HORDEUM

employées. Il y cxisle desîogemens commodes; l'air est saluLre, et

le site agréable : on prend les eaux de juio à septembre.

HoNUNG. Nom suédois du miel.

HooPER. Un des noms du cygne sauvage, en anglais. Voy. Anas, HoPFEN- INom allemand du houblon , Jliimuli(s Lupnlus , L. HoPFENGEissMAR (Eaux min. df). Voy. lîof-Geismar.

HoPFENKLETTE. Un des noms allemands de la Lardane , Àrctium Lappa , L. HoPHÉRETH. Nom hébreu du Plomb natif.

HoppE. Nom de la jument en Danemarck et en Norwège. Voy. Eqnus. HopPE^ IIops. Noms bollandais et anglais du houblon, Hinnulus Lupnlus.^ L. ; HoRAU. Un des noms de VAi^icennia tojnentosa ^ L. (I, 5o8). HoRçA BRANCÂ. Nom portugais de la Lryone, Brjonia alba , L. HoRDA. Un des noms 1 alins de la vacbe. Voy. Bas Taunis ^ L.

HORDÉINE , Hordeina ; de liordeum , orge. Nom donné par VvoviSi{Ann. de chim. et dephjs.^ V, ^^'j) à une substance d'apparence ligneuse , en poudre jaune , sèche , grenue , insoluble dans l'eau , donnant de l'acide oxalique par l'acide nitrique ^ découverte par lui en 1817 dans la farine d'orge , dont elle compose plus de la moitié. Elle existe dans plusieurs autres céréales, mais en bien moindre proportion ; la levure lui doit son aspect grenu et gélatineux. Par l'acte de la germination, elle paraît se transformer partiellement en amidon, en sucre et en gomme. On l'obtient en lavant à l'eau froide, puis traitant par l'eau bouillante la farine d'orge, pour en séparer les principes solu^ blés auxquels l'hordéine est associée; l'orge perlé en fournit peu. C'est à sa présence autant qu'au manque presque absolu de gluten et au peu de fécule qu'il contient , que le pain d'orge doit la grande infériorité qui le caractérise , sa qualité grossière généralement passée en proverbe, et son peu de digestibilité. L'hordéine, au reste, ne paraît différer en rien des autres matières ligneuses dont l'azote ne fait pas , ou presque pas, partie : aussi l'avions-nous rangée, en 1 8 1 6 , dans notre ordre des lignites. Les recherches de M. Raspail , qni d'abord l'avait considérée comme un mélange de tégumens , de fécule , et de son trèsdivisé provenant des débris de l'épicarpe de l'orge ( Ann, de chimie et dephfs, , 1826 ; Bullet, des se. de Fér.; janv. , 1827) , établissent qu'elle ne se distingue pas essentiellement du gluten , et n'est autre qu'une modification du tissu cellulaire du périsperme des céréales [Ann, des se, d'obs,^ III , 36g) : ce n'est donc point un principe immédiat.

HORDEUM. Genre de plantes de la famille des Graminées, de la triandrie digynie, ainsi nommé, dehordus , lourd, à cause de la pesanteur du pain que l'on fait avec le grain de son espèce principale; il en renferme plusieurs qui sont des céréales utiles , et dont le lieu natal est inconnu , comme il arrive pour presque toutes les plantes cultivées de temps immémorial. Cependant il paraît queTorge croît spontanément

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en Perse , en Sicile, etc., ce qui semblerait indiquer qu'il est originaire de ces pays.

H. distichon ^ L., orge distique, sucrion. On le cultive presque autant que l'espèce ordinaire ; une de ses variétés est VH. nuduin^ L., que Ton préfère dans le nord comme plus hâtive. On le désigne sous le nom à^orge nu^ à^orge céleste ; son épi est plat, et a deux rangs opposés de fleurs. UH. Zeocriton , L. , orge de Russie , paraît une variété de cette espèce.

H. hexastichoji, L., escourgeon. On le cultive quelquefois à part ; il se trouve souvent parmi les champs d'orge ordinaire , où on le distingue à son épi à six angles : Hippocrate l'appelait orge d'Achille, Pour les qualités de leurs grains, on peut appliquer aux espèces précédentes tout ce que nous allons dire de la suivante.

H, satwinn^ L. , orge. Cette céréale annuelle est une desplus cultivées, surtout dans les pays du nord, dans les montagnes, les lieux stériles, pauvres, etc., parce qu'elle est robuste , n'exige qu'une chaleur médiocre , et vient dans les terrains les plus maigres ; outre que, ne la semant qu'au printemps, elle ne craint pas les intempéries de l'hiver et les dernières gelées. Le grain de l'orge sert à fabriquer un pain gris, épais , grossier ( de là le proverbe : grossier comme du pain d'orge) , et qui se dessèche plus vite que celui de seigle. Les montagnards , surtout en Suède , et les gens pauvres, s'en nourrissent ; il est substantiel et tient au corps ^ suivant l'expression des campagnards. Pline dit que les Romains l'ont eu pour premier aliment , et que les gladiateurs s'en nourrissaient de préférence , ce qui le faisait appeler \e pain des gladiateurs [lib, XVIII , c. 7 ) , et ceux-ci, Hordearii, Plus anciennement , les Egyptiens s'en nourrissaient également; car les prétendus grains de blé trouvés dans les cercueils des momies sont de l'orge , comme s'en est assuré M. Raspail , qui a observé aussi que le pain qu'on y rencontre est fabriqué avec cette céréale^ mais sans fermentation panaire, ce qui reporte son usage a plus de trente siècles {Mcm. du mus, dliist, nat.^ 1827). L'orgo fait aujourd'hui la base des soupes économiques; on en nourrit les volailles, et même les chevaux , en Espagne , en Barbarie , en Syrie , etc. , où l'avoine n'est pas cultivée ; en vert , il sert de fourrage , ainsi que les autres espèces de ce genre. L'orge est la base de la bière , boisson alcoolique , fermentée , habituelle dans le nord de l'Europe y et en usage dans des pays plus chauds, comme rafraîchissante (voy^^ Bière ^ I, 5g6). Le marc de la bière, qu'on appelle drèche ^ sert de nourriture aux bestiaux ; Gibson , Macbride , etc. , l'ont conseillé comme anti-scorbutique, en décoction ; Benjamin Rush le trouve utile dans les ulcères d'un mauvais caractère ; Henni ng le prescrit dans.