TÈTE

douillers. Lorsque l’cmpaumuro forme une espèce de godet, on dit que le cerf porte chandelier. Quelquefois aussi, rerapaunmre affecte la forme d’une couronne ; on ait alors que le cerf est couronné; oc sont de* signes que l’on ne rencontre que chez les grands vieux cerfs. Lorsque lo bois du cerf est entièrement ossifié et qu’il est débarrassé de la peau qui le courrait, les conduits destinés à nortrr les fluides nourriciers jusqu’à r extrémité de la tête, restent apparents ; ils forment tout le long du merrain et des andouillers des nervures très-sensibles; l'espace

ui reste entre elles se nomme 1rs gouttières. Kn-

n les conduits eux-mêmes sont couverts d’une foule de petites aspérités rondes qu'on nomme les perlures. Les mêmes aspérités se rencontrent aussi sur la meule; mais moins arrondies, et on les nomme les pierrures. Plus les gouttières sont profondes, plus les perlures et les pierrures sont saillantes , plus on doit juger que l’animal a poussé de têtes. Cependant, il ne faut pas prendra celte règle comme absolue. Un animal d’une plus grande »*spèce peut avoir des gouttières plus profondes que ne les aura un autre de plus petite taille, qui cependant sera plus âgé. il faut toujours apprécier le développement des perlures, des pierrures et le creux des gouttières, en rapport avec la grosseur du merrain et la foroe «le l’animal. Au commencement de sa quatrième année, le cerf pousse sa troisième tête; à cinq ans, il pousse sa quatrième; à six ans, on le nomme dix -cors jeunement; après cela, il est dix-cors, puis grand vieux cerf.

La tête du daim passe par les mêmes phases que celle du cerf : mais le merrain s'aplatit à peu de distance au-dessus de sa hase, ce qui lui a fait donner le nom de palette; il est toujours, comparativement à l’âge, chargé de plus d’épois que lo bois du cerf; au reste, le nombre des andoudlers est tout à fait indépendant du nombre d'années qu’un animal a vécu.

Quant au chevreuil, il est également hère, daguet, dix-cors jeunement, dix-cors; mais jamais son bois ne porte plus de deux ou trois andouillers, et pour juger de son âge, il faut examiner la saillie des pierrures et la profondeur des gouttières.

Tète (du cher al). Pour être belle, la tète du cheval doit être peu volumineuse et de longueur moyenne, offrir un front large, un chanfrein bien droit, des ganaches développées sèches, oe qui lui donne la forme d’une pyramide à quatre pans irréguliers , terminée par un bout de nez fin légèrement en biseau. Elle 6«ra revêtue d’une peau fine , sur laquelle so dessineront en relief les * éminences des os, les veines et les muscles; les oreilles seront bien plantées, plutôt petites que grandes, fines et mobiles; l’œil limpide, vif et doux à la fois, les naseaux larges et bien ouverts. Chee le cheval do trait, la tète peut sans inconvénient être un peu plus lourde, et plus allongée (pie dans le cheval carrossier. Une tète trop en chair, comme une tête décharnée (t/te de vielle), nuisent à la beauté d’un cheval. 11 en est de même quand rattache du cou est trop courte (léte plaquée), ou trop longue (tète décousue). La position naturelle de la tète du cheval est ua peu oblique; quand la tête est trop horizontale, on dit que le obeval porte au vent ; quand il rapproche trop la mâchoire de l’encolure, on dit qu’il s'encapuchonne , et dans ce cas il obéit mal à l’action du mors.

On prétend que la nuque développée et saillante est un signe de vigueur chez l’étalon : cette partie de la tête est exposée à la gale et à la tumeur flstideuse qu’on appelle mal de taupe ( Voy . ce mot). Les oreilles trop mobiles, ou comme l’on dit hardies, peuvent faire supposer que le cheval

a la vue faible; an contraire, des oreilles immobiles au milieu font voir que le cheval est sourd ; l’animal qui couche brusquement les oreilles en arrière a l’habitude de mordre ou de ruer; une entaille à l’oreille gauche indique ordinairement un cheval de réforme. La dilatation des naseaux à l’état de repos peut être un signe de poussa. L’auge doit être bien saine et n’offry aucune trace do glandes. Quand les joues se relâchent naturellement, les aliments s’introduisent dans leurs relis, et, comme l’on dit, lo cheval fait magasin. es barres ne doivent être ni trop hautes, ce qui rend la bouche trop sensible, ni trop h— Ml. ce qui la rend trop dure. La langue trop épaisse soustrait les barres à l’action du mors : celle qui pend au dehors do la bouche est laide à voir et provoque une grande déperdition do salive. Voy. encore Yeux, Fluxion périodique, Morve, Lampas, etc.

Têtf. d’Anb. (Pèche). Voy. Chabot.

Tête de Dragon (Horticulture) roy. Dracocépjiale.

Tête de veau (Cuisine). Voy. Veau.

TÉTBAQONK étalée ou cornue ( Horticulture ). Cette excellente plante potagère peut remplacer parfaitement l’épinard pendant l’été. Elle a cet avantage que plus il fait chaud, plus elle produit, contrairement à l’épinard, que la chaleur fait monter très-rapidement en graine. On prend les feuilles et l’extrémité tendre des pousses qui se renouvellent sans cesse. — On peut semer la tétragone en place , au printemps , ou mieux en automne, dans une terre douce mêlée de terreau; ou espace les touffes à 0",60 en tous sens et l’on met 3 ou 4 graines par touffes, pour ne laisser ensuite que le pied qui parait être le plus fort Comme il faut très-peu de plant pour garnir le terrain, on élève la télragone sur couche ou sur un bon ados recouvert de terreau. On sème, en ce cas, dans de petits pots, ou en plein terreau, en espaçant les çraines de 0", 10 à 0*,15, de manière à pouvoir relever les plants en motte : on les met on place, à la fin d’avril, à la distance indiquée ci-d*s«ns. — Pour les préparations onlinaires. Voy. Épinards.

La télragone a des propriétés antiscorbutiques très-prononcées. Voy. Scorbut.

TETRAS. Voy. Coq de bruyère.

TII.YLKR (Monnaies) , monnaie d’argent. Voy. Francfort, Prusse, Saxe, Wurtemberg.

THÉ (récowom. domest., Hygiène). Il faut acheter le thé dans les magasins spécialement affectés à 1a vente de oette marchandise, et non pas dans les boutiques des épiciers, parce que là, il se trouve confondu avec toutes sortes de substances qui lui font perdre peu à peu ses bonnes qualités. On distingue communément deux sortes de thés : le thé t»rl et le thé noir; mats, en raison des différences qu’on remarque dans le goût, dans le parfum, chaque sorte comprend plusieurs espèces Ainsi le tM Ckoolan, le thé f/tjsou, le thé impérial ou perlé, le thé jxnidre à canon, sont différentes variétés de thé vert. Les principales variétés de thé noir sont : le thé Pecco, le tAe Orange- Pecco. le thé Congo , le thé Sn>tchmg , le thé Pouchong , le thé Cairpoy. Les thés qui viennent en France par la Russie et dont le transport s’effectue par terre depuis le lieu d’origine . sont connus sous le nom de th/s de cararane ; ils sont d'une qualité tout à fait supérieure, mais ans®; d’un prix toujours fort élevé. Four toutes 1 es autres espèces de thés, si l’on excepte, parmi les thés verts, le thé Choolan, et parmi les thés noirs, le thé Pecco d pointer blanches, qui, tous deux, par la délicatesse de leur goût et la suavité de leur parfum, méritent d’occuper le pre-