SACCHARUM OFFICINARUM

jus de la canne est porté dans des chaudières où ou l'évaporé à l'aide des tiges (ou Bag-aces) de canne épuisées qu'on brûle, des feuilles mêmes lorsqu'on ne les donne pas à manger aux bestiaux ; on Técunie, on y ajoute de la chaux éteinte à l'air , de la cendre, etc., pour opérer sa dépuration , puis on passe au blanchet , etc. Enfin on la réduit en consistance de sirop épais , et on le coule dans des boites percées de trous par le fond et bouchées de chevilles , qu'on ôte lorsque le sirop est solidifié ; on le remue dans tous les sens pour achever d'en faire écouler le sirop, qui contenait encore du sucre qu'on peut extraire; celui qui s'écoule de cette seconde préparation est incristallisable , c'est la Mélasse. On a le Sucre brut , Moscouade , ou Cassonade qu'on appelle rouge ou brune, selon sa teinte , qui dépend de la cuite , de la variété de canne employée , ou de quelques circonstances particulières. On empile le sucre brut dans des cônes ou formes appelées Lumbs à Paris, perforés d'un trou par le bas et bouchés; on ajoute sur ce sucre de l'argile délayée , et dont l'humidité pénétrant la masse entraîne une portion des parties qui la coloraient ; on débouche et on laisse écouler la mélasse qui s'y trouve encore , puis on sèche à l'étuve. On a alors le Sucre teri'é ou Cassonade blanche. On raffine ce sucre en le faisant fondre dans le moins d'eau possible , le clarifiant au sang de bœuf, au blanc d'œuf , au charbon animal, à la colle , etc. , plusieurs fois de suite suivant le degré de pureté qu'on veut avoir, ce qui donne le Sucre rajfiné. Le plus ordinairement on envoie le sucre terré ou même brut des colonies et le raffinage s'opère en France, ce qui a lieu à Bordeaux, à Nantes, à Rouen, àOriéans, etc., et surtout autour du Paris. Le gouvernement a même mis de gros droits d'entrée sur les sucres rafEnés hors France afin que te genre d'industrie ait lieu chez nous. On a observé que le sucre brut en venant d'Amérique , et à plus forte raison celui de l'Inde , s'échaulîait dans les banques et qu'une perte de près d'un dixième de la matière sucrée avait lieu de cette manière, ce qui ne va pas à moins de C) millions de livres pesant pour les seuls sucres de nos colonies. M. Pajot des Charmes propose d'empêcher cette détérioration , due à la fermentation, par le moyen du charbon ( y^/i/z«/. maritimes ^ \ ^ 193). La canne donne la moitié de son poids de vezou, qui fournit un septième de son poids de sucre brut, et le tiers de celui-ci de sirop. Ceux qui voudraient connaître à fond l'ancienne manière dont on fabriquait le sucre aux colonies liront avec fruit l'ouvrage du père Labat qui en traite fort au long {Nouveau voya'^e , etc., IIÎ ^ 524 -, et IV, là 17S) , et celui de Du Trône cité à la bibliographie de cet article. Pour la manière actuelle il faut cunsultCL' \a Chimie ap-^ pliquce aux arls A^Oa-d]^\s\.

i5o SACCHARUM OFFICINARUM.

Le sucre le plus blanc est nommé sucre royal ^ celui qui l'est moins porte en général le nom du lieu où il a été raffiné, tel que Or léans , etc. On en voit qui a un reflet bleu qu'il doit au cobalt ( Journ. de pharm. , YIII, 4^5 ) , et qui peut être nuisible. On assure qu'on altère le sucre avec le sucre de lait , l'amidon , le sulfate de zinc , etc. On le mêle parfois avec celui de betterave, ce qui est sans inconvénient. Baume dit que le peuple croit que le sucre trop vieux est émétique , mais qu'il s'est assuré du contraire. Le père Labat affirme qu'on employait parfois ce sel de son temps aux colonies pour dépurer le vezou; ne serait-ce pas à cette circonstance que serait due cette éméticité? D'après nos principes , le sucre proprement dit étant fourni par un grand nombre de végétaux, nous traiterons à ce mot c^e ses propriétés, etc.

