FER-BLANC

l'on ooniinue ainsi d'une manière régulière jutqu*à ceqi le tas de feuilles soit épuisé*

G>mme les feuilles sont immergées dans l'ëtain dans h sition verticale 9 il y a toujours , après le refroidissement, bord inférieur de chacune , un bourrelet d'étain qui ne i y rester, et que Ton enlève de la manière suivante :

Un garçon prend les feuilles lorsqu'elles sont assez froid les manier, et les place une à une, sur leur bord inférieui la chaudière à lisser, qui a été décrite comme ne contenant très petite quantité d'étain fondu. Lorsque le bourrdet est fondu au moyen de cette seconde immersion , le garçoi la fouille et lui donne un coup vif avec une baguette :oel cussion débarrasse le bord de la feuille de son métal exe et celui-ci en tombant ne laisse qu'une trace légère sur li où il était adhérent. Cette marque , à laquelle les ouvrii donné le nom de lisière, se découvre aisément sur Un feuilles de fer-blanc du conunerce.

Il ne reste maintenant qu'à nettoyer les feuilles de les Oïl y pai*vient en les frottant fortement avec du son. Au 1 mesure qu'elles sont nettoyées , on les met dans de fortes de bois ou de tôle^ construites exactement pour les rec tout le travail est terminé.

Le seul usage de la chaudière à la graisse est d'enlev rétain superflu qui peut rester sur les feuilles; mais c'i opération qui demande beaucoup d'attention, parce qm dant le séjour de la feuille dans la graisse, Tétain, qui et un état de fusion , ou au moins de ramollissement , s'en c en partie , et il en adhère d'autant moins à sa surface reste plus long-temps plongée dans le bain. Conséquemm les feuilles séjournaient dans la graisse plus long-temp n'est absolument nécessaire, elles exigeraient sûrement plongées une troisième fois dans l'étain. D'un autre c les feuilles devaient êti*e achevées sans passer dans la g elles retiendraient trop d'étain; ce qui, d'une part, sen perte pour le manufacturier, et de l'autre^ l'étain fournil

FERMENTATION- à85

«dations sur leur surface , ce qui leur ferait perdre de leur iir. P....ZE.

ERBLANTIER {Jrts mécaniques). L'art de travailler le feruc est un des plus utiles et des plus variés : la multitude Jets que le ferblantier façonne sous forme de lampes , cafe- 38 9 casseroles^ etc.^ la délicatesse et Télégance des produits i confectionne^ attestent l'adresse et le goùc qui distinguent iurtisan. Sa pratique consiste essentiellement à dessiner, sur ir-*blanc , les pièces qui entrent dans la construction des ob- ^ à, donner aux bords la forme propre à la monture de l'oujkt ; enfin y à souder les pièces ensemble. Toute cette pratique eduit à des tours de main particuliers qui ne nécessitent pas teacription , si ce n'est la dernière.

pi soudure est un alliage de deux parties d'étain et une de kb , qu'on moule en plaque. Après avoir rapproché les deux lis qu'il veut réunir , l'ouvrier y répand de la poudre de poixàe qu*il verse avec le rochoir. Avec un fer chaud^ il passe la résine et sur la plaque de soudure ^ pour en enlever une kie qui y reste adhérente ; il porte cette goutte liquide sur les jk qu*il yeut joindre et qu'il serre fortement. £n se refroidis^ t- le métal remplit l'intervalle des deux pièces et les soude emble. Il reste à parer l'ouvrage à la lime, etc. Le fer à sou^ 9L différentes formes, selon l'ouvcage qu'on veut faire ; mais, [léDéral^ c'est un petit prisme triangulaire ou coin de cuivre |e, monté au bout d'une tige de fer qui a un manche de bols n extrémité. On fait chaufFer ce coin, et c'est avec son arête in enlève la soudure du lingot. Fr.

