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Tonies les parties de son corps sont usitées comme aliment , Sa chair, blanche, tendre, mais grasse et compacte, très-nourrissante, se mange fraîche (porc frais), ordinairement grillée ou rôtie, et réclame en général de forts assaisonnemens. Elle est toujours lourde , difficile à digérer , et ne convient bien , même en petite quanti t é , qu’aux individus jeunes , sains , robustes , livrés à de forts travaux , tels que les habitans des campagnes , les ouvriers , etc. : celle du mâle «st préférée; celle du cochon de lait est visqueuse, et plus lourde encore à l’estomac. Peu de personnes en font un usage habituel , comme de la viande dite de boucherie. Salée ou fumée, elle est encore plus indigeste, et offre d’ailleurs tous les inconvéniens des salaisons • c’est néanmoins la base d’une foule de mets vendus dans les charcuteries , et un assaisonnement utile dans l’art culinaire. La hure , la langue , les oreilles , les pieds du cochon , fort usités aussi , offrent les mêmes inconvéniens. Il en est de même de son sang, dont on fait le meilleur boudin ; de ses intestins, employés, les plus petits à demi hachés pour former des andouilles , les plus gros pour servir d’enveloppe à d’autres préparations de cet animal ; de son Joie, de ses reins ou rognons ,■ etc. Son lard, couche graisseuse, épaisse et complété , située entre la peau et les muscles, est encore plus réfractaire C l’action des organes digestifs; sa graisse, nommée panne, amasse autour des reins ou dans l’épiploon , ne sert que d’assaisonnement CQ guise de beurre, dans l’ouest de la France, etc. , ou comme friture, etc. Sa peau, ou couenne, longuement bouillie, est fort

délicate comme aliment. , , .

îîous n’avons à parler ici ni des inconvéniens attribues a 1 emploi

alimentaire du cochon atteint de cette diathèse hydatique qu’on 'nomme ladrerie {Bull, de pharm. , I, 3i9) , ni des accdens graves, des véritables empoisonnemens que produit quelquefois usage du boudin fumé, des saucisses gâtées, etc., en Allemagne surtout, d’après les observations récentes de Kerner , Weiss, etc. ( Or i a , Toxic. "én. , H , 499 ) î encore moins du parti qu’on tire de sa peau nour faire des cribles , de ses soies comme brosses ou pinceaux, etc. ; mais ses usages médicinaux , quoique tombés la plupart en désuétude ne peuvent être ici passés sous silence. ,

Sa chair servait, suivant Lémery ( Dict. , 848) , a préparer un bouillon, qu’il qualifie d’anti-émétique ; le pudendum de la truie, pris comme aliment, passait pour spécifique dans les cas les plus rebelles d’écoulement involontaire des urines {Ephern. acad. nat. car., T \ o.q; io; Dec. II , A. 7 ).

U paisse de porc ci encore généralement usité.. Séparée par des lavages répétés , la fusion et la filtration , des membranes, des fibres et

SUS. (il 1

du sang, auxquels elle est associée dans la panne , elle sert d’excipient , sous le nom d 'axonge ou de saindoux , aux cérats, pommades, onguens et emplâtres (voyez ces mots); on l’ajoute souvent aux lavemens , émolliens , adoucissons ; on l’applique comme Uniment sur les parties douloureuses, les engorgemens ou raideurs d’articulations, et aussi, parmi le vulgaire, sur les gencives des enfans pour faciliter l’éruption des dents, sur la peau pour calmer l’irritation qui accompagne certaines éruptions cutanées chroniques , ou meme aiguës, surtout pour prévenir les marques de la variole, usages auxquels le lard a quelquefois été appliqué, non sans inconvénient , dans ce dernier cas, suivant C. Hebvich (Mise. acad. nat. cur., Dec. III, A. 3, 1696 et 1696, p. 4r)> et ,T.-P. Albrecht (ibid. , Dec. II, A. 9, 1690, p. n'19). Eltmullcr l’employait en friction aux pieds , associée au sut: d’ail, pour calmer les quintes de toux nocturnes; Borellus (lacent, obs. 76 ). recommande contre la brûlure l’application de feuilles de laurier enduites de graisse de porc bouillante (suite de la Mat. rticd. de Geoffroy , VI , 241 et 297); enfin J. -A. Huenenvolffet G. Scger ont rapporté , dans les Mélanges des curieux de la nature , des exemples singuliers de guérison de fièvre tierce par la simple odeur de l’axonge, ou le seul contact du lard saléenlre les orteils (1672, 1694, 1699 et 1700). Ainsi purifiée, la graisse de porc est blanchâtre, solide, grenue, très-fusible, offre une odeur faible mais caractéristique , et une saveur agréable : elle peut dissoudre une petite quantité de soufre et de phosphore, se dissout elle-même assez bien dans l’cther, peu dans l’alcool , divise ou éteint le mercure, etc. Braeonnot la trouvée formée de : élaïne , 62; stéarine, 58; proportions, du reste, qui n’ont rien d’absolu, puisque la consistance de cette graisse varie suivant les conditions dans lesquelles a vécu l’animal, et que les alternatives d’une bonne ou mauvaise nourriture peuvent y faire prédominer tour à tour ou la stéarine ou l’élaïne. Battue à l’air, elle acquiert plus de blancheur encore, mais devient aussi plus sujette à rancir. Le vieux oing^ ou graisse de porc rancie, passait, et est encore réputée dans le peuple , pour résolutif, maturatif , détersif, en application sur les tumeurs, les abcès, etc. Cette graisse s’emploie en mécanique pour adoucir les froltemens , et , noircie , ransformée en cambouis par son contact avec le fer, elle était jadis appliquée comme Uniment pour calmer ou même pour guérir les hémorrhoïdes.

La bde ou fiel de porc ( B Ht s porcina) , dépourvue de picromcl , contenant de la cholestérine (Berzelius) , principalement formée de résine et de soude, et regardée par M. Thénard comme un véritable savon résineux , a clé vantée contre les affections des yeux pt des