SAGOU

grande partie des habitans des Moluques ; il y remplace le riz dont on use dans l'Inde , etc.

Le sagou qu'on destine au commerce européen est préparé autrement; on le granule , ainsi qu'on le voit pour celui que nous recevons en Europe. Le procédé dont on se sert pour y parvenir n'est pas exactement connu ; il y a des auteurs qui disent qu'on passe pour cela la pâle à travers un crible (Sonnerat) ; d'autres qu'on se sert d'un moulin semblable à celui avec lequel onperle l'orge en France (Rafles et Crawfurd ). M. Poiteau [Journ. de chim. médlc. , I, Sgo ) assure que lorsqu'on dessèche le sagou dans une bassine , on est tout étonné de le voir se former spontanément en grains , ainsi qu'on l'observe en France , ce que confirment aussi les deux auteurs que nous venons de citer. Mais ce qui nous ferait penser qu'on se sert d'une machine pour le granuler , c'est que le sagou qui nous arrivait autrefois avait le volume des grains de coriandre, et que, depuis un ou deux ans , il est de moitié plus petit. Voyez, au sujet de l'extraction du sagou , Rumphius, Hort. amh. , I, «yS, en prévenant pourtant nos lecteurs que Rafles et Crawfurd disent qu'ils n'ont jamais vu suivre dans l'Inde le procédé qu'il indique ( Observ, sur les plantes de Java^ etc. ).

Le sagou , tel qu'on nous le vend , est en grains lisses , arrondis , d'un rose pâle, ou terne , inodores, très-dures , se cassant difficilement ou plutôt s'aplatissant sous la dent , insipides au goût , ne se fondant qu'imparfaitement dans la bouche , se ramollissant dans l'eau bouillante plutôt qu'il ne s'y fond, puisqu'il conserve toujours sa forme globuleuse. Cette substance diffère de la plupart des fécules par sa consistance , son insolubilité , par la difficulté de la réduire en poudre , sa coloration , la faculté de se granuler, etc. Aussi doit-on la classer à la suite des vraies fécules plutôt que parmi elles. Elle se conserve un temps indéfini , lorsqu'elle est à Tabri de l'humidité ; elle se gâte au contraire facilement étant mouillée , ce qui arrive souvent dans le trajet de l'Inde en Europe, et explique pourquoi elle arrive souvent décolorée , moisie , etc. , chez nous. On ne possède pas d'analyse chimique du sagou; elle serait pourtant importante pour lui assigner le rang qu'il doit tenir parmi les produits végétaux. Le marc dont on a extrait le sagou se donne comme nourriture aux porcs ; on le laisse parfois s'échauffer, et alors il y naît des larves dont on est très-friand aux Moluques , ainsi qu'une espèce de champignon comestible qu'on y prise fort aussi , d'après Rafles et Crawfurd.

Oii ne connaît cette fécule en Europe que depuis l'an i 729 qu'on en envoya en Angleterre, et dix ans plus tard en France. On la^

i56 SAGUS.

prit d'abord pour une graine , à cause de sa forme arrondie et de sa

dureté.

En médecine on emploie le sagou comme un restaurant analeptique ; on le regarde comme un excellent pectoral , un stomachique doux ; on le prescrit aux personnes qui ont la poitrine délicate , l'estomac faible, les entrailles irritées; aux sujets affaiblis, épuisés; aux convalescens ; dans les consomptions , l'inflammation chronique des viscères, surtout des intestins , etc. ; il exige une longue cuisson ; on en prépare des tisanes , mais surtout des potages , des gelées, des tablettes, des pastilles; on en met dans le chocolat que l'on vante beaucoup alors pour donner de l'embonpoint. La dose du sagou est d'une à quatre onces pour un potage.

La décoction de sagou , que l'on donne parfois en tisane , comme adoucissante , mise à fermenter , donne à la distillation de l'alcool , comme toutes les fécules ; elle peut tourner à l'acescence et former alors du vinaigre , etc.

IMalouin. an sagu prodest phthisicis ? Parlsiis , 1729 et 1734. ^Steck. Diss. de sagn. Argeniorati, 1757, iu-4.

