabilité d’un résultat funeste, qu’on aurait pu facilement conjurer.

1* Asphyxie par submersion (tfoyés).— On se gardera bien de secouer fortement ou de pendre par les pieds le noyé, sous prétexte de lui faire rendre l’eau qu’il pourrait avoir avalée. On le fera transporter sur un brancard dans la maison la plus prochaine, la tôle relevée et à l’air, le corps couené sur le flanc droit. LA, on le déshabille le plus promptement possible et on le couche clans un lit modérément chaud; on incline alors légèrement la tête en avant en la soutenant par le front, on écarte les mâchoires et l’on provoque la sortie de l’eau en promenant les doigts ou une plume dans la bouche; en même temps, on exerce sur la poitrine et sur le ventre des pressions douces, lentes et alternatives, imitant celles de la respiration ; on passe sous le nez de l’alcali volatil , de l’eau de Cologne, du vinaigre ou des allumettes soufrées. Aussitôt que la respiration commence à se rétablir, on s’occupe de réchauffer lentement le corps : on applique de la laine chaude sur le ventre . on met des briques ou des bouteilles d’eau chaude à la plante des pieds, au creux des aisselles, aux aines: on promené sur tout le corps un fer à repasser modérément chauffé, ou une bassinoire. On fait des frictions générales, et surtout vers la région du cœur, avec une brosse sèche ou avec la main, et mieux avec de la flanelle chaude imbibée d’eau-de-vie camphrée. -Le noyé, revenu à lui, prendra toutes les cinq minutes une cuillerée d’eau-de-vie ou d’eau de Cologne. S'il a envie de vomir, on lui administre deux ou trois grains d’émétique dans deux verres d'eau; s’il survient des selles, on lui donne quelques cuillerées de vin chaud. Si le noyé reste sans connaissance ,

le visago rouge, violet ou noir, les membres flexibles et chauds, on pratiquera une saignée au pied , ou à la veine jugulaire. On s’abstiendra de la saignée, si le corps reste froid et roide. Comme dernier moyen, on fera brûler sur le creui de l’estomac, sur les cuisses et sur les bras, de petits morceaux d’amadou, de liège ou de papier. Tous ces soins doivent être continués pendant plusieurs heures de suite, sans se décourager : on a vu des noyés rappelés à la vie après 6 heures et plus d’efforts constants. — II est inutile d'ajouter qu’il faut avoir recours au médecin le plus tôt qu’on pourra le faire: mais, en attendant sa venue, toute personne intelligente peut s’acquitter aisément des prescriptions qui viennent d'être indiquées.

2* Asphyxie par strangulation, ou suffocation (Pendus). — La première opération consiste à couper le lien qui entoure le cou et à descendre le corps en le soutenant do manière qu’il n’éprouve aucune secousse; ensuite on enlève cravate, jarretières, corset, jupons, ceinture, en un mot toutes les parties du vêtement qui peuvent gêner la circulation; après quoi on étend le malade sur un lit, un matelas, une table, de b paille, de manière qu’il ait la tète un peu élevée, et on le réchauffe par tous les moyens indiqués ci-dessus en attendant un homme de l’art qui puisse le saigner ou lui administrer les secours nécessaires. Si la strangulation a eu lieu depuis peu de minutes, il suffit quelquefois pour rappeler le malade à la vie de lui jeter de l’eau froiae au visage , ou d’appli quer sur le front et les tempes des compresses a’eau froide, pendant qu’on frictionne les extrémités inférieures. Les sinapismes aux extrémités, les lavements au tabac ou au vinaigre sont très-utiles. Si la face est rouge ou violette, et les veines du cou gonflées, et que le médecin tarde à venir, on pourra appliquer , derrière les oreilles et à chaque tempe, 5 ou 6 sangsues.

3* Asvhyxie par des g as non resvirables. — Quand rasphyxie a été produite par la vapeur du charbon, par une fuite de gaz d’éclairage , par les émanations des fosses d’aisance (mite ou plomb), des puisards, des égouts, des cuves à vin, à cidre ou à bière, etc., il faut retirer le plus promptement possible l’asphyxié du lieu où il se trouve et l’exposer au grand air; après l’avoir déshabillé et placé sur une chaise en le maintenant dans une position verticale, on lui fera des affusions abondantes d’eau froiue sur tout le corps et surtout à la face: si l’on a de l’eau chlorurée à sa disposition, il faut l’arroser largement avec cette eau. De temps en temps, on s’arrêtera pour rappeler la respiration et provoquer le vomissement par les moyens précédemment indiqués. Dès que le malade pourra avaler, on lui fera boire de l’eau vinaigrée, on le placera ensuite dans un lit bassiné et en attendant l’arrivée du médecin, on pourra lui administrer un lavement dans lequel on aura mis deux cuillerées A bouche de vinaigre ou gros comme une noix de savon. C’est au médecin seul qu’il appartient de juger s’il y a lieu de donner un vomitif; c’est aussi à lui de choisir les moyens de traitement à employer après que l’asphyxié a été rappelé à la vie.

4* Asphyxie par le froid. — Dans ce cas, il est de la plus haute importance de ne rétablir la chaleur que lentement et par degrés : on se gardera donc d’approcher l’asphyxié d’un feu ardent ou de le maintenir dans un lieu chaud; on se gardera surtout de le mettre dans du fumier, comme on le fait souvent dans les campagnes. On portera l’asphyxié dans une chambre sans feu, on le déshatillera. on lui couvrira tout le corps de compresses d’eau froide et même glacée, on le frictionnera avec de la neige ou avec des linges trempés dans

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