TESTUDO

Irès-rares . et qu'on en tirait une huile fort douce , presque la même pour le goût que l'huile de Provence ; nous en ignorons l'espèce. Plusieurs autres tortues ^de terre inclassées , et usitées comme aliment , ont été signalées par les voyageurs sous les noms de Sabutis^ Terrapène, etc.

II. Les Tortues d'eau douce (Emjs^ Brongn. , du grec epuç, tortue). Leur enveloppe est plus aplatie que celle des tortues de terre , tandis que la forme de leurs pieds les rapproche des tortues de mer. Elles sont généralement assez petites, et vivent d'insectes et de petits poissons. Les principales, sous le rapport bromatologique, sont, d'après M. H. Cloquet { Faune des méd. , Y, 67 à 70) :

1° La Tortue bourbeuse ( T. httaria, L. , figurée pi. XXVIII de la Faune des méd. ) , Tesiudo palus tris des oiEcines. Elle a 7 à 8 pouces de long sur 3 à 4 de large , est assez commune dans les endroits marécageux de laSardaigne, du Languedoc et de la Provence, sur les bords du Rhône, dans les marais d'Arles , etc. On l'élève en domesticité dans beaucoup de jardins du midi de la France , qu'elle purge des insectes nuisibles ; elle passe l'hiver en terre. Ses œufs ont la coque molle. Sa chair est presque noire, et quoique inférieure à celle de la tortue de mer, elle est assez estimée, en Provence surtout. 20 La Tortue ronde , ou des eaux douces de l'Europe ( T. orbicula* ris , L. , T. Furopœa, Schn. ). Plus répandue encore que la précédente , elle se trouve dans tout le midi et l'orient de l'Europe , jusqu'en Prusse , dans les eaux bourbeuses et les marais ; mais elle est assez rare en France. Elle n'a que lo pouces. Ses œufs , gros comme ceux du pigeon , n'éclosent qu'au bout d'un an selon Marsigli. Sa chair, bonne à manger, analogue à celle de la précédente , se- vend dans certains marchés d'Allemagne. Pour cet usage on peut , suivant Cuvier, l'élever avec du pain et des jeunes herbes ; au rapport de J.-C. Wulff, les paysans prussiens l'engraissent dans des viviers. C'est elle qui est employée en médecine dans le nord de FEurope. La tortue bourbeuse et la tortue ronde paraissent se confondre sous le rapport alimentaire et médicinal soit entre elles , soit avec la tortue de terre , dont nous avons parlé , et que même on leur préfère; La chair de ces espèces est plus compacte et moins digestible que celle de la tortue franche , est aussi moins estimée et ne convient qu'aux estomacs robustes ; elle passait pour contre-indiquée chez les vieillards , les gens pituiteux , etc. On recommande de choisir les tortues grosses et bien nourries; le corps seul est usité. On en pré^ parait jadis , beaucoup plus que de nos jours , des bouillons gélatineux , adoucissans , réputés restauraus, analeptiques, et souvent prescrits dans les longues convalescences , les maladies de langueur ,