Le mou de la canne à sucre fermenté et distillé fournit une liqueur alcoolique nommée Taffiaj on se sert ordinairement de celui de qualité inférieure, qui donnerait peu de sucre, soit que les cannes soient trop jeunes ou trop vieilles , ou qu'il soit avarié. Ce n'est qu'à la seconde distillation que cet alcool a toute la force qu'on lui désire j son odeur est désagréable , il a de l'âcreté et un peu d'amertume comme l'eau-de-vie de grain ; cependant les nègres , les matelots , les soldats, etc. , en boivent , et en font le même emploi que de i'eau- (de-vie en France. M. Descourlilz dit que les riches colons en usent en bain pour se fortifier contre la paralysie , le rhumatisme chronique, etc. Il a d'ailleurs toutes les propriétés de l'alcool (I, i5o).

Rum ( et non rhum ) est le nom anglais d'un alcool fort ressemblant au tafFia , et que quelques auteurs n'en distinguent pas ; il est préparé avec les gros sirops ou mélasses, les écumes, etc., auxquels on a ajouté six à huit fois autant d'eau, qu'on fait fermenter pendant ^ h S jours , puis qu'on distille deux ou trois fois. Il est plus délicat , surtout lorsqu'il est vieux et fait avec soin , aussi en envoye-t-on en Europe oii quelques personnes en font grand cas j surtout de celui de la Jamaïque. Cette sorte d'eau-de-vie sent un peu le caramel , est plus colorée que le taffia et d'une saveur moins acre. Voyez VEssai sur les rwneries par M. Soleirol {NouwL de la républ. des lettres , n° 37 et 40^ 1787)- On emploie le rum à tous les usages de l'alcool de vin ; ainsi on eu prépare le Grog ^ en en mêlant à l'eau que boivent les matelots ; on en fait du punch ; on en use comme d'une liqueur de table digestive, stomachique, fortifiante, etc. On a accordé à cette boisson une qualité pectorale , sans doute à caiise de son origine, qui l'a fait conseiller presque comme spécifique dans le catarrhe. On prescrit le rum uni à l'eau chaude et au sucre , ce qui fait une sorte de punch doux , qu'on boit en se couchant, dans certains rhumes

SACHETS. i5i

dils de chaleur, et causés par une excitation passagère due à la danse , à des exercices violens , etc., qui sont sans fièvre , accompagnés d'enrouement, parfois d'aphonie , etc. Voyez un mémoire curieux de M. Lefoulon , de Nantes , sur V Emploi du rum dans les affections catarrhales [Journ. de médecine de Leroux. , etc.,V, 4^7 )• 0" regarde le rum comme anti-arthritique ( Murray , apparat, medicaminum y III, 420) , anti-putride, etc., propriétés qu'on a aussi attribuées à l'alcool devin , qu'il remplace très-bien dans les régions jnterlropicales.

La mélasse est parfois donnée sur le pain aux petits enfans, surtout dans les campagnes où on la nomme merde à Colas , a Marie Gaillard^ etc. ; on s'en sert aussi pour sucrer quelques pâtisseries , certains alimens, et à quelques usages économiques; on la brûle pour caraniéler le bouillon , etc.

La cassonade ronge ou sucre brut est regardée comme laxative; on en prescrit en lavement à la dose d'une once; il faut s'abstenir d'en sucrer les alimens dans le cas de diarrhée , etc. Plus les cassonades sont impures et plus elles attirent l'humidité de l'air.

Depré (J.-F.). De arundine sacchariferà. Erfonliae, 1719,111-4. — Aublet. Observations sur la canne à sucre , et sur le sucre (^Flist. des plantes de la Guiane, Supplément, tom. II, pag. 67 ). — Du Trône de la Couture (J -F.) Précis de la canne à sucre, et sur les moyens d'en extraire le sel essentiel , etc. ( Extrait Anal, de chimie, VI, 5i ; et anc. Journal de méd,, LXXXV , 128).

SACCHARURES. Espèces de saccharolés proposés par M. Béral pour remplacer divers sirops altérables ainsi que les oleo-saccharum , et pour préparer les tablettes. Ce n'est que du sucre chargé de divers principes médicamenteux par l'intermède de l'alcool ou de l'éther , qu'on en dégage ensuite par l'évaporation {Journu, de chimie méd, , YI, 247,271},

Saccholactates, SACCHOJ.ACTIQUE. Anciens synonymes de Mucates et Miœirjue (Voy. ces mots).

