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au voyageur pendant son séjour; elles embrassent les frais de nourriture, chauffage, éclairage, couchage, les frais de service, les déboursés pour voitures, chevaux ou autres moyens de transport: le nettoiement et la réparation des voitures amenées par le voyageur dans l’auberge, et que l’hôtelier aurait payés: les avances qu’il aurait faites, sur la demande de voyageurs, pour acquisition ou réparation d’objets de vêtement, coiffure, chaussure, etc. L’hôtelier répond du vol, de la perte ou détérioration des effets déposés chez lui par les voyageurs, soit que le dommage ail été causé par les domestiques et préposés de l’hôtellerie, soit par des étrangers allant et venant dans l’hôtellerie. Ils ne sont pas responsables toutefois des vols commis à main armée ou par force majeure. Le voyageur peut agir, pendant 30 ans, contre l’hôtelier pour vol ou avarie d’effets. Au contraire, les hôteliers ne peuvent agir contre les voyageurs pour obtenir le payement des dépenses d’hoteilerie que pendant 6 mois. Ils ont, d’un autre côté, comme moyen de garantie, le droit de retenir les effets transportés chez eux par le voyageur, de les faire vendre, et de se faire payer par privilège sur le prix; ce droit ne comprend pas les vêtements que le voyageur avait sur lui en arrivant , et oui lui sont nécessaires. Du reste, le privilège de l’hôtelier s’applique à tous les effets enfermés dans les malles ou bagages, sans que le voyageur puisse faire de distinction 1 entre ceux qui lui appartiendraient et ceux qu’il prétendrait appartenir à un tiers. Si l’hôlclicr demande le payement de dépenses que le voyageur prétend avoir soldées, et que la prescription de G mois ne soit pas acquise, ou que le voyageur n’ait pas laissé à l'aubergiste des effets en gage, ce qui démontrerait l'existence d’une dette, la preuve se fait comme celle de toute autre créance. S'il n’y a contestation que sur le montant de la dépense que le voyageur prétend exagérée, le iuge de paix, après avoir entendu les parties, détermine la somme que le voyageur doit payer. — Quant à la preuve en cas de réclamations pour perte ou détérioration d’effets, Voy. Dépôt.

Toute personne qui couche ou passe une nuit dans une auberge ou hôtel, doit donner à l’hôte- ; lier, lorsque celui-ci le demande (et il doit le faire sous peine d'amende), ses nom, qualités et demeure habituelle. Quant à l’hôtelier, il est civilement responsable des crimes ou délits que commettent les voyageurs à l’égard desquels il n’a pas rempli cette formalité. — Un voyageur qui se présente dans un hôtel ou dans une auberge, ne peut en obliger le maître à le recevoir; l’hôtelier est libre d’admettre ou de refuser qui bon lui semble dans son établissement, sans avoir à rendre compte à aucune autorité des motifs de son refus (L. du 11 avril 1838; C. Nap., art. 1952 etsuiv., 2102, 227 1 : C. pén. , art. 475).

AUBERGINE ou Melongêne ( Horticulture ). Le fruit de cette plante est d’un usage général comme aliment dans le midi de la France. Sous le climat de Paris, on ne peut cultiver l’Aubergine qu’en la semant sur couche, sous cloche ou sous châssis, en février et mars, pour la mettre en place au pied d’un mur au midi, à l’air libre, dans la première quinzaine de mai. Si elle était semée en place, elle serait trop en retard, ses fruits n’arriveraient pas â maturité. Il est nécessaire, pendant qu’on élève le plant d’Auberginc, de le repiquer plusieurs fois, c. à-d. de le changer de place à plusieurs reprises sur la couche, en attendant le moment où il pourra être transplanté en plein air. — - On cultive deux espèces d’Aubergine pour la cuisine, IM. violette, à gros fruit, la plus répandue des deux, et VA. blanche de la Chine , d’introduction réceute, à fruit blanc allongé, et cultivée seu-

lement dans le Midi. Une troisième variété, dite Poule pondeuse ou Plante aux œufs, est cultivée par curiosité à cause de ses fruits blancs, oblongs, assez semblables à des œufs de poule. Ces fruits pourraient néanmoins être mangés comme ceux ae l’Aubergine violette.

