FROMAGE

Fritan ou FiiiTON. Petit poisson de rivière d'une saveur agréable, usité a Lyon du temps de Rondelet : on en ignore le genre.

FRITILLARIA. Genre de plantes de la famille des Liliacees , de rhexandrie monogynie. F. imperialis ^ L., couronne impériale. Les bulbes de cette espèce, originaire de TAsîe, que l'on cultive dans les jardins, où ses belles fleurs tombantes se font voir au printemps, sont indiquées comme vénéneuses. M. Orfiladit en avoir fait prendre, contuses, a des chiens, qui ont péri au bout de 36, 48 ou 60 heures, sans qu^elles aient laissé de traces dans l'estomac {Toxicologie , II , pr. part., pag. 94). Elles entrent dans l'onguent diabotanum. Lémery dit celles du damier, F, Meleagris , L., résolutives; Reneaulme ajoute que l'infusion de sa fleur est bonne dans les fièvres ardentes, pour calmer la soif; que son suc est utile dans les ulcères carcinomateux. Cette espèce croît dans l'ouest de la France.

FRIZON. Village de France sur FAvière, a une lieue de Châtelsur-Moselle, où Garrère ( Çat. , 497 )5 indique une source minérale froide qu'on croit ferrugineuse.

Froe, Frog. Noms danois et anglais de la grenouille verte. Voyez Rana.

FptOiD. Sensation opposée a celle de la chaleur, produite par Tappliçalion des réfrigévans. Voyez ces mots , et Frigorique.

Fromage^ Fromageon. Noms de la mauve sauvage, Malien rotundifolin , L.

FROMAGE, Caseus . Aliment préparé avec la partie caséeuse [caseum) et la partie butyreuse du lait de vache, de chèvre, de brebis, etc. Le caséum et la caséine (voyez ces mots, II, I25) forment la base , Tun des fromages récens , l'autre des fromages fermentes ; ceux-ci , ordinairement salés ou assaisonnés par divers ingrédiens , contiennent en outre une grande quantité de caséate d'ammoniaque qui s'y est formé, et auquel ils doivent principalement leur saveur piquante et agréable (V. Acide caséiquc, 1 , 3i, et dans les Ann, de chimie, 'K, 29, le Mémoire de Proust sur l'analyse des fromages). Tout le monde connaît les nombreuses variétés qui en existent, Fusage trèsétendu qu'on en fait , dans le peuple surtout ; la saveur douce et agréable des fromages récens el bien préparés; la propriété excitante des fromages fermentes ; les inconvéniens , exagérés peut-être , qu'on attribue a ces derniers; mais les accidens qu'ils produisent quelquefois , sont moins connus et n'ont guère été observés que dans le nord de l'Allemagne. Analogues, quoique moins graves, a ceux que produisent aussi dans le midi les viandes fumées et corrompues , ils constituent de véritables empoisonnemens , quelquefois mortels, et sont surtout déterminés par les vieux fromages mous. L'examen chimique qu^en ont fait Wcnghans , Hunefeld , Sertuerner, el en dernier lieu M, Brandes (Arch, des Apothek ^