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contre rabaisse. Cela fait, on sème une cuillerée de sucre en poudre sur le fond de la tarte, avec l’attention de n'en nas laisser tomber sur la bande oui se noircirait à la cuisson. On couche au fond ae la tarte, en les disposant en couronne, des quartiers d’abricots bien mûrs et bien sains qu’on aura d’abord roulés dans du sucre en poudre. On dore le dessus de la bande, et on ract la tarte dans le four à line chaleur douce pour la bisser cuire environ une heure. Quand elle est bien ressuyée, on la saupoudre et on la glace dessus et autour avec du sucre passé au tamis. On aura fait cuire dans un sirop de sucre trois ou quatre abricots cou[>és en deux; on les égoutte, on les pèle, et on les place en couronne sur la tarte, en semant çà et là les amandes des noyaux, pour masquer ensuite le tout avec le sirop réduit.

On procède de la même manière pour les tartes dtt fruits en général. On garnit seulement b tarte de la moitié du fruit qu’on se propose d’employer et on fait cuire l'autre moitié dans un sirop de sucre qu’on prépare, comme à l’ordinaire, avec 30 gr. de sucre et un demi-verre d’eau.

Tartes de fruits d l'anglaise. Le procédé est le même pour toutes, et la tarte a'x pommes peut servir de modèle pour les autres préparations semblables. On a des rognures de feuilletage ou bien une pâte à dresser fine et délicate (Foi/. Feuilletage et Pâte a dresser). On garnit d'une bande de l’une ou l’autre de ces pâtes et de la largeur •le deux ou trois doigts le bord intérieur d’un plat qui n’ait rien à craindre du contact du feu, en ayant soin de mouiller légèrement cette bande. Alors on couche dans le plat en les disposant avec symétrie des jiommesde reinette coupées en quartiers et parfaitement épluchées. On les saupoudre de sucre en quantité suffisante, en y ajoutant un peu de cannelle en poudre, et on les recouvre d’une nappe do pAte qu’on soude avec b bande ; il ne reste plus qu’à dorer la tarte et à b faire cuire dans le four.

On peut pour ces sortes de tartes préparer une âte plus délicate, en délayant ensemble un litre e farine, 3U gr. de beurre fin, autant de sucre en poudre, un œuf entier, deux jaunes d’œufs; b

(lâte ainsi obtenue doit être douce et bien molette, quoique assez consistante. On la dispose ainsi que le fruit dans le pbt comme il a été indiqué ci-dessus ; seulement il ne faut pas b dorer. Dix minutes avant b fin de la cuisson, on fouette comme pour meringues les deux bbnes d’œuf mis en réserve, et on les étend sur b nappe de pâte ui forme le couvercle de b tarte, en les saupourant de sucro et de quelques amandes concassées. On remet un moment la tarte dans Je four, en 1a recouvrant d’une feuille de papier , si le four est encore trop chaud.

TARTRE ificon. domestique, Médec). Le vin contient d’aubut plus de tartre qu’il est fabriqué avec des raisins plus verts ou mûris sous un climat plus froid. On trouve ce sel sur les parois des tonneaux, formant une croûte plus ou moins épaisse, qu’on détache en grattant le bois. Pour setirer ce tartre de la lie qui le salit, on le fait dissoudre dans l’eau bouilbnte; on fait bouillir la dissolution, on l’écume, puis on verse b dissolution dans des terrines où on la laisse refroidir. 11 se précipite par le refroidissement une couche de cristaux qui déjà sont presque décolorés. Ces cristaux sont de nouveau dissous dans une eau bouillante à -laquelle on mêle une petite quantité de terre argileuse et sablonneuse; on évapore ensuite et l’on obtient par le refroidissement un précipité «le cristaux blancs qu'on expose en plein air sur des toiles pendant quelques jours, et qui forment c« qu’on appelle la crèirt de tartre.

La crème de tartre s’emploie, comme purgatif doux , à la dose de 20 à 30 gr., dans du bouillon aux herbes, ou dans une infusion de chicorée sauvage. Voy. Purgation.