Sagouier, Sagoutieb. des Moluques, Sagoutier vrai. Sagus genuina^ LaLill.

— (faux). Cal jota Urens ^ L. (II, ï23).

— DE Madagascar. Sagus Poitei, N.

Sagu. Nom Lali, java et malais du sagou, fécule des palmiers. Voy. Sagou. Les nègres le donnent parlbis à ïffolcus Sorgho, L.

Saguaster. Sous ce nom, Ruraphius indique deux palmiers: son S. Major (jdmb.y J, 64, t. i4) est le Carj-oia iirens , L. (Il, I23), et son S. Miner {Âmb.^ I, 67, t. 16), le Cycas <7arj'"oïfld'Hamiltûn. On a parfois confondu ce dernier palmier avec le Saguerm. \'oy. ce mot.

SAGUEi^US. Palmier mentionne' par Rumphius (yxmb., I, Sj, t. l3), qui est VArenga Saccltarifera ,\j3ihit\i.

Sagukg. Un des noms du mais , Zea Maïs , L., à Java,

SAGUS. Genre de palmier à feuilles ailées, dont le nom vient de sagu , que portent dans l'Inde les arbres de cette famille dont on extrait la fécule appelée sagou, appellation qui en dérive également (voy. ce mot). Le nombre des espèces qu'il renferme est en petite quantité, et cependant il règne à leur égard une confusion que nous avons cherché à faire disparaître en étudiant avec soin les auteurs qui en ont parlé ; les figures qu'on en a données ; en les comparant entre elles , etc.

S. genuliia, Labill. (inédit). Le 1 3 octobre 1800, M. Labillardière, célèbre botaniste, qui a fait partie de l'expédition à la recherche de Lapeyrouse , lut à l'institut un mémoire sur ce palmier, qui fournit le sagou des Moluques ^ et qui n'avait été décrit jusqu'à lui j)ar aucun auteur. Il devait èlrt; imprimé parmi ceux des savans étrangers de cette compagnie , sur la conclusion du rapport de MM. Venlenatet Lamaick; mais comme ces mémoires ne s'impri—

SAGUS. i57

maient pas alors , ce savant fut devancé dans cette publication par un travail qui parut en Angleterre 3 ans après , et qui eut lieu d'après des fragrnens de ce palmier trouvé dans l'herbier de Banks ; jusqu'ici il est donc resté inconnu en France , sauf un extrait de quelques lignes , inséré dans le tome II du Bulletin de la société philomathiqucj. p. 170, par M. De Candolle , et où même il s'est glissé quelques erreurs. Le célèbre botaniste genevois dit que ce palmier est le metroxylon sagii de Rottboll., décrit dans les Nova acta dan., tom. i",. et figuré planche 1" de ce recueil.

Ce Sagus croît aux Moluques , surtout dans les îles orientales , à Amboine, etc., dans les lieux marécageux ; on fait dans ce pays un commerce considérable de sa fécule ; M, Labillardière dit que la planche 17 du tome i^"" de Rumphius (M. De Candolle dans son extrait indique la planche 18) le représente ; mais cette assertion nous paraît douteuse , d'après la comparaison que nous avons faite de ces figures avec celle qu'il a permis à M. Turpin de donner dans l'atlas du Dictionnaire des sciences naturelles , d'après le dessin recueilli dans les Moluques, sur le palmier même. Cette dernière , qui ojQfre en deux planches l'arbre et les détails de sa fructification , montre que celle-ci a la plus grande analogie avec celle du Sagus far ini fera , Gœrtner, dont nous parlerons à l'article suivant. Comme ce dernier, il a des fruits du volume d'une pomme d'api ou d'un œuf de poulette, revêtus d'écaillés imbriquées, renversées; le tronc de ce palmier est chargé vers les pétioles d'une bourre noire ou crin , appelée par les naturels , gommuto , dont on fait des tissus , des cordages, des sacs, etc., comme avec celui deVarengasacchari— fera, Labill.; mais l'arbre est moins élevé que celui-ci , dont la fructification est différente , puisque ce dernier a des fruits nus , turbines , etc., qu'il donne du vin , du sucre , etc., et pas de sagou. Voy. y4reng(l^ ^Q^)- On lit dans la description de Java , de Syr Rafles et Crawfurd , qu'il y a 4 variétés de ce palmier, et qu'on n'extrait de sagou que de la variété inerme et cultivée , qu'on abat à l'âge de i3 à 14 i^ïîs pour l'en retirer.

