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le vin, d’après Gay-Lussac, et non le produit de la distillation comme le pensait Fabroni. Parelti y a trouvé du cuivre ( Journ . de clum. méd . , VIII, 92).

Le vin dépose avec le temps de la lie (IV, 1 1 ) ) ; M. Braconnot en a donné l’analyse [Journ. de chim. méd . , VIT, 74^) » ^ 7 signale, entre autres principes , une matière animale abondante. On brûle la lie, dans quelques pays, pour en retirer de l’alcool j on l’emploie encore à l’écurement de la vaisselle d’etain , de cuivre ; en teinture; pour préparer le vert de gris , le verdet , etc. ; elle contient des sels plus abondans et analogues dans ce qu’on appelle tartre , qui est la lie desséchée sur les parois intérieurs des tonneaux. On emploie ce dernier eu médecine , surtout le tartre soluble ou sel végétal qu’on en retire ; l’ acide tar trique (1,45), la crème de tartre (V , 4^6), etc. Brûlé , le tartre donne les cendres gravelées (II , 171 ) en usage dans la teinture , le blanchiment, etc.

Usage alimentaire du vin. C’est dans plusieurs pays de l’Europe, comme l’Italie, l’Espagne , une grande partie de la France et de l’Allemagne, de la Hongrie, delà Grèce, etc., la boisson laplus ordinaire des classes aisées , aux repas , soit pur , soit coupé avec l’eau. Pris en quantité modérée, il aide à la digestion , fortifie l’estomac , vinum lœtijicat cor hominum , dit l’Ecriture ; augmente la chaleur, la transpiration , les sécrétions , facilite la nutrition , donne du ton aux organes , de la vivacité aux muscles. Si on boit un peu plus il excite à la gaîté , agit sur l’imagination qu’il aiguise , amène des faillies, exalte les facultés intellectuelles , vinum facilvitam jucundioreni , selon Fernel , il est vrai qu’il ajoute : sed breoiorem ; donne de l’audace, de la valeur. Les anciens se couronnaient de fleurs dans les festins, pour vider les coupes de leurs vins fameux de Cœcube, de Lesbos, de Falerne; David, Anacréon , Horace, etc., ont chanté les vins exquis de la Judée, de la Grèce et de l’Italie. C’est surtout dans la vieillesse que le vin est nécessaire pour ranimer les sens glacés par l’âge , la circulation ralentie , les muscles engourdis, etc. L’impératrice I.ivie, au diredePline ( lib . XIV, c. 6), altribuaitses 82 ans au vin de Pucin dont clic buvait. ( Les anciens ajoutaient parfois à leurs vins de la myrrhe , etc., et les appelaient vins murrhins , etc. ) Par contre , l’enfance doits’en abstenir, ou dumoinsn’en faire qu’un usage très-modéré , et ne le boire jamais pur pour ne pas irriter des organes déjà trop actifs. On en use plus abondamment dans les pays lroids, comme en Allemagne, en Hollande , en Angleterre, en Belgique, que dans les climats chauds, bien qu’il ne croisse pas dans les premiers pays ; les habitons semblent chercher dans la chaleur du vin celle qui manque à leur climat. Dans les contrées vignobles, l’ha-

bitude d’en boire en fait éviter les excès. Partout les femmes en usent moins que les hommes , et les enfans moins que les femmes. Platon voulait que les jeunes gens ne connussent pas le vin avant 22 ans; Aristote l’interdisait aux nourrices; Mahomet le défend à tousses sectateurs, sans doute à cause de l’action irritante de celte boisson dans les contrées chaudes. Pline assure qu’à Rome on fut obligé de l’interdire aux femmes, à cause des désordres auxquels il donna lieu, sous peine de mort, et il en cite plusieurs qui la subirent pour avoir enfreint celte loi; il prétend même quel’usage de se baiser sur la bouche était pour s’assurer si on avait bu du vin , etc. (lib. XïV ).

La quantité du vin à boire chaque jour est plutôt le résultat de l’habitude que du besoin, puisque le plus grand nombre des peuples ne connaît pas celte liqueur. L’un dans l’autre, on peut l’estimer à une demi-bouteille ; mais il y a des individus qui doublent, triplent et même décuplent cette quantité sans de grands inconvénicns. On> doit toujours préférer les vins faits aux vins trop réceus-, toujours plus capiteux, et dès-lors plus irritans, plus contraires.

