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Europe , surtout aiu cuviruus de Montpellier, Bordeaux , Paris .dans la Sicile , etc.

GLOSSOPHAGE (du grec glôssa , langue, et phagos y qui suce), Glossophaya , genre du Chauves-souris caractérisées par une membrane en forme de feuille qu'elles portent au-dessus du nex. Ces auimaux, qui habitent l’Amérique du Sud, ont le museau long et étroit, la langue tres-allongée, étroite, extensible, recouverte en avant de poils nombreux, et creusée d’un sillon dans son milieu. Celle langue leur permet de sucer, comme les Vampires, le sang des mammifères. L’espèce type est le Gl. de Pallas (G/, soricina ), qu’on trouve au Brésil et A la Guyane.

GLOSSO-PHAHYNGIENS (nerfs) , du grec glôssa, langue, et de pharynx ; nerfs de la langue qui naissent des parties supérieures latérales de la moelle vertébrale, entre les nerfs faciaux et pneumogastriques , dans le sillon qui sépare les éminences olivaires des corps restiformes. Ils sont le principal siège du goût.

GLOTTE (du grec glôttis , même signification), organe de la voix : c’est une fente oblougue qui s’ouvre au fond de la bouche et forme la partie supérieure du laryux. Elle est limitée supérieurement et iufùrieurement par 5 petits ligaments qui, deux à deux, forment les cordes vocales supérieures et inférieures. L’intensité de la voix dépend de l’étendue de la glotte. Dans l’Ane et les singes hurleurs, de grandes cellules, en communication avec cet organe, rendent la voix de ces animaux assourdissante.— Quelques anatomistes nomment glotte une autre fente placée uu peu au-dessous de la précédente.

GLOUSSEMENT. C’est proprement le cri de la poule domestique lorsqu’elle appelle ses petits ou qu’elle demande à couver.

GLOUTEKON , nom vulgaire du genre Barda ne.

GLOUTON (do gluto , gourmand) , Gulo , genre de Carnivores, tribu des Plantigrades. U ue comprend que 2 espèces : le Gl. du Cap , ou Hatel , qui a le corps épais et trapu, d'un inetre de longueur, et couvert de poils longs et rudes, gris ceudré eu dessus, noirs eu dessous; il répand une odeur fétide'; le Gl. du nord, couvert d’un long poil soyeux d’un beau brun marrou, qui habite les régions arctiques; il est remarquable par son extrême voracité et sa hardiesse; bieu qu’il ne soit pas plus grand que le blaireau, il s’attaque au renne et s’eu rend maître.

GLU (en latin glus), substance visqueuse, collaute , verdâtre , qui sert à faire des gluaux pour attraper les petits animaux , surtout les oiseaux. On l’emploie aussi pour préserver les arbres des Insectes et des chenilles. La plus commune se fait, chei uous, avec l’écorce moyenne du Houx (Ilex aguifolium)\ en Italie, on préfère celle des baies du Gui (Visium album); eu Amérique, on eu retire du Gluticr ( Sapium aucupurium ) ; en Egypte, on eu prépare avec le Sôbeste ( Cordta sebestena) , et on l’appelle gl» d'Alexandrie ou do Damas. Beaucoup d’autres végétaux peuvent eu fournir. La glu ne se dissout pas dans l’eau ; elle est iufusible , inflammable , et brûle en répaudunl une odeur animale; les alcalis, l’essence de térébenthine et l’é— tlicr la dissolvent. On la prépare en laissant pourrir les végétaux qui la contiennent , pendant 15 jours, eu terre ou à la cave, puis les battant dans un mortier, et lavant a grande eau la glu qui se sépare. — On appelle glu anglaise une glu qu’on obtient parla transformation du Hobinia viscosa et du Gentiann lulca en uu extrait étliéré qu’on traite ensuite par l’alcool. — La glu a été employée en médecine à 1 extérieur comme résolutive cl contre la goutte; prise a l’intérieur, elle peut, dit-on , être très-nuisible.

GLUC1NE (du grec glykys, doux, parce que les sels de gluciue ont uuc saveur sucrée) , substance terreuse , blanche , insipide , infusible au feu de forge, insoluble daus l’eau, composée «le glucinium et d'oxygéuc. Elle tonne avec les acides îles sels |iar-

ticuliers, d’un goût sucré, et astringents. Ou la rencontre en combinaison avec la silice daus plasieur« minéraux, tels que l'euclase et l'émeraude. C'est dans cette dernière pierre qu’elle a été découverte, en 1798, par Vauquelin.

