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sa chair délicate et savoureuse. La meilleure manière de l’apprêter, est le court-bouillon, et on le sert ordinairement avec une sauce blanche aux câpres. 11 peut aussi être bien employé soit en matelulte , soit dans la bouillabaisse. Voy. ces mots.

ZESTE. Voy. Citrons et Oranges.

ZEZAIEMENT. Voy. Prononciation.

ZIBELINE (Martre). Voy. Peaux.

ZINC {CoiiHaissancfS pratiques). On doit avoir soin de ne mettre aucun liquide acide , tel que vinaigre ou jus de citron, dans les vases ou autres ustensiles de zinc. Le liquide, en dissolvant une certaine quantité du métal, contracterait des propriétés nuisibles à la santé.

Le zinc est aujourd’hui fréquemment employé, au lieu de l’ardoise et de la tuile, pour couvrir les maisons. Ce mode de couverture exige quelques précautions. Le zinc étant un des métaux les plus dilatables, il faut que les plaques ou feuilles ne soient attachées que d'un bout ; on doit de plus faire usage de clous en zinc pour les fixer. L’emploi des clous en fer favoriserait l’oxydation du zinc, et bientôt il se formerait un trou autour du clou. Il convient aussi de séparer les plaques de zinc do la charpente au moyen de petits coussinets métalliques, afin que le zinc ne s’oxyde pas par le contact du bois humide. Le bas prix et la légèreté du zinc (le mètre superficiel ne pèse que 6 ou 7 kilog. , c. à-d. deux fuis et demie moins que l’ardoise et quinze fois moins que la tuile), sont les avantages nui font rechercher ce métal pour couvrir les édifices; mais aussi sa grande combustibilité peut en rendre l'emploi dangereux. ISonseulement en brûlant il propage l'incendie sur tous les points avec lesquels il se trouve en contact, mais il le porte même à distance par la projection de ses parcelles eu feu.

L’un des meilleurs moyens qu’on puisse employer pour mettre le zinc à l’abri des altérations

3ue lui fout subir l'air et l’eau, consiste à le couvrir ’un vernis préparé avec les substances suivantes : succin chauffé, 30 gr.; acétate de plomb, bleu de Prusse, noir d’ivoire ou charbon, de chacun 15 gr.; sulfate de ziuc, vert de gris, de chacun 8 gr. Toutes ces substances en poudre fine sont incorporées dans 8 lit. d’huile de Un cuite, et le mélange qui en résulte est le vernis qu’on applique à chaud sur le zinc.

Sulfate de zinc. Voy. Collyre.

ZINNIA ( Horticulture ). Cette plante annuelle, communément appelée Zinnia élégant, mérite très-bien son surnom pour l’élégance de ses fleurs; elle a de plus l'avantage de pouvoir être facilement cultivée. On sème la graine au printemps, c.-à-d. vers le mois de mars, soit sur couche, soit à l’air libre dans un sol léger mêlé de terreau; pour avoir du plan bon à être repiqué en place dans le parterre au commencement de l’été. Chaque touffe doit cire compost e de six ou sept plantes. L’esj>éce primitive, d'un beau rouge écarlate, a donné par la culture des sous- variétés à fleurs roses, de couleur écarlate, chamois, et de plusieurs autres nuances . qui se reproduisent par le semis de leurs graines. Lu semant ces graines en mélange, on obtient des toullcs d'un très-bel effet qui fleuris sent jusqu’aux premières gelées, aussi bien en pots sur l'appui d un balcon que dans les platesbandes du partons. — Depuis qu’on possédé le zinnia élégant et ses nombreuses variétés, on a h peu près délaissé les autres espèces et notam-

ment le Zinnia rouge ou Brésine. autrefois très recherché pour la facilité de sa culture.

ZIRCONE ou Jargon. Voy. Hyacinthe.

ZIZANIE {Agriculture). Voy. Ivraie annuelle. ZIZI {Chasse). Voy. Bruant.

ZOLLVEREIN f Monnaies , Poids et Mesures. — 1" Monnaies. Le thaler et\e florin servent de monnaie commune pour tous les Etats associés : le thaler vaut 1 florin 3/4 et le florin , 4/7 du thaler. Thaler de 30 gros d’argent ou de

24 bons gros vaut 3 fr. ?5 c

Gros d'argent, 30* du thaler 0 12,05

Bon gros, 24* du thaler 0 15,62

Pfennina, 12* du gros, vaut environ 0 01

Florin ae 60 kreutzers 2 14,28

Kreutzer 0 03,57

2* Poids évalués en grammes (on distingue le poids de douane et le poids de Prusse ) ;

Poids de douane : Schiffs-

last, vaut «- 1875 kil. * g.

Tonne (de hareng) 150 »

Quintal 50 »