£RMENTATION. Dans l'origine , on ne donnait le nom de vfentaiion qu'à l'acte même de la transformation du moût de ïn eti liqueur vineuse; aujourd'hui on désigne ainsi toute ijtion spontanée qui s'effectue entre les élémens d'une ma- IH organique soumise à l'influence simultanée de l'humidité l'une certaine température. D'après cette définition , il doit lier un grand nombre de fermentations, c'est-à-dire de modes ërens de décomposition des substances végétales et animales;

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masse conserve alors mieux la températare nécessaire meutation. Ou n*a pas examiné quelle influeDce y e forme des vases dans lesquels on opère; mais il est très ] que la fermentation s'exerce autrement sous une colon élevée que sous une colonne d*eau qui a peu de hautei à-dire, autrement dans un rase profond que dans plat.

Voici ce qui se passe pendant la fermentation aie quand on exprime le suc d*une partie végétale suc exemple, du raisin, de la groseille, des betteraves, des et qu'on abandonne la liqueur limpide à elle-même vase légèrement couvert et à une température de 20» grés , elle devient opaline dans l'espace de quelques 1 quelquefois plus tôt, et il s*y manifeste un faible dégagi gaz qui augmente peu à peu , tandis que la liqueur se t prend un aspect d*eau argileuse ; à la fin, la masse enti effervescence permanente et assez forte pour être ente s'y produit un dégagement de chaleur, en sorte que la 1 ture du liquide s'élève au dessus de Tair ambiant. Les ] gaz partent delà matière qui se précipite ; elles se fixent matière et Tentraînent avec elles à la surface de la liqui se trouve ainsi couverte d'un précipité surnageant. Les du précipité qui sont débarrassées des bulles gazeuses qi entraînées, tombent sans cesse au fond de la liqueur, • pent de nouvelles bulles de gaz^ et à peine arrivées au fc se trouvent entourées de bulles de gaz et soulevées de h la surface. Ce mouvement continue pendant un a temps plus ou moins long, suivant la température, la qt l'espèce de sucre contenue dans la liqueur, Tefficacité du etc. ; il peut diu'er depuis 48 heures jusqu'à plusieurs st Dès que tout le dégagement du gaz a cessé^ le précipité^ n à la surface du liquide, et qui consiste en /èr/ne/i/, tombi du vase, et le liquide s'éclaircit, parce que le ferment ne plus soulevé par les bulles de gaz. Dans cet état, la lie contient plus de sucre, et. sa saveur n'est plus sucrée; siste ep pn mélange d'eau et d'un liquide yolatil , qui e^

FERMENTATION. aSg

produits de la fermentation et que Ton connaît sous le nom d'alcool ou esprit de vin.

Si Ton filtre la liqueur qui fermente , quand elle est arrivée à un certain point, par exemple, au quart de l'époque de la fermentation ^ le liquide transparent qui passe au travers du filtre ne fermente pas ; mais au bout de quelque temps il recommence à se troubler et à feraienter , quoique plus lentement qu'auparavant. Si Ton filtre la liqueur quand l'opération est plus avancée , la fermentation s'arrête complètement. Il paraît résulter de là que c'est l'action qu'exerce la substance précipitée, ou le ferment sur la dissolution de sucre tiède , qui détermine le dégagement de gaz, par suite duquel le ferment se trouve conduit à la surface de la liqueur , et que le gaz ne se dégage pas à la surface des flocons de ferment par suite d'une action mécanique , comme , par exemple , le gaz acide carbonique se dégage à partir d'un petit morceau de papier que Ton plonge dans de l'eau imprégnée de oe gaz. En outre , il résulte de l'expérience dont je viens de par- -1er j que la portion précipitée du gluten est seule propre à. la fermentation , et que , si tout ce qui pouvait être précipité Ta été avant la filtration , le sucre qui reste dans la liqueur n'est plus détruit.

Pour faire fermenter du sucre pur , on le dissout dans dix

parties d'eau on chauffe la liqueur jusqu'à 2^^, et on la mêle avec

> du ferment. En très peu de temps , les phénomènes de fermen-

^ tation qui viennent d'être décrits ont lieu ; mais il ne se forme

point de précipité; et le ferment perd totalement ou en grande