ATEL

Ces plantes vivaces fleurissent en juin et juillet ; elles se multiplient par l’éclat des pieds, ou par drageons, et par semences sur couche. Au printemps le plant se repique en place, en terre sahlonneuse et légère , dans une bonne exposition ; arrosement au besoin.

Les graines de V Astragale bétique peuvent rem-

§ lacer le café avec quelque avantage; on devra onc cultiver cette plante dans le potager. Les graines, après avoir trempé 36 heures dans l'eau, se sèment en mai, à la distance de 16 centimètres les unes des autres. Les fleurs commencent à se montrer dans le mois de juin, et, se succédant, produisent des grains qui mûrissent à diverses époques.

ASTRINGENTES (Plante^). Ce sont : la Ronce, bonne en gargarisme , contre les maux de gorge dépourvus d’inflammation; la Tormentille \ la Rose de Provins , dont les pétales sont employées ! en infusion fortement sucrée contre les aphtnes, I le gonflement douloureux des gencives et de la i bouche ; la Consolide ; le Ris , dont la décoction arrête les diarrhées; la Bistorte, etc. Voy. ces mots. ASTRONOME ( Profession ). Yoy. Bureau des

LONGITUDES et OBSERVATOIRE.

ATCHAR ou Achar (Cuisine). Le véritable Atchar des Indes consiste en rejetons de bambou ou de chou palmiste confits dans le vinaigre. L’espèce de hors-d’œuvre ou condiment qu’on sert sur nos tables sous le nom d 'Atchar se prépare comme les cornichons. On n’y fait entrer que des plantes herbacées, graines et fruits verts ou acerbes et cueillis avant leur maturité, tels que feuilles de 1 choux rouges et verts , concombres , côtes de melon d’eau, câpres, tomates, cornichons, oi- , gnons blancs, piments, jeunes épis de mais, ; feuilles de betterave , jeunes pousses de houblon et de colza, graiues et fleurs de capucine, fleurs i d'oranger, pois et haricots verts, cresson . pour- | pier, bigarreaux, têtes d’asperges, fonds cf'arti- I chauts , cerneaux , citrons , oranges et cédrats encore verts. On y ajoute, comme aromates, des ; racines fraîches de gingembre , des feuilles d’estragon, de romarin, de sarriette, de laurier, quel- ! quefois de la muscade, du macis, des clous de i girofle .du poivre noir, de la cannelle, des graines I de moutarde et des gousses d’ail. — ; Les plantes, ! graines et fruits doivent préalablement être éplu- ! chés, essuyés, lavés et blanchis dans l’eau bou il- I lante ; puis , lorsqu’ils ont été soigneusement égouttés on les met dans des vases do verre on de j grès que l'on remplit entièrement avec du vinai- I gre ordinaire ou aromatisé. Les aromates sont ! ajoutés en petite quantité et sans avoir subi la préparation de l’écbaudage. Apres quelques jours ae macération, on décante, on concentre ie vinaigre par l’ébullition, et on le verse de nouveau sur les atchars.

ATELIERS. Foy. Manufactures, apprentis,