L’usage habituel du vin est nuisible aux pcrsonnesdélicates, grêles, échauffées, irritables, disposéesaux angines, au catarrhe , aux chaleurs de l’estomac et des entrailles, à la phthisie, aux hémorrhagies ; il est surtout contraire dans les maladies fébriles , bilieuses , dans les phlcgmasies , etc. L’excès continu détruit l’estomac, l’appétit, engourdit, rend lourd, grossier, affaiblit les sens, dispose aux inflammations chroniques des voies digestives, au cancer, à la goutte, a l’apoplexie, au calcul , à l’hydropisie , qui est la fin la plus fréquente des ivrognes , etc.

Un excès passager de vin produit l’ivresse , état que Lycurgue faisait offrir en spectacle pour en inspirer l’horreur ; elle est caractérisée par une sorte de sédation , résultat de la congestion accidentelle du cerveau , qui amène un délire momentané, quelquefois la fureui. Dans cet état les jambes tremblent, manquent, les yeux sont troubles, l’air est hébété , la parole est saccadée , ou une stupeur complète et subapoplectique a lieu , etc. On a vu l’ivresse repetee produire le delirium tremens , dont l’opium est le remède. 11 parait que parfois les anciens enivraient à demi les oracles ; Virgile appelait celte divination Oinomancie.

Emploi medical du vin. U agit d’autant plus sur le corps de l’homme qu’il en fait moins d’usage. C’est ce qui explique pourquoi il réussit si bien chez les pauvres , à qui il suffit parfois d’en donner pour leur

rendre la santé. f

Le vin à administrer comme médicament doit être vieux, d un bon cru , généreux cl autant que possible peu capiteux , c esl-à-dire

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qu’il doit contenir peu d’alcool , ou du moins que celui-ci doit y être Lien fondu. Tel est Je vin vieux de Bourgogne, et surtout celui de Bordeaux (quoique un peu austère , ainsi que celui de Roussillon ), qu’on donne de préférence aux malades, parce qu’il fortifie sans échauffer. On prescrit aussi les vins sucrés d’Espagne et de Madère, dans les cas où on a besoin de cordiaux plus marqués. Le vin est un tonique doux, un peu diffusible, qui produit une douce chaleur, ranime la circulation et donne de l’activité à toutes les fonctions ; il ne doit être administré comine médicament qu’à petites doses.

On le donne dans la convalescence des maladies lorsqu’il n’y a plus ou qu’il n’y a pas de symptômes inflammatoires ; il rend alors des forces à l’estomac toujours un peu languissant dans ce cas , facilite la digestion , et par suite le retour à l’état normal.

On prescrit le vin dans la faiblesse naturelle ou acquise , à la suite de déperditions par une voie quelconque, comme après de longues ou fortes hémorrhagies, des diarrhées, des flux blancs ou hérrior— J hoïdaux, etc. Le vin et surtout l’eau-de— vie arrêtent la sueur, ce qui est conniïdcs voyageurs, qui portent de cette dernière avec eux dans les grandes chaleurs de l’été. Sydenham avait fait la même remarque, ainsi que l’observe Cullen (Mat. méd ., II , 1 6 1 ) ; Vanswieten employait, dans la même intention, l’infusion vineuse de sauge.

Le vin se donne comme médicament dans la cacochymie, la dégénérescence, la décomposition des humeurs, le scorbut. La tonicité qu’il rend aux fibrilles des vaisseaux exhalans et absorbons suffit parfois pour rétablir ces deux fonctions dont le dérangement avait produit ces lésions.

Les vins liquoreux se donnent dans les potions cordiales; on les prescrit surtout dans les derniers instans de la vie, pour soutenir le plus possible et prolonger les heures des agonisans.

Le vin blanc est surtout indiqué comme diurétique. Il y a des personnes qui ne peuvent digérer que celui-là ; il est effectivement plus léger , chargé de moins de principes tartareux, salins , colorans, etc. cl passe plus facilement. Les ouvriers, à Paris, ont l’habitude d’en boire le matin avant d’aller à leur travail, ce qui est préférable à celle de boire de l’eau-de-vie ; il vaudrait mieux qu’ils ne prissent rien à jeun , ou du moins qu ils bussent un bouillon. Le grand nombre de squirrhes de l’estomac qu’on observe dans la classe ouvrière provient de la funeste habitude qu’elle a deboire à jeun des liquides alcoolisés, et de boire trop abondamment le' mauvais vin frelaté des cabarets de la capitale.

On a présenté le vin comme anti-fébrile ( Gilchrist , Essai de med. d’Edimb.,\ I, 1 79) 5 celui de Champagne a été conseillé contre

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la (lèvre adynamique ; plusieurs médecins italiens , entre autres Rasori , en ont fait prendre une livre et demie avant les accès des pyrexies intermittentes, et lesguérissentsi elles sont asthéniques {Journ. desprogrès , etc., I, 25i). JNos paysans boivent du vin chaud et sucré, avec de la cnnelle, dans le même cas, ce qui leur réussit aussi quelquefois. Dans le peuple, la même préparation de vin est souvent administrée pour faire avorter les maladies, à cause de la sueur qu’elle produit, si lemalade la prend dans un lit bien chaud ; parfois aussi, lorsque le mal estdenature inflammatoire, le vin|l’augmcnte et peut tuer.