Tartre stibii. Voy. Émétique.

Tartre des dents. Foy. Dents.

TATTERSALL français (Commerce). Cet établissement public, autorisé par décret impérial du 19 sept. 1835, a pour objet la mite aux enchères publiques des chevaux de selle ou d’attelage, des voitures, harnais, équipages de chasse. Les ventes ordinaires ont lieu tous les samedis. L'acheteur jwye |K>ur tous frais 9 fr. 90 c. p. 100; le vendeur ne paye rien. Le tattersall se charge aussi de ventes à 1 amiable et possède de vastes écuries où les chevaux sont reçus en pension à des prix assez modérés.

TAUPE (Animaux nuisibles). Quoique la taupe se nourrisse exclu.sivemeut de vers et de larves d'insectes, et qu’elle opère une grande destruction de ces animaux nuisibles, les services qu'elle peut rendre sous ce rapport sont bien amoindris par les dégâts considérables qu'elle commet dans les champs. Pour courir entre deux terres à b recherche des vers et des insectes, la taupe coupe toutes les racines qui se rencontrent sur le passage de scs galeries, et fait ainsi périr un grand nombre dé plantes utiles. Mais le tort le plus grave qu'elle cause aux prairies où elle s’établit de préférence, c’est d’y multiplier ces monticules de terre, connus sous le nom de taupinières , et qui en bouleversent b surface. A l’époque de b fenaison, ces taupinières gênent l’opération du fauchage et causent ainsi une grande perle de fourrage. Dix pieds de ricin semés par hectare suffiraient, dit-on, pour en chasser les taupes.

Divers pièges ont été imaginés nour la destruction des taupes; le plus simple et l’un des plus efficaces consiste en un annneau de fil de fer qu’on suspend à une ficelle fixée à une baguette flexible et élastique de saule ou de coudrier de Ü",â0 environ de longueur. L’anneau est placé sur le passage de la taupe, à l’intérieur d une de ses galeries. et retenu par un bout de ficelle fixé à un petit piquet de dois, de manière à forcer la baguette à se courber on quart de cercle- La taupe trouvant sa galerie obstruée par la ficelle qui retient l’anneau attaché au piquet, ronge la ficelle et la coupe. Aussitôt, b baguette ployée se redresse; la bupe, prise dans l’anneau parle milieu du corj» est vivement enlevée et lancée hors de teire. La personne qui surveille l'effet de ce piège, tue aussitôt b taupe sans lui laisser le temps de regagner son souterrain. — Un emploie encore fréquemment un piège qui se compose d’une pince élastique d’une seule pièce, semblable en petit à une pincetle lermée. On écarte les extrémités des branches qui tendent à se rejoindre par l’effet de l'élasticité du ressort, et on les maintient écartées au moyen d’un anneau en cuivre ou d une petite plaque de tôle percée au milieu. Ce piège est pbeé dans la galerie de b bupe, qui, en passant, dérange l’anneau ou 1a pfaoue et se trouve ainsi prise entre les branches de b pince qui se resserrent aussitôt. — Un moyen non moins efficace de détruire les bupes, c'est tout simplement «le se promener de dix heures «à midi, au printemps, quand b température est douce, dans les prés ou les champs hérissés de taupinières. Avec un peu d’attention, on voit de distance en distance b couche superficielle légèrement soulevée; c’est la taupe qui travaille activement; un coup de bêche donné vivement en travers de 1a galerie de la taupe, la met à découvert : ses allures pesantes et la faiblesse de sa vue ne lui laissent aucun moyen de fuir. Dans beaucoup de localités, des

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hommes, appelés laupters, font métier de détruire ainsi les taupes et acquièrent par l'exercice une très- grande habileté.

La peau des taupes donne une fourrure noire trèsdurable, dont l'industrie sait tirer parti pour confectionner des bourses et de petits tapis de pied. Voy. Peau.

Taupe [Mal de] ( Art rétér.). Voy. Mal di taupe.

Taupe a rigoles. Poy. Charrue.

