THÉS

micr rang, il serait difficile d’assigner à telle ou telle espace une juste place de supériorité.

L'usage des thés noirs est préférable à celui des thés verts. L’infusion des premiers est plus légère. plus délicate, et leur parfum a quelque chose de plus suave. Ce sont les thés noirs qu’on emploie généralement pour le déjeuner, et surtout le thé Souchong, mélangé avec le thé Pecco à pointes blanches. Pour obtenir un bon résultat dans l’infusion des thés, il y a certaines précautions à prendre. D’abord, il est important de ne se servir que d’un vase uniquement affecté à cet usage. La théière en métal anglais est préférable à toute autre. Ce métal, qui joint à la solidité l’éclat brillant de l’argent, conserve plus longtemps la chaleur de l’eau à son plus haut degré. Quant à la quantité de thé qu’on doit mettre dans la théière , elle est généralement d'une petite cuillerée à café par chaque tasse que l’on veut préparer. Avant de mettre le thé dans la théière, il faut avoir le soin de bien échauder celle-ci avec de l’eau bouillante qu’on y laisse séjourner pendant quelques instants : il est même bon d’en faire autant pour les tasses dans lesquelles doit être versée l’infusion. Après avoir égoutté la théière, on y met la quantité convenable de thé, dans la proportion déjà indiquée d'une cuillerée à café par chaque tasse. L’eau étant arrivée à son maximum d'éoullition, on en jette une moyenne uantité sur le thé pour le saisir et faciliter le éroulement de la feuille : on laisse infuser pendant quelques minutes; on ajoute l’autre quantité d’eau, toujours bouillante, puis on verse l’infusion sur le sucre dans les tasses, en y mêlant, si l’on veut, par chaque tasse, quelques gouttes de crème ou de lait froid ou d’une liqueur spiritueuse , telle que le rhum , le kirsch ou l’eau-de-vie.

Comme le thé s’imprègne facilement des moindres odeurs, il faut éviter de le placer dans le voisinage d'autres substances plus ou moins odoriférantes. Le seul moyeu de le conserver dans touto sa pureté, c’est de le tenir à part enfermé dans une Viite doublée de plomb.

L’influence du thé sur l'économie varie suivant qu’elle s’exerce sur l’homme en bonne santé, avant ou après que l'habitude de ce liquide alimentaire a été acquise; mais, en général, une grande différence se remarque entre l’action du tué noir et celle du thé vert. « L’infusion de thé noir, convenablement préparée, dit M. Payen, produit en nous une excitation générale, non pas seulement temporaire ou d’une ou deux minutes, comme toute boisson chaude dépourvue de principes excitants, mais plus ou moins durable, capable de rendre une énergie nouvelle à l’homme affaibli par la diète, par le froid, parla tristesse : le pouls s'accélère, la force, l’activité succèdent à 1 abattement et se soutiennent durant quelques heures sans laisser ensuite aucun malaise. L’infusion de thé vert fait d’abord éprouver les mêmes sensations que l’infusion de thé noir; mais ensuite un grand nombre de personnes ressentent d’autres effets : une heure au plus après l’ingestion du liquide, des troubles nerveux surviennent, caractérisés par des bâillements, par une irritabilité particulière, une gêne dans la région de l’estomac, des palpitations de cœur et des tremblements sensibles dans les membres. On remarque ces symptômes surtout parmi les personnes qui font rarement usage du thé vert; quelques-unes ne peuvent môme s’y accoutumer, tandis que chez d’autres l’habitude fait cesser graduellement les accidents fâcheux. Parmi cellesci encore, le thé vert, pris le soir, agite et trouble le sommeil, tandis que le thé noir ne produit pas sur elles d’effet semblable. »

Le thé est assez souvent falsifié soit par un I mélange de poussière de thé ou d’autres feuilles | étrangères agglomérées à l’aide de gomme, soit par l'addition de feuilles de thé déjà épuisées par l'infusion. 11 est assez difficile de reconnaître ces fraudes, qui ne peuvent guère être décelées que par l’odorat, la savour, le défaut de parfum. Ce u’il y a do mieux à faire pour l’acheteur, c’est e ne s'adresser qu’à des marchands consciencieux qui lui inspirent toute confiance.

Liqueur ou Crème de TM. On fàit infuser dans un quart de litre d'eau bouillante 12.r> gr. de thé vert de bonne qualité, par exemple, de thé Ilisicin , et l’on verse cette infusion avec les feuilles de thé dans 4 litres d’eau-de-vie. Après vingt-quatre heures, on filtre le mélange, on ajoute au produit ainsi obtenu un sirop préparé avec 3 litres d’eau et 1 kilogr. 500 gr. de sucre, et l’on met la liqueur en bouteilles.

Thé d'Europe. Voy. Véronique.

Thé de France ou Thé indigène. On donne ce nom à toutes les infusions théiformes auxquelles on attribue des propriétés stomachiques, et notamment aux infusions de mélisse et de sauge.

TM suisse ou Falltrank. Voy. Vulnéraire.

Thê de foin ( Écon . rurale ). On désigne ainsi une infusion de fourrage sec haché, mêlée d’abord à du lait et plus tard à une petite quantité de farine do pois, de fèves ou dorge, c’est le meilleur aliment à donner aux veaux d’élève jusqu’à l’époque où leurs dents sont assez fortes pour uu’on puisse les nourrir de fourrage frais, soit à lt-table, soit à la prairie.

Thé de viande ou de bœup. Voy. Bouillon (pour les malades.)

THÉÂTRES ( Législation ). 1" Pour pouvoir exploiter et môme construire un théâtre il faut avoir obtenu une autorisation, qui, à Paris, est donnée par un décret impérial, dans les département* par un arrêté du préfet pour les troupes sédentaires, et par le ministre d’Etat pour les troupes ambulantes. Le refus d’autorisation n’est sujet à aucun recours contentieux. L’autorisation peut toujours être révoquée, à la volonté de l’autorité ui l’a accordée. L’ouverture illégale d’un théâtre onne lieu à des poursuites correctionnelles, et les tribunaux qui prononcent la condamnation doivent ordonner la fermeture de l’établissement.

L’exploitation doit se faire conformément aux conditions de l'autorisation, et aux ordonnance* et règlements de police. La police des théâtres appartient aux préfets dans les villes de 40 000 âmes et au-dessus, aux maires dans les autres. Les entrepreneurs et directeurs, de même que le* spectateurs, chacun en ce qui le concerne, doivent exécuter les arrêtés ae police sous peine d'amende, appliquée par le tribunal de police.

Aucune pièce ne peut être représentée sur un théâtre sans avoir été autorisée, à Paris par le ministre d’État, dans les départements par le préfet, sous peine d’une amende de ICO a 1000 fr. L’autorisation peut toujours être retirée si la pièce a causé du scandale ou du désordre.

L’erploitation d’un théâtre est un acte de commerce: en conséquence, les acteurs, auteurs, créanciers qui ont des réclamations judiciaires 5 exercer contre le directeur doivent le citer devant le tribunal de commerce (Décr. du 8 juin 1806; du 23 juin 1854 ; du 1 3 août 181 1 ; du 6 juillet 1853 ; du 5 mai 1855: C. de comm., art. 632).

Les théâtres privés ne sont sujet* à aucune réglementation, tant qu’ils conservent ce caractèro; les mesures ue police qui tendraient à les empêcher de se transformer clandestinement en théâtres publics seraient légales et obligatoires

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