VIVE

VISON, (Fourrure). Voy. Peaux.

VITRAGE r.ES GEREES. — Il faut employer un verre homogène, assez épais, teinté en vert jaunâtre pâle, exempt de bulles et de raies. On le divise en petits carreaux qui résistent mieux à la grêle que les grands, et qui sont plus faciles à changer ou à réparer. On dispose ces carreaux de tede sorte qu’ils se superposent dans une largeur de o*, 05 a (T, 06, et là, on met du mastic, afin d'empêcher l’introduction entre les deux lames, soit ue la poussière, qui bientôt rendrait le verre tout à fait opaque, soit de l’eau, dont la congélation pendant l'hiver a souvent pour effet de les bhser. En vitraut, il faut éviter avec soin que les vitres ne soient trop étroitement enchâssées dans leur rainure, sans quoi les meilleures mêmes sont sujettes à se briser, parce que les châssis, soit de bois, soit de fer, se tourmentent plus ou moins. Les tringles des châssis doivent être minces, mais fortes, et leur espacement sera de ü".22 ou tout au plus de O”, 28. Quant su mastic, il doit être de première qualité, et tel que, tout en durcissant à l’extérieur, il reste mou dans l’intérieur de sa masse. On l’obtient dans ces conditions en broyant soigneusement de la craie bien lavée et tiès-line, avec de l'huile de lin non cuite.

VITRES t Écon . domr.o.) il y a deux sortes de verres à vitre : le verre blanc , dit aussi terre de Bohême , et le verre commun ou d'Alsace. Dans ces deux espèces, on distingue le premier choix, le second choix qui se vend 10 p. 100 moins cher que le précédent, et le troisième choix qui se vend 10 pour 100 moins cher encore. Le verre à vitre ordinaire, acheté en gros, se vend par caisses contenant 60 feuilles des cinq mesures, c.-à d. 12 feuilles de chacune Au détail, ces feuilles se vendant aux vitriers de 50 à 60 c., d’apres leur grandeur. Ceux-ci gagnent, en général, 25 p. 1(X), la pose comprise. On peut, d’après cette base, calculer ce que doit coûter un vitrage quelle

3u’en soit la grandeur. En dehors des mesure* et es prix ordinaires, on trouve des titres plus grandes et plus fortes, telles que le terre double et le verre entier ou de Suisse ; enfin lorsque les panneaux qu’il s’agit de vitrer ont un»* grande étendue, il convient d’employer des y faces au lieu de vitres.

Le mastic des vitrages doit être renouvelé de temps en temps. Si on le laisse se détériorer, la pluie pénètre entre la vitre et le bois, pourrit ce dernier, et s’égoutte sur le parquet des appartements. Pour nettoyer les vitres, on emploie le blanc de Meudon qu’on délaye dans de l’eau , de manière à obtenir une bouillie claire : à l’aide d'un tampon de linge, on applique ce mélange sur le verte qu’on frotte dans tous les sens, en ayant soin de détacher tout ce qui l’a sali. 11 ne faut mettre île blanc que sur un petit nombre de vitres à la fois, parce qu'il se sèche très- promptement, et qu’il est alors difficile de l’enlever. On essuie vivement les vitres avec un vieux torchon doux et propre, et, quand tout le blanc a disparu, on achève le nettoyage avec un autre linge bien sec, ou mieux, avec un morceau de peau bien souple. On commence toujours par nettoyer les vitres les plus élevées pour arriver successivement aux plus basses.

Vitres ( l/gisl .). Voy. Réparations locatives. VITRIOL ( Agriculture ). Voy. Cüaulagb.