Taupe Grillon ( Insectes nuisibles). Voy. Cour- T1LLIÊRE.

TAUPINIÈRE. Voy. Taupe.

TAUREAU (.Intmamr domestiques). Un bon taureau doit être gros sans être trop pesant, et on bonne chair; il a l’œil noir, le regard fixe, le front ouvert, la tête courte, les cornes grosses, les oreilles longues et velues, le muflle grand, le ne/ court, le col gros et charnu, les épaules et la poitrine larges, le fanon pendant jusqu’aux genoux, les reins fermes, le dos droit, les jambes grosses et charnues, la queue longue et bien couverte de poils, l'allure ferme et sûre, et le caractère doux. A deux ans, il est en pleine puberté ; mais pour qu’il soit plus fort et dure plus longtemps , il est bon d'attendre jusqu’à trois ans avant de lui livrer des vaches (Voy. Saillie). Vers sa neuvième année, le taureau devient lourd et pesant : il n’est plus propre alors à la reproduction. Souvent les taureaux deviennent méchants avec i’ftge; il faut alors se hâter de les réformer, car ce vice pourrait être transmis du père aux enfants. Ceux qui vont souvent aux champs et qui voient plus de monde sont plus doux que ceux qui sont tenus continuellement à l’étable.

Les taureaux ne servent pas seulement à la multiplication de l’espèce, ils peuvent encore être employés à divers travaux, et, quand on sait les dompter, ils deviennent, comme les bœufs, d’utiles auxiliaires pour le cultivateur. Pour cela, on fait usage d’un anneau passé au travers du cartilage formant la cloison entre les deux naseaux et ui relevé au moyen d’une lanière passant autour es cornes ne gène aucunement ranimai. Pour fixer cet anneau on abat l’animal, ou bien, s’il n’est pas trop fort, on se contente de l’assujettir: on l'attache très-court par une corde à un poteau ; une autre corde fixée comme la première par une de ses extrémités passe par la Louche et fait le tour de la mâchoire inférieure. Cette corde doit être tenue par un homme vigoureux. L’opérateur saisit alors d une main les naseaux du taureau et en perce la cloison au moyen d’un trocart ou d’un bistouri : il ne reste plus qu’à insérer l’anneau dans l’ouverture et à le fermer sol.dement. Il y a des anneaux à charnière, dout une des moitiés est armée d’une pointe aiguë et tranchante qui fait elle- même l’office de trocart : de cette façon, l'opération est plus prompte et plus facile. Dès que l’anneau est passé, on est maître du taureau qui n’oppose plus La moindre résistance.

TAUZIN (Arboricult.). Voy. Chêne.

TAXE ( Législation ). Elle est requise pour le règlement des frais dus par la partie pour ou contre laquelle un officier ministériel a occupé. Elle a lieu sur la production d’une note de frais. (Voy. Frais et Dépens). — Les frais ne sont point arbitraires, mais réglés d’après un tarif contenu dans deux décrets du 16 février 1807, un décret du 14 mars 1808, une ordonn. du 9 octobre 1825, une autre du 10 octobre 1841, une loi du 18 juin 1843, une loi du 21 juin 1845 et une ordonn . du 6 décembre 1 845.

Taxe des lettres (PosUs). 1* Le prix du port des lettres circulant dans l’intérieur de l’empire est réglé par les tarifs suivants :

1M tarif. — Taxe des lettres, do direction de

poste à direction de poste, y compris les directions situées en Corse et en Algérie :

INDICATION DU POIDS

LETTRES

affranchies.

LETTRES

non «fl ranch.

Au-dessous de T gr. i fl jus-

fr. c.

qu’à 7 gr. 1)3 indtisivem.

Au-dessus de 7 gr. 1/2 jusqu'à I5gr. inclusivement. .

Au-dessus de i5 gr. jusqu’à j

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100 gr. inclusivement... . 1 Au-dessus de lOogr. jusqu’à

■200 gr inclusivement. . .

Au dessus deîoogr jusqu'à