Sacco-gommite. Nom donne par M. Desvaux à la Gljcjrj'/iizine (lîî, 388). Saccolaa. Nom arabe du grand cardamome , Amoniiim Cardamomum , L. SachaLTU. Nom mongol de la grande outarde, Olis tarda, L. Sacharacacha. Nom mexicain de VJracacha esculenta, DC. (I, 375). Sacubar. Nom arabe de VÂndropogon Schœnanthiis , L. (I, 290).

SACHETS , Sacchuli médicinales. Préparations pharmaceutiques qui consistent à reiî fermer des substances médicinales dans un petit sac que l'on tient appliqué sur une partie où l'on veut agir. Le plus souvent c'est pour fondre , dégorger ou fortifier des régions tuméfiées, engorgées ou affaiblies qu'on en use i on les remplit de poudres aromatiques , astringentes , toniques , comme de sauge , de romarin , de lavande , etc.^ de poudre de chaux , de sel ammoniac, de tannin^ de quinquina, de camphre, etc., seuls ou mêlés. On emploie quelquefois des saehels plus grands de sable chaud , de son échauffé , etc. , pour

i52 SAFRAN DES PRÉS.

tenir le long des membres où on veut entretenir la chaleur^ soit que leur refroidissement soit spontané , soit qu'il dérive de la ligature ou section des vaisseaux qui s'y distribuent, etc. On lés renouvelle ou réchauffe de temps en temps.

SachÉVI. Nom hébreu du coq', Phasianus Gallus , L.

Sachmunia. Nom arabe des purgatifs. On l'applique surtout à la Scammonée, qui était le purgatif par excellence de ce peuple. Voy. Scammonée. j

Sacopodium. Nom du Sagapenum dans Pline. Voy. Ferula Persica , L. '

Sacoule. Nom du grand cardamome, Amomum Cardam.om.um. ^ L. (I, 325), dans Avicenne.

SacrAMALOU. Nom d'une herbe des Antilles, dont les feuilles sont potagères , et qui paraît être uu P/i/Zo/acCrt (Labat, Nouv. Voyage, J, Sga).

Sadak. Un des noms arabes du micocoulier, Cellis Australis , L. (11, 170).

Sadda cooppEi Nomtamoul de l'anetb, Anethum. graveolens , L,

Saddapu AIÇU. Nom tellingou de la rue, Rula graveolens, L.

Sadebaum. Un des noms allemands de la sabine , Juniperus Sabina, L.

Sadel. Un des noms arabes de la rue, Riita graveolens ^ L.

tiADENEGî DES Arabes. C'est VHœmatiie ou Oxjde rouge de fer natif.

Sauia m&lach. Nom arabe du châtaignier, Caslanea vesca, Gcerta.

Sadicticos. Un des noms arabes du sureau , Sambitcus nigra, Tj.

Sadieka. Un des noms cyngalais du muscadier, Mjristica aromaiica , Murr.

Sadkied. Voy. Jntonia (Valiée d')., I, 35n.

Sadsa. Nom malais de la rue, Pt.ula grapeolens , L.

Saebeurx. Nom danois de la saponaire, Saponaria o ffîcinalis , L.

Saekaban. Nom arabe de VHjosciamus Dalora, L.

Saelg, Saeliç. Noms e'gyptiens de la poire'e, Beta vuîgaris , L. (I, 58i).

Saelhujnd. Nom danois du phoque commua, Phoca Vitulina., L. (V, 266).

Saendian. Nom du chêne, Quercus Ptobiir, L., en Egypte et à Gonstanticople.

Saer. Nom danois de la sarrièle, Satureia hortensis , L.

Sâfaeon. Nom malais du safran , Crocus satix^us, L.

SaffaRaï. Uu des noms de la girafe, Camelop ardai is Girafe., L.

iïîAFFARGEL. Nom arabe du cognassier, Cjdonia vuîgaris , Pers. (II, 558).

SafeioweR , Saffloee. Noris anglais et hollandais du Carthamus iinctorius , L.

SaffrAN. Nom hollandais, suédois, allemand et danois du safran, Crocus ojfficinalis , Pers.