On donne le nom de Sagou à la fécule qu'on extrait du tronc de ce palmier qui reçoit celui de sagouier ou sagoutier. Pour cela on fend l'arbre à sa maturité ; on en retire avec une pioche la moelle centrale. On se contente parfois de la couper par tranches et de la faire griller pour la manger ; le plus ordinairement on la lave dans des sacs faits avec le crin des pétioles , et on repasse de nouvelle eau sur le dépôt qui s'est fait, et qui est la fécule, pour en séparer les parties fibreuses ; on forme alors des espèces de pains qu'on met sécher pour s'en ?ervir dans l'occasion. On prépare avec le sagou , qui est

î58 SAGUS.

une des nourriltires les plus ordinaires dans les Moluques , des soupes, des pâtes; etc., on le fait cuire dans du lait, du bouillon , avec du sucre, des aromates, etc. Voyez Sagou. Le bois de ce palmier sert à fabriquer plusieurs objets économiques ; on en fait des boîtes , des planches , des cases , etc.

M. Perrolet (Ann. de la soc. lin. de Paris , mai 1824) P^ï^^^ <le ce palmier sous le nom de Sagus gomutus , nom qu'il indique comme étant de l'encyclopédie , mais que nous n'avons pu y trouver. Il a probablement voulu dire Borassus goinulus , qui est Varenga saccharifera, Labill. Il en a vu extraire, à Java et aux Philippines, le sagou; il ajoute que ses pétioles, coupés par morceaux, mis quelques instans sur les charbons ardens , ce qui en fait sortir un suc très-eiEcace , servent de contre-poison dans ces pays , etc. îl a aussi vu faire des câbles et des tissus avec la bourre des pétioles. M. Lesson ( /^oj«:^e médical y p. 86) a également été témoin de l'extraction du sagou de ce palmier à Cajéli , dans les Moluques , etc.

S. farinifera , Gaertn. {Carp., II, 128, t. 120, f. 3); Raphia pedunculata , Palisot Beau vois [Flore d^ Oware , etc., t. XLVI , f. 2); c'est, suivant Gœrtner, le Sagus longlspina de Rumphius, dont il traite (Hort. mal., I , p. ^5 ) sans le figurer, ce qui empêche de pouvoir aifirmer son identité. Un régime est représenté dans les deux premiers ouvrages cités et dans les Illustrations de V encyclopédie botanique [Tab^ 771? ^' ^)* ^^ palmier était celui que l'on regardait comme donnant le sagou des Moluques, avant le mémoire de M. Labillardière , et tous les auteurs jusqu'à nous le désignent encore comme produisant celui du commerce ; ses régimes , seule partie figurée et connue, ont leurs rameaux compacts , ramas.sés et chargés de fruits abondans , et non grêles, à rameaux écartés et à fruits rares comme ceux du S.^ genuina , Labill. Du reste ces fruits sont semblables à ceux de celte dernière espèce. Il est fâcheux qu'on ne connaisse pas le tronc et les feuilles àe ce palmier, qui offrent peut-être d'autres différences d'avec le genuina, car jusqu'ici il n'y a pour les distinguer que la dijftérence de leur régime Serait-ce seulement une des variétés indiqués par Rafles et Crawfurd ? Il est probable qu'il donne du sagou comme l'espèce précédente , peut-être dans d'autres localités des Moluques, ce qui l'aura fait prendre pour le véritable sagoutier dans ces lieux , de même que l'abondance du genuina sur d'autres points de ces îles, lui aura fait donner la même dénomination.