GLUCINIUM, métal d’un gris foncé, contenu dans la glucine,d’où M. Wœhler l'a extrait pour la lre fuis en 1827 ; étudié spécialement en 1854 par M. Debray.

GLUCOSE (du gîee glykys, doux), synonyme de Sucre de fécule ou de raisin. Voy. spcrf, et amidon.

GLUCOSUBIE ( de glw-ose , et du grec ouron , urine), synonyme de Diabète sucré. Voy. ce mot.

GLUME.enveloppe florale des graminées. V. balle.

GLUTEN (mot latin- qui veut dire colle , gomme), substance organique azotée qui existe dans la graine des céréales, et surtout dans le blé , où elle forme comme un réseau dont les mailles emprisonnent le» granules d'amidon. Ou l’obtient sous la forme d'une masse grisâtre, molle, Ires-élastique, insoluble dans l’eau, ue l’appareuce d’une membrane, en malaxant de la pâte de fariue, pendant qu'on y dirige un ftilel d’eau, jusqu’à ce que ce liquide ait eulraiué tout l’amidou et les parties solubles de la farine. Le gluten est la partie essentiellement nutritive des farines, et r’est lui qui communique à la pâte la propriété de lever , c csl-à-dire de produire un pain léger, savoureux et de faede digestion. Les fariucs sont d’autant plus nourrissantes qu’elles contiennent plus de gluten. Le riz, le mais, le millet, le sarrasin , sont tres-pauvres en gluten , ou en sont même complètement dépourvus. — Le gluten est uu mélauge d'une matière semblable à la libriue, appelée fibrine végétale , d’une substance gluante , nommée glutine ou gliaaine, d’albumine, de caséine et de quelques sels. Abandonné à l’air humide, il se colore, perd de son élasticité , et se décompose comme une matière animale, eu répandant une odeur putride.

Ou emploie le glutcu pour améliorer les pâtes destinées a la fabrication des macaronis, des vermicelles, et pour imiter ainsi les meilleures pâtes d’Italie. Le gluten granulé passe môme pour être supérieur à toutes ces pâtes. On fabrique ce dernier de la manière suivante : le gluten frais est mélangé, en le divisant par menus i&nibeaux , avec deux foi* son poids de fariue ; il est ensuite déposé dans un cylindre garni intérieurement de chevilles cii fer, au centre duquel tourne un autre cylindre extérieurement muuidc chevilles semblables. Les granules plus ou moins allongés qu’on obtient ainsi sont desséches à l’étuve et passés dans des tamis de toile métallique.

On attribue géuéraleraeut la découverte du gluten a uu Italien du nom de Beccaria, qui vivait ait milieu du xviii* siècle; cependant Quercetanus, médecin à la cour de Henri IV, en avait déjà [varié.

GLUTIEK. nom vulgaire de plusieurs arbres qui fournissent de la glu , comme le Sapium aucuparium et le Crût on sebiferum.

GLYCERINE (du grec glykys, doux), dite autrefois Principe doux des huiles, substance organique composée de carbone , d'hydrogène et d’oxygène (CMI’O*), qu’on extrait des huiles et des graisses en les sa|ioinliaut par les alcalis. Elle forme lin liquide sirupeux, transpareul, incolore, sans odeur et d’une saveur tres-doucc. Elle est neutre aux réactifs, inflammable, très -soluble dans l’eau. On en doit la découverte au chimiste allemand Scheelc.

GLYCINE (du grec glykys, doux), Glycine, genre de la famille des Papiuouacées,reu ferme des plantes herbacées ou sous-ligneuses, A liges souvent vulubiles , à feuilles ternées, originaires des parties chaudes de l’Amérique. L’espèce type est la Gl. frutescente, originaire de la Caroline et acclimatée dans nos pays. On eu fait des berceaux. Ses tiges sont blanchâtres, ses feuilles, formées de 9 a 10 folioles soyeuses; ses fluors violettes, jaunâtres ou pourpres, et eu grappes , s'épanouisseul au printemps et à U

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