Saffron. Nom anglais du safran , Crocus oflcinalis ., Pers.

Saflor. Nom alleiuand du safran bâtard, Carthamus tinctorius ,1^. j

Safou., Safu. Noms que porte au Congo le Poupartia Borbonica, Commers. j

Safran. Nom français , allemand et danois des stigmates du safran , Crocus offi-cinu- /f5, Pers. (II, 467).

— d'Allemagne. Carthamus tinctorius L. (II, ii5). ' — d'automne, CoLchicum Autumnale, L. (II, 355).

— BATARD. Carthamus tinctorius , L.

•—• (faux). Amaryllis lutea , Iv.

— • DU Gatinais. Variété du safran officinal (I, 222). On donne aussi ce nom au

Cartha7ne.

' — DES Indes. Curcuma longa, L. (II, 524), appelé encore Terra mérita.

— MARON. Canna Indica ^ L. (H, 6"8).

— DE Mars apÉf.itif. Ancien nom du Sous-Carbonate de fer (Ili, 23o).

— — — anLimonié de Stahl. Variété d''Oa^>'<:/e roz<5^e <ie/é;/'.

-— — k&-ïVA^(^Z^T. Peroxyde o\x Oxyde rouge.de fer (i\l..,^^'iiQ), ^

— par LE SOTJFRE. Voy. f'tJr (III, 236).

— DES MÉTAUX. Voy. yJntimoine (1, 344 )• -»— ORIENTAL. Safrau officinal venant du Levant. -7- DES PRÉS. Çolchicuiii Autumnale , L. On l'appelle encore Safran lultard^

SAGOU. i53

Safran de terre. Un des noms du Curcuma long a , L. Saframim. Un des noms du Carlhnmiis tinctorhes , L. (II, ll5).

Safre. Mine arsenicale de Cobalt, oxide'e par le grillage, et mêle'e de salile (II, 323). Safsaf. Un des noms égyptiens du saule pleureur, Salix babylonien , L. Voy. Sassaf.

SaftgroEiNT. Un des noms suédois du neiprun , PJtamnus catharticus , L. Sag xjnggor. Nom hindou de la belladone , Atropa Belladona ^ L. SagadenoN. !Nom de V Opobalsamiim pur dans Galien. Sagan. Nom donné par les Burates au renne, Cervus Tarandus ^ L.

]N"om lapon de Thuîtrier, Hœmctopus Osiralegus ^ L.

Sagapen , Sagapengummi. Komspolonais et allemand du Sagapeniim. Sagapeno. Nom espagnol et portugais du Sagcipenum, nommé aussi Sagapenion. Sagapenum. Gomme résine qu'on croit sécrétée par \e Ferula persica , W. (III, 247).

SAGARD. Bourg de l'île de E.ugen en Prusse. Il j existe une source minérale en crédit depuis 1794 '* un des bains se nomme S teinbad.

WiJlich (M. de). Notice sur les eaux minérales de Sagard ( tom. IV du Magasin pour les amis de Vhist. nat. , par Weigei, en allemand ).

Sage. Un des noms anglais de la sauge, Salvia officinalis ^ L.

Sagesse des chirurgiens. Un des noms du Sisymbrium, Sophia, L.

Sagette, Sagittaire. Noms fiançais à\x Sagittaria S ngiiiifolia ^ L.

SâginA. Un des noms italiens du sarrazin, Polygonuin Fagopyrum , L. C'est aussi celui d'un genre de la famille des Caryophy liées.

S AGMINAUS HERBA. La verveine, Verbena officinalis , L., est indiquée sous ce nom d.a ns quelques anciens auteurs.

SaGITta. Nom que porte dans Pline le Sagittaria Sagitlifolia , L,, ou Fléchière.

Sagittaria alexipharmaca , Off. Sorte de balisier {Canna) qu'on cultive aux Antilles , d'après ïïans Sloane , dont on applique le.s feuilles broyées sur les blessures faites par les flèches ( Rai , Hist. plant.),

Sagittaria sagittifolia , L., Sagittaire, Flècbe d'eau , Fléchière. Cette plante de la famille des Alismacées, de la Monoëcie Polyandrie , croît au bord des eaux, dans les prés inondés , en Europe et jusqu'en Sibérie. Elle a des racines qui portent des tubercules farineux , dont on peut tirer une sorte de fécale que Martius compare à celle d'arrowroot [Journ. compl. des se, méd. , XIX, i43 ) ; les Kalmouks du Volga ne prennent jamais de provisions quand ils vont à la chasse dans les bas fonds , parce qu'ils se nourrissent de ces racines crues ou cuites {Découvertes des Russes , IIÏ , 276). On mange aussi au Japon les tubercules de celte plante , si remarquable par la forme sagittéede ses feuilles , d'après Thunberg {Voyage^ I\, 63;.