On assure qu'arrivé à sa maturité , c'est-ti-dire à l'âge de ï 5 à 18 ans , les feuilles supérieures de ce palmier se recouvrent d'une poussière blanche (ce qui lui a valu répilhèle àe farinifera) qui in-

SAGUS. i59

clique que le sagou est bon à extraire, circonstance non mentionnée pour la précédente ; alors on coupe l'arbre , on en fend le tronc , on Ole la moelle, qu'on dit s'élever à 2 ou 3 cenls livres pesant, ce qui nous parait exagéré, et on la traite comme nous avons d*it de l'espèce précédente, pour en faire le même emploi.

Sous le nom de Sagus ruffia , Jacquin {Fragmenta botanica, p. 7, t. 4, f. 2) représente un palmier qui est le Sagus fariniferadie Gsertner, ainsi que dePoiret dans V Encyclopédie botanique (VI, 892) et de la plupart des auteurs qui les ont suivis ; mais tous y ajoutent une synonymie fautive, comme le continuateur de Lamarck en convient dans le tome V (p. i3) du supplément de cet ouvrage. M. Bory parle , dans son Voyage aux quatre îles dC Afrique (I, 178), d'un palmier qu'il nomïae Rouffia ei Rufia , originaire de Madagascar, qu'il a vu cultive à l'Ile-de-France et qu'il croit être celui de la planche 771 de l'Encyclopédie, qui serait alors le Sagus farim fera , Gaertn. Mais il en est différent suivant nous, puisqu'il n'a pas de tronc proprement dit, qu'il ne paraît pas qu'on en retire de sagou , puisqu'il ne mentionne que l'usage qu'on fait de ses feuilles pour en fabriquer des nattes, etc. M. Poiteau décrit aussi sous le nom de Sagus Tujjia (dans le texte) un palmier qu'il a vu cultivé à Cayenne , provenant de l'Ile-de- France , où il avait été envoyé de Madagascar, dont il a donné la figure complète dans le Journal de chimie médicale (1 , 890) et dans les planches du Dictionnaire des sciences naturelles ^ avec le nom de Sagus farïnijera au bas , qu'il fait synonyme de Sagus ruffia. Il le représente avec un tronc très-bas^ des feuilles ailées (ainsi que le sont celtes de tous les Sagus) , longues de il\ à 26 pieds , des fructifications en forme de longues cornes , et des fruits arrondis ou pyriformes. Si on compare les organes de la reproduction de ce palmier avec ceux du S. farinifera , on voit entr'eux une différence si marquée qu'on doit en conclure que ce sont deux végétaux difFérens ; nous proposons de l'appeler Sagus poitei , N. * Ainsi des trois palmiers qui portent le nom de Ruffia , Rufia et Rouffia , celui de Jacquin et de Poiret est sans aucun doute le Sagus farinifera^ Gœrtn., celui de M. Poiteau paraît être une espèce distincte ; quant à celui de M. Bory, il rentre probablement dans ce dernier ; mais cet auteur n'en ayant donné ni figure , ni détails suflSsans , on ne peut l'affirmer positivement. Il est probable aussi que le Sagus ruffia mentionné pnr

' M. Labillardière nous ayant dit que dans l'estampe qui forme la planche 42 de l'atlas du Voyage à la recherche de Lapérouse , le sagouier des Moliicjnes était figuré sur le devant , mais an qnart de croissance , nous croyons trouver quelque ressemblance entre ce palmier à cet âge et celui décrit par ^j. Poiteau.

i6o SAGUS.

M. Perrotet dans les Annales de la société linnéenne de Paris (mai 1824) est identique avec celui de M. Bory, et qu'il en parle même d'après cet auteur, puisqu'il le repre'sente aussi comme ne donnant ni sagou, ni vin, et ayant seulement des feuilles propres à faire des nattes', etc.

S. gomutus. Voyez Sagus genuina.

S. RuniphiiyW . [Spec. plant., IV, \o^). C'est îe Sagus seu Palma farinacea de Rumphius {Hort^ amb., I , p. 72 , t. 17, et non tab. 18, comme l'indique Willdenow); il donne du sagou , d'après le botaniste hollandais ; M. Perrotet dit que ses fruits sont comestibles. La plupart des botanistes appliquent le nom de S . rumphii au S . fariiiifera , Gsertn., ou au suivant, ce qui est probablement une double erreur.