Il y a des dispepsies qui ne cèdent qu’à l’usage modéré du vin , lequel agit alors comme stomachique ; d’autres obligent au contraire à le cesser. L’usage peut seul décider de l’utilité de cette boisson , et si l’on doit en prendre ou s’en abstenir. Aujourd’hui la mode est de peu boire de vin dans la classe éclairée , et beaucoup de femmes et même d’hommes l’abandonnent complètement ; c’est une suite des terreurs inspirées par les doctrines phlegmasiques , dites physiologiques. J1 y a 3o ans , au contraire, on en abusait, même parmi les gens bien élevés, qui chargeaient leur table , par ton, des vins les plus exquis.

On a remarqué que les enfans qui buvaient du vin avaient plus rarement des vers intestinaux , que ceux auxquels on n’en donnait pas. Son usage passe pour éloigner la contagion , l’action nuisible des miasmes délétères, des vapeurs, des lieux humides, marécageux, etc.

Le vin sert à préparer une multitude de prescriptions magistrales simplesou composées, qu’on désignesous le nom deoiénj médicinaux , tels sont ceux de quinquina, d’absinthe, etc. Voyez plus bas cet article spécial.

On fait un emploi chirurgical fréquent du vin. Le gros vin rouge , très-chargé de principes tartareux , salins , est réputé astringent , et sert à administrer des injections de cette nature dans l’urèthre, contre la gonorrhée la plus récente, qu’il suspend dès le second jour , et qui ne reparaît pas si on les continue méthodiquement ( voyez Dicl. des sc. méd., XX, 217, notre article Injections vineuses)', on fait des injections de vin dans les plaies (istulcuses, dans les conduits relâchés , etc., dans la tunique vaginale pour la cure radicale de l’hydrocèle ; on en a même prescrit dans l’ascite {Journ. gén. de méd. , XCV1II , 23 1 ). On donne des lavemens vineux dans la colique des peintres , etc. On lave les plaies avec le vin chaud pour leur donnci du ton , les aviver , les délerger ; on applique des compresses imbibées de vin sur les contusions, sur les infiltrations celluleuses, comme résolutif. On a conseillé d’enivrer les sujets pour réduire certaines luxations, qui offraient trop de résistance musculaire. O11 lave les enfans faibles avec le vin chaud ; on en a même conseillé eu bain.

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§ IV. Alcool. La distillation du vin , du marc , des lies , des fonds dé tonneau , donne de l’alcool ou esprit de vin (il en a été traité à Alcool , I , t5o) ; liquide qui sert à une multitude d’usages médicaux , économiques , dans les arts , et dont on prépare une foule de médicamens tels que les éthers , les teintures , les esprits, etc. C’est un agent conservateur des fruits, des pièces d’anatomie, etc. On consultera avec profit sur les quantités d’alcool contenues dans chaque espèce de vin , au nombre de 56, quantités qui varient de 7 à 25 pour cent, suivant les vins , la table placée à l’article Vilis , déjà cité , de Thomson.

§ V. Vinaigre. Le vin aigri donne naissance à un acide qui a conservé ce nom , vinaigre (ace/M/w); mais plus volontiers en chimie d’acide acétique ( voyez ce mot, 1 , 26). On sait qu’il sert aussi à une foule d’usages domestiques, culinaires, médicaux et dans les arts.

§ YI. De quelques espèces de vignes autres que la commune. Le Vilis labrusca , L. , est naturel à l’Amérique septentrionale (à la Louisiane d’après Lahat , Nom', voyage , III, 328), où il ne donne qu’un fruit acerbe, réputé astringent. Nous avons dit que les anciens appelaient du nom de labrusca, notre vigne^abandonnée et venant dans les haies; son fruit alors acerbe est aussi réputé astringent et prescrit dans quelques ouvrages. Les Grecs la nommaient ccnanlhc et la croyaient eu outre fortifiante (Malthiole, Comm., 481). Le Vilis trifolia , L., croît dans l’Inde; c’est le daun-capialan des Malais , qui emploient les feuilles dans les fièvres ardentes ; on l’appelle muurlachedde au Malabar, etRumphius ( Malab ., V, 45o, t. 166 , f. 2 ) Folium caussonis ; dans ce pays ses racines broyées dans l’eau sont appliquées pour résoudre les bubons, ainsi que sur les articulations douloureuses ( Trans. phil. abr., I, 166).

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