Sagitxarium, Synonyme (ÏAconlias selon Lémery (I, 62).

Sago. Un des noms indiens du Sagan.

Sagou. Fécule du tronc de plusieurs palmiers , surtout du Sagus genuina., LaLiii.

— Un des noms de VHoLcns Sorgho, L.

— BLANC. Un des noms du Tapioka, fécule au. Jatropha ManiJiot, L.

SAGOU. Sorte de fécnle qu'on retire de plusieurs palmiers, ainsi nommé de son appellation indienne Sagu,

îl est probable que le plus grand nombre des végétaux de celle la-

î54 SAGOU.

mille renferme cette espèce de fécule éparse dans le réseau ligneux de leur troue ; quelques uns , cependant , parmi lesquels on cite surtout VAreca catechii, L. ^ sont connus pour n'en pas donner. Le Sagus genuina j Labill. , est surtout l'espèce dont on l'extrait en plus grande quantité, ainsi que du Sagus farinifera , Gaertner; mais les S. rumphily W.; Sagus Poitei , N.; le Caryota urens; L.; le Phœnix farinifera y Roxb. ; VAreca humilis ^ W. ; VAreca oleracea y L. ; le Mauritia flexuosa , Humb. , etc. , et même plusieurs cjcadées , telles que le Cycas circinalis *^ L. , le Cycas re^ol.uta , ïhtmb., etc., en fournissent aussi aux Philippines, à la Nouvelle- Guinée, etc. , où on les observe. On en retire d'espèces non encore décrites ; tel est un palmier indiqué sous le nom de Gérang à Java , d'après M. Perottet {Ann. de la soc. lin. de Paris , mai 1824) ; serait-ce YArenga ? Rumphius a indiqué {Hortui Amboin. , I, ^5), les différens palmiers des Mohiques qui fournissent du sagou dans ces îles.

Le procédé suivi pour extraire cette fécule varie suivant les pays , aussi les auteurs ne sont-ils pas d'accord sur cette préparation. Sonnerat dit {J^oyage à la Nouvelle— Guinée , p. 188) qu'aux Molu— ques on coupe les palmiers à sagou aussitôt qu'on voit leurs feuilles supérieures se couvrir d'une sorte de farine ou poussière blanche , qui indique la maturité de la fécule dans le tronc ; on coupe celui-ci par tronçons, qu'on fend en quartiers à mesure des besoins qu'on en a , car cette fécule peut s'y conserver plus d'un an sans se gâter , pour en ôter la moelle, au moyen d'une pioche, etc. ; on la place dans un sac fait des fibres du palmier, puis on jette de l'eau dessus pour en faire sortir la fécule , qu'on ramasse dans des baquets ; M. La— billardière nous a dit qu'on se servait même du tronc du palmier comme d'une auge ; qu'on y brisait le parenchyme médullaire , qu'on y jetait de l'eau qui conduisait la fécule dans des baquets , etc. ; on la réunit après en avoir décanté l'eau qui surnage , on en fait des briques, des galettes, des espèces de baguettes, etc. , de dtfiFérentes formes , qu'on mange dans le pays. Quelquefois les naturels se contentent de couper la moelle des sagouiers par tranches , et de la faire griller pour la manger ; d'autres fois on conserve la fécule dans des tiges de bambous : le sagou se mange aussi en ragoût, avec des viandes ; on en fait des potages à l'eau, au lait, au bouillon, etc. ; on y mêle des aromates , du piment, etc. ; il sert de nourriture à la plus

' Ce végétal est représente dans la Flore médicale (VI , f. 807 et Soy bis^ comme donnant le vrai sagou , ce qui est une erreur ; voyt-z sa^'iis et cjcas circinalis , L, (II, 556).