VIVE {Cuisine), (ie poisson de mer est à peu près de la grandenrdu maquereau, mais beaucoup moins large. H est armé sur le dos de piquants dont il faut se garantir quand on le manie, parce que la blessure en est dangereuse. Aussi, avant de le nettoyer, doit-on prendre la précaution de couper l’arôla dorsale avec do gros ciseaui. La chair

de la vive est blanche, feuilletée et d’assez bon goût. On la sert habituellement grillée ou frite, et aussi avec diverses sauces ou en matelote. De quelque manière qu’on l’apprête, il faut, après avoir coupé les aiguillons du dos et ceux des nageoires, écailler le poisson, le vider par les ouies, enfin le Laver dans l'eau Iralche et ressuyer sur un linge.

Vites grillées. Quand elles ont été nettoyées comme il vient d’étre dit, il faut les ciseler, les mettre dans un plat de terre avec huile d’olives, jus de c.tron, sel, mignonnette, tranches d’oignons, persil en brandies, et les laisser ainsi mariner une heure ou deux, en ayant soin de les retourner de temps en temps dans oet assaisonnement . Après qu’on les a égouttées, on les pose sur un gril huilé, on les fait cuire une demi-heure sur un feu vif de manière qu’elles prennent une belle couleur, et on les dresse sur le plat pour les couvrir d’une sauce au beurre ot aux câpres. Voy. Sauces.

l iiez frites. Quand elles ont été bien nettoyées, puis ciselées, on les couvre de mie. de pain mêlée avec fines herbes et champignons hachés, poivre et sel. On les trempe dans des œufs battus pour les paner de nouveau, les plouger dans uue friture chaude à point, les faire frire de belle couleur et les servir avec une sauce poivrade ou telle autre sauce de ce genre. Voy. Sauces.

ITi ex à i italienne. On les met, sans les ciseler, dans un plat à sauter avec un morceau de beurre frais, du sel, du poivre, un bouquet garni, des oignonscoupés en tranches, des parures de champignons, et on les mouille «le vin blanc, à peu près le contenu d’un verre ou un ierre et demi. On active d'&bord l'ébullition sur un feu assez vif. puis après avuir écume, on modère le feu et ou laisse mijoter doucement jusqu'à parfaite cuisson, c'est-à-dire jusqu'au moment où I on sent la chair des vives légèrement spongieuse sous la pression du doigL Alors on les égoutte pour dégraisser et passer le fond de la cuisson, et l’iuc* rpc'rer dans une sauce italienne dont eu couvre les vives ai moment de Les servir. Voy. Sauce italienne.

f ii ez en matelote. Quami elles ont été bien net toyées, on les coupe chacune en trois morceaux, sans employer la tète , et on met tous ces morceaux dans une casserole arec beurre frais, bouquet garni, oignons émincés, une ou deux gousses d'ail, deux clous de girolle, sel, poivre, et une demi bouteille de vin blanc. On fait d’abord bouillir vivement le poisson, puis ou le laisse cuire doucement sur uu feu modéré, et dès qu’on le sent ferme sous le doigt, on l'égoutte et ou le tient chaudement daus une autre cassen de avec le dessus ou la graisse de la cuisson qu’on enlève. Alors on passe le fond de la cuisson pour y incorporer un petit roux blanc (f'oy. Houx blanc) et y ajouter les parures d’une certaine quantité de cbRinj i gnons qui auront été tournés, cuits et mis eu réserve. Quand la sauce est réduite convenablement, on la lie avec deux ou trots jaunes d'œufs, on la passe à l’étamine et on la tient chaude au bainmarie. Alors on dresse en pyramides les morceaux de poisson qu’on entremêle de croûtons de pain taillés en cœur et passés au beurre, et on verse sur le tout la sauce à laquelle ou ajoutera au moment môme quelques petits morceaux de beurre fin et le* champignons mis eu réserve.

VIVIERS ftfeon. rurale). On duit les établir, toutes les fois que cela est possible, dans le voisinage d’une source ou d’un ruisseau, dont on détourne un filet pour les alimenter et en renouveler l'eau. A défaut ue source et de ruisseau on se contente d’y amener l'eau do pluie qui coule des terrains supérieurs, pourvu que ces eaux soient pures et qu’elles ne soient pas mêlées à celles qui