Aubergine [Cuisine). — Aubergines farcies. On coupe les Aubergines en deux dans le sens de la longueur, et on enlève une partie de la chair en avant soin de ne pas entamer la peau. Il faut hacfier cette chair, et, après l'avoir laissée pendant une heure dans un plat avec du sel, on la retire, on la presse, et on y ajoute même quantité de champignons hachés ou, à défaut de champignons, autant ae mie de pain trempée dans du lait ou du bouillon. On prend un morceau de beurre gros comme un œuf, autant de gras de lard haché finement, de l’huile d'olives, un peu de persil, deux gousses d’ail et quelques échalottes hachées qu’on passe au beurre avec la chair d’Aubergine et les champignons. Lorsque le tout est bien revenu sur le feu, on ajoute de la farce cuite ou du godiveau dans la proportion d’un quart, et, quand le tout est bien mêlé, on en remplit l’intérieur des Aubergines. Il faut unir le dessus de cette farce avec la lame d'un couteau, paner avec de la mie de pain et mettre au four, ou bien sur le gril avec le four de campagne par dessus, en donnant à peu près une demi-heure de cuisson —Si l’on veut apprêter ces Aubergines au maigre, on remplace le gras de lard par uu ou deux œufs entiers et durcis, et on n’ajoute pas de farce cuite.

Aubergines frites. On les coupe dans le sens de la longueur en tranches assez minces, qu’on dépose dans un plat en les saupoudrant de sel et en les laissant ainsi pendant une heure. Après ce temps on les égoutte, on les essuie sur un linge, et on les fait frire dans de l’huile d’olives à laquelle on pourra ajouter un peu d’ail et de persil hachés. — Les Aubergines ainsi frites peuvent être apprêtées à la sauce à la poulette et à la sauce tomate.

Aubergines grillées. On les coupe en deux dans leur longueur, et, après en avoir ciselé la chair, on les assaisonne de poivre, de sel. d’huile et d’un peu d’ail haché; on les fait griller sur des cendres chaudes ou sur un feu très-doux, en ayant soin de les retourner.

AUBERGISTE. Voy. Auberge.

AUBEVIGNE (Horticulture . Voy. Clématite.

AUBIER faux, double aubier (.Arèortcuifure). Voy. Arbres ( Maladies des).

AUBIFOIN ( Horticulture ). Voy. Bleuet.

AUBIN, allure du Cheval. Voy. Allures.

AUCUBA du Japon (Horticulture). Ce joli petit arbrisseau rameux, à feuilles persistantes, maculées de vert et de jaune, ne s’élève que de 0",50 à 1",30. Il préfère à toute autre terre celle qui est légère, mais substantielle, fratche, sans être humide. On le multiplie, soit par boutures, soit par marcottes que I on fait en avril ou au commencement de mai, pour qu’elles aient le temps de s’enraciner pendant la belle saison. Durant l’hiver on couvre les racines de l’arbuste, et par précaution, on le rentre quelquefois dans l’orangerie.

AUDIENCE (Demande d’). On peut l’adresser par la poste, sans affranchissement, à l’Empereur, aux ministres, aux directeurs généraux des contributions, de l’enregistrement, etc. On doit y exprimer en peu de mois et d’une manière précise les motifs pour lesquels on désire obtenir audience. Si ces motifs sont agréés, on reçoit une lettre d’admission indiquant le jour et l’heure do l'audience. Voy. Ministères, etc.

Audiences des tribunaux. Les audiences de tous les tribunaux civils, commerciaux, criminels, et celles de la section contentieuse du conseil