Sous le nom de Palma vinifera secunda , seu Saguerus swe Go" mutas y Rumphius a figuré un palmier (Hort. amb., i, c. 12 et i3 , p. 57, t. i3) qui croît dans les Moluques , à la Cochincbine, que M. Labillardière a fait connaître sous le nom à^Arenga saccharifera; c'est le Borassus gomutus de Loureiro ; mais il est fort distinct du Raphia vinifera de Palisot-Beauvois [^ Flore d'Oware et de Bénin , I, p. 77, t. 44)' quoique tous les auteurs le lui donnent pour synonyme. Nous avons dit plus haut que ce palmier portait une sorte de bourre ou de crin noir sur la base élargie de ses pétioles , appelé gommuto dans les Moluques (dont on fait des tissus, des cordages, etc.) , ce qui l'avait fait confondre avec le Sagus genuina ^ ses fruits en grappes penchées, etc. , sont fort différens de ceux du S, genuina, qui sont dressées , etc. Nous avons parlé ailleurs (voyez Areng, I, 3g5 , et le même mot au Supplément) du vin et du sucre qu'on retire de ce dernier palmier.

Il ne faut pas confondre le Saguerus de Rumphius dont nous venons de parler, avec le Saguaster du même auteur {Amh., 1 , 64 et 67) ; il admet un Saguaster major, qui est le Caryota urens , \>. (II, 123) , et un Saguaster minor, qui est \q Cycas caryota d'Hamilton , palmier sans usage.

S. vinifera, Pers. Raphia i;imy^ra, Palisot-Beauvois [Flore d'Oware, etc., I, p. 75 , t. 44 à 4^); "^^ palma-spinus , Gsertn. {Carpol., \, p. 27, t. lo). On connaissait seulement le fruit ovoïde-oblong de ce palmier dans les collections , assez semblable à celui des Sagus genuina q\. farinifera , mais plus allongé ; l'arbre n'a été vu que par M. de Beauvois , en Guinée , et ce botaniste l'a décrit le premier et figuré complètement. Les nègres se servent du tronc et des feuilles , dont les pétioles n'ont pas de crin à la base , pour faire des cabanes , des couvertures, etc. ; ils en retirent, avant de l'abattre, un vin

SAIGNÉE. j6i

ou sève de couleur grisâtre, qu'il nomment Bourdon; il n'est pas aussi doux que celui de palme (qui s'obtient du Phœnix dactylifera , L.); mais il est plus spiritueux, ce qui le fait préférer par les naturels» Ceux-ci font encore avec les fruits , dépouillés de leurs écailles, fermentes dans l'eau, une sorte de piquette qui se conserve mieux que le vin et dont ils boivent abondamment. Il ne fournit pas de sagou. M. Palisot observe qu'il ne faut pas confondre ce palmier avec le Saguerus de Rumphius.

Plusieurs espèces de Sagus ont leur bourgeon terminal, ou Chou , comestfble , ainsi que cela a lieu dans un assez grand nombre d'autres palmiers.

Poiteau. Observations sur le sagouyer de Madagascar {Journ. de chimie méd., I, Sgo).

Sahan. Nom palembang du poivre , Pipernigrum, L. (Y, 335).

Sahug. Un lies noms de l'hièble , Sambucits Ebuliis , L., dans ie midi de la France.

SaibAK. Nom lapon du loup. Voy. Lupus.

Saidschutz (Eaux min. de). Voy. Seidschutz.

Saiel. Nom arabe du 3Iimosa nilotica , L. (I , i^).

Saïga, Saigi. Un des noms du Moschus Moschiferus , L., aux environs d'Irkutzk.

SAIGNEE , Venœ sectio^ PJilebotomia, Missio sanguinis {^considérée sous le rapport thérapeutique) . La nature de cet ouvrage ne nous permet que de donner des généralités sur l'emploi de la saignée , un des agens les plus puissans de la matière médicale, et sur lequel on a tant écrit. Il faudrait effectivement beaucoup de volumes pour épuiser ce sujet, qui regarde le chirurgien, quant à l'opération, et le praticien , relativement à ses applications aux maladies en particulier.

