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Le beurre fin a ordinairement une teinte jaune, que l’on imite assez bien aven la fleur du souci ou le safran.

Le contact de l’air fait rancir promptement le beurre, surtout en été; pour obvier a r«t inconvénient, qui provient des parties. séreuses ou caséeuses que le beurre peut contenir, il faut faire subir au beurre îles lavages réitérés. On est aussi dans l'usage de le foudre a une douce chaleur ou de le saler ; il se conserve alors fort longtemps.

Parsuite.on distingue : fi. frais, B. sa Met fi, fbndu. Lo B. frais est celui qui est nouvellement battu. Il est apiRirté ou en livres on en mottes. A Paris, le beurrer» livres vient des villages voisins, de Saint- Germain et duGAtinais. Les beurres en mottes sont envoyés d Isigny, do Gournay, de la Louppe,ctc.

Le B. sale est du beurre que l'on a pétri avec le sel pour le conserver. Lo sel blanc pst moins propre que le gris pour les salaisons; il rénd les beurres plus âcres. Les provinces qui fournissent le plus de l«urre salé sont la Bretagne , la Normandie, la Flandre et le Boulonnais. Il en vient aussi de Hollande, d'Angleterre, d’Écosee et d’Irlande. Les beurres salés de la Bretagne , ceux de la Prévalais surtout, sont les plus estimés. Ils viennent en petits pots de grés d’environ un-demi kilogr. ; mai* <v Iwnrro nï>t j«s de garde et se graisse aisément. La basse Normandie fournit deux sortes de beurres salés: les gros beurres et les B. fins on fi. tf'hr, ■!,<■•< ; r>n 1< s tire surtout iTlsigiiv. Les B. fins ou d’herbes ‘ainsi appelés parce cpi ils sont faits dans le temps que 1cm vaches sont dans les herbages ) sont envoyés dans de petits pots de grés de 250 a 500 çr. Les gros beurres sont apportés en pots de grès ou en tinettes de bois : les pots, nommés tal/cvannes, sont du poids de 3 à 20 kilog.; les tinettes pèsent depuis 10 jusqu'à 100 kilog.

Les fi. fondus arrivent à Paris presque tous d'isigny et d'autres endroits de la Normandie; ces beurres , bien fondus et bien empotés dans des pots de grés, peuvent se maintenir bons deux ans entiers. On les eu voie aussi en pots ou en tinettes.

Le beurre est généralement employé comme aliment. Les médecins le prescrivent quelquefois comme pectoral et adoucussant; on l’applique, A l'extérieur, sur les .ulcérations superficielles, les gerçures, les croûtes du cuir chevelu, etc.; mais s’il n’est pas trèsfrais, il irrite au lieu d’adoucir, et, loin de calmer les éruptions, il en fait naître quelquefois.

On a donné le nom de beurre i certaines matières végétales grasses , telles que le fi. de eacao, le B. de muscade, etc. ( Voy. ci-après); et & certaines préparations culinaires dont le beurre fait la base , telles que les fi. de piment, d’ail , d’anchois , de Afonî/Wfier (mélange de beurre, nbehois, cornichons, jaunes d'œuf, Épices , etc.), le B. de homard , d’écrevisse , etc Les anciens chimistes appliquaient le même nom à certains chlorures liquides ou de la consistance du beurre , comme lo B. d'antimoine , de bismuth , de zinc , etc. Voy. antihoikz , bismuth , etc.

Broun: de cacao, matière grasse contenue dans les semences du Thcobroma-cncao. On en fait des pilules et des crèmes pectorales.

beurre dk coco , matière grasse , huileuse , qu’on extrait de l'amande ou semence du cocotier de l'Amérique du Sud. Il s'emploie comme aliment; on l’utilise aussi dans la fabrication des bougies et des savons.

BEURRE DK CALAN , COrpS gras , blanc , COnCTCt , onctueux, urove liant du Bassia butyracea de la côte d’Afrique, il ressemble au beurre de jialme. V. rassie.

beurre de MORTACSE ou de nor.tiE, sorte d'alun naturel , qu'on réduit en pâte. Voy. alumte.

beurre dk muscade , huile concrète qu'on extrait du Myristica aromatica, se compose, en plus grande pArtic, d'un produit particulier appelé Mi/rjstine par les chimistes. Les médecins le prescrivent en frictions, ou associé â d’autres médicaments.

beurre de r vi.NK, dit aussi Huile de palme, corps

gras, solide, qu’on retire du fruit de V filais guinetn • sis, qui croit dans la Guinée et la Guyane : il est couleur de chair, et a l’odeur do la violette ; il renferme un acide gras particulier, V acide palmitique. Ou l’emploie à la fabrication des bougies et des savons.