L'emploi de la saignée est aussi ancien que la pratique de la médecine, et les ouvrages des temps les plus reculés en mentionnent l'usage ; tous les peuples , même les plus sauvages , la pratiquent.

Saigner, c'est retirer du sang au moyen de l'ouverture d'un vaisseau sanguin. On ouvre des artères, des veines et des capillaires. L'ouverture des artères se nomme Artériotomie ; voy. ce mot (1, 4^4) ; celle d'une veine est la Saignée proprement dite ; les capillaires s'ouvrent par la piqûre de sangsues ou des scarifications. Yoyez Hirudo et Scarifications.

La saignée est générale ou locale. La première consiste à procurer l'issue du sang par un grand vaisseau , de manière à ce que la dépiétion ait lieu dans tout le système circulatoire en peu d'instans ; dans la seconde on n'ouvre que des vénules à l'aide du scarificateur , ou des capillaires par le moyen des sangsues , ce qui n'évacue que le sang de la région où ces agens sont employés.

On pratique la saignée , i° dans le cas de surabondance du sang, état que l'on désigne sous le nom de plétliore , et qui se reconnaît à la plénitude du pouls, souvent accompagné de sa dureté, de sr» fré- Dict. uniu. de Mat. méd. — T. 6. 1 1

iGa SAIGISÉE.

quence, de la coloration des capillaires de la face , de raugmentation de caloricité , de la précipitation de la respiration , etc. , pléthore qui peut être générale ou locale , et non accompagnée de maladies : dans cette occasion la saignée est prophylactique; 2° dans le cas de maladies , lorsqu'on suppose qu'elles sont dues à la surabondance du sang ou à ses qualités délétères. Dans ces altérations morbifiques , la saignée est pratiquée soit comme euratipe , soit comme palliatiç'e.

C'est surtout dans les affections inflammatoires que la saignée est employée comme curative ; elle seule fait fréquemment tout le traitement , aidée de la diète et de quelques boissons délayantes , avec le repos. Lorsque la phlegmasie est très-intense , lors même qu'elle serait locale , la saignée générale doit être pratiquée, répétée même ; si elle est locale , les saignées topiques sont préférables. L'inspection du caillot du sang dans ces maladies est jugée importante ; s'il se recouvre d'une coenne épaisse, on les croit très-inflammatoires, de même que l'abondance de sérosité montre qu'elles le sont peu. Dcfns les fièvres graves, si elles sont accompagnées de phénomènes inflammatoires , il faut employer aussi la saignée, mais plus modérément , et presque toujours localement , et la pratiquer sur l'épigastre , l'abdomen ou à la marge de l'anus. Les névroses accompagnées de symptômes phlegmasiques , de douleurs vives, la requièrent dans quelques cas , et presque toujours loco dolentij les hémorrhagies actives fréquemment, si elles sont trop abondantes , et le plus souvent à l'aide de la lancette. Quelques hydropisies essentielles et inflammatoires qu'on rencontre chez l'adulte , ne cèdent qu'aux émissions sanguines. Il en est de même de quelques autres afiections lymphatiques , ou plutôt organiques , des glandes ou de la peau , dont le plus grand nombre nécessite l'application de la phlébotomie partielle , répétée assez fréquemment. On saigne à blanc , ad Ij-pothymiam, dans le traitement dit de^f^alsali^a contre l'anévrysme^, et dans quelques autres maladies, comme la rage, etc. La saignée générale convient surtout dans les maladies aiguës ; la locale plus volontiers dans celles qui sont chroniques.

La saignée ne s'emploie pas indifféremment à toutes les époques des maladies. On la pratique i*' à leur invasion, dans l'espoir de les faire avorter , surtout dans les inflammations viscérales ou éruplives; 1^ pendant leur développement, car c'est l'époque où elles sont plus eflicaces ; 5° dans leur cours : il est rare qu'il faille y recourir souvent ; 4" dans leur terminaison : il faut en général s'en abstenir; souvent même dans celte période il faut substituer un traitement tonique et excitant à l'antiphlogistique , même dans les phlegmasies. L'âge , les saisons , les constitutions , etc. , sont en-