HKURKIEKE. Voy. baratte.

BEZANT. Voy. besakt.

BEZ0ABD (du persati bcdzahar , contre-poison) , nom donné à certaines concrétions formées dans l’estomac ou dans les intestins de quelques animaux, commo la chèvre, la gazelle, le chamois, le porc-épic, le bœuf, le cheval, le caïman, et qui étaient vantées autrefois comme des médicaments très-efficaces contre les maladies éruptives et pestilentielles, et même contre les poisons. Ou portait ces concrétions comme des amulettes, propres non-seulement 1 préserver des maladies, mais encore h écarter les maléfices : ces croyances étaient surtout populaires dans l’Orient, en Italie, en Espagne, en Portugal. Ile nos jours, les bézoards ne sont plus que des objets de curiosité; ils ont cependant conservé en Orient leur antique célébrité : parmi les présents envoyés à Napoléon en 1808 par le shah do Perse, il y avait trois bézoards; on n’y trouva que du bois et quelques sels.

Il y avait aussi des Bézoards factices composés avec des yeux d’écrevisse , des pinces de crabe, broyés et mêlés avec le muse, l’ambre gris, etc. Enfin on appelait bézoards toutes les substances auxquelles on crut reconnaître les vertus attribuées aux bézoards.

On trouve souvent dans l’estomac des ruminants, et notammciiL du bœuf, des concrétions qu'on a cru analogues aux bézoards; elles sont formées des i*oili que ces animaux avalent en sc léchant ; nos paysans nomment ces concrétions gobes, et attribuent leur formation A un sort jeté sur les animaux; les vétérinaires les appellent bulithes (de bous, bœuf, et lithos , pierre), ou ce qagropilcs (du grec aix, chèvre, et pilos , balle de laine).

81 {du latin bis, deux fois) , syllabe dont les termes de Chimie sont souvent précédés : tels que bioxyde, bi-sulfate, bi-chlorure , etc. [Voy. oxyde, sulfate, chlorure , etc.). Lorsqu'elle précède le nom des sols oxygénés, cllo indique que ces sels sont acides [bi-sels) . la quantité d’acide combinée avec la base y étant double de celle qui est coutenue dans les sels neutres.

BIBERON (de bibere, boire), petits vases do verre, de porcelaine , d'argent ou autre métal , pourvus d’un col ou d’un tube plus ou moins allongé et recourbé, avec, lesquels on fait boire les enfants au berceau et les malades qu’une cause quelconque empêche de boire avec un verre ordinaire. Le plus ordinairement, c’est une fiolo bouchée avec un morceau d’éponge fine, recouvert d’un linge fixé autour du goulot. On substitue souvent à l'éponge et au linge, qui ont de graves inconvénients, un bout île sein ou mamelon artificiel fait avec du la gomme élastique (biberons de Salmer),ou avec une tétine de vache préparée (biberons de Mm* Breton) : ccs derniers biberons consistent en un flacon de cristal perré k sa partie moyenne dun trou capable d’admettre «uc forte épingle, et destiné à permettre l'entrée de l’air; le bouchon , également de cristal, présente une saillie en forme de cône sur laquelle est fixé le pis de vache préparé; on rend l'écoulement du lait plus ou moins facile en laissant libre ou en bouchant avec le doigt le petit trou latéral indiqué ci-dcssus. — On vante aussi les B. Darbo, les B. Obin, les B. Charnière, ainsi nommés de leurs inventeurs. et qui ont chacun leurs avantages particuliers.

B11M0N , genre d’insectes Diptères , de la famille des Némocèrcs, à tête large et arrondie chez les mâles. plate et carrée chez les femelles. Ces insectes, | connus aussi sons le nom vulgaire de Mouches de Saint-Marc et de Mouches de Saint -Jeanne rcncon- | trent partout, et ne font aucun tort à la végétation.